Historia y desarrollo de la microbiología de alimentos

Transcripción

1 Universidad Autónoma de Chihuahua Facultad de Ciencias Químicas Historia y desarrollo de la microbiología de alimentos Carolina L. Dominguez E. Claudia A. Aguilar L. Jose L. Almanza Raúl E. Orozco M.

2 INTRODUCCION

3

4 Athanasius Kircher

5 Antony van Leeuwenhoek

6 Antony van Leeuwenhoek

7 Ehrenberg

8 Cohn also

9 Generación espontanea

10 Redi

11 Needham vs. Spallanzani

12 Louis Pasteur

13 Enfermedades en el siglo 16

14 Pasteur

15 Robert Koch El agente patógeno debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas. El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita. El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad. El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado. El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación.

16 DESARROLLO DE LA PRIMERA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

17 Entre 800 y 100 a.c se utilizaron métodos de conservación como el secado, cocción, ahumado, secado, azucarado, almacenamiento a baja temperatura, almacenamiento sin aire.

18 La fermentación no solo se utiliza para conservar los alimentos, sino para producir diversos tipos de alimentos de leche, carne, pescado, huevos, granos, frutas y verduras.

19 En la decada de 1670 Tras el descubrimiento de los microorganismos por Leeuwenhoek, se comenzó a asociar el deterioro de los alimentos, la fermentación de alimentos y enfermedades transmitidas por alimentos.

20 En 1970 Pasteur inició pruebas científicas sobre el posible papel de los m.o en alimentos. Seguido por números científicos.

21 Acontecimientos ocurridos en el siglo 19 AÑO CIENTIFICO ACONTECIMIENTO J.C Pearson Pasteur Nombre al Mycoderma mesentericum. Producción vinagre. Mycoderma aceti. Alcohol- a.c acético 1898 Martinus Beijerinck 1837 Theodor Schwann Acetobacter aceti Cerevisiae. Fermentación azucares.

22 1838 Charles Cogniard- Latour Crecimiento levaduras con producción de alcohol 1860 Pasteur fermentación del ácido láctico y alcohol a partir del azúcar fue el resultado del crecimiento de determinadas bacterias y levaduras 1883 Emil Christian Hansen Cultivos lácticos fermentar cerveza.

23 Contaminación por esporas 1804 Francois Nicolas Appert Conservación de alimentos en botella de vidrio 1819 Peter Durand Preservación de conservas de alimentos en latas de acero Pasteur Pasterización destrucción de bacterias, agentes patogenos Harry Russell Inflamación de gases y malos olores en latas debido al crecimiento de esporas

24 Enfermedades transmitidas por alimentos 1820 Justin Kerner Intoxicación alimentaria por morcilla. Botulismo John Snow, Filippo Facini Robert Koch Propagación por cólera Bacilo del colera como vibrio colera. Aisló el vibrio colera William Budd Fiebre tifoidea por agua con heces. Uso de cloro en suministro de agua G. de Morveau y Cruikshank W. Uso del cloro para agua potable Theodor Escherich coli Aisla la bacteria

25 1888 Bacteria Gartner Aislo enteritidis 1898 Marie von Ermengem Salmonella enteritidis causa enfermedad a seres humanos consumen embutidos contaminados J. Denys Aureus muerte de una persona que comió carne de una vaca enferma Marie von Ermengem aislados de Bacillus botulínica, demostrando el botulismo

26 Técnicas de microbiología 1854 Heinrich Schröder y Theodore von Dusch Algodón para cerrar las trompas y los frascos para evitar la contaminación microbiana en los caldos de cultivo con calefacción Coches Weigert Azul de metileno para teñir bacterias en suspensiones acuosas Ferdinand Cohn Resistencia al calor de las endosporas de Bacillus subtilis Joseph Lister Aislo alactis en cultivo puro por dilución en serie de la leche agria.

27 1880 Robert Koch Medios de cultivo 1884 Hans Christian Gram Tinción de gram en células bacterianas.

28 Estado actual de la microbiología de alimentos

29 Fermentación/Probióticos

30 Putrefacción

31 Enfermedades transmitidas por los alimentos

32 Misceláneo

33 VII. Microbiología de Alimentos y los Microbiólogos de Alimentos Antes de la década de 1970, microbiología de los alimentos fue considerada como una ciencia aplicada principalmente involucrados en el control de la calidad microbiológica de los alimentos.

34 La disciplina incluye: Aspectos microbiológicos del deterioro de los alimentos. Las enfermedades transmitidas por los alimentos y su control efectivo.

35 Bioprocesamiento de alimentos. Información básica de la ecología microbiana, la fisiología, el metabolismo y la genética.

36 Se requiere: Conocimiento en los microorganismos encargados del deterioro de los alimentos. Saber determinar la calidad microbiológica de los alimentos. Conocer sobre diseño de procedimientos para el control de los microorganismos

37 VIII. Conclusión La civilización humana comenzó cuando los cazadores y recolectores adoptado no sólo la producción sino también la preservación de los alimentos. Este conocimiento se utiliza para controlar los microbios no deseados y utilizar eficazmente los tipos deseables.