PERFIL COMPETENCIA OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO

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1 PERFIL COMPETENCIA OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO FECHA DE EMISIÓN: 28/01/ :01 Sector: ACUÍCOLA Y PESQUERO Subsector: CULTIVO Y CRIANZA DE PECES Código: P V01 Vigencia: 31/12/2017 Sector: ACUÍCOLA Y PESQUERO Fecha de vigencia: 31/12/2017 Propósito Subsector: CULTIVO Y Código: P V01 CRIANZA DE PECES Nombre perfil : OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO EstadoActual: Vigente N/A Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades incluyen entre otras, las actividades propias de la operación de limpieza y extracción de vísceras de los peces que ingresan a las líneas de elaboración de productos marinos, en los establecimientos de elaboración de productos alimenticios del mar. Incluye actividades comprendidas en el mantenimiento de las condiciones higiénicas y de seguridad, para la elaboración de los productos. Debe asegurar el cumplimiento de las especificaciones para el producto, solicitadas por la empresa y el cliente y tomar acciones correctivas para satisfacer eficiente y efectivamente el cumplimiento los procedimientos. Es necesario dominar los principios y fundamentos en las materias técnicas relacionadas con la materia, como también conocer los reglamentos y procedimientos que la empresa utiliza. La persona debe tener una conducta de respeto y orden frente a las normas ambientales, de higiene y bioseguridad durante las jornadas de trabajo, una fluida comunicación con las distintas secciones y compañeros de trabajo, junto a una adecuada presentación personal. Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de las unidades de competencia definidas para el mismo. Identificación del campo laboral de la ocupación : Al certificar sus competencias como operario de limpieza y eviscerado, el trabajador habrá demostrado que posee las destrezas, habilidades y conocimientos en todas las unidades que componen este perfil, por lo que estaría capacitado para desempeñarse en empresas pesqueras dedicadas a la elaboración de productos para alimentación, incluyendo las referidas al desempeño seguro, respetando las medidas de higiene y seguridad de instalaciones pesqueras y las competencias involucradas en la etapa de congelación, con el objetivo de ingresar a las líneas de empaque de productos. Codigo: U V02 Unidades de competencia Descripción DESCABEZAR MATERIA PRIMA U V01 OPERAR MÁQUINAS DE LIMPIEZA DE MATERIA PRIMA U V01 REALIZAR LA LIMPIEZA DE MATERIA PRIMA U V02 RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD Página: 1

2 Condiciones y situaciones: En la línea de limpieza y eviscerado de peces provenientes de los centros de cultivo de salmonideos. Verificando el estado de las instalaciones. verificando el estado de las piezas a ingresar a la línea de limpieza y eviscerado. Utilizando distintas herramientas y máquinas para la limpieza de las piezas. Utilizando elementos cortantes o riesgosos. Trabajando con velocidad y rigurosidad durante toda la faena. Recibiendo instrucciones del supervisor de línea y jefe de turno. Utilizando vestimenta y elementos de seguridad para la faena. Trabajando con diferentes especies de salmonideos. Trabajando con diferentes especies de pescados. Manteniendo una alta calidad y un bajo porcentaje de rechazos. Conociendo y controlando los parámetros de funcionamiento de las máquinas. Recibiendo capacitación específica para operar máquinas. Regulando los parámetros de funcionamiento de las máquinas provistas por la empresa. Disminuyendo las pérdidas de materia prima en la utilización de instrumentos de corte o abrasivos. Siguiendo los manuales de operaciones e indicaciones de seguridad. Trabajando en un espacio donde hay transporte y tránsito de personas y productos. Trabajando en un entorno de alta exigencia de limpieza. Contextos de Competencia Evidencias Herramientas, equipos y Directas materiales: de Producto de Desempeño Máquinas 3 Observaciones que consideren las evisceradotas. labores de corte de cabeza, eviscerado Bombas de succión o y limpieza de materia prima, operar aspiradores. equipos y maquinarias de limpieza en Cucharas u línea de proceso, limpieza herramientas de instalaciones y equipos al interior de la limpieza. planta. Línea continua de Entrevistas estructuradas con los transporte. contenidos de las unidades de Vestimentas y equipos competencia. de seguridad. Simulación de habilidades y Material de limpieza conocimientos. Guante metálico. Cuchillo especialmente diseñado. Afilador. Botas con pechera para agua. Implementación sanitaria personal. Raspadores o evisceradores. Afiladores. Manuales de procedimiento. Balanzas dinámicas. Balanzas estáticas. Indirectas Currículum Vitae. Autoevaluación. Evaluación del Jefe directo. Portafolio del trabajador. Registros de alto nivel de conformidad manifestado en informes de control de calidad. Registro de cumplimiento de metas y programa establecido. Registros de nivel de conformidad del jefe de línea. Certificados de cursos de capacitación sobre la función descrita. Cartas de recomendación. Cartas de experiencia laboral. Lista Unidades de Competencia Página: 2

