CONTENIDOS MINIMOS, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CRIT CALIFICACIÓN

Transcripción

1 4º de la ESO INICIACIÓN A LA HOSTELERIA (COCINA) CONTENIDOS MINIMOS, CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y CRIT CALIFICACIÓN CONTENIDOS MÍNIMOS Para poder superar la materia, el alumno debe conocer y adquirir los siguientes conocimientos y destrezas : - Clasificar, describir y caracterizar la distinta maquinaria y utillaje empleados en los procesos de producción culinaria, así como sus características y aplicaciones. - Describir y conocer las principales especias y condimentos. - Describir y conocer las principales grasas y aceites. - Describir y conocer las principales materias primas. - Identificar las técnicas culinarias y aplicaciones gastronómicas de los distintos productos en función de sus características. - Identificar los sistemas/métodos de conservación de productos. - Identificar los sistemas de transmisión de calor. - Conocer y describir los métodos de cocinado. - Observar las normas y actitudes que debe cumplir un manipulador de alimentos en el ejercicio de su actividad. - Conocer las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. - Identificar las distintas sensaciones que percibimos con los sentidos de las elaboraciones culinarias. Identificar la terminología aplicada a los procesos de producción culinaria. 1/5

2 CRITERIOS DE EVALUACIÓN En este módulo de Iniciación a la Hostelería Cocina se va a aplicar una evaluación por objetivos (Formativo-Sumativa) que afecta a los contenidos y a los métodos. Esto quiere decir que el logro de los objetivos va a evaluarse de una manera cuantitativa, pero siempre subordinado al desarrollo adecuado de las capacidades y valores. La forma de hacerlo incluye una escala de observación sistemática de capacidades, competencias, dominio y destrezas profesionales. Es individualizada y cualitativa. La actitud ocupa un lugar destacado en el trabajo en el aula de Hostelerí a y en una concepción de formación integral. La actitud dialogante hacia los demás, el respeto y el cuidado de los utensilios de trabajo, el interés por conocer son puntos importantes en la programación y en la evaluación. CRITERIO DE CALIFICACIÓN Todo lo expuesto debe tener una expresión en términos de calificaciones atendiendo a la legislación vigente. Las calificaciones se formularán en cifras de 1 a 10. Se considerarán positivas las calificaciones iguales o superiores a cinco y negativas las restantes. *** Recuperación La puesta en pr á ctica de este tipo de evaluaci ó n establece una propuesta de continuidad que, seg ú n el alumno, se diferenciar á como reeducación, recuperación o ampliación y mantenimiento. Un problema en té cnicas de base o en la adquisición de las destrezas que desarrollan contenidos mínimos exigidos va a ser m á s r á pida y eficazmente detectado y la consiguiente recuperación se va a hacer de una forma más natural, más parcelada y más fácil para el alumno en base a varias razones: 2/5

3 1. La competencia profesional que debe recuperarse es una (o varias), pero determinadas y concretas. 2. La fórmula para recuperar no sigue exclusivamente los cauces más rí gidos (recuperaciones oficiales, en fechas determinadas, con pruebas escritas o exámenes clásicos); la posibilidad de considerar superado cualquier aspecto de la programación se consigue día a día, adquiriendo las destrezas necesarias. 3. El alumno posee, gracias a la información que le vamos proporcionando, un mejor conocimiento de la evolución de la asignatura. 4. El proceso didáctico y docente se ajusta mejor al alumno; resulta más significativo para él. El sistema descrito no excluye las pruebas escritas, las pruebas objetivas o los exámenes orales y que su uso viene dado por la dificultad que supone, poder incidir, con la profundidad suficiente, en todos los objetivos que configuran la programación. EVALUACIÓN La evaluación será continua, es decir, se realizará durante todo el proceso formativo realizándose pruebas teóricas y prácticas. Perdida del derecho a evaluación continua: La no asistencia a las clases en un porcentaje superior al 15% supondrá la perdida de este derecho. Expresado en horas: 9 horas, 3 en cada evaluación. Se va a realizar una evaluación por objetivos que afecta a los contenidos y a los métodos. Lo fundamental es el logro de los objetivos previstos en cada uno de los bloques de contenidos. El programa del curso tiene una serie de objetivos que el alumno deberá alcanzar con unos mínimos requerimientos para obtener el aprobado final. Los principales elementos que se van a valorar son la capacidad, la destreza, los valores y las actitudes. 3/5

4 Se evaluarán las competencias profesionales por medio de la destreza y la habilidad. Se trabajará con una escala individualizada. Se orientarán los contenidos y métodos al desarrollo de las capacidades. Tiene carácter primordial a efectos de evaluación: La asistencia diaria y suficiente a clase (mínimo el 85%, 51 horas), con la finalidad de poder conseguir la asimilación correcta de los contenidos. Ser limpio y asistir con la uniformidad adecuada y necesaria. Trabajar conjunta y coordinadamente con el resto de los compañeros. El respeto y cuidado del material de trabajo. Para obtener la calificación del alumno, se llevara a cabo el siguiente procedimiento: - Parte Teórica % Evaluación final - Parte Práctica % Evaluación final - Normas de convivencia, puntualidad, adaptación 10% Evaluación final Total % Evaluación final Para superar el módulo de Iniciación a la Hostelería Cocina, de cará cter optativo, el alumno debe estar por encima del 50 % final de la suma de todo. Desarrollo explicativo de dichas calificaciones: Parte Teórica rica, cada unidad didáctica del curso llevará acompañado un examen con unos requisitos mínimos para superarlos. Este examen se valorará de 1 a 10, el alumno deberá obtener un mínimo de 4 para poder. promediar con la parte práctica. 4/5

5 Parte Práctica ctica, se realizará de forma de evaluación continua valorándose de 1 a 10, a lo largo del curso, el alumno necesitará un mínimo de un 4 para poder promediar con la parte teórica Normas de convivencia, puntualidad, se tendrá en cuenta la puntualidad la limpieza, la atención, y el trabajo en equipo - 5/5