FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Transcripción

1 FORMACIÓN DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS Según se establece en la DIRECTIVA 93/43/CEE DEL CONSEJO de 14 de junio de 1993, relativa a la higiene de los productos alimenticios, las empresas del sector alimenticio garantizarán la práctica y la formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene de los alimentos, de acuerdo con su actividad laboral. Dentro de los servicios de consultoría sanitaria y alimentaria de BioLógica, ofrecemos la formación continua de los manipuladores de alimentos mediante la realización de un curso cuyo importe puede bonificarse hasta el 100% mediante las cuotas a la Seguridad Social de los trabajadores. Mediante los programas de formación, nuestros alumnos consiguen un aumento de su cualificación, lo que se traduce en un incremento de la posibilidad de encontrar trabajo o de conseguir una mejora profesional. Además, al estar disponibles los cursos en inglés y español, se fomenta el empleo de sectores con alto riesgo de exclusión laboral como el de los ciudadanos extranjeros. OBJETIVOS GENERALES Y ESPECÍFICOS Nuestro objetivo principal es que todo el personal involucrado de algún modo en cualquier fase de la cadena alimentaria contribuya a mantener y mejorar las condiciones de higiene alimentaria en su empresa para prevenir la aparición de un brote de intoxicación alimentaria. El curso de formación para MANIPULADORES DE ALIMENTOS está estructurado en 2 NIVELES: 1. MANIPULADORES DE MENOR RIESGO: Especialmente orientado al personal que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante alguna de sus fases de producción: Preparación,

2 fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenaje, transporte, distribución, venta, suministro y servicio. 2. MANIPULADORES DE MAYOR RIESGO: Especialmente diseñado para los alumnos dedicados a la elaboración y manipulación de alimentos para colectividades, repostería/confitería/pastelería, productos lácteos incluidos los helados y carnes o preparados cárnicos. Tras la realización del curso, los alumnos deberán haber adquirido los siguientes conocimientos: Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos. Conocer los procesos y prácticas correctas e incorrectas de higiene relacionadas con la actividad alimentaria. Conocer las causas y las estrategias de prevención de las intoxicaciones alimentarias. Conocer las plagas más comúnmente encontradas en los establecimientos alimentarios y cómo controlarlas. Realizar las operaciones de limpieza y desinfección de forma segura e higiénica. Introducción a los Sistemas de Autocontrol obligatorios en todas las industrias alimentarias. METODOLOGÍA DE TRABAJO El curso se realizará de forma online a través de la plataforma de formación de BIOLógica donde, una vez formalizada la matrícula, podrá acceder al temario que se expone a continuación. Tras la finalización del curso, los alumnos deberán superar un examen tipo test como requisito previo para la obtención de su certificado de capacitación. TEMARIO DEL CURSO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE MENOR RIESGO:

3 BLOQUE 1: GENERALIDADES 1.1. Introducción 1.2. Glosario 1.3. Referencias bibliográficas 1.4. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación 1.5. Alimentos de riesgo 1.6. Los principios de la Higiene Alimentaria La Higiene personal BLOQUE 2: LOS CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS 2.1. Los contaminantes de los alimentos 2.2. Los contaminantes biológicos: Las bacterias 2.3. Los contaminantes biológicos: Parásitos 2.4. Contaminantes físicos 2.5. Los contaminantes químicos BLOQUE 3: BUENAS PRÁCTICAS 3.1. Requisitos de las instalaciones y equipos de manipulación de alimentos 3.2. Guía de buenas prácticas higiénicas BLOQUE 4: SISTEMAS DE AUTOCONTROL 4.1. Concepto de Sistema de Autocontrol: Planes Generales de Higiene y APPCC Verificación de los planes 4.3. Vigilancia de los planes 4.4. Registro TEMARIO DEL CURSO DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS DE MAYOR RIESGO: BLOQUE 5: PERSONAL QUE INTERVIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS PRECOCINADOS Y COCINADOS UTILIZADOS EN LOS SERVICIOS DE COMIDAS PARA COLECTIVIDADES 5.1. Definiciones 5.2. Equipos y utensilios 5.3. Requisitos sanitarios 5.4. Requisitos de las materias primas 5.5. Manipulación, cocinado, enfriamiento, congelación, almacenamiento, recalentado y servicio de los alimentos 5.6. Sistema de identificación 5.7. A.P.P.C.C. BLOQUE 6. PERSONAL QUE INTERVIENE EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PASTELERÍA, CONFITERÍA Y BOLLERÍA Marco legal 6.2. Definiciones 6.3. Requisitos industriales

4 6.4. Requisitos higiénico-sanitarios 6.5. Requisitos de equipos y utensilios 6.6. Obligaciones del personal 6.7. El registro sanitario 6.8. Transporte, empaquetado, venta, rotulación y etiquetado 6.9. A.P.P.C.C. BLOQUE 7. PERSONAL QUE INTERVIENE EN LA PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE LA LECHE Y DE TODOS LOS PRODUCTOS LÁCTEOS: QUESOS FRESCOS, CUAJADAS, REQUESÓN, HELADOS, ETC Marco legal Definiciones 7.3. Ingredientes y aditivos autorizados 7.4. Requisitos de los establecimientos de elaboración 7.5. Almacenamiento, envasado, conservación, etiquetado y transporte 7.6. Requisitos de los establecimientos de venta 7.7. Requisitos del personal 7.8. Registro Sanitario 7.9. A.P.P.C.C. BLOQUE 8: PERSONAL QUE INTERVIENE EN LA PRODUCCIÓN, ELABORACIÓN Y MANIPULACIÓN DE CARNES PICADAS Y PREPARADOS CÁRNICOS 8.1. Marco legal 8.2. Definiciones 8.3. Condiciones de los productos 8.4. Autorización de los establecimientos 8.5. Requisitos de los establecimientos de comercio al menor de carnes 8.6. Condiciones de manipulación, almacenamiento, conservación, transporte y venta 8.7. Envasado y Etiquetado 8.8. A.P.P.C.C. PRECIOS CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS MENOR RIESGO ONLINE: 30 CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO ONLINE (1 ESPECIALIDAD): 40 CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS MAYOR RIESGO ONLINE (MÁS DE UNA ESPECIALIDAD): 50 INFORMACIÓN ADICIONAL ELABORACIÓN DE LOS TEMARIOS:

5 Nuestros temarios han sido diseñados por profesionales de la rama ambiental y sanitaria, biólogos y médicos, con más de una década de experiencia en el sector. El temario ha sido supervisado por el coordinador del curso, que ha superado el CURSO DE APTITUD PEDAGÓGICA homologado por la Universidad de Málaga.