3 Fecha de Vigencia: 30/09/ Descabezar materia prima Nombre UCL: DESCABEZAR MATERIA PRIMA Código UCL: U V02 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1. Cortar cabeza de materia prima en sector de collar, según las especificaciones técnicas y productivas, y procedimientos de la empresa. 2. Cortar y extraer branquia de la materia prima, sin dañar el collar, según especificaciones productivas y procedimientos de la empresa. 3. Cortar intestinos de la materia prima, según especificaciones productivas y procedimientos de la empresa. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa. Se rige estricta y rigurosamente por lo estipulado en las normas y procedimientos de trabajo de la Orientación a la calidad empresa para desarrollar su trabajo. Emplea las herramientas y útiles requeridos para trabajar con seguridad. Tiene una conducta segura siempre, cumpliendo con las normas y estándares de seguridad de la empresa. Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo. Desarrolla sus tareas buscando aumentar su desempeño y cumpliendo satisfactoriamente con las necesidades productivas. Orientación a la eficiencia Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos fuera de lo normal. Evita las pérdidas de materia prima durante la etapa optimizando los resultados productivos de la empresa. Sigue correctamente las indicaciones del jefe directo o encargado del equipo de trabajo. Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la empresa para esta Trabajo en equipo etapa. Es receptivo a las sugerencias de su jefe directo y compañeros de trabajo para optimizar su desempeño. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia. Leer y escribir. Lectura de señalética de seguridad. Operaciones matemáticas básicas. Comprende manuales técnicos. Conoce características de las distintas especies de salmonideos a elaborar. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de bioseguridad de la empresa. Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización. Normativa FIFO. Tipos de productos. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa. Normas y procedimientos de calidad de la empresa. Normas y procedimientos de seguridad de la empresa. Normas y procedimientos sanitarios de la empresa. Habilidades Lee y entiende procedimientos de la empresa. Lee y entiende protocolo sanitario. Identifica especies y calidades de materia prima y productos.. Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia. Mantiene una conducta de respeto. Integra y mantiene el trabajo en equipo. Trabaja en todo momento con orientación a la calidad. Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía. Página: 3

4 Lee y comprende las normas medioambientales. Entiende y sigue instrucciones. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Nombre UCL: OPERAR MÁQUINAS DE LIMPIEZA DE MATERIA PRIMA Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 30/09/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1. Encender y apagar la máquina al inicio y término de la faena, de acuerdo a las especificaciones del fabricante y procedimientos de la empresa. 2. Abastecer de materia prima la máquina limpiadora, según los procedimientos de la empresa. 3. Verificar que se realice el corte de la materia prima en el abdomen, según requerimientos técnicos de la máquina y procedimientos de la empresa 1.- Operar máquina limpiadora de materia prima 4. Controlar los parámetros básicos de funcionamiento de la máquina limpiadora, de acuerdo a las especificaciones del fabricante y procedimientos de la empresa. 5. Informar sobre el funcionamiento y el rendimiento de la máquina al supervisor de línea, según los procedimientos de la empresa. 6. Coordinarse con personal correspondiente, para limpieza, revisión o reparación, cuando corresponda o sea necesario, según procedimientos de la empresa. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la empresa. Enciende correcta y oportunamente el equipo y espera a que este listo para operar. Revisa minuciosamente los componentes del equipo de manera de mantener el equipo en optimas condiciones operativas. Orientación a la calidad Se rige estricta y rigurosamente por lo estipulado en las normas y procedimientos de trabajo de la empresa para desarrollar su trabajo. Emplea las herramientas y útiles requeridos para trabajar con seguridad. Tiene una conducta segura siempre, cumpliendo con las normas y estándares de seguridad de la empresa. Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo. Orientación a la eficiencia Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos fuera de lo normal. Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la empresa para esta Trabajo en equipo etapa. Es receptivo a las sugerencias de su jefe directo y compañeros de trabajo para optimizar su desempeño. Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia. Leer y escribir. Lectura de señalética de seguridad. Operaciones matemáticas básicas. Comprender manuales técnicos. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de bioseguridad de la empresa. Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización. Normativa FIFO. Tipos de productos. Operación de máquina de limpieza de vísceras. El uso de equipos de seguridad. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa. Página: 4

