FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA SÍLABO

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1 FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA I. DATOS GENERALES SÍLABO 1.1 Asignatura : GESTION DE MANTENIMIENTO 1.2 Ciclo Académico : X 1.3 Código : Área curricular : Formación Profesional 1.5 Carrera Académico Profesional : Turismo, Hotelería y Gastronomía 1.6 Requisito : Ninguno 1.7 Semestre Académico : Horas semanales : Teoría : 02 horas Prácticas : 02 Horas 1.9 Créditos : Profesor : II. SUMILLA El curso forma parte del área de Turismo, es de naturaleza teórico práctica y tiene como propósito hacer que el alumno maneje las diversas técnicas y procedimientos orientados al eficiente funcionamiento del equipamiento y planta turística y hotelera, así como al mantenimiento de los mismos en las distintas zonas de nuestro país. UNIDADES UNIDAD I : ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DEL MANTENIMIENTO UNIDAD II : IMPORTANCIA DEL MANTENIMIENTO PREVENTIVO UNIDAD III : APLICACIÓN DEL MANTENIMIENTO CORRECTIVO INIDAD IV : MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD EN EMPRESAS HOTELERAS III. COMPETENCIA Planificar, organizar y dirigir el departamento de Mantenimiento de un establecimiento de hospedaje, así como su aplicación a otros servicios turísticos similares que requieran de esta metodología de gestión, comprendiendo los mecanismos de funcionamiento, prevención y control. IV. CAPACIDADES 1. Conoce y analiza conceptos básicos de la gestión del departamento de Mantenimiento. 2. Conocer y analizar las principales acciones operativas del mantenimiento preventivo. 1

2 3. Conocer y analizar las principales acciones operativas del mantenimiento correctivo. 4. Conocer, analizar y comprender la importancia de aplicar sistemas de seguridad y mantenimiento en las diversas empresas del sector turismo. V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD I..- CONOCE Y ANALIZA CONCEPTOS BASICOS DE LA GESTION DEL DEPARTAMENTO DE MANTENIMIENTO CAPACIDAD: ESTABLECE LA IMPORTANCIA QUE HAY ENTRE MANTENIMIENTO COMÚN Y EL DE UNA EMPRESA DE HOSPEDAJE SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 1 1 Introducción. Justificación del departamento de mantenimiento en un hotel de 5 estrellas *Identifica los desperfectos más comunes que se originan en un hotel Organización y estructura funcional del departamento *Elaboran un listado de fallas en cada uno de los departamentos 2 2 Funciones del personal del área de mantenimiento e ingeniería Descripción de tareas y obligaciones Realizan un listado de la principales tareas que deben realizar el personal del área Efectúan una lectura del manual de funciones de los trabajadores 3 3 Organigrama del departamento de mantenimiento Relaciones con otros departamentos 4 4 Mantenimiento preventivo. Importancia definición Mantenimiento preventivo Importancia definición Elabora una relación de tareas que se relacionan con los demás departamentos del hotel - Interpretan el manual de funciones que existe en esta área Realizan actividades donde resaltan las fallas que se producen en un hotel Diferencian la aplicación del mantenimiento preventivo y correctivo CONTENIDOS ACTITUDINAL Valora la importancia de la existencia de este departamento eidentifica claramente los problemas ocasionados por estos desperfectos Reconoce la importancia de aplicar un programa de mantenimiento en las instalaciones del hospedaje Debaten acerca de los errores frecuentes en el hotel Analiza el reglamento de funciones del personal de mantenimiento de un hotel 5 estrellas 2

3 Debaten la importancia que tienen ambas formas de mantenimiento hotelero Reconocen que ambas funciones son de vital importancia para el servicio del hotel UNIDAD II. IMPORTANCIA DEL MANTENIMIENTO PREVENTIVO CAPACIDAD: CONOCER Y ANALIZAR LAS PRINCIPALES ACCIONES OPERATIVAS QUE SE APLICAN EN EL MANTENIMIENTO PREVENTIVO DE UN HOTEL SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 5 5 Zonas críticas de mantenimiento de un hotel de categoría Normas de corrección de fallas internas y externas Primera práctica calificada. Elaboran un cuadro sinóptico resaltando las características de mantenimiento preventivo y correctivo Realizan diapositivas elusivas al tema 6 6 Diseño y decoración de los establecimientos de hospedaje Normas de decoración y diseños de ambientes de un hotel Ejecutan maquetas de habitaciones y áreas públicas del hotel Elaboran con madera equipos de una habitación y una suite 7 7 Depreciación y obsolescencia que se originan en un establecimientos de hospedaje Costo de la depreciación Identifican las causas que originan la depreciación de los equipos y estructura del edificio Definen el concepto de obsolescencia y como se produce en un hotel 8 8 Determinación del costo de mantenimiento de una habitación de un hotel Examen parcial Efectúan ejercicios sobre costos de mantenimiento de las habitaciones Determinan la importancia que tienen los equipos que conforman una suite o recepción CONTENIDOS ACTITUDINALES: Valora la importancia del mantenimiento preventivo y correctivo e identifican el equipamiento mínimo que debe tener cada área del hotel Reflexionan acerca de la importancia que tiene la decoración en un hotel Analizan las normas que rigen el diseño y decoración en los establecimientos de hospedaje Valora los conceptos que definen ambos términos relacionados con el mantenimiento de un hotel de categoría Debaten sobre los procesos que se utilizan en los costos de mantenimiento Identifican los costos mayores y menores del uso de las instalaciones de hospedaje 3

