Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN-ISO 4831:2013 EXTRACTO

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1 Quito - cuador NORMA TÉCNICA CUATORIANA NT INN-ISO 4831:2013 NÚMRO D RFRNCIA ISO :2006 () CONTROL MICROBIOLÓGICO D LOS ALIMNTOS. DTRMINACIÓN D MICROORGANISMOS COLIFORMS POR LA TÉCNICA DL NÚMRO MÁS PROBABL Primera edición XTRACTO MICROBIOLOGY OF FOOD AND ANIMAL FDING STUFFS HORIZONTAL MTHOD FOR TH DTCTION AND NUMRATION OF COLIFORMS MOST PROBABL NUMBR TCHNIQU First dition DSCRIPTORS: Control microbiológico, determinación de coliformes, número más probable. ICS:

2 ICS: PRÓLOGO ISO (La Organización Internacional de Normalización) es una federación mundial de organismos nacionales de normalización (Organismos miembros de ISO). l trabajo de preparación de las normas internacionales normalmente se realiza a través de la norma ISO comités técnicos. Cada organismo miembro interesado en una materia para la cual un comité técnico ha sido, tiene el derecho de estar representado en dicho comité. Las organizaciones internacionales, gubernamentales y organizaciones no gubernamentales, en coordinación con ISO, también participan en el trabajo. ISO colabora estrechamente con la Comisión lectrotécnica Internacional (IC) en todas las materias de normalización electrotécnica. Las Normas Internacionales se redactan de acuerdo con las reglas establecidas en las Directivas ISO / IC, Parte 2. La tarea principal de los comités técnicos es preparar Normas Internacionales. Proyecto de Normas Internacionales adoptados por los comités técnicos son enviados a los organismos miembros para su votación. La publicación como Norma Internacional requiere la aprobación por al menos el 75% de los organismos miembros con derecho a voto. Se llama la atención a la posibilidad de que algunos de los elementos de este documento puede ser objeto de patente derechos. ISO no se hace responsable de la identificación de cualquiera o todos los derechos de dichas patentes. ISO 4831 fue preparada por el Comité Técnico ISO / TC 34, Productos alimenticios, Subcomité SC 9, Microbiología. sta tercera edición de la Norma ISO 4831 anula y reemplaza a la norma ISO 4831:1991 e ISO :1986. Cláusulas 4, 9 y 10 de la norma ISO 4831:1991 ha sido revisada técnicamente. Los principales cambios son los siguientes: el procedimiento alternativo de la incubación a 35 C ha sido suprimido; detección y recuento de coliformes están cubiertos (cláusulas 4 y 9); descripción del MPN y el CCT se han omitido (cláusula 10) y la referencia se da con la norma ISO XTRACTO Teniendo en cuenta la naturaleza de los cambios en la edición anterior de esta norma, se considera que la validación de métodos alternativos basados en la norma ISO 4831:1991 no está afectado por esta revisión. PRÓLOGO NACIONAL sta norma nacional NT INN-ISO 4831:2012 es una traducción idéntica de la norma internacional ISO 4831:2006. Microbiology of food and animal feeding stuffs Horizontal method for the detection and enumeration of coliforms Most probable number technique. sta norma reemplaza a la NT INN :1990, Control microbiológico de los alimentos. Determinación de microorganismos coliformes por la técnica del número más probable. Para el propósito de esta norma, se han hecho los siguientes cambios editoriales: a) Las palabras esta norma internacional han sido reemplazadas por esta norma nacional -i

3 ICS: Introducción Debido a la gran variedad de productos alimenticios, este método horizontal puede no ser apropiado en todos los detalles para ciertos productos. n este caso, los diferentes métodos, que son específicos para estos productos, se pueden utilizar si absolutamente necesario por razones justificadas de técnicas. Sin embargo, todos los esfuerzos deben hacerse para aplicar este método horizontal en la medida de lo posible. Cuando se realice la próxima revisión de esta norma, se tendrá en cuenta toda la información disponible con respecto a lo que se ha seguido este método horizontal y las razones de las desviaciones de este método en el caso de determinados productos. La armonización de métodos de prueba no puede ser inmediata y, para los ciertos grupos de productos,las Normas Internacionales y/o normas nacionales ya pueden existir que no cumplen con este método horizontal. Se espera que cuando tales normas son repasadas serán cambiados para cumplir con este stándar Internacional de modo que tarde o temprano las únicas salidas restantes de este método horizontal sean aquellaqs necesarias para motivos bien establecidos técnicos. La técnica descrita en esta norma internacional es menos precisa que el descrito en la norma ISO 4832 [1], pero permite un análisis microbiológico que se lleva a cabo en una muestra de ensayo más, permitiendo así un número más bajo de coliformes por gramo o por mililitro de producto a detectar. Además, puesto que la definición de "coliformes" adoptada en los dos documentos es diferente, los microorganismos enumerados no son necesariamente los mismos. Para cualquier producto en particular, el método que ha elegido se especifica en la Norma Internacional trata de dicho producto. A los efectos de un método de prueba posible, la definición de "coliformes" dada en la cláusula 3 y se utiliza como la base para el procedimiento no es necesariamente idéntico a las definiciones correspondientes que figuran en otros textos publicados.una proporción de las cepas de los microorganismos descritos en otros textos publicados como "coliformes" (incluyendo scherichia coli) no pueden producir suficiente gas para ser detectables mediante el uso de un tubo de Durham (es decir, "cepas anaerogenicas "). Por lo tanto el método descrito en esta Norma Internacional no detectar todas las cepas de la microorganismos a que se refiere en otras publicaciones como "(presuntivos) coliformes" (por ejemplo, ciertas cepas de Citrobacter, nterobacter, Klebsiella) (ver Referencia [2]. XTRACTO -ii

