TECNOLOGIA EN ABATIMIENTO PARTE I

Tamaño: px

Comenzar la demostración a partir de la página:

Download "TECNOLOGIA EN ABATIMIENTO PARTE I"

Juan Francisco Acuña Muñoz
hace 8 años
Vistas:

1 TNOOGI N BTIMINTO PRT I

2 alidad en la cocina quiere decir frescura Irinox presenta ynamic Fresh ystem ualquier chef cocina con pasión y desea satisfacer y asombrar a sus clientes con creaciones excelentes. s el cuidado del detalle, la búsqueda de las mejores materias primas y el trabajo perfecto que convierten una comida simple en una verdadera delicia para cualquier paladar. Fantasia y búsqueda permiten al cocinero expresar de la mejor manera su creatividad; la sincronía y la precisión de un equipo de colaboradores de confianza permiten ofrecer comidas y servicios excelentes. Fiabilidad y seguridad de las tecnologias utilizadas permiten llevar a la mesa la frescura original de cada alimento.

s el cuidado del detalle, la búsqueda de las mejores materias primas y el trabajo perfecto que convierten una comida simple en una verdadera delicia para cualquier

3 ynamic Fresh ystem Permite producir y mantener la frescura y la fragancia de las comidas inalteradas en el tiempo, organizar el trabajo de modo diferente, separar la preparación y la cocción de las recetas desde el momento del servicio. Innumerables ventajas con ynamic Fresh ystem seeeee Posibilidad de ampliar el menú. eguridad de ofrecer constantemente el estándar cualitativo deseado. Mejor organización del trabajo en la cocina con la optimización de los tiempos de producción. Mejor gestión del personal Reducción de los desperdicios y control del Food cost. Velocidad del servicio. eguridad higiénico-sanitario.

Innumerables ventajas con ynamic Fresh ystem seeeee Posibilidad de ampliar el menú. eguridad de ofrecer constantemente el estándar cualitativo deseado.

4 MultiFresh RI MF MF25.1 IRINOX MF45.1 MF70.1 MF30.2 MF70.2

5 MultiFresh RI MF Blast chiller: Qué es? seeeee s un equipo de refrigeración. u concepto y propósito es de congelar/enfriar rápidamente un producto ( +90 a +3 en 90 min y/o de +90 a -18 en un lapso de 240 minutos, temperatura de núcleo del producto) a pesar de que mantiene su calidad y características organolépticas inalterables.

en 90 min y/o de +90 a -18 en un lapso de 240 minutos, temperatura de núcleo del

6 MultiFresh RI MF Blast chiller: aracteristicas seeeee aracteristicas principales: 1. apacidad/potencia extrema de refrigeracion. 2. Rapido y de alto volumen en terminos de flujo de aire dentro de la cabina para maximizar el intercambio calor/termico dentro del producto. 3. lto rango de temperatura de trabajo controlada, entre los +85 y -40 ; 4. Permite monitorear la temperatura del producto en cualquier punto del proceso. 5. s un equipo de proceso, por lo tanto trabaja a través de ciclos, ya sea simple o multiple. 6. No requiere de procesos de descongelamiento mientras corre en un ciclo de proceso. 7. No es adecuado para utilizarse para mantener o preservar alimentos para necesidades en terminos medios/largos. 8. No es un refrigerador ni un congelador!

lto rango de temperatura de trabajo controlada, entre los +85 y -40 ; 4. Permite monitorear la temperatura del producto en cualquier punto del proceso. 5.

7 MUTI IO MOI TRBJO TÁNR 4 IO UTOMÁTIO 2 procesos de seeeee enfriamiento (IT +3 / TRONG +3 ) 2 procesos de congelación (IT -18 / TRONG -18 ) F y MF eligen de forma autónoma entre el funcionamiento automático (con sonda al corazón) o manual (a tiempo).

-18 / TRONG -18 ) F y MF eligen de forma autónoma entre el

8 100 OR TMPRTUR IR TMPRTUR TP 1: OR PROB: 3 IR PROB: 1 TIM : 90 M IN. ONRVTION IR TM P.: MIN.

9 100 OR TMPRTUR IR TMPRTUR TP 1: OR PROB: 30 IR PROB: -15 TIM : 30 M IN TP 2: OR PROB: 15 IR PROB: -7 TIM : 30 M IN TP 3: OR PROB: 3 IR PROB: 1 TIM : 30 M IN. ONRVTION IR TM P.: MIN.

