Modernización de la comercialización de papa por la compra de supermercados
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- José Manuel Córdoba Carrasco
- hace 7 años
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1 Modernización de la comercialización de papa por la compra de supermercados Tatsuya Shimizu, IDE-JETRO Gregory J. Scott, CENTRUM, PUCP 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 1
2 I. Introducción Nuevos retos de la comercialización de alimentos para adaptar los cambios y mejorar su eficiencia La expansión de oferta La diversificación del consumo La popularización de supermercados Las canales de compras de supermercados Cómo y porque formas sus canales de compras? 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 2
3 II. Modernización en la comercialización y en los supermercados 1. La popularización de supermercados 2. Los canales de compra de supermercados 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 3
4 1. La popularización de supermercados País Ingreso per cápita Números de supermercados % en el venta de alimentos Argentina Mexico Chile Brazil Colombia Ecuador n.d. Fuente: Reardon and Berdegué (2002: 374) modificado. 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 4
5 1. La popularización de supermercados $ millón Venta de alimentos al por menor supermercados mercados tradicionales Fuente: USDA Gain report "Peru: Retail Foods" ( ). 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 5
6 1. La popularización de supermercados Fuente: La República, 25 de diciembre de /5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 6
7 2. Los canales de compras de supermercados Tradicional Moderno Precio Bajo Alto Calidad Bajo Alto Frescura Más fresco Mejor conservada Variedad Más en el mercado Más en la tienda Limpieza Sucio Limpio Cercanía Cerca No tan cerca Devolución No se acepta Si se acepta Formalidad Informal Formal 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 7
8 2. Los canales de compras de supermercados Canales tradicionales Abierto al contado (open & spot market) tal como mercado mayorista Apropiado para los productos estandarizados Canales modernos (transformados) Cerrado y coordinado como proveedores especializados Apropiado para los productos diferenciados con otros atribuciones 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 8
9 2. Los canales de compras de supermercados Los cambios de las prácticas de supermercados Del abastecimiento individual (tienda por tienda) al abastecimiento centralizado (centro de distribución) Del mercado mayorista al proveedores especializados 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 9
10 III. Los cambios en el sector de la papa en el Perú 1.La expansión de la oferta 2.La diversificación del consumo 3.Los canales de comercialización 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 10
11 1. La expansión de la oferta Producción de principales cultivos millones (t) papa arroz plátano maíz Fuente: MINAG ( Maíz incluye maíz amarillo duro y maíz amilaceo /5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 11
12 1. La expansión de la oferta kg 120 Suministro per capita anual papa 60 trigo arroz molido yuca maíz Fuente: FAOSTAT Data. 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 12
13 1. La expansión de la oferta 1000 t 16 Papa blanca: ingreso mensual al mercado mayorista de Lima en Huánuco 12 Huamanga 10 Huancayo 8 6 Tarma Jauja Nazca Ica Huaral Barranca 4 Ambo Arequipa Cañete 2 0 enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre Fuente: MINAG SISAP. 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 13
14 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 14
15 3. Los canales de comercialización Minoristas en Lima Zona urbana Mayoristas en Lima Otro canales de venta Consumidores urbana Zona de producción Agricultores Acopiadores locales Mayoristas locales Minoristas locales Consumidores locales Elaborado por el autor basado en Bernet, et al (2008), p. 44.
16 3. Los canales de comercialización Minoristas en Lima Zona urbana Proveedores Mayoristas en Lima Otro canales de venta Pollerias Supermercados Consumidores urbana Plantas de chips Zona de producción Agricultores Acopiadores locales Mayoristas locales Minoristas locales Consumidores locales Elaborado por el autor basado en Bernet, et al (2008), p. 44.
17 III. Los canales de compras de papa por supermercado 1. Desarrollo de los canales alternativas 2. Formación de los proveedores especializados 3. La estrecha coordinación entre supermercados y proveedores 4. La integración del procesamiento por los propios supermercados 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 17
18 1. Desarrollo de los canales alternativos Los supermercados no abastecen del mercado mayorista por el desajuste entre oferta y demanda Calidad Oferta: bolsa 120kg sin seleccionar Demanda: seleccionada, clasificada, lavada, enmallada Abastecimiento programado Practicas de compraventa transacciones formales, servicios conexos 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 18
19 2. Formación de los proveedores especializados Los supermercados abastecen de los proveedores especializados mayoristas, habilitadores, productores proveedores preferidos capacitados, seleccionados, registrados Por producto (papa blanca), por categoría (tubérculos) Varios proveedores para un producto y categoría 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 19
20 3. La estrecha coordinación entre supermercados y proveedores Ficha técnica Calidad, calibres, presentación Pedidos Fecha de entrega, volumen, precio Procesamiento de papa Entrega al centro de acopio Liquidación de compra Pago Factura y giro bancario en 7-30 días 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 20
21 Procesamiento de papa Pre-selección: calibre y daño Saco de 120 kg Merma hasta 30 kg Clasifican en 5 categorías por calibre -Wong -Metro -Económico -Grande -Dañado Chacra o mercado regional Almacén Pesado y descarga clasificación Compradores viajan y monitorean cosecha de papa, y coordinan compras con proveedor -Mercado Mayorista -Procesador para papas fritas Lavado Enmalle 3 lavados Seleccionan por daños Enjabe jaba de 5 kg Punto de selección Despacho Chequean peso Fuente: Entrevistas a proveedores. Centro de acopio Inspección por supermercado
22 4. La integración del procesamiento por los propios supermercados Compra de campo Comprar directamente de productores papas seleccionados en la bolsa de 60KG Procesar en la planta de procesamiento que opera supermercado (mismo proceso, pero más control) Mismo practica de ficha técnica, pedidos, entrega, pago 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 22
23 Funciones de actores en la cadena bolsa 120kg bolsa 60kg lavado selección clasificación enmallado procesamiento cosina consumo campo mercado regional mercado mayorista Lima planta de proveedores comerciante tradicional proveedor food service planta de procesadores centro de acopio de sm planta de procesamiento de sm supermercad procesador supermercado consumidor minorista Fuente: Elaboración propia. 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 23
24 IV. Conclusión Los cambios de demanda exigen los cambios de oferta: productos diferenciados de alta calidad Supermercado es uno que responde construyendo los canales alternativas de compra: cerrados y coordinados con centro de acopio y proveedores especializados Avance de transporte, comunicación, tecnología ayudaron este cambio 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 24
25 IV. Conclusión Porqué no venden a supermercados? No querer formalizarse No tener capital de trabajo suficiente Evitar mermas Evitar riesgos de precios No querer invertir en el proceso (espacio, trabajo, material) Oportunidades para PYMEs rurales 2013/5/16 (C) IDE-JETRO All rights reserved. 25
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