La cocina Pescado. Recetas con Merluza, Bacalao y Salmón

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Joaquín Bustos Olivera
hace 7 años
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1 La cocina Pescado Recetas con Merluza, Bacalao y Salmón

2 Merluza a la gallega 2 envases de Rodajas de Merluza Austral 400 g Pescanova 600 g patatas 1 cebolla mediana 1 hoja de laurel ½ vaso de aceite de oliva virgen 3 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón Sal 30 min. Lourdes Vega Navarro San Fernándo (Cádiz) Descongelar las Rodajas de Merluza durante 2 horas a temperatura ambiente y reservar. Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas. Poner al fuego una olla, cubriendo con agua la mitad de su capacidad. Añadir las patatas, la cebolla troceada, el laurel y la sal. Cocer 15 minutos a fuego medio. Retirar la olla del fuego, para que deje de hervir, y colocarla de nuevo a fuego suave manteniendo el agua a pre-ebullición. Incorporar las Rodajas de Merluza y cocinar de 6 a 8 minutos a fuego lento, sin que llegue a hervir el agua, para evitar que se seque la Merluza. Se notará que están listas si la carne se desprende ligeramente de la espina central. Mientras, calentar el aceite en una sartén mediana y dorar los ajos laminados, cuidando que no se quemen. Apartar la sartén del fuego, dejar templar medio minuto y añadir una cucharada del agua de cocción del pescado y el pimentón. Remover bien y reservar caliente, sin que cueza, para que no se tueste el pimentón. Sacar las patatas y servirlas de base en una fuente o plato. Colocar encima las Rodajas de Merluza. Verter la ajada sobre la Merluza y las patatas, desechando el poso de pimentón del fondo de la sartén. Servir al momento, bien caliente.

3 Merluza con costra 2 envases de Lomos de Merluza 400 g Pescanova 1 envase de Palitos de Mar refrigerados 250 g Pescanova 1 envase de Gamba pelada 200 g Pescanova 1 envase de Anguriñas 250 g Pescanova 2 dientes de ajo 4 cucharadas de aceite de oliva Mayonesa 30 min. Aroa Echevarría Pérez Aluche (Madrid) Descongelar los Lomos de Merluza y las Gambas peladas. Salpimentar los Lomos y colocarlos con la piel hacia abajo en una fuente de horno. Poner al fuego una sartén amplia y calentar el aceite. Sofreír los ajos cuidando que no se quemen, añadir los Palitos de Mar troceados y las Gambas peladas, sazonar y rehogar 1 minuto más a fuego medio. Añadir después las Anguriñas, remover y apagar el fuego. Verter este preparado sobre los Lomos de Merluza y cubrir todo con mayonesa al gusto. Precalentar el horno a 180ºC y dejar cocinar unos minutos. Si la capa de mayonesa no está dorada, gratinar durante 5 minutos.

4 Dificultad media. 40 min. Bacalao crujiente con cebolla confitada José Manuel Fernández Barakaldo (Vizcaya) 2 envases de Filetes de Bacalao 400 g Pescanova 1 huevo Harina 200 g de pistachos 6 pimientos de piquillo ½ vaso de nata 2 cebollas 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva Aceite de girasol 1 vaso de vino blanco, preferiblemente Jerez 1 vaso de agua 2 cucharadas de azúcar Sal Azúcar Descongelar los Filetes de Bacalao y secar las porciones. Machacar los pistachos hasta que queden finamente picados. Reservar. Batir el huevo, disponer un plato con harina y otro con los pistachos picados. Poner al fuego una cazuela pequeña y calentar a fuego medio-alto abundante aceite de girasol, para que cubra las porciones de Bacalao. Pasar el Bacalao por harina, huevo y finalmente por los pistachos, y freír durante dos minutos aproximadamente, sin dar la vuelta a las porciones para que no se caiga el empanado de pistachos. Colocar sobre papel absorbente y reservar. Colar el aceite utilizado. Reutilizar 4 cucharadas, verterlas en una sartén amplia y calentar a fuego medio. Añadir las cebollas cortadas en juliana, sazonar con sal y pochar, removiendo hasta que la cebolla esté blandita. Añadir el vino blanco o jerez, el agua y las 2 cucharadas de azúcar. Reducir a fuego suave, moviendo la sartén en vaivén de vez en cuando. Reservar caliente. Salsa de piquillos: Calentar una cucharada de aceite de oliva y dorar un diente de ajo, cuidando que no se queme. Añadir los pimientos de piquillo, sazonar al gusto y dejar unos minutos haciéndose hasta que se consuma el jugo. Añadir la nata y una cucharada de aceite de oliva. Triturar. En una fuente, colocar una base de cebolla confitada y el Bacalao encima. Adornar con la salsa de piquillos.

