Int. Cl. 5 : A23L 1/31

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1 k 19 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA 11 k N. de publicación: ES k Número de solicitud: k Int. Cl. 5 : A23L 1/31 k 12 SOLICITUD DE PATENTE A1 k 22 Fecha de presentación: k 43 Fecha de publicación de la solicitud: k 71 Solicitante/es: Juan Francisco Segura Robles Balç, Berga, Barcelona, ES k 72 Inventor/es: Segura Robles, Juan Francisco k 43 Fecha de publicación del folleto de la solicitud: k 74 Agente: Pons Ariño, Angel k 54 Título: Procedimiento para la preparación de un plato precocinado de carne con verduras y setas. k 57 Resumen: Procedimiento para la preparación de un plato precocinado de carne con verduras y setas, que comprende las etapas de: cocción de carne con ingredientes a base de: verduras, especias, aceite, sal y brandy hasta conseguir que la carne y las verduras queden en un estado precocinado y con un sabor al desprender éstas su jugo. Preparación y obtención de una salsa a base de los ingredientes cocinados con la carne, todos ellos triturados hasta conseguir una salsa espesa. Cocción de verduras y setas en estado precocinado. Preparación de la carne precocinada en diferentes formas y envasado del producto resultante sólo o con adición de la sala de verduras y setas en estado natural o precocinado. Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. C/Panamá, Madrid

2 1 ES A1 2 DESCRIPCION La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de un plato precocinado de carne con verduras y setas, cuya carne se envasa sola o con diferentes componentes para su venta en un estado tal que su consumo final puede llevarse sin ningún proceso de elaboración en el caso de quererla sola o en el caso de quererla con salsa, mediante un sencillo procedimiento de elaboración que no requiera condimentos o práctica culinaria alguna. Preparados de carne, por ejemplo de ternera son conocidos en el mercado, los cuales están totalmente cocinados y elaborados todos ellos juntosyenvasadosalvacío o congelados y productos naturales para ser elaborados tales como carne de ternera, verduras, setas, etc, con los cuales una vez elaborados todos ellos pueden prepararse un número determinado de raciones. Sin embargo, hasta ahora no existe un preparado que incluya la totalidad de los ingredientes tales como la carne, salsa, verduras, setas, necesarias por separado y mucho menos con estos componentes en estado precocinado. El objeto de la presente invención es desarrollar un procedimiento o métodoquepermitala preparación de carne precocinada, incluyendo la totalidad de los componentes e ingredientes necesarios. Otro objeto de la invención es desarrollar un procedimiento para el fin comentado, mediante el cual determinados componentes tales como, carne, salsas, verduras, setas, etc.., se encuentren en un estado precocinado, de modo que en el momento de su consumo sea suficiente someter el producto a una simple fase de cocción con adición de agua. El procedimiento o método de la invención comprende las etapas de: a) Preparación de la carne y cocción de la misma y que incluye los diferentes ingredientes y condimentos. b) Preparación de una salsa espesa, que incluye los diferentes condimentos. c) Preparación de verduras y setas en un estado precocinado. d) Preparado y cortado de la carne en diferentes formas una vez precocinada. e) Envasado del producto resultante por vacío y posterior congelación con adición de salsa, verduras y setas. La preparación de la carne para su cocción se realiza a una temperatura entre 0 y 2 C, en un recipiente con ingredientes a base de zanahorias, nabos, apio, puerros, tomates, cebolla, ajos, todos ellos troceados con adición de aceite de oliva ó vegetal, sal fina, brandy, y un ramo de hierbas a base de laurel, tomillo, orégano, romero, una vez mezclados se someten a su cocción hasta lograr que las verduras y la carne queden en un estado precocinado y estas suelten parte de su jugo o agua. Mediante esta cocción se consigue que la carne quede en un estado precocinado y además con un sabor o gusto por los ingredientes añadidos. La preparación de las salsas espesas se realiza con las verduras que se cocinaron con la carne 2 5 tales como, zanahorias, nabos, apio, puerros, tomate, cebolla, ajos, aceite, sal fina, brandy, jugo de carne, hierbas a base de laurel, tomillo, orégano, deshidratados de carne, romero, todos ellos se trituran y se mezclan mediante una cocción entre y 1 C, hasta lograr una salsa espesa, pudiénose añadir algo de caldo vegetal, en el caso que la salsa se hubiera preparado muy espesa. Para la preparación de verduras tales como patatas, zanahorias, guisantes, etc..., se elaboran en trozos pequeños y se someterán a una cocción obaño a una temperatura entre y 1 C, quedando en un estado semiprecocinado. Las setas de diferentes tipos se les hará un proceso de limpiado y troceado pudiendo ir éstas en estado natural o en estado precocinado lo mismo que las verduras. La carne precocinada de ternera antes de ser envasada se podrá preparar o trocear en diferentes formas y tamaños para una o varias racciones, tales como; tacos, redondo, tiras, éstos podrán ser un trozo para una o varias raciones, o varios trozos para una ración. La finalidad del procedimiento es conseguir que la carne de ternera sea portadora de los gustos con los ingredientes que se hizo su cocción, consiguiendo que quede la carne en un estado de precocinado sin salsa y en un estado de conservación por medio del aceite y grasas utilizados en su elaboración. Después de enfriado el producto preparado en la forma descrita, puede procederse a su envasado en una o varias raciones, añadiéndole la salsa espesa en la cantidad adecuada por separado en el mismo envase y adición de verduras y setas en estado precocinado o natural en el mismo envase. Una vez introducidos en el envase la carne de ternera precocinada en la forma descrita y añadidos los productos comentados como la salsa y verduras y setas de diferentes tipos puede procederse a su cerrado, siguiéndose un proceso de vacío y una posterior congelación. Cuando se va a consumir la carne de ternera preparada de acuerdo con el procedimiento o método descrito ésta se puede comer sola, sin mezcla de salsa, verduras o setas, o bien se vierten en un recipiente los diferentes productos que se envasaron conjuntamente con la carne de ternera tales como la salsa, verduras, setas de diferentes tipos, etc..., se le añade agua preferentemente en estado de ebullición con el fin de que finalicen todos ellos su cocinado conjuntamente, quedando la carne e ingredientes listos para ser consumidos sin necesidad de tener que agregar ningún producto oaditivo. La esencia de la invención radica en el hecho de que la carne de ternera está enunestadode precocinado, habiendo desprendido ésta parte de su jugo o agua entre un % y un % de su peso total, y ésta es portadora de un gusto a sabor, pudiendose comer sola sin ninguna clase de elaboración simplemente calentándola en un recipiente ó microondas ó pudiéndose transformar el sabor ó gusto agregándole los diferentes productos que se envasaron conjuntamente con ella, tales como la salsa, verduras, setas y que añadiendole agua y mediante una pequeña cocción final de todos los

