LA MANZANA UNA FRUTA COMPLEJA

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Lorena Macías Acosta
hace 7 años
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1 LA MANZANA UNA FRUTA COMPLEJA Curicó, 27 de Junio 2013 José Antonio Yuri

2 CONDICIÓN MARCO LA MANZANA ES UNA FRUTA COMPLEJA, CUYA PARTE COMESTIBLE NO CORRESPONDE AL FRUTO BOTÁNICO. CONOCER SUS CARACTERÍSTICAS Y COMPORTAMIENTO ES ESENCIAL PARA MANEJARLA ADECUADAMENTE, TANTO EN PRE- COMO EN POSTCOSECHA.

3 Inflorescencia = cima simple con flores epíginas. 5 pétalos blancos, veteados de rojo; agrupadas en racimos de 4-6; cáliz de 5 sépalos y numerosos estambres. Hermafrodita.

4 EL FRUTO El fruto es un ovario fecundado y maduro que puede incluir alguna estructura adyacente. La manzana corresponde a un pomo, órgano carnoso, en el cual el receptáculo floral se engrosa y forma un mesocarpio comestible.

8 CRECIMIENTO DEL FRUTO

9 FACTORES DETERMINANTES DEL CALIBRE Nr. de divisiones celulares. Nr. de frutos presentes (regulación de carga). Tº desde flor hasta ddpf. Estrés Tº a partir de ddpf. Disponibilidad de agua en verano.

10 21 divisiones 2 millones células 40 millones células 4.5 divisiones

11 EVOLUCIÓN DEL CRECIMIENTO DE FRUTOS HUERTO SANTA ELENA - VII REGIÓN CHILE. 2001/ Red Chief Royal Gala Peso Fresco Frutos (g) DDPF

12 CURVA EXPOLINEAR DE CRECIMIENTO DE MANZANAS /13ºC = 0.19 mm/día 12/22ºC = 0.9 mm/día 0 tb DDPF

13 TASA DE CRECIMIENTO DE LOS FRUTOS HUERTO SAN CARLOS - VII REGIÓN CHILE. 1999/ Tasa de crecimiento (g/día) 2,5 2 1,5 1 0,5 Tº H 2 O DDPF Red Chief Royal Gala

14 Elstar Dous Moen

15 TASA DE CRECIMIENTO DE FRUTOS CVS. PACKHAM S TRIUMPH Y BEURRÉ BOSC Tasa de crecimiento (g/día) B. Bosc Packhams T GDA

16 UNA CÉLULA QUE PASA DE 20 A 170 um = 600 VECES SU VOLUMEN

17 Goffinet et al., 1995 Atkinson, 2001

18 GD 10, 1 OCTUBRE A 15 NOVIEMBRE GD base oct oct 1-15 nov 20 0 Graneros Los Niches San Clemente El Colorado Angol Freire

19 RELACIÓN ENTRE LOS GD BASE 10 A LOS 30 DDPF Y LOS DÍAS ENTRE PF Y COSECHA EN GALA Días de PF a cosecha Graneros San Clemente Angol Chillán Temuco R 2 = GD 10 acumulados a los 30 DDPF

20 EFECTOS DE PRIMAVERAS FRÍAS EN LAS MANZANAS DIVISIÓN CELULAR MÁS LENTA: MENOR CALIBRE POTENCIAL. FRUTA MÁS DENSA? MEJOR CONDICIÓN POTENCIAL DE ALMACENAJE. RETRASO EN LA FECHA DE COSECHA. MAYOR CRECIMIENTO VEGETATIVO. CIERTAS DEFICIENCIAS NUTRICIONALES. MAYOR PREDISPOSICIÓN AL DAÑO POR SOL.

