TURISMO Y GASTRONOMÍA. UNA VISIÓN DEDE EL TURISMO EN ESPAÑA

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Mario Fernández Medina
hace 7 años
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1 TURISMO Y GASTRONOMÍA. UNA VISIÓN DEDE EL TURISMO EN ESPAÑA Dr. José Manuel Hernández Mogollón Universidad de Extremadura MARKETUR ResearchGroup jmherdez@unex,es

2 TURISMO Y GASTRONOMÍA. UNA VISIÓN DEDE EL TURISMO EN ESPAÑA 1. Las profundas relaciones entre el turismo y la gastronomía 2. Las beneficiosas sinergias entre el turismo y la gastronomía 3. El turismo enogastronómico y la satisfacción de un consumidor multisensorial. 4. El turismo gastronómico y patrimonio 5. Evaluación de las rutas gastronómicas españolas 6. La oferta de restauración

3 Punto de partida La creciente atención que se está dedicando a las experiencias en las actividades turísticas está provocando una profunda transformación en el turismo que, desde un mercado de servicios, se está convirtiendo en un mercado de emociones

4 Punto de partida La gastronomía va afirmándose como un importante reclamo turístico y como una herramienta de definición de marca y de promoción del destino

5 Punto de partida La necesidad de profundizar en la dicotomía entre el turismo y la gastronomía de calidad, que se considera potencialmente beneficiosa para el crecimiento de la economía y el bienestar de sus ciudadanos.

6 LAS PROFUNDAS RELACIONES ENTRE EL TURISMO Y LA GASTRONOMÍA. En los últimos años el turismo ha empezado a reconocer el importante poder de atracción y comunicación de los productos gastronómicos hasta el punto de convertirlos en verdaderos atractivos turísticos La comida es una parte importante de la cultura. Implica unión con el pasado, es un legado de otras civilizaciones, forma parte de la identidad y refleja la vida de las personas (Roden 2003)

7 LAS PROFUNDAS RELACIONES ENTRE EL TURISMO Y LA GASTRONOMÍA. En el viaje la gastronomía se identifica como parte integrante de la experiencia turística ya que implica la posibilidad de saborear alimentos y platos distintos a los de nuestra cotidianidad o simplemente nos enseña una nueva manera de disfrutar de los mismos (Quan, y Wang, 2004) La gastronomía se convierte en un medio eficaz para vehicular la cultura local y convertirla en algo tangible, de fácil e inmediato acceso y comprensión para el turista. Los productos de la tierra se elevan a embajadores de la autenticidad y de las identidades locales de los territorios.

8 EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN CONSUMIDOR MULTISENSORIAL. La gastronomía representa un recurso que ofrece un abanico de potenciales actividades llenas de contenido cultural e histórico para entretener el turista y proponerle una forma innovadora de hacer experiencia del territorio a través de un contacto multisensorial Los datos demuestran un creciente interés por parte de los turistas hacía los recursos culinarios y la cultura gastronómica de un destino En 2011 el enoturismo ha movido en España 1,5 millones de personas

9 EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN CONSUMIDOR MULTISENSORIAL. El enoturismo en si, es parte de una corriente de nuevas motivaciones y actitudes turísticas más amplía recogidas bajo el lema común de turismo gastronómico, que comprende y abarca el interés hacia el vino y se extiende hasta los aceites de olivas y los productos alimentarios en general (Campón et al., 2011).

10 EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN CONSUMIDOR MULTISENSORIAL. 1. El 53,95% de la población española afirma que la gastronomía y los vinos influyen en la elección de su destino. 2. El 56,82%, compra un producto enogastronómico local cuando viaja y el 39,61% de los españoles realiza visitas a bodegas. 3. La mayoría de los turistas sensibles a los patrimonios gastronómicos se alojan en hoteles de 4 o 5 estrellas

11 EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN CONSUMIDOR MULTISENSORIAL. 4. Sus estancias medias son de 4 o 5 días 5. El gasto medio diario de los viajeros españoles es de 163,62 euros (alojamiento y restauración) 6. Los viajeros que se muestran sensibles a la gastronomía local, pueden gastar hasta 103,48 euros por una comida excepcional. El 63,53% suele elegir un menú degustación cuando disfruta de una comida en un restaurante gourmet.

