PROTOCOLO DE PRÁCTICAS PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN EMPRESAS BOVINAS DE ACUERDO CON PROTOCOLOS DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS (BPG) Autor:

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1 PROTOCOLO DE PRÁCTICAS PRODUCCIÓN ECOLÓGICA EN EMPRESAS BOVINAS DE ACUERDO CON PROTOCOLOS DE BUENAS PRÁCTICAS GANADERAS (BPG) Autor: María Cristina Olaya Góngora Actualizado por: Diego Alejandro Robayo Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Universidad Nacional Abierta y a Distancia -UNAD- II- 2013

2 INSTRUCTIVO PARA REALIZACIÓN DE PROTOCOLOS DE PRÁCTICAS Con el propósito de estandarizar el componente práctico dentro de la Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente, se presenta un formato que resume todas las actividades que debe realizar el estudiante y que le permiten contrastar el componente teórico con el práctico. Entendemos por práctica las diferentes actividades orientadas a desarrollar habilidades, destrezas y métodos planteados en el componente teórico, en ese sentido, una práctica prepara al estudiante para el futuro desempeño profesional. 1. Talleres o seminarios 2. Prácticas de laboratorio 3. Salidas de campo y/o prácticas en unidades productivas 4. Visitas a empresas La guía debe ser preparada por el director de curso, detallando el proceso, los recursos a utilizar y producto esperado. Este protocolo debe ser aplicado por tutores y estudiantes en las diferentes regiones del país. Dado que el componente práctico está conformado por: talleres, laboratorios, visitas a empresas, salidas de campo, prácticas in situ, para cada uno de estos eventos, el formato debe ser el mismo. A continuación se presenta un ejemplo de uso del formato en el diseño de una práctica del curso nutrición de rumiantes. Partes del protocolo Está conformado por dos componentes: I ACTIVIDADES PARA EL ESTUDIANTE 1. Identificación de la práctica 2. Metodología 3. Informe del estudiante II - ACTIVIDADES PARA EL TUTOR 1. Informe

3 I. ACTIVIDADES PARA EL ESTUDIANTE Práctica Dos 1. IDENTIFICACIÓN DE LA PRÁCTICA Nombre del curso Producción Ecológica en Empresas Bovinas de acuerdo con Protocolos de Buenas Practicas Ganaderas (BPG) Código Valor de esta actividad práctica Nombre del director de curso CEAD al que pertenece Contacto del director del curso Espacio donde se debe desarrollar la práctica Objetivos de la práctica 75 puntos Diego Alejandro Robayo Triviño Sede Nacional José Celestino Mutis Finca Ganadera Bovina situada cerca a cada CEAD o entorno del estudiante. Conocer los procesos y procedimientos para la certificación de una producción ganadera bovina, teniendo en cuenta: Las normas, procedimientos de la certificación ecológica. Las exigencias de la certificadora. Justificación de la práctica Las empresas de producción ganadera bovina ecológicas, se encuentran relacionadas con las prácticas de manejo limpias, aplicando las normas de buenas prácticas de manejo ganadero (BPG), que garanticen la trazabilidad de sus productos: carne y leche. Para que estos productos sean reconocidos por el consumidor como ecológicos, orgánicos o bilógicos, las empresas deben certificarse y para ello se han dispuesto las normas estándares de aplicación las cuales deben conocer y manejar los estudiantes, para que dentro de su accionar como

4 técnicos de su propia empresa o ajena se certifiquen los productos obtenidos en las producciones ganaderas bovinas y de esa manera mediante el sello que así las reconoce el valor agregado sea la compensación a tan alta labor productiva. Competencias a desarrollar Con la realización de la práctica, el estudiante debe adquirir las siguientes competencias: 1.- Promueve el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado. 2.-Cuida y maneja los recursos y bienes ajenos siguiendo las normas y disposiciones definidas 3.- Evalúa el impacto de las acciones desarrolladas en la conservación de los recursos naturales. 4.- Identifica fuentes de información para obtener datos relevantes y confiables. 5.- Utiliza aplicaciones informáticas para el registro y sistematización de la información 6.- Identifica y cuantificar los recursos necesarios para actuar en una situación 7.- Interpreta y trasmite información de distintas fuentes de acuerdo con las necesidades específicas de una situación, siguiendo con los procedimientos técnicos establecidos. 8.- Produce nueva información y conocimiento con base en los análisis desarrollados. 9.- Promueve el cumplimiento de normas y disposiciones en un espacio dado. 10- Cuida y maneja los recursos y bienes siguiendo normas y disposiciones definidas 11.- Actúa siguiendo los procedimientos establecidos para el uso y preservación de los recursos Evalúa la implementación de acciones definidas.