4 UNIDAD III. APLICACIÓN DEL MANTENIMIENTO CORRECTIVO CAPACIDAD:.CONOCER Y ANALIZAR LAS PRINCIPALES ACCIONES OPERATIVAS DEL MANTENIMIENTO CORRECTIVO ENE ESTABLECIMIENTOS DE HOSPEDAJE SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES 9 9 Ingeniería hotelera Importancia y aplicación en las áreas de un hotel de categoría Examen Parcial Elabora un listado de acciones que redundaran en el beneficio del establecimiento La demótica. Definición Importancia y aplicación en los hoteles inteligentes Identifica los principales beneficios que trae la aplicación de la demótica como sistema de mejoramiento de la calidad Normas de funcionamiento Equipamiento de la diversas áreas que tiene un hotel Descripción de su funcionamiento e importancia para los huéspedes Comprende y describe la funcionabilidad de cada uno de los equipos y la vida útil que estos tienen en el desarrollo del servicio hotelero Factores de riesgos de incendios e inundaciones que perjudican el servicio diario que se oferta en el hotel Mecanismos de prevención Identifica las anomalías y accidentes frecuentes que se originan con el desgaste y obsolescencia de las instalaciones del edificio CONTENIDOS ACTITUDINALES: Valora las técnicas modernas de la ingeniería aplicada al hotel. Debaten sobre su aplicación Reconoce la utilidad de este sistema de funcionamiento a través de prácticas y visitas a hoteles llamados inteligentes Se programa visitas Valora la importancia de la calidad de los equipos que están a disposición de los huéspedes Comprende el mecanismo de los equipos para su mantenimiento Reconoce los peligros que se pueden presentar sin una adecuada prevención de peligros Debaten sobre su correcta aplicación 4

5 UNIDAD IV. MANTENIMIENTO Y SEGURIDAD EN EMPRESAS HOTELERAS CAPACIDAD CONOCER, ANALIZAR Y COMPRENDER LA IMPORTANCIA DE APLICAR SISTEMAS DE SEGURIDAD Y MANTENIMIENTO EN LAS DIVERSAS EMPRESAS DEL SECTOR TURISMO SEMANA SESIÓN CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES Estrategias de ahorro de energía y agua así como de otros combustibles que se utilizan para comodidad de los huéspedes Segunda Practica calificada Diseña programas de prevención contra fugas de electricidad y agua. Efectúa flujo gramas con las actividades de prevención en cada departamento Etapas de control y supervisión del funcionamiento de las instalaciones del edificio Elabora hojas de control para llevar un histórico de las fallas más frecuentes que ocurre en las instalaciones del hotel Segunda Practica calificada Reparaciones urgentes. Documentos generados, bitácoras de correctivos Reconocen las principales acciones operativas del mantenimiento correctivo hotelero Emergencias y accidentes a última hora Contenido de la organización, actividades y organigrama tipo Principales objetivos del departamento de mantenimiento, casos prácticos Identifica las principales causas que originan deterioro en las instalaciones de un hotel CONTENIDOS ACTITUDINALES: Analiza la factibilidad de la aplicación de los programas de prevención y mantenimiento en los departamentos del hotel Reconoce la importancia de aplicar un programa de mantenimiento en las instalaciones del hospedaje Valora la importancia de las actividades del mantenimiento correctivo y su relación con las distintas secciones de un hotel Reconoce la importancia de aplicar un programa de mantenimiento en las instalaciones del hospedaje 5

6 17 17 EXAMEN FINAL Evaluación de conocimientos CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprobación del aprendizaje, desarrollo de sus habilidades y destrezas EXAMEN SUSTITUTORIO Evaluación de conocimientos CONTENIDOS ACTITUDINALES: Comprobación del aprendizaje, desarrollo de sus habilidades y destrezas. VI. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS El profesor hará la presentación introductoria del curso y del silabo propiamente dicho, al comienzo del curso que promoverá la investigación y el dialogo constante con los alumnos para ayudar a que fijen y profundicen mejor los conocimientos que vaya adquiriendo. En todo momento resaltara la importancia de la necesidad de su participación espontanea en el curso y que no solo debe conocer sino, investigar los diferentes temas tratados Los lineamientos metodológicos a seguir se detallan a continuación: a) Se empleará en forma integrada los métodos de exposición dialogada, que propicie la participación activa de los alumnos y motiven el desarrollo de sus aptitudes personales, procurando en lo posible una enseñanza individualizada. b) Los alumnos realizarán individualmente y en forma grupal análisis de los distintos aspectos de la hotelería, referentes a las unidades de aprendizaje, bajo asesoramiento y supervisión del docente. c) Los alumnos asistirán a sus clases estudiando los temas tratados y repasados en la bibliografía para intercambiar experiencias de aprendizaje y trabajo. d) En el desarrollo de las clases se podrán utilizar los siguientes equipos y materiales: Equipos: Proyector multimedia y servicios de fotocopiado para prácticas y exámenes programados. Materiales: Textos seleccionados, separatas, artículos periodísticos y otras ayudas visuales MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente: Medios: Materiales: Pizarra, multimedia, papelógrafos, revistas, recetarios. Texto básico: Separata preparada por el docente, diapositivas en Power Point, ejercicios de aplicación. VII. EVALUACIÓN La asistencia a las clases teóricas y prácticas es obligatoria. El alumno que acumulé el 30% de inasistencias queda inhabilitado para rendir el examen final, será desaprobado en la asignatura sin derecho para rendir un examen sustitutorio. El sistema de evaluación comprende: 6