5 Normas y procedimientos de calidad de la empresa. Normas y procedimientos de seguridad de la empresa. Normas y procedimientos sanitarios de la empresa. Habilidades Lee y entiende procedimientos de la empresa. Lee y comprende instrucciones del fabricante para operar maquinaria. Lee y entiende plan de trabajo. Lee y entiende protocolo sanitario. Identifica especies y calidades de materia prima y productos.. Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia. Mantiene una conducta de respeto. Integra y mantiene el trabajo en equipo. Trabaja en todo momento con orientación a la calidad. Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía. Lee y comprende las normas medioambientales. Comprende los efectos de desinfectantes sobre las especies cultivadas, los microorganismos, seres humanos y medioambiente. Entiende y sigue instrucciones. Interpreta correctamente datos de las máquinas. Discrimina cuáles son las funciones de mantención de máquinas que puede y que tiene prohibido realizar. Sabe transmitir información. Sabe registrar información. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Nombre UCL: REALIZAR LA LIMPIEZA DE MATERIA PRIMA Código UCL: U V01 Fecha de Vigencia: 30/09/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1. Cortar de manera recta y longitudinal el abdomen, según requerimientos comerciales y productivos, siguiendo las especificaciones productivas. 1.- Eviscerar materia prima 2. Extraer vísceras de la materia prima y ponerlas en la zona de evacuación, según tecnología disponible y procedimientos de la empresa. 3. Cortar vejiga natatoria de la materia prima, según procedimientos de la empresa. 1. Raspar el riñón de la materia prima y limpiar la zona, según tecnología disponible y procedimientos de la empresa. 2.- Limpiar materia prima 2. Aspirar restos del riñón y sangre adherida al abdomen con la boquilla succionadora o implementos dispuestos para esto, siguiendo los procedimientos de la empresa. 3. Lavar cada uno de los ejemplares, retirando restos de vísceras, según los procedimientos de la empresa. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Trabaja cumpliendo los estándares de calidad definidos por la compañía. Se rige estricta y rigurosamente por lo estipulado en las normas y procedimientos de trabajo de la empresa para desarrollar su trabajo. Orientacion a la calidad Vela porque se cumplan los estándares de calidad establecidos para realizar sus funciones. Reconoce oportuna y adecuadamente los cambios de calidad, comprendiendo la implicancia de dichos cambios en la elaboración de los productos finales. Cumple apropiada y oportunamente con su plan de trabajo. Desarrolla sus tareas buscando aumentar su desempeño y cumpliendo satisfactoriamente con las Orientación a la eficiencia necesidades productivas. Reacciona rápidamente frente a los imprevistos, dando una correcta solución a eventos fuera de lo normal. Evita las pérdidas de producto durante la etapa optimizando los resultados productivos de la empresa. Sigue correctamente las indicaciones del jefe directo o encargado del equipo de trabajo. Trabaja considerando los efectos de su trabajo en la cadena productiva definida por la empresa para esta Trabajo en equipo etapa. Es receptivo a las sugerencias de su jefe directo y compañeros de trabajo para optimizar su desempeño. Conocimientos Página: 5

6 Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia. Leer y escribir. Lectura de señalética de seguridad. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de bioseguridad de la empresa. Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización. Conoce los procedimientos de la empresa. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa. Estándares de calidad de la empresa. Medidas de seguridad de la empresa. Habilidades Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia. Mantiene una conducta de respeto. Integra y mantiene el trabajo en equipo. Trabaja en todo momento con orientación a la calidad. Lee y entiende procedimientos de la empresa. Lee y comprende instrucciones del fabricante para operar maquinaria. Lee y entiende plan de trabajo. Lee y entiende protocolo sanitario. Identifica especies y calidades de materia prima y productos.. Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía. Lee y comprende las normas medioambientales. Comprende los efectos de desinfectantes sobre las especies cultivadas, los microorganismos, seres humanos y medioambiente. Entiende y sigue instrucciones. Sabe transmitir información. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Nombre UCL: RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD Código UCL: U V02 Fecha de Vigencia: 30/09/2016 Estado Actual: Vigente Actividades clave 1. Mantener el aseo personal y evitar el uso de elementos prohibidos, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 2. Utilizar en forma correcta, la vestimenta y equipos de seguridad provistos por la empresa para el desarrollo de su trabajo 1.- Mantener la limpieza y presentación personal 3. Disponer de la ropa de trabajo y los equipos de seguridad en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 4. Ejecutar en todo momento los procedimientos de higienización, de acuerdo a las normas de la empresa 5. Respetar en todo momento las barreras sanitarias y procedimientos de bioseguridad, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 1. Respetar los procedimientos de ingreso y salida de su puesto de trabajo de acuerdo a los protocolos de la empresa 2. Mantener limpio y ordenado su puesto de trabajo, evitando presencia de elementos ajenos a la faena 2.- Respetar las normas de higiene y seguridad 3. Mantener los materiales y herramientas en el lugar adecuado, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 4. Mantener en todo momento una conducta adecuada a su puesto de trabajo, de acuerdo a los procedimientos de la empresa 5. Actuar en forma correcta ante situaciones de emergencia, de acuerdo a los protocolos de la empresa Página: 6