5 13.- Reorienta las acciones en caso de que el resultado no sea satisfactorio Identifica y adopta buenas prácticas para mejorar los propios procesos y resultados. 15- Selecciona los recursos de acuerdo con parámetros y criterios apropiados para la situación. 16- Utiliza datos e instrumentos y construye indicadores para evaluar los procesos y las prácticas de otros. Duración de la práctica. Mecanismo mediante el cual se evaluará la práctica: 6 Horas Informe escrito 2. Metodología Actividades a desarrollar Identificar las técnicas y procedimientos para asegurar la calidad de la producción ganadería bovina ecológica, con base en las normas y estándares de la agricultura y Buenas Prácticas Ganaderas (BPG). Puntos a desarrollar: 1. Realizar investigación bibliográfica, en Internet, en el modulo o en bases de datos sobre el protocolo de calidad e inocuidad de producción ganadera ecológica. 2. Leer, familiarizarse e interpretar el protocolo de calidad e inocuidad de producción ganadera ecológica según estándares propuestos. 3. Cada estudiante individualmente debe realizar una búsqueda en su región de una explotación ganadera ecológica, ya sea de carne o leche, Si en el CEAD donde se matriculo tiene un tutor asignado, debe comunicarle a él su intención de visita a la finca seleccionada para ponerse de acuerdo. Es posible que la visita se coordine a la explotación mejor equipada para todos los estudiantes.

6 4. Realizar una caracterización de la finca que se visita aplicando la lista del protocolo de calidad e inocuidad del a producción ganadera bovina ecológica. 5. Protocolo de calidad e inocuidad del a producción ganadera bovina ecológica. Elementos necesarios para La Práctica Finca o granja agropecuaria ecológica, de carácter comercial o con propósitos investigativos dotada de los animales, equipos y la infraestructura necesaria para el sostenimiento y rentabilidad del sistema. Los estudiantes deben llevar botas de caucho y preferiblemente overol, cámara fotográfica o de video para los soportes de la misma. Llevar el cuestionario abajo referenciado. Productos a entregar Al tutor de práctica debe entregársele el siguiente informe que corresponde a un 40% El informe de esta práctica debe contener los siguientes aspectos: 1. Titulo 2. Introducción 3. Objetivos general y específicos 4. Marco teórico 5. Desarrollo de los pasos seguidos por la finca para el manejo de las normas estándar para la producción ecológica 6. Desarrollo de los pasos para la certificación de productos ecológicos y obtención de la misma. 7. Conclusiones 8. Bibliografía Los resultados de la visita se entregarán en documento de Word de máximo 5 folios, incluyendo la página de las fotografías y anexos. El tamaño del papel es carta, espacio sencillo, letra Arial 12 puntos El trabajo debe incluir portada especificando los miembros del grupo, conclusiones y referencias, con las normas técnicas apropiadas Al tutor virtual: debe entregar un análisis del trabajo realizado con el tutor, en la granja y presentar en el aula virtual el informe el cual será socializado en la plataforma con sus compañeros de grupo, para la consolidación de su informe final en el aula virtual, con los siguientes puntos:

7 - Las características y el manejo de inocuidad de acuerdo a la norma estándar de calidad para las empresas ecológicas ganaderas y agrícolas - La aplicación de la norma de inocuidad y trazabilidad en la finca visitada. -Hacer énfasis en la normatividad estándar aplicadas para llegar a ser una producción agropecuaria ecológica. - Condiciones de certificación ecológica en la granja visitada - Recomendaciones o plan de mejoramiento propuesto a la finca por el estudiante, con respecto a los procedimientos en el complimiento de la norma estándar de calidad y certificación de acuerdo a lo estudiado en el curso. Ítem Valoración Valoración Valoración Máximo evaluado baja Media Alta Puntaje Evaluación director de curso o tutor virtual Participación individual del estudiante en el foro nunca participó del trabajo dentro del foro asignado (Puntos = 0) participó dentro del foro pero sus aportes no son pertinentes al trabajo solicitado (Puntos = 5) participó de manera pertinente con la actividad (puntos = 10) 10 Estructura del informe El informe no tuvo en cuenta las normas básicas para la construcción de informes (Puntos = 0) Aunque el documento presenta una estructura base, la misma carece de algunos elementos del cuerpo solicitado El documento presenta una excelente estructura (Puntos =20) 20

8 (Puntos =10) Fines del trabajo Consolidación de trabajo grupal El documento no da respuesta a los lineamientos de la actividad propuesta (Puntos = 0) Aunque se trata la temática propuesta, el cuerpo del documento no responde a lo solicitado, las conclusiones no son las adecuadas al texto del documento (Puntos = 5) Se cumplió con los objetivos del trabajo de manera satisfactoria (Puntos = 10) 10 Redacción y ortografía El documento presenta deficiencias en redacción y errores ortográficos (Puntos = 0) No hay errores de ortografía y el documento presenta una mediana articulación de las ideas y la estructura de los párrafos La redacción es excelente, las ideas están correlacionadas y el cuerpo del texto es coherente en su totalidad (Puntos = 5) 5 (Puntos = 3) Total tutor virtual 45/70

9 Evaluación tutor de práctica Participación en el desarrollo de la práctica no participó en el desarrollo de la práctica (Puntos =0) tuvo una baja participación en la práctica (Puntos =5) participó activamente en la práctica (Puntos =10) 10 Desarrollo de competencias no logró desarrollar las competencias planteadas para la actividad (Puntos = 0) logró desarrollar parcialmente las competencias planteadas para la actividad (Puntos = 5) logró desarrollar satisfactoriamente las competencias planteadas para la actividad (Puntos = 10) 10 Presentación del informe no entregó el informe de la actividad planteada El informe no aborda totalmente los temas solicitados El informe cumple con lo solicitado por el curso 10 (Puntos = 0) (Puntos = 5) (Puntos = 10) Total tutor de prácticas 30/75 Total de puntos posibles 75 II. ACTIVIDADES PARA EL TUTOR El tutor de práctica, debe entrar en contacto desde el inicio del período académico con el director de curso, con el objetivo de conformar la red de tutores, la cual se trabajará desde los correos institucionales

10 Logística y desarrollo de la práctica: Selección del sitio donde se desarrollará la práctica Aseguramiento logístico para desarrollo de la práctica Entrega de la guía a los estudiantes y seguimiento de la práctica: Su rol debe ser de orientador y facilitador en el desarrollo de las actividades. Conclusiones de la práctica. Establecer un mecanismo que permita el intercambio de ideas, aclaración de dudas y planteamiento de conclusiones de manera conjunta. Evaluación. El tutor realizará la evaluación de la práctica de acuerdo con la rúbrica. Informe de Actividades El tutor de prácticas deberá elaborar un informe sobre el desarrollo de las actividades del componente práctico el cual debe ser entregado al director de curso. Dicho informe estará compuesto por los siguientes formatos diligenciados: Formato 1: Datos generales de la práctica Nombre del tutor CEAD donde se encuentra el tutor Curso Título de la práctica CONTROL Y SEGUIMIENTO AL DESARROLLO DEL COMPONENTE PRÁCTICO Fecha de realización Día: Mes

11 Año: Lugar donde se desarrolló la práctica Lugar: Municipio: Departamento: Temas abordados en la práctica Materiales y equipos empleados en la práctica Observaciones Transporte: Costo aproximado Materiales y equipos:

12 Formato 2: registro de asistencia de los estudiantes a las actividades prácticas REGISTRO DE ASISTENCIA DE ESTUDIANTES A LAS ACTIVIDADES PRÁCTICAS No NOMBRES APELLIDOS CODIGO FIRMA Nombre: Datos del tutor Cédula: Firma: Correo Teléfonos Celular Anexos Evidencias del desarrollo de la práctica (Fotografías, videos, etc).