FICHA TÉCNICA PRODUCTOS ALIMENTICIOS

Transcripción

1 FILETES DE MELVA EN ACEITE DE GIRASOL RR 125 CONSERVAS CONCEPCION ED: 1.- DATOS PROVEEDOR MBRE DE LA EMPRESA: CIF PERSONA DE CONTACTO/CARGO DIRECCIÓN LOCALIDAD/PAIS NÚMERO DE TELÉFO: NÚMERO DE FAX: Registro Sanitario* Certificados de Calidad* CONSERVAS CONCEPCION HS AYAMONTE SA A JUAN CONCEPCION RODRIGUEZ C/ GALDAMES N1 AYAMONTE(HUELVA) ESPAÑA juan@conservasconcepcion.es 12, /h calidada certificada Dispone la empresa de laboratorio propio, o se trabaja con laboratorios externos? externo Dispone la empresa de un sistema de calidad basado en el A.P.P.C.C..? Ha certificado la empresa su sistema de Aseguramiento de la Calidad o alguno de sus productos? Empresa certificadora y el número de registro. Otras acreditaciones AER ER-0475/2010 UNE ISO GA-2010/0166 DIRECCIÓN DE LA FÁBRICA O FÁBRICAS DONDE SE ELABORA EL PRODUCTO Dirección actuacion industrial ayamonte.pacelas e.f Nº R * 21/41284 Producto filete de melva en aceite de girasol rr-125 DATOS DEL PROVEEDOR 1 de 11

2 FILETES DE MELVA EN ACEITE DE GIRASOL RR-125 PROVEEDOR conservas concepcion 2.- DATOS DEL PRODUCTO ED: 2.1.-Denominacion del producto, DEMINACION COMERCIAL Filetes de MELVA EN ACEITE DE GIRASOL RR 125 DEMINACION LEGAL DEMINACION CIENTIFICA CATEGORÍA COMERCIAL filetes de MELVA EN aceite de GIRASOL AUXIS ROCHEI conservas de pescado DEFECTOS TOLERABLES DESCRIPCION DEL PRODUCTO CARACTERISTICAS ESPECIALES DEL PRODUCTO O VENTAJAS SOBRE OTROS PRODUCTOS no lleva consevantes, tiene omega 3,bajo en grasas Presentacion del producto FORMATOS Nº UNIDADES O CANTIDAD DE PIEZAS CONTENIDO NETO CONTENIDO ESCURRIDO rr 125 entre 3 y 4 piezas 115g 80 g CONTROL ESTADISTICO DE PESO O CONTENIDOS EFECTIVOS. cada 50 latas se hace un muestreo, admitiendo una tolerancia, de mas, menos 5gr. DATOS DEL PRODUCTO 2 de 11

3 PROVEEDOR conservas concepcion FILETES DE MELVA EN ACEITE DE GIRASOL 4.- DIAGRAMA DE FLUJO Etapa Parámetros controlados Valores críticos coccion del pescaco temperatura y tiempo 36% de indice de cooccion cerrado de la lata pruebas de hermeticidad una superposicion del 68% Y UNA ESTANQUEIDAD DE 1,5 K esterilizacion pruebas de incubacion 45 MINUTOS A 115GRADOS RECEPCION DEL PESCADO DESCABEZADO Y ESVISCERADO LAVADO Y COCCION PELADO ENVASADO Y DOFICACION CERRADO ESTERILIZACION ENFRIAMIENTO ETIQUETADO ALMACENAMINETO DIAGRAMA DE FLUJO DIAGRAMA DE FLUJO 3 de 11

4 ED: Frecuencia de control DIAGRAMA DE FLUJO 4 de 11

5 PROVEEDOR conservas concepcion ED: 5.- ESPECIFICACIONES DE PRODUCTO ACABADO Vida útil del producto 5 AÑOS DE CONSUMO PREFERENTE Composicion del producto INGREDIENTES/COMPONENTES MELVA ACEITE DE GIRASOL SAL % ESPAÑA ESPAÑA ESPAÑA PAIS DE ORIGEN TIPO ANALIS / CONTROLES MICROBIOLOGICOS,METALES,HISTAMINAS. MICROBIOLOGICOS,METALES,HISTAMINAS. MICROBIOLOGICOS,METALES,HISTAMINAS. FRECUENCIA DE CONTROL TRIMESTRAL CON CADA PEDIDO CON CADA PEDIDO Informacion Analitica del producto final, Color Olor Textura Sabor Aspecto PARAMETRO TOLERANCIA ROSADO A TUNIDO COMPACTA CARACTERISTICO CARACTERISTICAS ORGALEPTICAS LIMITE LEGISLADO METODO ANALIS se realizan mediante catas del producto terminado se realizan mediante catas del producto terminado se realizan mediante catas del producto terminado se realizan mediante catas del producto terminado se realizan mediante catas del producto terminado FRECUENCIA DE CONTROL LAB. INT. / EXT. * EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL ESPECIFICACIONES 5 de 11