7 Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta Se preocupa de su aseo y presentación personal de acuerdo a los procedimiento y estándares definidos por la empresa No porta elementos ajenos a la faena de trabajo, tales como anillos, joyas, maquillaje, teléfonos celulares, entre otros de acuerdo a los procedimientos de la empresa Se rige de manera estricta por los procedimientos establecidos por la empresa Vela por el cumplimiento de los estándares de calidad definidos por la empresa Respeta las medidas de bioseguridad establecidas por la empresa Utiliza en todo momento la vestimenta equipos de seguridad de manera correcta Orientación a la calidad Mantiene el orden en los depósitos de ropa o casilleros, según corresponda Mantiene una conducta adecuada a su puesto de trabajo Mantiene una conducta segura durante todo momento en el desarrollo de su trabajo Mantiene ordenado y limpio su puesto de trabajo Reacciona en forma correcta ante situaciones de emergencia Respeta los horarios definidos para su trabajo Se mantiene en su puesto de trabajo y optimiza su tiempo Informa desperfectos que puedan causar un daño o problemas a la línea de producción de la empresa Conocimientos Conocimientos necesarios para realizar la competencia: Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia. Leer y escribir Conoce e interpreta de manera correcta la señalética de seguridad. Conoce las instalaciones y el equipamiento propio para realizar las actividades descritas. Conoce los equipos, instalaciones, o materiales utilizados para realizar las faenas. Conocimientos Técnicos necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de bioseguridad de la empresa. Conoce los elementos y materiales de limpieza y sanitización. Conoce la aplicación de los diferentes tipos de desinfectantes o soluciones y su particular aplicación. Conoce las reacciones indeseables al mezclar los distintos detergentes y desinfectantes utilizados en la piscicultura. Conoce los efectos de desinfectantes sobre microorganismos, seres humanos y medioambiente. Conoce partes y funcionamiento de cada uno de los equipos. Conoce el manual de mantención del fabricante. Conoce requerimientos de mantención de cada uno de los equipos. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia. Conoce las normas de higiene y seguridad de la empresa. Disposiciones del Reglamento Interno de Orden y Seguridad de la Empresa. Normas Ambientales. Normas básicas de Prevención de riesgos aplicados a su área. Normas y procedimientos de calidad de la empresa. Normas y procedimientos de seguridad de la empresa. Habilidades Actúa de manera adecuada ante situaciones de emergencia Mantiene una conducta de respeto Integra y mantiene el trabajo en equipo Trabaja en todo momento con orientación a la calidad Lee y entiende procedimientos de la empresa. Lee y comprende el protocolo de seguridad de la compañía. Lee y comprende las normas medioambientales. Lee y entiende plan de trabajo. Lee e interpreta correctamente las fichas técnicas de detergentes y desinfectantes. Distingue y aplica correctamente los desinfectantes a bateas y /o estanques de cultivo, utensilios, superficies y equipo de trabajo personal. Desecha de manera adecuada residuos químicos utilizados. Selecciona e instala correctamente las partes limpias de los equipos reemplazando las que necesitan aseo. Comprende los efectos de desinfectantes sobre las especies cultivadas, los microorganismos, seres humanos y medioambiente. Entiende y sigue instrucciones. Interpreta correctamente datos de equipos y bombas. Página: 7

8 Discrimina cuáles son las funciones de mantención de equipos y bombas que puede y que tiene prohibido realizar. Sabe transmitir información. Sabe registrar información. ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada Página: 8