40 30 20 10 TP 2: OR PROB: 15 IR PROB: -7 TIM : 30 M IN TP 3: OR

10 OR TMPRTUR IR TMPRTUR TP 1: OR PROB: 15 IR PROB: 1 TIM : 30 M IN. TP 2: OR PROB: -18 IR PROB: -40 TIM : 210 M IN ONRVTION IR TM P.: MIN

11 OR TMPRTUR IR TMPRTUR TP 1: OR PROB: 15 IR PROB: 1 TIM : 30 M IN. ONRVTION IR TM P.: MIN

12 MUTI IO MOI TRBJO INÁMI PROUTO U PROPIO IO seeeee

13 RTURIÓN RPOTRÍ PNRÍ HRÍ TOR T N R N M I P R O N I Z T N R N M I P R O N I Z T N R N M I P R O N I Z T N R N M I P R O N I Z

14 MUTI IO MOI INÁMI TRBJO PRONIZIÓN MMORIZIÓN O IO: POIB RR 10 IO PRONIZO POIB MMORIZR HT 20 IO UTOMÁTIO QUÉ PUN R UTIIZO N UQUIR MOMNTO IN UTIIZR ON ORZÓN. TOO O IO PUN R MOIFIO.

15 MF PU - Funciones adicionales: ONGIÓN: Permite el deshielo rápido de cualquier producto congelado. UO: Permite leudar los productos frescos y congelados. OIÓN BJ TMPRTUR: Permite la cocción de los productos trabajando con una temperatura maxima del aire de +85. Ideal para la carne y el pescado, puede ser terminada con un ciclo de enfriamiento a +3, con la congelación a -18 o con el mantenimiento a +65. RGNRIÓN: l producto fresco o congelado es llevado a una temperatura maxima de +70 al corazón para comer. PTURIZIÓN: umenta la vida útil (shelf-life) de los productos. NIGN: Garantiza la higienización de la camára 24/24h.

Ideal para la carne y el pescado, puede ser terminada con un ciclo de enfriamiento a +3, con la congelación a -18 o con el mantenimiento a +65.

16 aracterísticas de la cocción a baja temperatura - Respeta las caracteristicas organolepticas del producto. - No daña la estructura de los productos. - Reduce la pérdida de peso del 10-20%; perfecta para la carne y el pescado - umenta la vida útil (shelf-life) del producto. - decuada también para los productos al vacío. - Puede ser utilizada por la noche cuando normalmente la maquina está apagada.

- Reduce la pérdida de peso del 10-20%; perfecta para la carne y el pescado - umenta la vida útil

18 QUÉ NIGN? NIGN UN ITM HIGINIZIÓN QUÉ MNION TIVO PR TRUIR BTRI N IR OBR UPRFII ONTTO. PUTO QUÉ IR VTOR PROO HIGINIZIÓN, UN TOT HIGINIZIÓN TÁ GUR POR TO PRT. HIGINIZIÓN RIZ OBR UPRFII O IMNTO PRINIPMNT N MBINT, QU VHÍUO 97% ONTMINION BTRIN.

19 ITM HIGINIZIÓN ÁMR HIGINIZ 24/24h GURI IMNTRI GUR UIO INRT TTO BRVTO MUTI FRH = MÁQUIN PROO stá sujeta a continuos cambios de temperatura y humedad que son las causas principales de la proliferación bacteriana.

a continuos cambios de temperatura y humedad que son

21 BRVTO XUIVO OPORT UNIVR PR TOO O TOR KIO NUN MÁ NÚMRO BNJ MJOR ITRIBUIÓN IR N BNJ NUV GM PR TIFR XIGNI.

22 HORRO NRGÉTIO ITM PGO UTOMÁTIO BRTUR PURT RUIÓN RG G RFRIGRNT OMPROR POTNIO TN-B UTOMÁTIO IRR GURO PURT

23 TRBJR NUN FU TN FÁI!: TRÓNI PURT PURTO UB ON BJO NIV RUIO IRR MGNÉTIO PURT FÁI IMPIZ O UI PROUTIV IRINOX

24 a 20 anni di sperienza Nasce more than just Fresh

25 GRI Para mayor información o consultas no dude en contactarnos en Teléfonos (511) / (511) mail soporte_tecnico@micsac.com ventas@micsac.com Web

Documentos relacionados

ALI: 004 Fecha: 08 Julio 2011 AREA DE NEGOCIO ALIMENTO DEL CAMPO A LA MESA

ALI: 004 Fecha: 08 Julio 2011 AREA DE NEGOCIO ALIMENTO DEL CAMPO A LA MESA El uso de gases y las tendencias en las tecnologías para la producción de alimentos Cada día las personas esperan consumir alimentos