6 PROVEEDOR conservas concepcion ED: CARACTERISTICAS FICO - QUIMICAS PARAMETRO TOLERANCIA LIMITE LEGISLADO METODO ANALIS FRECUENCIA DE CONTROL cadmio 0,01UG/G pe-324 cobre pe-324 0,7UG/G estaño 0,05UG/G pe-324 mercurio histaminas 0,013 UG/G 32 MG/KG pe-516 pe-324 plomo 0,04UG/G pe-324 CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS PARAMETRO TOLERANCIA LIMITE LEGISLADO METODO ANALIS FRECUENCIA DE CONTROL recuento en flora esporulada 1 ucf/g en tubo microorganismos aerobicos placa enterobacterianas totales staphilococus aureus salmonelaa spp 1 ucf/g 1 ucf/g ausencia en 0,1g ausencia en 25g ausencia en 0,1g ausencia en 25gr pnt4 pnt5 pnt7 pnt8 LAB. INT. / EXT. * EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL LAB. INT. / EXT. * EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL EXTER.LACOAL Productos modificados MODIFICACION Química Física Genética Enzimática Irradiación OBSERVACIONES Valor Nutricional por cada 100 g de producto ENERGIA (Kcal / Kj) HIDRATOS DE CARBO (g) 145/KCAL MES DEL 1% ESPECIFICACIONES 6 de 11

7 PROVEEDOR conservas concepcion ED: PROTEINAS (g) 30% GRASAS (g) OTROS 3% ESPECIFICACIONES 7 de 11

8 PROVEEDOR conservas concepcion ED: Declaracion de alergenos ALERGE OBSERVACIONES Cereales que contengan gluten (trigo, centeno, cebada, avena, kamut o sus variedades híbridas) y productos derivados, salvo: jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosa; maltodextrinas a base de trigo; jarabes a base de cebada; cereales utilizados para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas; Crustaceos y productos derivados Huevos y productos a base de huevo Pescados y productos a base de pescado, salvo: gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides; gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y en el vino; Cacahuetes y productos a base de cacahuetes Soja y productos a base de soja, salvo: aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinados; tocoferoles naturales mezclados(e 306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d- alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja; fitosteroles y esteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja; esteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja; Leche y sus derivados (incluida lactosa), salvo: lactosuero utilizado para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas; lactitol; ESPECIFICACIONES 8 de 11

9 PROVEEDOR conservas concepcion ED: Frutos de cascara, es decir, almendras, avellanas, nueces, anacardos, pacanas, castañas de Pará, pistachos, nueces macadamia y nueces de Australia y productos derivados, salvo: nueces utilizadas para hacer destilados o alcohol etílico de origen agrícola para bebidas alcohólicas; Apio y productos derivados Mostaza y productos derivados Granos de sesamo y productos a base de sesamo Anhidrido sulfuroso y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro expresado como SO2 Altramuces y productos a base de altramuces Moluscos y productos a base de moluscos Declaracion Gluten Gluten OBSERVACIONES* Posee Certificado o garantia de que el producto está libre de gluten? Declaracion Organismos Modificados Geneticamente OMG Contiene? Posee certificado? OBSERVACIONES* ESPECIFICACIONES 9 de 11

10 PROVEEDOR conservas concepcion ED: 7.- ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE Paletización UNIDAD DE VENTA valor unidad de medida Dimensiones largo 111 MILIMETRO ancho 68 MILIMETRO alto 30 MILIMETRO Peso bruto 165 GRAMOS Embalaje retornable (s/n) N CAJA Dimensiones largo ancho alto Peso bruto Unidades/caja Embalaje retornable (s/n) unidad de medida N valor CAPA unidad de medida Dimensiones alto Peso bruto Cajas/capa 10 valor PALET unidad de medida valor Tipo de palet EURO PALET Dimensiones del palet largo 120 CM ancho 80 CM alto (sin incluir el palet) 131 CM Altura máxima incluyendo palet 146 CM Peso Bruto 720 KG, Número de capas/palet 8 Nota: Si hubiese otra agrupación diferente o adicional, por favor, indiquénoslo. Identificación del palet Protección del palet (filmado, flejado, etc) Protección en: lateral esquinas parte alta ETIQUETA DESTI FILMADO N N N OBSERVACIONES: Almacenamiento Condiciones de almacenamiento objetivo máxima mínima Temperatura AMBIENTE AMBIENTE H. Relativa OBSERVACIONES ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 10 de 11

11 FILETES DE MELVA EN ACEITE DE GIRASOL RR-125 PROVEEDOR conservas concepcion ED: AL SER PRODUCTO ESTERILIZADO,LAS CONDICIONES DE TEMPERATURA LE AFECTAN SOLO EN CASOS EXTREMOS Transporte Condiciones de transporte objetivo máxima mínima Temperatura AMBIENTE AMBIENTE H. Relativa Tipo de Vehículo CAMION Fecha límite de recepción (*) fecha cad - X días ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 11 de 11