LA BODEGA EN DATOS. Zona de elaboración: Jerez

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2 LA BODEGA EN DATOS D.O. Jerez Dirección: C/ Álammos, 23 Página web: alvarodomecq.com Enóloga: Ana Real Año de fundación: 1999 Producción media anual: botellas Zona de elaboración: Jerez Vinos: Vinos de Jerez (Fino, Manzanilla, Oloroso, Cream, Amontillado, Palo Cortado y Pedro Ximénez) Vinos de otras Denominaciones (Rueda y La Rioja) Brandys- Vinagres.

3 En el año 1999 Álvaro Domecq Romero adquiere las antiguas Bodegas de Pilar Aranda y comienza a vender sus vinos bajo el nombre comercial: Álvaro Domecq S.L. Desde un principio, la compañía diseña una estrategia orientada a la producción y comercialización de productos sellados por la calidad, diferenciándose de la amplia oferta existente, adquiriendo los más excelentes mostos que nuestros expertos eligen en las mejores bodegas del marco de Jerez. Este vino de mosto es criado en botas de roble americano por el tradicional sistema de soleras y criaderas de un modo totalmente artesanal. En el verano de 2007 el proyecto toma una nueva dimensión con su incorporación a Avanteselecta y ratificando una apuesta por la calidad. En la actualidad, Álvaro Domecq, S.l. elabora y comercializa las siguientes categorías de vinos: -Vinos de Jerez (Fino, Manzanilla, Oloroso, Cream, Amontillado, Palo Cortado y Pedro Ximénez) Vinos de otras Denominaciones (Rueda y La Rioja) Brandys- Vinagres.

4 D. O. JEREZ La historia ubica los orígenes de la viña en Jerez en el año 1100 a.c., en los asentamientos fenicios. Durante la dominación árabe, a pesar de la prohibición del consumo de bebidas alcohólicas, en Jerez se seguía elaborando vino, y tras su reconquista en 1264 por Alfonso X, hasta el mismo monarca tenía su propio viñedo en la zona. En el siglo XII los vinos jerezanos hacían las delicias de los ingleses, franceses y flamencos, mercados donde ya eran comercializados, lo que obligó al Cabildo de la ciudad a promulgar en 1483 las Ordenanzas del gremio de la Pasa y la Vendimia del Jerez para regular los pormenores de la vendimia, las características de las botas, el sistema de crianza y los usos comerciales. En 1933 se publica la primera Ley Española del Vino, donde ya se habla de la existencia de la DO Jerez. Dos años después, amparados por esta ley, los productores jerezanos logran la publicación del primer reglamento de esta denominación y de su Consejo Regulador, el primero en constituirse legalmente en nuestro país. El reglamento actual fue aprobado en 1977 por el Ministerio de Agricultura. La zona de producción de los vinos amparados por las Denominaciones de Origen "Jerez-Xérès-Sherry" y "Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda" se limita al área conocida como el Marco de Jerez, en el noroeste de la provincia de Cádiz, aunque las bodegas ubicadas en los municipios de Jerez, Sanlúcar y Puerto Santa María pueden realizar el envejecimiento y expedición de los vinos de la denominación.

5 En el caso de la elaboración de manzanilla, sólo reconoce la de Sanlúcar de Barrameda, donde unas especiales condiciones climáticas confieren a los vinos elaborados en sus bodegas unas características peculiares y muy diferenciadas del resto de los vinos de Jerez. En cuanto a las variedades, tan sólo se encuentran autorizadas por esta denominacióntres tres blancas: palomino mayoritaria en la zona, pedro ximénez y moscatel. Y con respecto al tipo de elaboraciones: vinos generosos (fino, manzanilla, amontillado, oloroso y palo cortado), generosos de licor (cream, pale cream, médium y dry), y los dulces naturales que son los pedro ximénez y el moscatel.

6 PROCESO DE ELABORACIÓN Crianza En las bodegas Álvaro Domecq, el vino descansa ordenado según sus distintos grados de vejez. Las botas se alinean en hileras de tres o cuatro alturas, cada una de las cuales constituye una escala. La hilera de botas más cercana al suelo recibe el nombre de solera y contiene el vino más viejo. Cada año se saca de la solera una pequeña proporción para embotellar, que se repone con la misma cantidad de la escala inmediatamente superior, denominada primera criadera y que contiene un vino algo más joven; la primera criadera se repone con la misma cantidad de la segunda criadera, que a su vez contiene un vino aún más joven; y así sucesivamente hasta llegar a la última criadera, que se repone con una cantidad del vino sobre tablas vendimiado en la última cosecha. Este sistema de crianza es dinámico y propio de las bodegas de Jerez.

7 Obtención del mosto Una vez realizada la recogida de la uva se transporta a los lagares, donde se descarga en unas cintas transportadoras para eliminar escobajos, hojas y racimos en condiciones no óptimas. Después se pasa a máquinas de estrujado suave para facilitar la apertura del grano y a continuación se prensa suavemente para obtener el denominado mosto yema que supone 70 litros por cada 100 Kg. de uva; este mosto suele destinarse a la elaboración del jerez y la manzanilla. Luego se realiza un segundo prensado para producir fundamentalmente vinagre; y por último un tercero para elaborar el brandy. Fermentación El mosto obtenido en las prensas pasa inmediatamente a depósitos verticales de acero inoxidable en los que se inicia la fermentación alcohólica. En este proceso existen dos fases: en primer lugar, la fermentación tumultuosa, proceso por el cual más del 90% del azúcar de la uva se convierte en alcohol etílico y anhídrido carbónico; es muy violenta durante las primeras 36 horas, y dura entre 3 y 7 días. Después tiene lugar una segunda fase que produce un delicado vino blanco, seco, de entre 11 y 12% vol., cuyas características determinarán su primera clasificación antes de ingresar en el sistema típico de crianza aerobia del jerez y la manzanilla. La primera clasificación La primera clasificación de los vinos de Jerez se realiza en el momento del deslío cuando, tras la fermentación alcohólica, las partículas sólidas se han decantado en el fondo de los depósitos, el vino se ha ido tornando limpio y en

