METABOLISMO DE LÍPIDOS EN LOS MONOGÁSTRICOS ING JULIAN RODRIGUEZ MATOS

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Andrés Salas San Segundo
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1 METABOLISMO DE LÍPIDOS EN LOS MONOGÁSTRICOS ING JULIAN RODRIGUEZ MATOS

2 LOS LÍPIDOS Y SU IMPORTANCIA EN LA NUTRICIÓN DE LOS MONOGÁSTRICOS Los lípidos son compuestos orgánicos que se encuentran en los tejidos vegetales y animales Son insolubles en agua pero solubles en éter, cloroformo y benceno El grupo incluye las grasas y un cierto número de compuestos relacionados 2

3 Cuadro 1. Clasificación de los lípidos Saponificables No saponificalbles Simples Grasas Ceras Compuestos Glicolípidos Fosfolípidos Glucolípidos Lipoproteínas Terpenos Esteroides Prostaglandinas Carotenoides Vitaminas liposolubles 3

4 ESTRUCTURA QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS Desde el punto de vista de las cantidades presentes en el organismo animal y los alimentos, las grasas constituyen la mayor fracción de los lípidos Las grasas son importantes fuentes de energía almacenada en los animales y plantas, y se caracterizan por su alto valor energético Las grasas son esteres de ácidos grasos formados con el alcohol trihídrico glicerol

5 ESTRUCTURA QUÍMICA Y PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS 5

6 Los AG son ácidos orgánicos de cadena larga, que tienen 4-24 átomos de C (la mayoría 16 ó 18) y un solo grupo carboxilo La longitud de la cadena y el grado de saturación de las AG que componen el triglicérido determinan sus propiedades físicas y químicas Los triglicéridos de los AG que contienen más de 10 átomos de C, son sólidos a la T ambiente

7 Ácidos grasos comúnmente hallados en los lípidos Acidos Fórmula empírica Símbolos Punto de Fusión C Saturados Butírico (butanoico) Caproico (hexanoico) Caprílico (octanoico) Cáprico (decanoico) Laúrico (dodecanoico) Mirístico (tetradecanoico) Palmítico (hexadecanoico) Esteárico (octadecanoico) C 4 H 8 O 2 C 6 H 12 O 2 C 10 H C 12 H 24 O 2 C 12 H 24 O 2 C 14 H 28 O 2 C 16 H 32 O 2 C 18 H 36 O 2 C4:0 a C6:0 C8:0 C10:0 C12:0 C14:0 C16:0 C18: Insaturados Palmitoleico (hexadecenoico) Oleico (octadecenoico) Linoleico (octadecadienoico) Linolénico (octadecatrienoico) Araquidónico (eicosatetranoico) C 16 H 30 O 2 C 18 H 34 O 2 C 18 H 32 O 2 C 18 H 30 O 2 C 20 H 32 O 2 C16:1 9b C18:1 9 C18:2 9,12 C18:3 9,12,15 C20:4 5,8,11,14 C18:1 9 c C18:2 6 C18:3 3 C20:

8 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE GRASAS Y ACEITES Punto de fusión. Varía directamente con el largo de la cadena carbonada Índice de yodo. Es una medida para estimar el grado de insaturación de los distintos glicéridos existentes en la grasa Índice de saponificación. Las grasas se hidrolizan en presencia de un álcali fuerte, en el proceso se separa el glicerol y la sal alcalina del ácido graso

9 RANCIDEZ Las grasas de los alimentos son susceptibles a dos tipos de rancidez: Hidrolítica. Es el resultado del desdoblamiento hidrolítico de los AG del glicerol (lipasa) Oxidativa. Se presenta en grasa que tienen altos niveles de AGPI

10 HIDROGENACIÓN Los dobles enlaces de los AG fijan hidrógeno de la misma forma que lo pueden hacer con el yodo El proceso de hidrogenación produce grasas saturadas duras a partir de aquellas no saturadas y blandas La saturación de los dobles enlaces hace que la grasa sea menos reactiva y tiende a impedir los cambios oxidativos de la rancidez

11 LÍPIDOS COMPUESTOS SAPONIFICABES Son ésteres de los AG que contienen grupos polares hidrófilos (bases nitrogenadas, azúcares) además de AG hidrófobos y alcoholes Fosfolípidos. Lecitinas (colina), presentan propiedades emulsionantes (membranas + transporte). Esfingolípidos. Contienen el amino alcoholesfingosina en lugar de glicerol + AG + fosfato + colina (membranas)

12 Glicolípidos. Son los lípidos principales de los forrajes Lipoproteinas. Son lípidos asociados a proteínas específicas

13 LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES Esteroides. Los más abundantes son los esteroles, que son alcoholes esteroides (colesterol: componente de membrana celular) Terpeno. Son componentes vegetales que tienen olores y sabores característicos (producen isopreno al degradarse) Caratenoides. Pigmentos vegetales y vitaminas liposolubles, son Todo lípidos no saponificables

14 ACIDOS GRASOS ESENCIALES

15 ACIDOS GRASOS ESENCIALES Son aquellos ácidos grasos que no pueden ser sintetizados por el organismo, a la velocidad que son requeridos, y por lo tanto deben estar presentes en la dieta para evitar síntomas de carencia Entre estos se encuentra específicamente los ácidos: linoléico (C18:2 6), linolénico (C18:2 3) y araquidónico (C29:4 6)

16 ACIDOS GRASOS ESENCIALES El ácido linoleico es precursor del ácido araquidonico, el que a su vez lo es de la prostaglandina En la mayoría de las especies, el ácido linoleico es el AGE más efectivo, pero el ácido araquidónico es el AGE que define el nivel tisular Los AGE se encuentran ampliamente distribuidos en grasas y aceites alimenticios

17 ACIDOS GRASOS ESENCIALES Y ENFERMEDADES DE LA PIEL Los AGE mantienen la salud y la integridad de los tejidos epiteliales del cuerpo. Debido a su alta tasa de renovación celular, la piel se muestra especialmente susceptible a la deficiencia de AGE Su deficiencia causa pelo seco, alopecia y en último termino, lesiones cutáneas.

18 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN MONOGÁSTRICOS

19 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN MONOGÁSTRICOS La separación mecánica de los lípidos de los demás nutrientes tiene lugar en el estómago Por efecto de la actividad peristáltica del estómago y el duodeno, penetra una grosera emulsión de grasas en el duodeno La emulsión de la grasas continúa en el ID tras el contacto con las sales biliares El tamaño de las partículas de grasa se reduce hasta Å

20 DIGESTIÓN DE LAS GRASAS La llegar al ID la grasas se combina con sales biliares que la emulsifican Estas gotitas de grasas emulsificadas son más accesibles a la acción de la LP la cual lo transforma a los triglicéridos en mono glicéridos, ácidos grasos libres y glicerol Los mono glicéridos, los AGL y el glicerol se combinan con las sales biliares, formando micelas

21 ABSORCIÓN DE LAS GRASAS El proceso de absorción ocurre por difusión y es más activo en la porción media del ID Tanto en mamíferos como en aves, el glicerol y lo AGL de cadenas de C iguales o menores de 12 cuando se absorben son transportados hasta el hígado por el sistema portal

22 CALIDAD DE LA GRASA La calidad de las grasas puede ser determinada por le grado de impureza o rancidez que tienen o por la composición de los AGL En la práctica, la mayor atención es dada al deterioro causado por la rancidez oxidativa, también llamada peroxidación

23 RANCIDEZ OXIDATIVA Esta dado por tres etapas: Iniciación. Ocurre por la pérdida de hidrógeno en la molécula de un AGNS, produciendo un radical libre (cobre, luz y otros peróxidos favorecen la oxidación) Propagación. Es aquella en que el radical libre producido en la primera fase es muy susceptible al ataque del oxígeno atmosférico (favorece la producción de radicales libres de peróxido) Terminación Los radicales libres de la primera fase se unen con los radicales de la segunda fase (Efecto en cascada)

24 ANTIOXIDANTES Se usan antioxidantes para proteger contra la degradación a las sustancias sensibles al oxígeno (AGPI, Vitaminas liposolubles) Antioxidantes sintéticos: Etoxiquinolina, Butilhidroxitolueno (BHT), Butilhidroxianisol (BHA) Difenilp-fenilenodiamina (DPPD) Antioxidantes natural: Vitamina E y vitamina C

25 FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDAD DE LAS GRASAS Entre mayor sea la participación de AGNS en la grasas de la dieta, mayor es la probabilidad que la rancidez oxidativa ocurra La T también es un factor que predispone a la oxidación Otro factor que favorece a la oxidación es la superficie de exposición También es un factor de calidad el tiempo que la grasa es expuesta sin protección al medio ambiente 25

26 DETERMINACIÓN DE LA CALIDAD DE LAS GRASAS La calidad puede ser determinada por el valor MIU que es la suma de la: Humedad Sustancias insolubles Sustancias no saponificales Además por el valor de saponificación, por la presencia de AGL o el perfil de ácidos grasos de las grasas (proteínas=aa)

27 EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE GRASA Y ACEITE EN LA DIETA La utilización de grasas en dietas para monogástricos aumenta a nivel mundial (brolilers) La estructura química define, en gran medida, el valor nutricional, así como el nivel de uso, en función del tipo de producción Las grasas influyen sobre las características tanto del alimento como del producto final

28 EFECTO DE LA INCLUSIÓN DE GRASA Y ACEITE EN LA DIETA Mayor interés en la inclusión de grasas y aceites en las dietas de los animales de mayor producción, debido a: Aumento de disponibilidad de grasas de alta calidad en el mercado a precios competitivos Aumento del potencial productivo de los animales por su mejoramiento genético 28

29 Aumenta la eficiencia de utilización de la energía con la inclusión de grasas en la dieta Aumento del mejoramiento de la respuesta en producción de animales que reciben adiciones de grasa en la dieta

30 IMPORTANCIA DE LA INCLUSIÓN DE GRASAS Y ACEITES EN LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES Aumento de la concentración calórica de la dieta Mejoramiento de la palatabilidad Aporte de vitaminas colina y ácidos grasos esenciales

31 IMPORTANCIA DE LA INCLUSIÓN DE GRASAS Y ACEITES EN LA FORMULACIÓN DE ALIMENTOS PARA ANIMALES Disminución de la sensación de hambre Control del polvo y lubricación de equipos en la fabricación de dietas Disminución del requerimiento de mantenimiento

32 EFECTOS NEGATIVOS DE LOS PEROXIDOS La grasa alimenticia oxidada disminuirá la ganancia de peso diario, la eficiencia alimenticia y el hematocrito La población de la microflora intestinal se afecta El estrés oxidativo afecta la forma de nutrientes por el tracto digestivo y deprime la utilización del alimento Aumento de la proliferación de células GI y células hepáticas Cambios en el IG que resulta en niveles menores de Ig A y una menor función efectiva de los tejidos linfoides relacionados con el intestino 32

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