PESCADERÍA DE MERCADONA RECETAS PARA ESTAS FIESTAS

Transcripción

1 LA PESCADERÍA DE MERCADONA RECETAS PARA ESTAS FIESTAS

2 30 DORADA A LA SAL PARA 4 PERSONAS 4 doradas (de ración) 2 kilos de sal gorda para hornear Encendemos el horno media hora antes. Ponemos un lecho de 2 dedos de sal sobre una bandeja o fuente (para horno) y colocamos las doradas enteras (sin amontonar). Cubrimos con otros 2 dedos de sal. Introducimos la bandeja en el horno durante 20. También podemos preparar esta receta con lubinas (de ración)

3 MERLUZA CON GAMBAS Y ALMEJAS PARA 4 PERSONAS 1 merluza mediana (1Kg aprox.) 300 g de gambas peladas crudas 400 g de almejas 1 vaso de cava brut Azafrán molido Harina Aceite de oliva Sal y pimienta 3 dientes de ajo Perejil 30 Con la cabeza y la espina de la merluza preparamos un caldo de pescado (podemos utilizar caldo de pescado preparado). Picamos muy bien el ajo y los sofreímos con aceite de oliva y ½ vaso de cava brut. Cuando empiece a hervir, añadimos las almejas y las dejamos al fuego hasta que se abran. Reservamos. Preparamos la merluza en 4 filetes, los salpimentamos y enharinamos. Por otro lado, mezclamos en una cazuela un buen chorro de aceite de oliva, 330 cl de caldo de pescado y ½ vaso de cava, hasta que espese. Añadimos la merluza, el azafrán, las gambas peladas y el perejil picado. Tras 5. añadimos las almejas, tapamos la cazuela y lo dejamos a fuego lento durante unos 15. aprox. Debemos colocar la merluza en la cazuela con la parte de la piel abajo, sin darle la vuelta,para que no se deshaga.

4 BROCHETAS DE GAMBÓN PARA 4 PERSONAS 500 g de gambón grande 1 cabeza de ajo Perejil Aceite de oliva virgen extra Sal También podemos presentarlo como un aperitivo en un vaso. Pelamos los gambones y los insertamos en las brochetas. Reservamos. Ponemos en un bol el ajo y el perejil fresco muy picado. Le añadimos aceite de oliva virgen extra y un poco de sal, mezclamos y reservamos. Ponemos un poco de aceite en la plancha y cuando esté muy caliente, doramos las brochetas por ambos lados (no mucho para que queden jugosas). Servimos enseguida con la salsa que habíamos reservado. 15

5 45 BUEY DE MAR RELLENO PARA 2 PERSONAS 1 buey de mar 1 cebolla 1 hoja de laurel 2 clavos 4 huevos 100 cl de vino blanco o cava Poner agua a cocer con la cebolla, el laurel y los clavos. Cuando hierva introducimos el buey de mar y dejamos cocer 30 utos. Enfriar y reservar. Sacar la carne del caparazón del buey, mezclarla con los cuatro huevos ya cocidos y un chorrito de vino o cava. Una vez hecha la mezcla, rellenar el caparazón.

6 80 PULPO A LA GALLEGA PARA 4 PERSONAS 1 pulpo de 2 kilos ½ kilo de patatas 1 cebolla Pimentón dulce Pimentón picante Aceite de oliva Sal gruesa Ponemos una cazuela con agua y una cebolla y cuando hierva añadimos el pulpo. Lo cogemos por la cabeza, metiéndolo y sacándolo de la cazuela tres veces antes de soltarlo definitivamente (lo asustamos). Lo dejamos al fuego unos 50 utos, revisamos que el pulpo está bien cocido, (si al pincharlo está blando) Lo retiramos del fuego, tapamos la cazuela y lo dejamos reposar 15. Reservamos. En la misma agua de cocer el pulpo cocemos las patatas, peladas y cortadas en rodajas. Mientras se cuecen, cortamos el pulpo en trozos no demasiado gruesos. En un plato ponemos las patatas cocidas y encima los trozos de pulpo. Aliñamos con aceite de oliva, pimentón dulce, pimentón picante y abundante sal gruesa.

7 TIEMPOS DE COCCIÓN DEL MARISCO Minutos Sal 2 Almejas g Berberecho g Bígaros 5 60 g Cañaíllas 8 30 g Mejillón g Percebe 1 70 g Pulpo g Cuerpos / Bocas chicos* 5 45 g Cuerpos / Bocas grandes* g Cigala grande* 3 60 g Cigala mediana* 2 60 g Gamba* 1 50 g Langostino grande* g Langostino mediano* g Bogavante* g Buey* g Centollos* g Nécora* 5 60 g Cangrejos* g * Una vez cocido, echamos rápidamente en un recipiente con agua muy fría (si es posible con hielo) y añadimos la sal. (1) Cocemos al vapor con un dedo de agua y según se va abriendo, retiramos. (2) Una cucharada sopera equivale entre 15 y 20 g de sal aproximadamente.

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