8 su superficie ha empezado a desarrollarse una especie de levadura llamada flor. Una parte de los vinos limpios a la nariz, más pálidos y ligeros, se destinarán a la crianza permanente bajo velo de flor para convertirse en fino o manzanilla; otra parte de los vinos, de más cuerpo, se clasificarán como olorosos. Los vinos se introducen en botas de madera de roble americano en una primera fase de crianza llamada sobre tablas. En el caso del fino y la manzanilla, con alcohol vínico de hasta 15% vol., el velo de flor aísla al vino del aire impidiendo su oxidación. En el caso de los destinados a olorosos, la graduación alcohólica por encima de los 17% vol. impide la aparición de levaduras de flor, por lo que su crianza estará en pleno contacto con el aire.

9 NUESTROS VINOS La Jaca Manzanilla Brillante, de color amarillo muy pálido, con reflejos verdosos. Su aroma de no tas aceitunadas, es suave y fragante nariz punzante, prsenta ligeras notas de almendra y recuerdos de olores marinos. Es ligera, fresca, muy sabrosa, cálida y seca y con buen final. MANZANILLA LA JACA PREMIOS MEZQUITA 2013 INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2014 Medalla de Oro Commended Aranda Cream Aspecto brillante y color caoba pálido. Aroma punzante, presenta una gran intensidad aromática, con ligeras notas a frutos secos, notas de uvas pasas ynotas de madera, con muchísimo cuerpo y recuerdos de fruta pasada. Su sabor es dulce, no en exceso, en boca es intenso, cálido y aterciopelado, presenta notas de pasas y madera, de buen peso en la boca.

10 Alburejo Oloroso De color castaño oscuro con matices ámbar, limpio y brillante. Presenta una gran intensidad aromática, con aromas a nueces y avellanas y profundas notas de madera y vainilla, propias de su largo periodo de envejecimiento. En la boca es seco y punzante, cálido y aterciopelado, presenta notas de frutos secos y madera con una larga persistencia y un largo final. ALBUREJO OLOROSO INTERNATIONAL WINE CHALLENGE 2014 Medalla de Plata GUÍA PEÑÍN 2014 WINE ADVOCATE ptos. 87 ptos. La Janda Fino De color dorado pálido y aspecto brillante, con aroma fuerte y punzante, muy vegetal, presenta notas de levaduras y almendras. Su sabor es seco al paladar al mismo tiempo que elegante y largo, ligeramente cálido, con una buena persistencia en boca. LA JANDA FINO GUÍA PEÑÍN 2014 WINE ADVOCATE ptos. 85 ptos.

11 1730 Pedro Ximenez Oloroso Aspecto: brillante Color: castaño oscuro Olor: prsenta una gran intensidad aromática, con aromas a trutos secos y profundas notas de madera y vainilla, propias de su largo período de envejecimiento. Sabor: en boca es muy intenso, cálido y aterciopelado, presenta notas de frutos secos, vainilla, madera y al final, notas de regaliz. Gran persistencia en boca. OLOROSO 1730 VORS GUÍA PEÑÍN 2014 WINE ADVOCATE ptos. 92 ptos Pedro Ximenez Aspecto: limpio Color: caoba. Presenta en la copa un lagrimeo muy acusado debido a su gran densidad. Olor: predominio del olor a uvas pasas, presenta además, notas de azúcar tostado, sí como ligeras notas de madera y vainilla. Sabor: presenta un exquisito sabor a pasas. En boca es dulce, sin ser empalagoso, cálido y aterciopelado. Presenta un regusto de pasas y madera. Buena persistencia en boca. PEDRO XIMENEZ 1730 GUÍA PEÑÍN ptos. WINE ADVOCATE ptos.

12 1730 Palo Cortado Color: Caoba brillante Olor: De gran intensidad aromática presenta notas punzantes y a frutos secos como la avellana y paladar suave. Sabor: ligeramente seco y muy equilibrado con una gran persistencia en boca. Está elaborado al 100% a partir de uva Palomino y procede, al igual que todos nuestros vinos, de mostos seleccionados de primer prensado Amontillado Color: Ámbar Olor: Se trata de un vino de gran intensidad aromática. Presenta notas punzantes que recuerdan su crianza biológica, así como notas de almendra sy madera. Sabor: Suave y muy seco al paladar, con una gran persistencia en boca. Es idóneo para acompañar quesos de curación media, sopas y consomés, carnes blancas y pescado azul. Vinagre de familia Aspecto: brillante Color: castaño oscuro con matices ámbar Olor: punzante a acético, pero vinoso, con muy ligeras notas de madera.

13 1730 Vinagre de Jerez Reserva Aspecto: brillante Color: castaño oscuro con matices ámbar Olor: ligeramente punzante a acético, pero vinoso, con notas de madera. Veragua Reserva Aspecto: brillante Color: castaño oscuro Olor: presenta una gran intensidad aromática, con notas de madera y vainilla, así como aromas a uvas y ciruelas pasas. Sabor: en boca es muy intenso. Cálido y suave, presenta notas de pasas, vainilla y madera. Gran persistencia en boca. Duque de Veragua Aspecto: brillante Color: castaño oscuro Olor: presenta una gran intensidad aromática, con profundas notas de madera y vainilla, así como aromas a uvas y ciruelas pasas. Sabor: en boca es muy intenso. Cálido y suave, presenta notas de pasas, vainilla y madera. Gran persistencia en boca.