7 A. Examen Parcial (EP). 30% B. Examen Final (EF). 30% C. Primera Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados, Trabajos de investigación y Control de lectura) D. Segunda Práctica Calificada y Tareas académicas: 20% (Ejercicios Calificados y Control de lecturas) El examen sustitutorio es una prueba que consistirá en la evaluación teórica y práctica de conocimientos de todo el curso, cuyo puntaje máximo es de VEINTE (20). La nota obtenida, reemplazará a la nota desaprobatoria más baja obtenida en el EP o EF; el docente recalculará la nueva nota final, en la escala vigesimal (0 a 20). La nota mínima para aprobar el curso es ONCE (11). CRITERIOS DE EVALUACIÓN Capacidad I 1. Conoce y analiza conceptos básicos de la gestión del departamento de Mantenimiento Capacidad 2. Conocer y analizar las principales acciones operativas del mantenimiento preventivo Capacidad 3 Conocer y analizar las principales acciones operativas del mantenimiento correctivo Capacidad 4 Conocer, analizar y comprender la importancia de aplicar sistemas de seguridad y mantenimiento en las diversas empresas del sector turismo INDICADORES 1. Explica el concepto de gestión de mantenimiento en hoteles 2. Aplica correctamente cada una de las normas correctas de mantenimiento 3. Interpreta eficientemente el reglamento de seguridad y mantenimiento de un hotel 5 estrellas 1. Utiliza correctamente los medios de medición de eficiencia de los equipos y su funcionamiento 2. Interpreta los resultados.. 1. Desarrolla las técnicas más importantes de la gestión de equipos y materiales de un hotel 2. Emplea eficientemente cada uno de los sistemas de medición de calidad de las instalaciones 1. Identifica los puntos críticos de mantenimiento 2. Mejora la identificación de los peligros 3. Asume roles en el aula. 4. Propone estrategias de motivación. INSTRUMENTOS 1. Trabajo Monográfico sobre mantenimiento de un hotel 2. Práctica calificada 3. exposición de métodos de mantenimiento 4. Práctica calificada 5. Práctica calificada 7. Práctica grupal sobre estrategias de ingeniería 8. Práctica calificada 9. presentación de trabajos relacionados con los temas desarrollados 10. Práctica calificada. 11. Práctica calificada. 12. Práctica calificada. 13. Trabajo Final de aplicación Monográfico empresa de hospedaje 7

8 VIII. MÉTODOS Y TÉCNICAS DIDÁCTICAS La metodología estará basada en métodos activos, de investigación, de resolución de problemas, actividades en forma individual y en equipo, propiciando la participación significativa de los estudiantes como constructores de su aprendizaje. Las clases serán teóricas y prácticas. Desarrolladas a través de exposiciones dialogadas, lluvia de ideas, esquemas, diapositivas electrónicas, artículos periodísticos, etc. Como técnicas didácticas utilizaremos la lluvia de ideas, el panel, seminario, mesa redonda, etc. IX. MEDIOS Y MATERIALES EDUCATIVOS El uso de las TICs permitirá el desarrollo eficaz del curso, para lo cual se empleará lo siguiente: Medios: Materiales: Pizarra, multimedia. Papelografos Separatas y manuales de información sobre Mantenimiento correcto en hoteles y edificios X. FUENTES DE INFORMACIÓN A. BÁSICA B. Seguridad e Higiene en la Hotelería y la Restauración. Castaño, Luis Editorial PLANETA Madrid. España 2001 C. Prevención, Seguridad, Protección y Salud. Castillo Vidalón, Luis Editorial SEIX BARRAL Barcelona España 1997 D. Manual de Mantenimiento de hoteles y Restaurantes MINCETUR 2010 Editorial UNIVERSO Guadalajara México E. Administración y Gestión de mantenimiento Hotelero CENFOTUR Editorial EDITUR Lima Perú 2010 F. FUENTES COMPLEMENTARIA 1. Administración Hotelera: De la Torre, Francisco 2. Administración y gestión de mantenimiento preventivo de equipos de recreación 3. Prevención, Seguridad, Protección y Salud. Castillo Vidalón, Luis 4. Administración y gestión de mantenimiento preventivo de equipos de recreación C. FUENTES VIRTUALES