4 ICS: Norma Técnica cuatoriana Voluntaria CONTROL MICROBIOLÓGICO D LOS ALIMNTOS. DTRMINACIÓN D MICROORGANISMOS COLIFORMS POR LA TÉCNICA DL NÚMRO MÁS PROBABL NT INN-ISO 4831: Alcance sta Norma Nacional proporciona directrices generales para la detección y la enumeración de coliformes. s aplicable a los: productos destinados al consumo humano y para la alimentación de los animales, y muestras ambientales en el área de la producción alimentaria y manipulación de alimentos. numeración se lleva a cabo mediante el cálculo del número más probable (MPN) después de la incubación en un líquido medio a 30 C o 37 C. NOTA La temperatura está sujeta al acuerdo entre las partes interesadas. n el caso de la leche y productos lácteos, la temperatura de incubación es de 30 C. ste método de enumeración es aplicable cuando el número buscado se espera que esté en el intervalo de 1 a 100 por mililitro o por gramo de muestra de prueba. Una limitación de la aplicabilidad de esta norma es impuesto por la sensibilidad del método para un alto grado de variabilidad. La información que figura en la cláusula 11 proporciona una guía sobre la aplicabilidad del método y en la interpretación de los resultados. 2. Referencias normativas Los documentos siguientes referidos son indispensables para el uso de este documento. Para referencias datadas, sólo la edición citada se aplica. Para referencias sin fecha, la última edición del documento referido (incluyendo cualquier enmienda) se aplica. ISO 6887 (all parts), Microbiology of food and animal feeding stuffs Preparation of test samples, initial suspension and decimal dilutions for microbiological examination ISO 7218, Microbiology of food and animal feeding stuffs General requirements and guidance for microbiological examinations XTRACTO ISO 8261, Milk and milk products General guidance for the preparation of test samples, initial suspensionsand decimal dilutions for microbiological examination ISO/TS , Microbiology of food and animal feeding stuffs Guidelines on preparation and production of culture media Part 1: General guidelines on quality assurance for the preparation of culture media in the laboratory ISO/TS :2003, Microbiology of food and animal feeding stuffs Guidelines on preparation and production of culture media Part 2: Practical guidelines on performance testing of culture media 3. Términos y definiciones Para los fines de este documento, los siguientes son los términos y definiciones: 3.1. coliformes Bacterias que, a la temperatura especificada (es decir, 30 C o 37 C, según lo acordado) causa fermentación de lactosa con la producción de gas en las condiciones de ensayo especificadas.

5 Documento: NT INN-ISO 4831 ORIGINAL: Fecha de iniciación del estudio: INFORMACIÓN COMPLMNTARIA TÍTULO: CONTROL MICROBIOLÓGICO D LOS ALIMNTOS. DTRMINACIÓN D MICROORGANISMOS COLIFORMS POR LA TÉCNICA DL NÚMRO MÁS PROBABL Fechas de consulta pública: No se realizó RVISIÓN: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de Opcional por Acuerdo Ministerial No. publicado en el Registro Oficial No. Fecha de iniciación del estudio: Código: ICS: Subcomité Técnico: Fecha de iniciación: Integrantes del Subcomité Técnico: Fecha de aprobación: Mediante compromiso presidencial N 16364, el Instituto cuatoriano de Normalización INN, en vista de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo normativo en base al estado del arte y con el objetivo de atender a los sectores priorizados así como a todos los sectores productivos del país. Para la revisión de esta Norma Técnica se ha considerado el nivel jerárquico de la normalización, habiendo el INN realizado un análisis que ha determinado su conveniente aplicación en el país. La Norma en referencia ha sido sometida a consulta pública por un período de 30 días y por ser considerada MRGNT no ha ingresado a Subcomité Técnico. XTRACTO Otros trámites: sta NT INN-ISO 4831:2013, reemplaza a la NT INN :1990 La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma Oficializada como: Voluntaria Por Resolución No de Registro Oficial No. 74 de

6 XTRACTO Instituto cuatoriano de Normalización, INN - Baquerizo Moreno 8-29 y Av. 6 de Diciembre Casilla Telfs: (593 2) al Fax: (593 2) Dirección General: -Mail:direccion Área Técnica de Normalización: -Mail: Mail:normalizacion Área Técnica de Certificación: -Mail: Mail:certificacion Área Técnica de Verificación: -Mail: Mail:verificacion Área Técnica de Servicios Tecnológicos: -Mail: Mail:inenlaboratorio Regional Guayas: -Mail: Mail:inenguayas Regional Azuay: -Mail:inencuenca@inen.go Mail:inencuenca@inen.gob Regional Chimborazo: -Mail:inenriobamba@inen Mail:inenriobamba@inen.gob URL: