Cadena de Custodia UTZ Cacao Técnicos Presencial

Transcripción

1 Cadena de Custodia UTZ Cacao Técnicos Presencial

2 Estándar de la Cadena de Custodia Versión 1.1 Diciembre 2015 Cadena de Custodia para Cacao Versión 1.1 Diciembre 2015

3 Estándar de la Cadena de Custodia Versión 1.1 Diciembre 2015

4 Introducción La Cadena de Custodia es un conjunto de requisitos diseñados para poder asegurar un alto nivel de confianza y permite la trazabilidad del producto UTZ Certified. Garantiza que los productos vendidos por un actor de la cadena de suministro (ACS) se han certificado como UTZ y se han comercializado y manipulado según los requisitos pre establecidos por UTZ.

5 Por qué una versión actualizada? Establecer un Estándar de la Cadena de Custodia genérico que incluya los mismos requisitos para todos los productos; Establecer requisitos más claros para la Cadena de Custodia; Adaptarlas a la última versión del Protocolo de Certificación de UTZ. Facilitar la incorporación de nuevos productos al programa UTZ. La nueva versión es obligatoria a partir del 01 de Enero del 2016

6 Alcance de la Cadena de Custodia Aplicable a todos los ACS que procesan algún producto UTZ Certified o comercializan con él. Los requisitos incluidos en el estándar son aplicables solo al comercio y el procesamiento del producto UTZ y no a los demás productos o ingredientes.

7 Quién debe obtener certificación o licencia? Productores o grupos de productores que: Realizan actividades de manipulación física no incluidas en el Código de Conducta. Compran producto UTZ Certified de otros miembros certificados y cumplen con los 3 criterios siguientes. Actores de la Cadena de Suministro (ACS) que: Adquieren propiedad legal del producto UTZ Manipulan fisicamente el producto UTZ Hacen declaraciones sobre UTZ en los productos

8 Quiénes NO necesitan la certificación? ACS que no cumplen los tres criterios para obtener la certificación UTZ Subcontratistas ACS que no manipulan físicamente el producto UTZ ACS que no hacen declaraciones sobre UTZ en los productos ACS de pequeño volumen Distribuidores y operadores de servicios de restauración y catering

9 Cuáles son los costos? Membresía (Membership fee) Tarifa anual a pagar excepto para los productores y compañías que solo trabajan con productos finales (por ejemplo: minoristas). Depende del volumen de cacao comprado cada año (calculado en TM de granos de cacao equivalente). Tarifa del programa (Program fee) Cargado solo a la compañía que compra los granos de cacao al productor o grupo de productores. Esta tarifa está establecida a 10.00/MT de cacao certificado UTZ.

10 Niveles de trazabilidad Productor Comprador A Comprador B Identidad preservada Identidad preservada Identidad preservada Segregación Segregación Balance de masas Balance de masas Combinaciones posibles de niveles de programa a lo largo de la cadena de suministro. El vínculo físico puede mantenerse o debilitarse al vender a otro comprador.

11 Requisitos de la Cadena de Custodia Gestión Trazabilidad Separación e identificación de productos Declaración con productos

12 Gestión Sistema de control documentado general El Actor de la Cadena de Suministro (ACS) tiene un sistema de gestión claramente documentado: Especifica el personal responsable Especifica los procedimientos existentes Proporciona plantillas, formatos, registros y documentos necesarios para cumplir con el estándar Autoevaluación El ACS completa una autoevaluación para comprobar el grado de cumplimiento de los puntos de control La autoevaluación se realiza anualmente

13 Subcontratistas El ACS es responsable de que los subcontratistas cumplan y tengan un sistema implementado en base a los puntos de control aplicables al Estándar de la Cadena de Custodia de UTZ. El ACS, debe: Solicitar a los subcontratistas o completar en su nombre una autoevaluación Verificar que los subcontratistas tengan un certificado válido de la Cadena de Custodia de UTZ.

14 Trazabilidad Conservación de registros Todos los registros solicitados en el Estándar de la Cadena de Custodia se conservan durante dos años como mínimo. El ACS conserva los registros y las facturas de todas las compras y ventas de productos (sea UTZ o no). Los cálculos de las tasas de conversión empleadas en cada centro de procesamiento están indicados en la documentación y se mantienen actualizados.

15 Identificación de entradas y salidas de productos certificados El ACS maneja un sistema para verificar y controlar que el producto adquirido es UTZ Certified. El sistema incluye: Verificación de la licencia del proveedor Verificar las facturas y documentos procedentes del proveedor. Verificar de que el producto recibido tiene un nivel de trazabilidad igual o superior. Disponer de un identificador de transacción para todas la compras de producto UTZ comercializado en el GIP.

16 Identificación de entradas y salidas de productos certificados La documentación de la venta de producto UTZ Certified incluye una referencia a UTZ y al nivel de trazabilidad. Los ACS que comercian con productos multicertificados tienen disponibles toda la documentación de las compras y ventas de los productos con otros sellos. Si se vende un volumen multicertificado según un sello distinto a UTZ Certified, el volumen se elimina de las reservas del ACS en el GIP y no se puede duplicar la venta.

17 GIP: Good Inside Portal El GIP es el sistema de trazabilidad de UTZ donde se registran todas las actividades de venta y procesamiento de los productos certificados. A través de él es posible hacer un seguimiento de los productos certificados a lo largo de la cadena de suministro e identificar el origen sostenible de los productos de consumo con etiqueta UTZ Certified.

18 Prima UTZ El productor o grupo de productores y el primer comprador acuerdan un procedimiento de pago de la prima UTZ (importe y plazos de pago) sobre todo del producto declarado. La prima UTZ se indica en el anuncio de venta o de compra en el GIP.

19 Separación e identificación de productos El ACS maneja un sistema que asegura que el producto UTZ Certified no se mezcla con otro (sin certificación) en ninguna etapa de la cadena de suministro (incluyendo el transporte y almacenamiento). Puede producirse una pequeña cantidad de mezcla (no intencionada), pero esta no debe superar el 10% del volumen del producto UTZ. El ACS facilita la identificación visible del producto UTZ Certified.

20 Anexo de la Cadena de Custodia para Cacao Versión 1.1 Diciembre 2015

21 Introducción Todos los actores de la cadena de suministro de cacao que procesan o comercializan productos UTZ Certified, utilizan el presente anexo. El anexo para cacao no incluye requisitos en forma de puntos de control, pero se estipula reglas y limitaciones que deben respetarse para poder procesar o comercializar productos de cacao UTZ Certified.

22 Actividades de manipulación física Las actividades de manipulación física para el cacao incluyen: Limpieza, clasificación, secado o mezcla Ensacado, reensacado o manipulación a granel Conchado, refinado o desodorización Procesamiento (tamizado, molienda o prensado) Fabricación de chocolate Fabricación de compuestos Fabricación de extractos de cacao Fabricación de producto terminado de cacao UTZ o productos de cacao UTZ.

23 Cadena de suministro

24 Tasas de conversión

25 Transacciones y actividades de las reservas en el GIP Puede que el ACS deba registrar las siguientes en el GIP para los volúmenes de productos de cacao puro (granos de cacao, cacao descascarillado, licor de cacao, manteca de cacao o cacao en polvo). Anuncio de venta Anuncio de compra Bajar de categoría Convertir

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