UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER DIVISION DE BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS RESUMEN TESIS DE GRADO

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1 UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER DIVISION DE BIBLIOTECA EDUARDO COTE LAMUS RESUMEN TESIS DE GRADO AUTOR(ES): NOMBRE(ES): DIANA PATRICIA APELLIDOS: VARELA GRAJALES NOMBRES(ES): APELLIDOS: FACULTAD: CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE PLAN DE ESTUDIOS: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL TITULO DE LA TESIS: ANALISIS DEL SISTEMA DE SECADO DE ARROZ_ PADDY Y SUS EFECTOS EN EL RENDIMIENTO INDUSTRIAL EN LA_PLANTA ARROZ CARIBE S.A.S SEDE VILLAVICENCIO. RESUMEN En la presente investigación se realizó un análisis del sistema de secado utilizado en la planta Arroz Caribe S.A.S Villavicencio, que permitió establecer los efectos que tiene sobre el arroz paddy, además se logró identificar los principales factores que influyen en las irregularidades del tiempo de secado, para posteriormente determinar las variables se secado más favorables para mejorar el proceso y generar un aumento en el índice de pilada y de esta manera generar un incremento en los rendimientos de la empresa. Palabras clave: Arroz, secado, Albercas inclinadas, índice de pilada, rendimiento. CARACTERÍSTICAS: PAGINAS: 153 PLANOS: ILUSTRACIONES: CD-ROOM: 1 1

2 ANALISIS DEL SISTEMA DE SECADO DE ARROZ PADDY Y SUS EFECTOS EN EL RENDIMIENTO INDUSTRIAL EN LA PLANTA ARROZ CARIBE S.A.S SEDE VILLAVICENCIO DIANA PATRICIA VARELA GRAJALES UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SAN JOSÉ DE CÚCUTA

3 ANALISIS DEL SISTEMA DE SECADO DE ARROZ PADDY Y SUS EFECTOS EN EL RENDIMIENTO INDUSTRIAL EN LA PLANTA ARROZ CARIBE S.A.S SEDE VILLAVICENCIO DIANA PATRICIA VARELA GRAJALES Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de Ingeniero Agroindustrial Dirigido por: FRAN OSBALDO CORTES Ingeniero Agroindustrial UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y DEL AMBIENTE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL SAN JOSÉ DE CÚCUTA

4 4

5 A Dios por darme la oportunidad de estudiar y porque siempre estuvo iluminándome y ayudándome a sacar adelante mi carrera. A mis padres Orlando Varela y Patricia Grajales, que me dieron la vida, se esforzaron para darme el estudio, me apoyaron y creyeron en mí siempre. A mi novio, William Cuadrado por estar conmigo en todo momento, su apoyo incondicional y sus palabras de aliento fueron fundamentales para seguir adelante. A mi hermano Carlos Varela, por estar a mi lado, por sus consejos y cariño. Muchas gracias a todos aquellos que directa e indirectamente estuvieron siempre animándome para lograr conseguir mi meta de convertirme en una profesional. 5

6 AGRADECIMIENTOS El autor del presente proyecto expresa sus agradecimientos a: A la UNIVERSIDAD FRANCISCO DE PAULA SANTANDER, por brindarme los medios necesarios para mi preparación. Al Director del proyecto de grado, ING. FRAN CORTES, por toda la colaboración prestada para el desarrollo de este proyecto. A la empresa ARROZ CARIBE S.A.S, por permitirme desarrollar mi pasantía y brindarme la oportunidad de trabajar en la empresa. 6

7 CONTENIDO pág. INTRODUCCION EL PROBLEMA TITULO PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA FORMULACIÓN DEL PROBLEMA JUSTIFICACIÓN OBJETIVOS Objetivo general Objetivos específicos DELIMITACIONES Delimitación Espacial Delimitación Temporal ALCANCES Y LIMITACIONES Alcances Limitaciones MARCO DE REFERENCIA ANTECEDENTES MARCO TEORICO Sistema de recibo de la materia prima Limpieza del arroz paddy Secamiento y almacenaje Proceso de descascarado Pulimiento (blanqueamiento) MARCO CONCEPTUAL MARCO CONTEXTUAL Principios de calidad El rendimiento en la elaboración. 33 7

