NORMA TÉCNICA COLOMBIANA 5093

Transcripción

1 NORMA TÉCNICA NTC COLOMBIANA FRUTAS FRESCAS. LULO DE CASTILLA. ESPECIFICACIONES E: FRESH FRUITS. CASTILLA LULO. SPECIFICATIONS. CORRESPONDENCIA: DESCRIPTORES: frutas; lulo. I.C.S.: Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC) Apartado Bogotá, D.C. - Tel Fax Prohibida su reproducción Editada

2 PRÓLOGO El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional de normalización, según el Decreto 2269 de ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último caracterizado por la participación del público en general. La NTC 5093 fue ratificada por el Consejo Directivo del Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través de su participación en el Comité Técnico Frutas, hortalizas y tubérculos frescos. AGROAMERICAN PRODUCTO Y EMPAQUE ANALDEX ASOHOFRUCOL CENTRO NACIONAL DE INVESTIGACIONES DE CAFÉ -CENICAFÉ- CORPORACIÓN DE ABASTOS DE BOGOTÁ -CORABASTOS- CORCHO & ASOCIADOS CORPOICA CORPORACIÓN COLOMBIA INTERNACIONAL INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO -ICA- INDUSTRIAS ESTRA S.A. KIWI LTDA. MINISTERIO DE AGRICULTURA OLÍMPICA S.A. SENA SMURFIT CARTÓN DE COLOMBIA UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las siguientes empresas: AMERICAN TOOLS BIOTEC C.I. FRUTIÉRREZ CARULLA VIVERO S.A. CENPACK CIDELA COLJUGOS S.A. COLSUBSIDIO COMERCIALIZADORA INTERNACIONAL LA COCORA CONSUMIDORES DE COLOMBIA EL TESORO FRUIT FRUTERA DEL PACÍFICO FRUTEXPO IAC COLOMBIA MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA Y TURISMO PASIFLORA COLOMBIANA -PASSICOL- POSTOBÓN S.A. PROEXPORT PULPA FRUIT LTDA. UMATA - FUSAGASUGÁ

3 ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

4 FRUTAS FRESCAS. LULO DE CASTILLA. ESPECIFICACIONES 1. OBJETO Esta norma establece los requisitos que debe cumplir el lulo de Castilla (Solanum quitoense Lam.), destinado para el consumo fresco o como materia prima para la agroindustria. 2. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y CALIBRE 2.1 DEFINICIONES Para efectos de la presente norma se consideran las siguientes definiciones: pelusa vellosidad que recubre el fruto despelusado etapa en la cual se elimina la pelusa pedúnculo tallo del fruto, por el cual se adhiere a la planta cáliz conjunto de sépalos ubicados en la parte superior del fruto fisura rompimiento superficial de la epidermis en la zona cercana al cáliz, que puede ocurrir en el momento de la cosecha golpe de sol es el efecto producido por el exceso de sol sobre la cáscara de la fruta, manifestado como una mancha de color amarillo, café o negra (véase la Figura 1). 3

5 Figura 1. Lulo afectado por el golpe de sol perforador del fruto conocido popularmente como gusano o pasador del fruto. Es un insecto plaga de cultivos de la familia Solanaceae; su nombre científico es Neoleucinodes elegantalis (véase la Figura 2). Figura 2. Lulo atacado por el perforador efecto lupa quemaduras en la cáscara en forma de puntos negros causadas por la incidencia de rayos solares al atravesar gotas de agua presentes en los frutos (fenómeno físico). 4

6 2.1.9 antracnosis enfermedad causada por el hongo Colletrotrichum sp., que se manifiesta como puntos negros sobre el fruto en maduración. Los puntos coalescen formando manchas grandes y oscuras sobre la cáscara (véase la Figura 3). Figura 3. Lulo con antracnosis mona o moneda daño causado por el hongo Cladosporium sp., que produce sobre la superficie del lulo manchas circulares de color morado, las cuales posteriormente se tornan oscuras; este hongo destruye los tejidos de la corteza y penetra al interior del fruto causando necrosis de la pulpa (véase la Figura 4). Figura 4. Lulo afectado por "mona" 5

7 tabla de color es una escala de madurez que se elabora mediante la observación directa del fruto, tomando como base los cambios de color que ocurren durante la maduración. Esta escala se define en función del estado de madurez y se inicia en el color 0 (fruto maduro fisiológicamente) y termina en el color 5 (fruto sobremaduro) maduro fisiológicamente estado en el cual se inicia el proceso de maduración del fruto y corresponde al color 0 de la Tabla de Color fruto climatérico fruto que puede ser cosechado maduro fisiológicamente y continúa su proceso de maduración. Presenta un aumento de la tasa de respiración con cambios notorios principalmente en los contenidos de azúcares y ácidos. Además produce altas concentraciones de etileno asociadas al proceso de maduración. 7. APÉNDICE 7.1 REFERENCIAS NORMATIVAS Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicación de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica únicamente la edición citada. Para referencias no fechadas, se aplica la última edición del documento normativo referenciado (incluida cualquier corrección). NTC 756:1977, Frutas y hortalizas frescas. Toma de muestras. NTC 5094:2002, Frutas frescas. Lulo de Castilla. Especificaciones del empaque. 6

8 IMPORTANTE Este resumen no contiene toda la información necesaria para la aplicación del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribución y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de información de ICONTEC en Bogotá, Medellín, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, también puede adquirirse a través de nuestra página web o en nuestra red de oficinas (véase El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen están cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Información de servicios aplicables al documento aquí referenciado la encuentra en: o por medio del contacto cliente@icontec.org ICONTEC INTERNACIONAL 7