5 Lomos de Bacalao en salsa de miel caramelizada 2 envases de Filetes de Bacalao 400 g Pescanova 600 g de patatas 1 vaso de tomate frito casero o de bote Mayonesa 4 cucharadas de miel Aceite de oliva Aceite de girasol Sal 40 min. Montserrat Pardo García La Pedraja de Portillo (Valladolid) Descongelar los Filetes de Bacalao y secar las porciones. Lavar las patatas y cocerlas enteras con piel, en agua con sal, durante 15 minutos. Sacarlas de la olla y pelarlas. Cortarlas en rodajas no muy finas y freírlas en una sartén amplia con abundante aceite de girasol calentado a fuego medioalto, hasta dorarlas ligeramente. Escurrirlas y colocarlas cubriendo el fondo de una fuente para horno. Reservar. Aprovechando el aceite de esta misma sartén si fuera necesario se añade un poco más freír los Filetes de Bacalao enharinados ligeramente, unos 2 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Reservar. Cubrir las patatas reservadas en la fuente con un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal y una capa de tomate frito al gusto, colocando encima los Filetes de Bacalao fritos. Sobre cada Filete extender una cucharada de mayonesa. Regar todo con hilos de miel. Precalentar el horno a 200ºC e introducir la fuente unos 10 minutos, tiempo necesario para que la mayonesa se dore y la miel se caramelice.

6 Bacalao en tempura con Langostinos 2 envases de Lomos de Bacalao 300 g Pescanova 1 envase de Langostino Pelado Grande 200 g Pescanova 12 espárragos verdes 1 cebolla 1 zanahoria 100 ml de tomate frito o triturado 150 g de harina de tempura Agua Aceite de oliva Aceite de girasol Sal y pimienta 40 min. Nuria Velázquez Liébana Coslada (Madrid) Descongelar los Lomos de Bacalao y los Langostinos, secar y sazonar. Limpiar los vegetales y picar la cebolla y la zanahoria. En una sartén amplia, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y sofreír la cebolla y la zanahoria al menos durante 2 minutos a fuego medio. Sazonar, removiendo de vez en cuando. Añadir un vaso de tomate frito o triturado y un vaso de agua, reduciendo a la mitad. Triturar y reservar. Limpiar la sartén y calentar en ella dos cucharadas de aceite a fuego medio. Añadir el ajo y sofreír un minuto. Añadir los Langostinos, sazonar y reservar. Cortar las puntas de los espárragos y cocer en agua con sal, durante aproximadamente 10 minutos. Reservar. Colocar la harina de tempura en un cuenco, añadiendo agua poco a poco, siguiendo las indicaciones del envase*.mezclar bien hasta conseguir una crema ligera y sin grumos. Luego cortar los Lomos de Bacalao en porciones más pequeñas, secar, salpimentar y pasarlos por la harina de tempura. Calentar el aceite de girasol en una sartén y freír cada porción entre 2 y 3 minutos. Escurrir sobre papel de cocina. Para emplatar, colocar el Bacalao, acompañar con los espárragos y los Langostinos y adornar con la salsa de tomate. * Si no se dispone de harina de tempura, usar harina de trigo o maíz, mezclarla con agua fría hasta obtener una pasta no muy espesa y dejar reposar en la nevera una media hora, pasando por la batidora antes de usar.

7 Salmón sobre cama de berenjenas con salsa de yogur 2 envases de Medallones de Salmón 400 g Pescanova 2 berenjenas 2 yogures desnatados naturales 4 pepinillos en vinagre 3 cucharadas de aceite de oliva Zumo de 1/2 limón 2 cucharaditas de mostaza Una ramita de perejil Unos tallos de cebollino Sal y pimienta 30 min. Tomás Gutiérrez Díez Palencia Descongelar los Medallones de Salmón y sazonar. Escurrir los pepinillos. Lavar, secar y picar el perejil y el cebollino. Mezclar el zumo de limón con los yogures, la mostaza, los pepinillos, el perejil y la mitad del cebollino. Salpimentar y remover hasta obtener una salsa homogénea. Partir las berenjenas en rodajas, sazonar con sal y dejarlas en un escurridor para que pierdan el jugo amargo. En una sartén amplia, calentar el aceite para dorar los Medallones de Salmón 3 minutos por cada lado a fuego medio-alto. Reservar calientes. Limpiar la sartén, calentar aceite nuevo a fuego medio-alto y dorar las berenjenas en rodajas. Emplatar colocando el Salmón sobre una base de rodajas de berenjena, regando con salsa de yogur. Espolvorear con el resto del cebollino y servir bien caliente.

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