INFLUENCIA DEL ENVASE Y ETIQUETADO SOBRE LAS EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

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Eugenia Lozano Ramos
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1 INFLUENCIA DEL ENVASE Y ETIQUETADO SOBRE LAS EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA I Jornada de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial Paterna, 16/11/11 Aurora GómezG mez-rico

2 INTRODUCCIÓN LA SELECCIÓN N DE UN ALIMENTO Y SU CONSUMO ESTÁ PRINCIPALMENTE INFLUENCIADO 1. MARKETING MIX 2. FACTORES PSICOLÓGICOS 3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES CONSIDERADOS FACTORES FUNDAMENTALES EN LA SELECCIÓN N DE LOS ALIMENTOS

3 INTRODUCCIÓN LA SELECCIÓN N DE UN ALIMENTO Y SU CONSUMO ESTÁ PRINCIPALMENTE INFLUENCIADO 1. MARKETING MIX 2. FACTORES PSICOLÓGICOS 3. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES FACTORES EXTRÍNSECOS - PACKAGING, ETIQUETADO, INFORMACIÓN N SOBRE EL PRODUCTO, PRECIO - JUEGAN UN PAPEL IMPORTANTE EN LA SELECCIÓN N DEL ALIMENTO

4 INTRODUCCIÓN LA INDUSTRIA DEL ACEITE DE OLIVA EN CALIFORNIA HA CRECIDO DURANTE ESTOS ÚLTIMOS AÑOS A Y CONTINÚA CRECIENDO. ACEITE DE OLIVA VIRGEN (AOV): CONSIDERADO UN PRODUCTO GOURMET POR LOS CONSUMIDORES ESTADOUNIDENSES. OBJETIVO: : APORTAR INFORMACIÓN N SOBRE LAS PREFERENCIAS Y EXPECTATIVAS DE LOS CONSUMIDORES DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN DE CALIFORNIA EN BASE A FACTORES EXTRÍNSECOS

5 METODOLOGÍA TESTS SENSORIALES REALIZADOS EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL DEPARTAMENTO FOOD SCIENCE DE LA UC DAVIS. TEST DE ACEPTACIÓN N PARA CADA BOTELLA DE AOV: Valoración n global de la botella Tamaño Forma Diseño o de etiqueta Fotos/ilustraciones de la etiqueta Colores de la etiqueta

6 METODOLOGÍA TESTS SENSORIALES REALIZADOS EN EL LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEL DEPARTAMENTO FOOD SCIENCE DE LA UC DAVIS. ESTUDIO DE EXPECTATIVAS PARA CADA BOTELLA DE AOV: Sensoriales (Flavor global, frutado, amargo y picante) Nutricionales Precio INVESTIGACIÓN N SOBRE INTENCIÓN N DE COMPRA

7 PRODUCTOS BOTELLAS DE AOV 18 botellas comerciales de aceite de oliva virgen: 7 procedentes de España a (2), Italia (4) y Chile (1) 11 procedentes de California #ID Origen Variedad Botella Claims V (ml) S2 España Hojiblanca Vidrio, transparente Obtained directly from olives and 500 solely by mechanical means C1 Chile Picual Vidrio, opáco 500 I1 Italia Frantoio Vidrio, opáco Los Angeles Olive Oil Competition 2007 gold award I2 Italia Taggiasche Vidrio, envuelta con papel blanco I3 Italia Taggiasche Vidrio, envuelta con papel dorado 500 GBS España Marca genérica Vidrio, transparente First Cold Pressed 250 GBI Italia Marca genérica Plástico, transparente First Cold Pressed 2000

8 PRODUCTOS BOTELLAS DE AOV #ID Origen Variedad Botella Claims V (ml) U1 California Arbequina Vidrio, opáco Award winning, handpicked and crushed immediately after harvest 250 U2 California Mezcla Vidrio, transparente COOC label 250 U3 California Arbequina/Arbosana /Koroneiki Vidrio, opáco COOC label 500 U4 California Sevillano Vidrio, transparente Filtered Fresh Pressed 375 U5 California Frantoio Vidrio, transparente 375 U6 California Mission/Manzanillo/ Sevillano/Barouni Vidrio, opáco COOC label. Milled within 24 hours of harvest 250 U7 California Manzanillo/Mission Vidrio, opáco U8 California Mezcla Vidrio, transparente U9 California Arbequina Vidrio, opáco First Cold Pressed, Decanted, Unfiltered Los Angeles Olive Oil Competition 2008 bronze award. Handpicked and immediately cold pressed within 24h COOC label, handpicked, unfiltered, obtained directly from olives and by mechanical means U10 California Frantoio/ Leccino/ Pendolino/ Coratina Vidrio, transparente Certified Organic by CCOF, cold processed, unfiltered 375 U11 California Mission Vidrio, transparente Cold pressed, unrefined, contains no imported olive oil, chemicals, artificial coloring or preservatives 375

