EMPRENDIMIENTOS LÁCTEO-CAPRINOS ARGENTINA. Lic. Gabriel Costanzo 1 y Lic. Sonia Costanzo 2
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- Sergio Sánchez Soler
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1 III Congreso Internacional de Emprendimiento: Emprendimiento e Innovación, estrategias, desarrollo y crecimiento sostenible. Y VI Jornadas de Emprendimiento-ISSE EMPRENDIMIENTOS LÁCTEO-CAPRINOS ARGENTINA Lic. Gabriel Costanzo 1 y Lic. Sonia Costanzo 2 1- Investigador. Instituto de Tecnología de Alimentos. Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria. Los reseros y Dr. Nicolas Repeto s/n (1686) Hurlingham. Buenos Aires. Argentina. costanzo.gabriel@inta.gob.ar 2- Analista senior en inteligencia comercial. Independiente. Ciudad de Córdoba. Córdoba. Argentina.
2 ARGENTINA EN NÚMEROS *No se incluye las producciones excluidas de los canales formales de comercialización. Si se incluye este tipo de producción se puede hablar de 4 millones de litros aprox.
3 PRODUCCIÓN POR PROVINCIA* LITROS DE LECHE DE CABRA DESTINADOS A LA Córdoba Santiago del Estero Salta San Juan San Lus Jujuy Buenos Aires, Pampa y Catamarca PRODUCCIÓN DE QUESOS Quesos en litros de leche de Provincia cabra/año Córdoba Santiago del Estero Salta San Juan San Luis Jujuy Catamarca Buenos Aires La Pampa Total país * * Lic. Gabriel Costanzo. Encuesta INTA-UNLu
4 PRODUCCIÓN DE LECHE La mayoría proviene de pequeños productores que han adoptado los hábitos de ordeñe higiénicos. En general son sistemas mixtos producción de carne y leche. de Más de ~300 familias se incorporaron a la producción de leche en estos últimos 12 años* * Estimación en base a investigación de mercado. Marzo Lic. Gabriel Costanzo. INTA
5 TECNOLOGÍA TECNOLOGÍAS BLANDAS Higiene y manejo del frío de la leche. Se desarrollaron estrategias, equipos y articulaciones que permitieron incorporar tecnología de baja escala a la producción primaria. Capacitación de los productores en el manejo de las cabras, logrando obtener mejores rendimientos en la producción de leche. Gestión del financiamiento y comercialización.
6 TECNOLOGÍA TECNOLOGÍAS DURAS Silaje de baja escala Tanques refrigerados
7 FINANCIAMIENTO Créditos blandos de Fundación ArgenINTA En su mayoría financian a los productores de leche. Tienen una tasa promocional. Con plazos que se adaptan a los procesos productivos. Los sujetos de este financiamiento son grupos de pequeños y medianos productores Hasta U$ 30 mil Dólares. Financiamiento del valor agregado Circulo de confianza : El financiamiento de la producción de quesos, por lo general se da a través de sus proveedores (productores de leche).
8 EMPRENDIMIENTOS Provincia N de empresas* Córdoba 11 Salta 4 Santiago del Estero 3 San Juan 2 San Luis 1 Jujuy 1 Catamarca 1 Buenos Aires 1 La Pampa 1 Total país 25 TAMAÑO DE LOS EMPRENDIMIENTOS VENTA DE LECHE U$ ~ /año PROYECTOS ASOCIATIVOS Y SOSTENIBLES QUESOS Y OTROS DERIVADOS U$ ~ /año Más de personas reciben ingresos como resultado de esta actividad productiva. Queso de cabra ~55% de rentabilidad.
9 EMPRENDIMIENTOS SOSTENIBILIDAD: Integración vertical $$$ Sistema de producción EXTENSIVO. Alejado de las fabricas y grades centros urbanos Alto costo de transporte (no amortizable) Alto costo de instalaciones (amortizable), menor costo de transporte $ Sistema de producción INTENSIVO. Cercano a las fabricas y grades centros urbanos. $$ Alimentación
10 INCREMENTO DE LA PRODUCCIÓN LÁCTEA EN LOS ÚLTIMOS 12 AÑOS El incremento de nuevos emprendimientos y volumen de producción fue exponencial Evolución de la producción de leche de cabra destinada a la elaboración de quesos. ~1500% es el incremento la producción de leche destinada a la producción de quesos Lic. Gabriel Costanzo. Encuesta INTA
11 CADENA DE VALOR ABASTECIMIENTO DESARROLLO TECNOLÓGICO RECURSOS HUMANOS INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA TRACCIÓN DEL CONSUMO INTERNO LOGÍSTICA INTERNA Operaciones LOGÍSTICA EXTERNA Marketing y ventas Avances, mejoras significativas. Avances, falta mejorar y desarrollar estos factores Estos factores impiden el crecimiento de la actividad Factor clave para el desarrollo de la actividad.
12 ANÁLISIS FODA DE LA CADENA DE VALOR Fortalezas Rápida adopción de tecnologías blandas que impactan en el aumento de la producción de leche. Aumento del número de cabras productoras de leche. Incremento en el valor agregado de la leche de cabra. Diversificación de productos. Oportunidades Mercado en crecimiento. Demanda potencial de toneladas anuales. La leche de cabra es una alternativa para las personas que son alérgicas a la leche de vaca. Debilidades Costo de transporte de la leche. Poca difusión sobre los beneficios de la leche de cabra y sus derivados. Falta de capacidad productiva para absorber la demanda. Estacionalidad de la actividad. No pueden producir todo el año. Amenazas No alcanza la producción de leche actual para abastecer el mercado. No hay una cámara o institución que nuclee a los elaboradores de quesos y otros derivados. Apertura de las importaciones a productos lácteo-caprinos.
13 EL EMPRENDEDOR Características personales: Asumen riesgo, habilidades de gestión comercial, compromiso social, proactivos y orientados a la resolución de problemas. Para no perder competitividad: El emprendedor tiene que adaptarse a las condiciones de producción, financiamiento, comercialización (canales de distribución), involucrarse en el desarrollo de sus proveedores y realizar alianzas estratégicas para lograr ser sostenibles.
14 CONCLUSIONES La implantación de tecnologías blandas tuvo un gran impacto en la productividad, financiamiento y comercialización sobre toda la cadena de valor. El emprendedor que elabora quesos y otros derivados lácteos es un factor clave para el desarrollo de la actividad. Es el nexo entre la producción primaria y los grandes centros de consumo. El costo de transporte es el principal obstáculo para el desarrollo de este sector.
15 CONCLUSIONES Falta de asesoramiento sobre líneas de créditos y subsidios para ampliar la capacidad productiva. La alta rentabilidad de los quesos de cabra esta atrayendo a nuevos inversionistas al sector. Para que la actividad sea rentable es necesario integrar verticalmente la producción, ya sea en sistemas intensivos o extensivos. Falta promoción de las propiedades de la leche de cabra y sus derivados para aumentar el consumo, hacer sostenible actividad y estabilizar el mercado.
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