21 MADURACIÓN DE LA FRUTA

22 ºD (BASE 10) Y MADURACIÓN DE FRUTA Tipo de Clima Variedades Mejor Adaptadas DG (base 10ºC) Frío HoneyCrisp, Elstar, Jonagold Semi Cálido Braeburn, Pinova, Golden Del Cálido R. Gala, Fuji, Red Delicious Caluroso Pink Lady, Granny Smith (Gabriel Aylwin, comunicación personal)

23 ACUMULACIÓN N TÉRMICA T (GDH) (DESDE PLENA FLOR) GRANEROS SAN CLEMENTE GDH / /08 Inicio Cosecha GDH / /08 Inicio Cosecha Sep 30- Oct 30- Nov 31- Dic FECHA 31- Ene 02- Mar 02- Abr Sep 30- Oct 30- Nov 31- Dic FECHA 31- Ene 02- Mar 02- Abr LOCALIDAD PLENA FLOR PINK LADY GDH a Inicio Cosecha PROMEDIO GRANEROS 29 SEPTIEMBRE 01 OCTUBRE SAN CLEMENTE 01 OCTUBRE 02 OCTUBRE

24 REQUERIMIENTO DE HORAS-GRADO PARA LA MADURACIÓN DE DISTINTOS CVS DE MANZANAS Variedad Horas-Grado Galas Red Delicious Granny Smith Braeburn Fuji Pink Lady

25 ESTADO T Cuando los hombros alcanzan la horizontalidad (±40ddpf) Fin de división celular Fin inducción floral DESDE PLENA FLOR A ESTADO T = VARIABLE DESDE ESTADO T A COSECHA = FIJO

26 Frutos de 20 mm diámetro: 4-5 g

28 LA FORMA

29 Westwood, 1993 Relación largo/diámetro 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 R 2 = 0,94 R 2 = 0, DDPF R. Gala R. Chief

31 Zona Fría Zona Cálida Westwood, 1993

32 LA PIEL EPIDERMIS Y CUTÍCULA

33 La epidermis tiene 3-5 capas de células. La cutícula mide 1 um de grosor en floración y um a cosecha

34 5 cm 2 10 cm 2 20 cm 2

35 AUMENTO DE 20 CM 2 DE LA SUPERFICIE DE MANZANAS GALAXY Área cm DDPF carga 6

38 RANGOS DE CERAS (MG/FRUTO) EN CUTÍCULA EN MANZANAS CV. ROYAL GALA A COSECHA Y DURANTE ALMACENAJE, DE 6 HUERTOS DE LA SEXTA REGIÓN. TEMPORADA CUTÍCULA DE HOJA: um FRUTA: 10 VECES SUPERIOR Almacenaje (días) Peso Fruto (g) Cosecha kg/ha

40 Westwood, 1993 LA DENSIDAD

41 Westwood, 1967

43 DENSIDAD DE MANZANAS (CALIBRE 88, cm DIÁMETRO) Cultivar Braeburn Fuji Gala Red Delicious Jonagold Elstar McIntosh Golden Delicious Densidad fruto (g/cm 3 ) Fuente: Lau, O. L., 1998 Medición por desplazamiento de agua. Promedios de 9 muestras/20 frutos

45 LA Tº DEL PERIODO POSFLORACIÓN (35-45 DÍAS), ES DETERMINANTE EN EL CALIBRE Y CONDICIÓN DE LA FRUTA. LA ACUMULACIÓN DE ºD DETERMINA LA CORRECTA MADURACIÓN DE LA MANZANA.

46 Variedad Ventana de cosecha DDPF Etileno (ppm) a cosecha Potencial Almacenaje* (días) Galaxy Brookfield Gala Jonagored Supra ppm <60 Granny Smith <0.5 > 120 Red Chief > 120 Braeburn >120 Fuji Raku Raku <0.5 >150 Pink Lady >120 Nota: *; Frío convencional (0 C y 90% HR) Fuente: Yuri et al.,

50 CALIDAD DE FRUTA- RENDIMIENTO POR CALIBRE

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