9 PANEL DE CONSUMIDORES Tamaño de la muestra N= 100 Perfil: Nacionalidad estadounidense Consumidores habituales de aceite de oliva virgen con frecuencia mínima m de al menos una vez a la semana. una 30% hombres y 70% mujeres Edad: años a (40%), años a (40%) y años a (20%)

10 RESULTADOS ANÁLISIS DE COMPONENTES PRINCIPALES - REPRESENTACIÓN N DE BOTELLAS DE AOV Y VALORACIÓN N GLOBAL DE CONSUMIDORES. 15 PRODUCTS+CONSUMERS F2 (12.83 %) 10 GBI U4 GBS U11 U8 U5 5 U3 U2 S2 U9 U6 0 U1 U10 C1 5 U7 I1 10 I3 I F1 (29.13 %)

11 RESULTADOS SEGMENTOS DE CONSUMIDORES IDENTIFICADOS - SEGÚN PREFERENCIA POR BOTELLAS DE AOV. 15 PRODUCTS+CONSUMERS F2 (12.83 %) 10 GBI U4 GBS U11 U8 U5 5 U3 U2 S2 U9 U6 0 U1 U10 C1 5 U7 I1 10 I3 I F1 (29.13 %)

12 RESULTADOS VALORACIÓN N GLOBAL OTORGADA POR LOS GRUPOS DE CONSUMIDORES IDENTIFICADOS. Valoración n global similar en Grupo 1 y 2 para las botellas de AOV procedentes de California Mayor preferencia del Grupo 2 por las botellas I1, I2, I3 y C1

13 RESULTADOS EXPECTATIVAS SENSORIALES DEL CONSUMIDOR EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO. Flavor global Frutado Amargo Picante Flavor global 1 Frutado Amargo Picante Coeficientes de correlación de Pearson. Valores en negrita son significativamente diferentes de 0 (alpha=0.05) Correlación n significativa de las expectativas de flavor global del AOV según n el embotellado y etiquetado con las expectativas de intensidad de los atributos frutado, amargo y picante.

14 RESULTADOS EXPECTATIVAS SENSORIALES DEL CONSUMIDOR EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO. Expectativas de flavor similar en Grupo 1 y 2 respecto a los AOV procedentes de California, Chile, España a y GB Mayor expectativa de flavor para los aceites italianos I1, I2, I3 por el Grupo 2

15 RESULTADOS EXPECTATIVAS NUTRICIONALES DEL CONSUMIDOR EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL PRODUCTO. Etiquetado de botellas sin información n nutricional, excepto botellas C1, GBS, GBI, I3, U3, U9 y U11 presentaban tabla con información n nutricional del aceite: SIMILAR. 24% indicaron propiedades nutricionales similares en todos los AOV. Su opinión no fue extrínsecos nsecos. afectada por factores 76% de los participantes se vieron afectados por el embotellado y etiquetado al indicar sus expectativas nutricionales.

16 RESULTADOS INTENCIÓN N DE COMPRA EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Valor. Global Botella Flavor_ Expectativa Nutricional_ Expectativa Precio_ Expectativa Intención compra Coeficientes de correlación de Pearson. Valores en negrita son significativamente diferentes de 0 (alpha=0.05) Correlación n significativa de la intención n de compra y la valoración n global de las botellas de AOV según n el embotellado y etiquetado. No correlación entre intención n de compra y las expectativas de precio para las botellas de AOV.

17 RESULTADOS INTENCIÓN N DE COMPRA EN BASE AL EMBOTELLADO Y ETIQUETADO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Valor. Global Botella Flavor_ Expectativa Nutricional_ Expectativa Precio_ Expectativa Intención compra Coeficientes de correlación de Pearson. Valores en negrita son significativamente diferentes de 0 (alpha=0.05) Características de embotellado y etiquetado, factores más s importantes en la decisión n de primera compra del aceite de oliva virgen

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