3 3 ES A1 4 productos se consigue una ternera con salsa con verduras o setas y con diferentes gustos. Descrita suficientemente la naturaleza del invento, así como la manera de realizarse en la práctica, debe hacerse constar que las disposicio- 5 nes anteriormente indicadas y representadas en los dibujos adjuntos son susceptibles de modificaciones de detalle en cuanto no alteren su principio fundamental. 3

4 5 ES A1 6 REIVINDICACIONES 1. Procedimiento para la preparación de un plato precocinado de carne con verduras y setas; caracterizado porque comprende las etapas de: a) cocción de la carne con ingredientes a base de zanahoria, nabos, apio, puerros, tomate, cebolla, ajos, aceite, sal y brandy, hasta conseguir que la carne y las verduras queden en un estado precocinado y con un sabor al desprender éstas su jugo o liquido entre el % y %, de su peso total, b) preparación y obtención de una salsa a fuego lento a base de los ingredientes cocinados con la carne todos ellos triturados añadiendo además sal, aceite y jugo de carne precocinada y brandy, hasta conseguir una salsa espesa; c) cocción de verduras, tales como, patatas, zanahoria, guisantes y setas en estado precocinado para su posterior acabado conjuntamente con la carne y la salsa; d) preparación de la carne precocinada en diferentes formas y pesos, tales como tacos, redondo, tiras, y e) proceder al envasado del producto resultante solo ó con adición de la salsa de verduras y setas en estado natural o precocinado Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la carne incluye en su cocción por kilo entre y 0 gramos de zanahorias torceada, entre y 180 gramos de nabos troceados, entre 0, y 1 gramos de apio troceado; entre y 180 gramos de puerros troceados; entre y 0 gramos de tomate natural troceado; entre y 1 gramos de cebolla troceada; entre 5 y gramos de ajo natural; entre y 2 ml de aceite vegetal u oliva; entre 5 y gramos de sal fina; brandy entre y 0 ml y hierbas naturales y aromáticas entre 5 y gramos; y porque esta proporción de ingredientes una vez precocinados con la carne se cogen en menor ó igual proporción para ser triturados y obtener con ellos la salsa, añadiendo deshidratados de carne entre 2 y gramos y el jugo de la carne precocinada entre y 0 ml. 3. Procedimiento según la reivindicación 1, caracterizado porque la carne precocinada una vez elaborada se envasa en una pieza óentrozos, en forma de tacos, redondos óentiras;yporque también se envasa por raciones. 4

5 OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS ESPAÑA k 11 ES k 21 N. solicitud: k 22 Fecha de presentación de la solicitud: k 32 Fecha de prioridad: INFORME SOBRE EL ESTADO DE LA TECNICA k 51 Int. Cl. 5 : A23L 1/31 DOCUMENTOS RELEVANTES Categoría Documentos citados Reivindicaciones afectadas X ES-A (SEGURA CASTAÑO, JUAN) 1-3 * Todo el documento * A A EP-A (SABIM) EP-A (FRISCO-FINDUS AG) Categoría de los documentos citados X: de particular relevancia Y: de particular relevancia combinado con otro/s de la misma categoría A: refleja el estado de la técnica O: referido a divulgación no escrita P: publicado entre la fecha de prioridad y la de presentación de la solicitud E: documento anterior, pero publicado después de la fecha de presentación de la solicitud El presente informe ha sido realizado para todas las reivindicaciones para las reivindicaciones n : Fecha de realización del informe Examinador Página I. Galíndez Labrador 1/1