Jornada de vacuno Modelos de producción y marcas de calidad en carne de vacuno 23/09/2008 ITSASMENDIKOI. DERIO

Transcripción

1 Jornada de vacuno Modelos de producción y marcas de calidad en carne de vacuno 23/09/2008 ITSASMENDIKOI. DERIO

2 ORGANIZACIÓN 1989 PGC TERNERA GALLEGA 2004 DE TERNERA GALLEGA 2006 IGP TERNERA GALLEGA Tipo de entidad: Corporación de Derecho Público Presidente 7 vocales producción (4 tradicionales/3 cebaderos) Consejo Regulador: 7 vocales industria (4 mataderos/3 salas despiece) 2 vocales Administración (sin voto) Secretario ( sin voto) Actividades prinicpales: Control, certificación y promoción carne amparada por TG Presupuesto: 2 M. Euros, (70% financiación propia - 30% subvenciones) Gasto: Funcionamiento 25%, control 40%, promoción 35%.

3 ORGANIZACIÓ N CONSELLO REGULADOR DA INDICACIÓN XEOGRÁFICA PROTEXIDA TERNERA GALLEGA PLENO DO CONSELLO REGULADOR COMITÉ DE CERTIFICACIÓN COMITÉ DE APELACIÓN PRESIDENCIA ASISTENCIAS TÉCNICAS: INFORMÁTICA XURÍDICA COMUNIICACIÓN DIRECCIÓN TÉCNICA SECRETARIA EXECUTIVA DIRECCIÓN DE PROMOCIÓN E RELACIÓNS EXTERNAS LABORATORIOS AUDITORÍA COORDINACIÓN INSPECCIÓNS AUDITORÍA COORDINACIÓN PUNTO VENDA INSPECCIÓN EXPLOTACIÓNS INSPECCIÓN INDUSTRIIAS CONTROL SUBSTANCIAS INSPECCIÓN PUNTO VENDA ASISTENCUA PLENO CONSELLO REGULADOR RÉXIME INTERNO XESTIÓN ADMINISTRATIVA E CONTABLE RECURSOS HUMANOS RELACIÓNS INSTITUCIONAIS PROMOCIÓN PUBLICIDADE RELACIÓNS CON DISTRIBUCIÓN, CONSUMIDORES E MEDIOS ACCIÓNS FORMATIVCAS E DIVULGATIVAS ANÁLISE MERCAODS

4 PRODUCCIÓN CONDICIONANTES: Razas: Rubia Gallega y Morenas Gallegas y cruce industrial con frisona y Pardo Alpina. Proceso de modificación a otras razas de aptitud cárnica implantadas en Galicia. Explotación: cumplimiento de las normativas existentes (identificación y bienestar de los animales, temas sanitarios, temas medioambientales. Alimentación: piensos autorizados, amamantamiento en TGS. PROGRAMA DE CONTROL: Sustancias prohibidas. Sustancias autorizadas con restricciones. Piensos. TIPOLOGIAS: Ternera hasta 10 meses (TG S TG), añojo (12 a 24 meses) y vacuno mayor (+ 24 meses. Coste TG: 3 euros/ternero. Previsto modificación a 6. (gasto subvencionado R. (CE) 1698/2005).

5 PRODUCCIÓN

6 MATADEROS/SALAS DE DESPIECE/COMERCIALES CÁRNICAS CONDICIONANTES: Aptos para comercio intracomunitario de carnes. Condiciones técnico-sanitarias según legislación vigente. Período de maduración mínimo por tipología de los animales y PH<6 Almacenamiento separado. PROGRAMA DE CONTROL: Trazabilidad y etiquetado mediante análisis documental y pruebas de ADN. Seguimiento de la clasificación de las canales, del período de maduración y del PH. Seguimiento del uso de marcas autorizadas en la IGP. TIPOLOGIAS: Ternera: Clas. S, E. U, R, y O+. Eng. 2, 3 y 4 (solo hembras) Añojo: Clas. S, E, U, y R. Eng. 2, 3 y 4. Vacuno mayor: Clas. S, E, U, R machos, S, E, U, R, O hembras. Eng. 3, 4 y 5 Coste TG: 0,07 euros/kg. Canal.

7 MATADEROS/SALAS DE DESPIECE/COMERCIALES CÁRNICAS

8 MATADEROS/SALAS DE DESPIECE/COMERCIALES CÁRNICAS

9 Explotación Animal Matadoiro Canal Sala de despece Punto de venda Pezas Pezas, filetes Banco de mostras Mostra de verificación Mostra de control Análise e verificación de ADN

10 SEGUIMIENTO DE LA TRAZABILIDAD MEDIANTE ADN Toma de mostras por triplicado

11 ESTABLECIMIENTOS DE VENTA CONDICIONANTES: Producto en exclusiva o adecuadamente separado. Convenios de colaboración para el fileteado y etiquetado. PROGRAMA DE CONTROL: Trazabilidad y etiquetado mediante análisis documental y pruebas de ADN. Seguimiento de uso de la imagen corporativa. Seguimiento de marcas autorizadas en la IGP. Seguimiento de campañas promocionales.

12 ESTABLECIMIENTOS DE VENTA

13 PROMOCIÓN - LINEA DE COMUNICACIÓN

14 PROMOCIÓN - ACTIVIDADES

15 OTRAS ACTIVIDADES

16 OTRAS ACTIVIDADES

17 TG EN CIFRAS EXPLOTACIONES INSCRITAS CON ACTIVIDAD 2006/ / / RAZA 77,3% SEXO 63,8% EDAD 97,7% 2003/ / ,7% Rubia Gallega Cruce 36,2% Hembras Machos 2,3% Añojo Ternera T e rn e ro s id e n t if ica d o s

18 TG EN CIFRAS INDUSTRIAS INSCRITAS ,2% CATEGORÍAS COMERCIALES 63,8% 14,8% CONFORMACIÓN DELA CANAL 76,9% GRADO DE ENGRASAMIENTO 55,4% ,3% TGS TG Añojo 8,3% S,E U R 44,6% C a n a le s ce r t if ica d a s

19 TG EN CIFRAS Carne certificada (T m) V alor económ ico (m illones de ) ,3 6 6,0 7 1,1 76,8 8 2, ÁREAS DE COMERCIALIZACIÓN 2% 50% DISTRIBUCIÓN DE LOS ESTABLECIMIENTOS 1,2% 48,6% 12,3% TIPOLOGÍA DELOS ESTABLECIMIENTOS 71,1% % Galicia Fuera de Galicia Exportación 50,2% Galicia: 516 Resto de España: 533 Otros países: 12 16,6% Carnicería tradicional: 131 Supermercado: 754 Hipermercado: