PRÁCTICA No. 5 BASE QUIMICA DE LA VIDA

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1 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA ESCUELA DE FORMACION DE PROFESORES DE ENSEÑANZA MEDIA-EFPEM- CURSO: BIOLOGÍA I I. INTRODUCCIÓN PRÁCTICA No. 5 BASE QUIMICA DE LA VIDA Los organismos vivos estamos formados por átomos de diversos elementos llamados biogenésicos es decir, los que son constituyentes de los seres vivos. Entre estos elementos tenemos el C, H, O, N, Ca, P, K, S, Na, Cl, Mg, Fe, Mn y en cantidades mínimas los llamados oligoelementos I, Si, F, Cu y Zn. Estos elementos se unen mediante enlaces covalentes y permiten la formación de moléculas orgánicas fundamentales en la estructura de los organismos. Estas moléculas reciben el nombre de moléculas biológicas o macromoléculas porque son estructuras grandes y complejas. Entre ellas se encuentran los carbohidratos, los lípidos, las proteínas y los ácidos nucleicos. De estás la mayor parte son polímeros que se producen al enlazarse compuestos orgánicos pequeños, llamados monómeros. Las macromoléculas tienen diferentes estructuras y propiedades químicas. En este laboratorio comprobaremos la presencia de carbohidratos, lípidos y proteínas. Los carbohidratos: (CH 2 O)n son compuestos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos últimos en la misma proporción que en el agua, es decir, dos átomos de hidrógeno por cada átomo de oxígeno (por ejemplo la formula química de la glucosa es C6H12O6) Son la fuente principal de energía inmediata. Se clasifican en: a. Monosacáridos: Glucosa, fructosa y galactosa. Estos son sólidos, cristalinos, incoloras o blancos, dulces y solubles en agua. b. Disacáridos: Sacarosa, maltosa y lactosa. Formados por la unión de dos monosacáridos. Son dulces, solubles en agua, cristalizables y por hidrolisis se descomponen en sus monosacáridos constituyentes. c. Polisacáridos: Son los azucares más abundantes en la naturaleza y los de mayor peso molecular formados por más de diez monosacáridos unidos entre sí. Son insípidos, insolubles en agua. Algunos tienen función energética como el almidón y el glucógeno y otros función estructural como la celulosa y la quitina. Los lípidos: son un grupo de compuestos químicamente diversos, solubles en solventes orgánicos (como cloroformo, metanol o benceno), y casi insolubles en agua. La mayoría de los organismos, los utilizan como reservorios de moléculas fácilmente utilizables para producir energía (aceites y grasas). Las proteínas: Las proteínas son sustancias formadas por aminoácidos constituidos por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno principalmente. Son los compuestos orgánicos más abundantes en plantas y animales. Cumplen funciones estructurales, de catalizadores (enzimas), de transporte, de regulación, de protección y de almacenamiento. II. OBJETIVOS: Al finalizar la práctica, el alumno será capaz de: 1. Identificar mediante pruebas colorimétricas la presencia de carbohidratos, proteínas y lípidos en muestras de alimentos. III. MATERIAL Y EQUIPO: MATERIAL: EQUIPO: REACTIVOS: Huevo crudo* 8 tubos de ensayo Lugol * Gradilla Benedict * Pinzas para tubo de ensayo Biuret Papa* Vaso de precipitado Sudan III * Estufas Apio* Mortero y pistilo vegetal* preparada* *Material marcado deben traerlo por grupos de 4-6 estudiantes en porciones pequeñas

2 IV. PROCEDIMIENTO: a. IDENTIFICACIÓN DE CARBOHIDRATOS: 1. Rotular los tubos del 1 al 8 y colocar en ellos una muestra de 2 ml de cada alimento. Tubo 1 Solución de clara de huevo. (Albumina) Tubo 5 Macerado de pera Tubo 2- Solución de miel Tubo 6 Macerado de apio Tubo 3- Tubo 7 Tubo 4 Macerado de papa Tubo 8 2. Calentar agua en un vaso de precipitado. 3. Agregar a cada tubo tres gotas del reactivo Lugol y agitar suavemente. Registrar los resultados en la hoja de observaciones. 4. Lavar los tubos de ensayo y volver a colocar 2ml de cada muestra. Luego añadir 3 gotas de reactivo de Benedict y llevar los tubos a baño de María por un lapso de 3 minutos, al notar que hay un cambio de coloración retirarlos con las pinzas y colocarlos de nuevo en la gradilla. Registrar los resultados en la hoja de observaciones. 5. Lavar los tubos. b. IDENTIFICACIÓN DE PROTEINAS: 1. Colocar nuevamente 2 ml de cada muestra en los tubos de ensayo. Añadir 5 gotas del reactivo de Biuret y agitar suavemente. Registrar los resultados en la hoja de observaciones. 2. Lavar los tubos. c. IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS: 1. Colocar nuevamente 2 ml de cada muestra en los tubos de ensayo. Añadir 5 gotas del reactivo de Sudan III y agitar suavemente. Registrar los resultados en la hoja de observaciones. 2. Lavar y secar los tubos. 3. Dejar limpio su puesto de trabajo V. CUESTIONARIO: 1. Investigar y resumir la composición y función de cada uno de los reactivos utilizados en la práctica. Reactivo de Lugol, Benedict, Biuret, Sudan III 1. Por qué algunos carbohidratos se colorean con el Lugol y otros no? 2. Cuál es la diferencia entre los carbohidratos energéticos y los estructurales? Escribe 2 ejemplos de cada uno. 3. Explicar y dibujar la reacción de hidrolisis de la sacarosa. Con que otro nombre se conoce y cuáles son las fuentes de obtención? 4. Explicar y dibujar la estructura de los aminoácidos. 5. Investigar y resumir las funciones de las proteínas y escribir ejemplos de cada tipo de proteínas. 6. Escribir diferencias entre un aceite y una grasa. VI. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Antonio Jimeno, Manuel Ballesteros, Luis Ugedo. BIOLOGÍA. Editorial Santillana. México, Audesirk, Audesirk, Byers. Biología La vida en la Tierra 8va. Edición. Pearson Educación de México, 2008.

3 Apio Papa Clara de huevo (Albumina) UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA ESCUELA DE FORMACION DE PROFESORES DE ENSEÑANZA MEDIA-EFPEM- CÁTEDRA DE BIOLOGÍA CURSO: BIOLOGÍA I NOMBRE: CARNET: HOJA DE REPORTE DE OBSERVACIONES PRACTICA No. 5 MACROMOLECULAS a. IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS MUESTRA COLOR INICIAL LUGOL BENEDICT TIPO DE CARBOHIDRATO COLOR FINAL +/- COLOR FINAL +/-

4 Papa Apio Albumina b. IDENTIFICACION DE PROTEINAS: MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/- MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/-

5 Papa Apio Albumina c. IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS: MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/- MUESTRA DIBUJO COLOR FINAL +/-