12 EL TURISMO ENOGASTRONÓMICO Y LA SATISFACCIÓN DE UN CONSUMIDOR MULTISENSORIAL. En términos de marketing estamos ante un segmento oro

13 LAS BENEFICIOSAS SINERGIAS ENTRE EL TURISMO Y LA GASTRONOMÍA. Destaca el importante papel que juega la gastronomía en la elección de un destino y las actitudes de compra del consumidor turístico Las repercusiones positivas de este tipo de actividad son múltiples y recaen sobre distintos sectores y agentes locales. Es inevitable reconocer la relevancia de la enogastronomía desde una perspectiva turística y la necesidad de dedicarle una mayor atención tanto, desde la investigación turística, como en relación a los esfuerzos concretos de especialización, planificación y gestión de este producto turístico.

14 EL TURISMO GASTRONÓMICO Y PATRIMONIO El patrimonio gastronómico se encuadra en el patrimonio cultural, intangible o inmaterial, a lo que la UNESCO se refiere como artes culinarias, y que forma parte del patrimonio etnológico. Diferencia entre dos conceptos fundamentales: el concepto de cultura alimentaria y el patrimonio alimentario.

15 EL TURISMO GASTRONÓMICO Y PATRIMONIO Características propias del patrimonio alimentario: 1. se consume, por lo que debe producirse constantemente; 2. satisface una necesidad básica, la alimentación, aunque en un viaje lo que se come debe contribuir al conocimiento del lugar; 3. proporciona placer a los sentidos con más eficacia que otros bienes patrimoniales; 4. el placer de la comensalidad (compartir mesa en un entorno agradable) cobra más importancia en el contexto turístico; 5. sus usos económicos son amplios y mueven una gran diversidad de intereses

16 EL TURISMO GASTRONÓMICO Y PATRIMONIO El producto con más éxito dentro del turismo gastronómico es la ruta alimentaria. Las rutas se configuran en torno a un producto estrella que le caracteriza y en un gran número de ocasiones le otorga su nombre.

17 EVALUACIÓN DE LAS RUTAS GASTRONÓMICAS ESPAÑOLAS Desde el estudio de las rutas gastronómicas españolas destacamos los siguientes elementos comunes: El uso de productos únicos y de calidad reconocida La presencia institucional La dimensión cultural El carácter experiencial El desarrollo en períodos vacacionales cortos La propuesta de circuitos estructurados

18 LA OFERTA DE RESTAURACIÓN INFRAESTRUCTURAS FÍSICAS (Restaurantes Bares, ). OFERTA DE RESTAURACIÓN. INFRAESTRUCTURA HUMANA (Sommelier, Chefs camareros, ) Fuente: Elaboración propia MARKETUR

19 IDEAS PARA LA REFLEXIÓN 1. La gastronomía típica se va afirmando como una de las principales motivaciones de la clase turística actual. 2. Los alimentos tradicionales se consideran como parte del patrimonio cultural de un destino 3. Muchos destinos han empezado a reconocer a la gastronomía típica un papel de protagonista en la oferta turística local.

20 IDEAS PARA LA REFLEXIÓN 4. La presencia de rutas gastronómicas ofrece la posibilidad de aumentar la estancia media en el destino 5. La cultura alimentaria patrimonializada frecuentemente es un instrumento para el desarrollo del turismo. 6. El turismo gastronómico actual debe ser el resultado de un diálogo constante entre sus gestores, actores y sus consumidores finales.

21 TURISMO Y GASTRONOMÍA. UNA VISIÓN DEDE EL TURISMO EN ESPAÑA Dr. José Manuel Hernández Mogollón Universidad de Extremadura MARKETUR ResearchGroup jmherdez@unex,es

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