8 2.4.3 El estado de conservación El secado del arroz cascara El envejecimiento o duración del almacenamiento MARCO LEGAL Marco legal en Colombia El Ministerio del medio ambiente DISEÑO METODOLOGICO TIPO DE INVESTIGACIÓN POBLACIÓN MUESTRA FUENTES DE RECOLECCION DE LA INFORMACION Fuentes primarias Fuentes secundarias INSTRUMENTOS PARA LA RECOLECCION DE LA INFORMACION Materiales y equipos ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN METODOLOGIA CUADRO 2. PLAN OPERATIVO PARAMETROS A TENER EN CUENTA PARÁMETROS QUE INFLUYEN EN EL SECADO DE ARROZ Condiciones del aire ambiente Temperatura de secado Presión estática y flujo de aire Humedad inicial del producto Temperatura de secado y flujo del producto COMBUSTIBLES UTILIZADOS EN EL SECADO DEL ARROZ Carbón coque FUNCIONES DEL AIRE EN EL SECADO CONCEPTOS BÁSICOS DE AIRE EN MOVIMIENTO, SISTEMA DE AIRE Ventilador. 44 8

9 6. PROCESO TRANSFORMACION DEL PADDY EN LA PLANTA DESCRIPCION DEL PROCESO Sección recibo Determinación del porcentaje de humedad Determinación del porcentaje de impurezas Sección secamiento Sección almacenamiento Sección trilla Descascarado Separación Blanqueo Clasificación Empaque Control de calidad DESCRIPCIÓN DEL SISTEMA DE SECAMIENTO Recibo de paddy Prelimpieza Limpiadoras Secado Secadores Ventiladores Quemadores Almacenamiento PROCEDIMIENTOS EN EL SISTEMA DE SECADO Llenado de los silos de secado Nivelada de la capa de arroz Encendido de los ventiladores de secado Encendido de los hornos Abastecimiento de los hornos Toma de muestra de arroz paddy. 58 9

10 6.3.7 Realización de la prueba de humedad Descargue de los silos de secamiento Registro VARIABLES CRÍTICAS DEL PROCESO Inclinación de los silos Flujo de aire Alturas de masa de grano DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DE TOMA DE MUESTRAS Consolidación de los datos COMPONENTES DEL SECADERO Hornilla Ventilador centrífugo Túnel de aire Cámara de secado Malla perforada Sonda de muestreo CAPACIDAD DE LAS BATERÍAS Capacidad batería 1 y batería Capacidad batería 2 y batería SITUACION ACTUAL DEL SISTEMA DE SECADO Descripción del sistema Silos de secamiento Ventiladores de los silos de secamiento CARACTERISTICAS DE LOS VENTILADORES DE LOS SILOS DESARROLLO DE LAS PRUEBAS BASE DE DATOS DE LA EMPRESA Promedio de humedades y tiempos de secado Resumen de los cuadros SEGUIMIENTO DEL PROCESO EN CADA SILO MEDICIÓN DE LA HUMEDAD EN INTERRUPCIONES DE CALOR

11 8. CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE ARROZ GRADO DE PUREZA PUREZA VARIETAL DIMENSIONES DE GRANO GRANO PARTIDO O QUEBRADO TIPOS DE GRANO APARIENCIA PRINCIPALES CAUSAS DE PÉRDIDA DE CALIDAD DEL ARROZ EFECTO DE LA TEMPERATURA DAÑOS DE SECADO CUARTEADO O FISURADO DAÑOS ECONÓMICOS DAÑOS INDUSTRIALES ANALISIS DE LABORATORIO PARA OBTENER EL I.P RENDIMIENTO DE PILADA (MASA BLANCA) DETERMINACIÓN DE ÍNDICE DE PILADA DETERMINACIÓN DEL GRANO PARTIDO RESULTADOS DE LOS ANÁLISIS Resultados obtenidos en los primeros 8 silos Resultados obtenidos en los otros 8 silos VARIABLES DE SECADO PARA MAYOR I.P HUMEDAD INICIAL DEL ARROZ PADDY CONDICIONES DEL AIRE AMBIENTE TEMPERATURA DE SECADO FLUJO DE AIRE ESPESOR DE LA CAPA CONCLUSIONES RECOMENDACIONES 145 BIBLIOGRAFIA 146 ANEXOS

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