Marc Mateu-Alsina Chef Ejecutivo Hotel Cumbres - Lastarria

Transcripción

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2 La cuenca del Mar Mediterráneo llena de sol, colores brillantes y una amplia diversidad de ingredientes del mar y la tierra, platos con sabores intensos y distintas culturas. Con este menú, creé una cocina que hace eco de la diversidad de la gastronomía mediterránea, con los más frescos ingredientes que ofrece Chile, desde el norte hasta la Patagonia. Con mi equipo estamos dedicados a dar placer a sus sentidos e invitarlos a un viaje alrededor del Mar Mediterráneo. The Mediterranean basin full of sunshine, bright colors, wide variety of diverse ingredients from the sea and the land, strong flavored dishes and distinct cultures. With this menu, I have created a cuisine echoing the diversity of the Mediterranean gastronomies with the freshest ingredients that Chile has to offer from Patagonia to the northern confines of the country. My team and I are devoted to pleasuring your senses and we invite you to join us on a trip around the Mediterranean. Marc Mateu-Alsina Chef Ejecutivo Hotel Cumbres - Lastarria

3 ENTRADAS FRÍAS Cold appetizers Ensalada tibia de camarones y pulpo a la plancha y cebollines braseados Ensalada tibia de camarones y pulpo a la plancha y cebollines braseados $ Steak tartar de filete Punto8 Steak tartar de filete Punto8 $ Milhojas de berenjenas, mozzarella fresca ahumada y pesto de cilantro Milhojas de berenjenas, mozzarella fresca ahumada y pesto de cilantro $ Tiradito de corvina con quinoa y cebolla morada crujiente Tiradito de corvina con quinoa y cebolla morada crujiente $ 7.500

4 ENTRADAS CALIENTES Hot appetizers Ostiones a la plancha con olivada y chips de jamón Ostiones a la plancha con olivada y chips de jamón $ Alcachofas y habitas a la plancha con virutas de jamón y menta Alcachofas y habitas a la plancha con virutas de jamón y menta $ Crema de puerros con chips de alcachofassopa Crema de puerros con chips de alcachofas $ Crema de zapallo asado con pan de semillas y queso de cabra Crema de zapallo asado con pan de semillas y queso de cabra $ 6.500

5 CARNES Meat Costillas de cordero al grill con guiso de lentejas baby al oporto Costillas de cordero al grill con guiso de lentejas baby al oporto $ Filete de res grillado, papitas doradas, cebollitas glaseadas salsa de mostaza a la naranja y ají verde Filete de res grillado, papitas doradas, cebollitas glaseadas salsa de mostaza a la naranja y ají verde $ Solomillo de cerdo con puré de camote asado y salsa de setas de temporada Solomillo de cerdo con puré de camote asado y salsa de setas de temporada $ Pollo relleno con queso de cabra, risotto de cilantro y salsa de miel y limón Pollo relleno con queso de cabra, risotto de cilantro y salsa de miel y limón $ T-Bone Angus a la parrilla con tomatitos asados al aceite de tomillo y sal de mar T-Bone Angus a la parrilla con tomatitos asados al aceite de tomillo y sal de mar $

6 PESCADOS Y MARISCOS Fish & Seafood Corvina a la plancha con cous cous, avellanas tostadas, espárragos verdes grillados y emulsión de erizos Corvina a la plancha con cous cous, avellanas tostadas, espárragos verdes grillados y emulsión de erizos $ Congrio con guiso de alcachofas grilladas, alubias y fumet rojo Congrio con guiso de alcachofas grilladas, alubias y fumet rojo $ Atún sellado envuelto en sésamo acompañado de ensaladilla de berros y dressing de soya y miel de ulmo Atún sellado envuelto en sésamo acompañado de ensaladilla de berros y dressing de soya y miel de ulmo $ Langostinos a la plancha con alioli de limón de pica gratinados Langostinos a la plancha con alioli de limón de pica gratinados $ Pulpo a la parrilla con papa chilota al merkén y chimichurri de pimentones asados Pulpo a la parrilla con papa chilota al merkén y chimichurri de pimentones asados $ 9.900

7 PASTAS Pasta Raviolis de centolla con salsa de azafrán Raviolis de centolla con salsa de azafrán $ Panzerottis de mechada asada con salsa de tomates asados y almendras Panzerottis de mechada asada con salsa de tomates asados y almendras $ Capellini THAI Capellini THAI $ Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco $ Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco Fettuccine nero con calamar, salsa huancaína, cebolla morada y cilantro fresco $ ARROZ Rice Riso nero y salsa de pimientos asados al fuego Riso nero y salsa de pimientos asados al fuego $ Chaufa de costillar en cocción lenta y camarón Chaufa de costillar en cocción lenta y camarón $ 8.000

8 POSTRES Desserts Milhojas crujiente con crema de almendras y frutos rojos Milhojas crujiente con crema de almendras y frutos rojos $ Coulant de chocolate amargo centro líquido Coulant de chocolate amargo centro líquido $ Crema catalana de castañas quemada Crema catalana de castañas quemada $ Obsesión de manjar Obsesión de manjar $ Tres texturas de chocolate amargo Tres texturas de chocolate amargo $ Piña colada P8 Piña colada P8 $ Disponemos de ensalada de frutas y selección de helados artesanales Disponemos de ensalada de frutas y selección de helados artesanales $ 3.800