Tema 6. Intoxicaciones producidas por setas. Dra. Julia Checa

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Gustavo Ferreyra Quiroga
hace 7 años
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1 Tema 6. Intoxicaciones producidas por setas. Dra. Julia Checa

2 TRASTORNOS CAUSADOS POR ESPECIES COMESTIBLES Riesgos que dependen del consumidor.- Alergia: - al consumo - por contacto - por inhalación de esporas Alternaria sp. Lycoperdon sp.

3 TRASTORNOS CAUSADOS POR ESPECIES COMESTIBLES Riesgos que dependen de la manipulación: - Transporte de las setas en bolsas de plástico - Consumo de conservas en mal estado - Consumo de setas crudas o poco cocinadas

4 TRASTORNOS CAUSADOS POR ESPECIES COMESTIBLES Riesgos que dependen de las propias setas - Demasiado maduras - Han sufrido heladas, lluvias prolongadas - Han sufrido el ataque de parásitos - Setas recogidas cerca de carreteras o basureros

5 SETAS VENENOSAS FALSAS REGLAS -Todas las reglas existentes para identificar setas venenosas son falsas. - La única regla es conocer la especie

6 INTOXICACIONES POR SETAS: Micetismos De incubación larga: - Intoxicación faloidiana A partir de 6h, hasta 15 días - Intoxicación orellánica - Intoxicación giromitrínica De incubación corta: hasta 6 horas -Intoxicación por Paxillus involutus -Trastornos gastrointestinales -Intoxicaciones sudorianas -Interacción con el alcohol -Trastornos psiquícos

7 INCUBACIÓN LARGA INTOXICACIONES FALOIDIANAS Amanita phalloides

9 INCUBACIÓN LARGA. INTOX. FALOIDIANAS Lepiota castanea Lepiota brunneoincaranta Lepiota helveola Galerina marginata

10 INCUBACIÓN LARGA. INTOX. FALOIDIANAS Toxinas responsables Las amanitinas no se destruyen por la cocción ni la desecación. Afecta especialmente a las células del hígado. Dosis mortal para el hombre: 5-10 mg. adulto. Una seta puede matar a una persona.

11 INCUBACIÓN LARGA. INTOX. FALOIDIANAS Síntomas Incubación larga (7-15 horas). - Trastornos gastrointestinales fuertes: vómitos, diarrea, dolores de vientre y consecuente deshidratación y desequilibrio iónico. - Período de tranquilidad aparente (2º día) - Lesiones en el hígado (subida de transaminasas, descenso de factores de coagulación), que pueden ocasionar encefalopatía y coma. - En cualquier fase insuficiencia renal, fallo cardíaco.

12 INCUBACIÓN LARGA. INTOX. FALOIDIANAS Tratamiento - Hospitalización rápida. - Eliminación de la mayor cantidad posible de toxinas - Evitar la deshidratación y pérdida de iones. - Administrar protectores hepáticos. - En último caso se hace un transplante hepático.

13 INCUBACIÓN LARGA INTOXICACIÓN ORELLÁNICA Cortinarius orellanus

14 INCUBACIÓN LARGA. INTOX. ORELLÁNICA Toxinas responsables Orellanina Síntomas Incubación muy larga (2-15 días). Síntomas parecidos a la intoxicación faloidiana, con predominio renal. La gravedad depende de las lesiones en el riñón, y la muerte puede ocurrir por coma urémico al cabo de semanas o meses.

15 INCUBACIÓN LARGA. INTOXICACIÓN GIROMITRÍNICA Gyromitra esculenta 6-24 h

16 INCUBACIÓN LARGA. INTOX. GIROMITRÍNICA Toxinas responsables Giromitrinas. Son muy tóxicas. De acción mutagénica y cancerígena. Inhibe reacciones metabólicas importantes. Las dosis son acumulativas y afectan sobre todo al hígado.

17 INCUBACIÓN CORTA INTOX. CONSUMO Paxillus involutus Paxillus involutus

18 INCUBACIÓN CORTA INTOX. CONSUMO Paxillus involutus Toxinas responsables Involutina. Síntomas Incubación corta (30-3 hs). Trastornos gastrointestinales. Trastornos cardiocirculatorios. Hemólisis.

19 INCUBACIÓN CORTA TRASTORNOS GASTROINTESTINALES Calocybe gambosa Perretxiko o seta de San Jorge Entoloma lividum Clitocybe nebularis pardilla

20 INCUBACIÓN CORTA TRASTORNOS GASTROINTESTINALES Lactarius torminosus Omphalotus olearius

21 INCUBACIÓN CORTA TRASTORNOS GASTROINTESTINALES Hypholoma fasciculare Boletus satanas

22 INCUBACIÓN CORTA TRASTORNOS GASTROINTESTINALES Agaricus xanthoderma Ramaria formosa

23 INCUBACIÓN CORTA TRASTORNOS GASTROINTESTINALES Toxinas responsables diversas Síntomas A los 15-4 hs. Vómitos, nauseas, vómitos, dolores abdominales, sed, debilidad, mareos y dolor de cabeza. Deshidratación.

24 INCUBACIÓN CORTA. INTOX. SUDORIANA Inocybe sps. Clitocybe sps.

25 INCUBACIÓN CORTA. INTOX. SUDORIANA Toxinas responsables Muscarina Síntomas Aparece entre los Aumento grande de todas las secreciones: sudoración abundante, lagrimeo, salivación, goteo nasal. Trastornos digestivos, deshidratación.

26 INCUBACIÓN CORTA INTERACCIÓN CON EL ALCOHOL Coprinus atramentarius

27 INCUBACIÓN CORTA INTERACCIÓN CON EL ALCOHOL Toxinas responsables Coprina La coprina interactúa con el metabolismo del etanol. El acetaldehído se acumula en sangre y afecta al sistema nervioso vegetativo.

28 INCUB. CORTA. TRASTORNOS MENTALES Amanita muscaria

29 INCUB. CORTA. TRASTORNOS MENTALES

30 A. muscaria ha sido utilizada por tribus de Siberia y América. El soma considerado un dios por sí mismo

31 INCUB. CORTA. TRASTORNOS MENTALES Amanita pantherina

32 INCUB. CORTA. TRASTORNOS MENTALES Toxinas responsables - ac. iboténico. - muscimol. - muscazona. La composición química varia mucho con la zona geográfica.

33 INCUB. CORTA. TRASTORNOS MENTALES Síntomas 20-3 hs. Trastornos gastrointestinales Alteraciones motoras Alteraciones mentales: euforia, sensación de ligereza o embriaguez, dificultades en el habla, modificaciones del comportamiento, accesos de furia, desorientación, confusión

34 INCUB. CORTA. TRASTORNOS MENTALES Amanita muscaria y A. pantherina se vende por Internet, para aprovechar sus efectos embriagadores, alucinógenos y excitantes.

35 INCUBACIÓN CORTA. INTOXICACIONES CON PREDOMINIO ALUCINÓGENO Sustancias que causan alteraciones profundas en la percepción de la realidad del usuario. Bajo su la influencia, las personas ven imágenes, oyen sonidos y sienten sensaciones que parecen reales pero que no existen.. Producen sus efectos interrumpiendo la interacción de las células nerviosas y el neurotransmisor serotonina

36 INCUBACIÓN CORTA. INTOXICACIONES CON PREDOMINIO ALUCINÓGENO Psilocybe sps.

37 INCUBACIÓN CORTA. INTOXICACIONES CON PREDOMINIO ALUCINÓGENO Panaeolus sps.

38 Eran consumidos por los indios mexicanos que los denominaban teonanácatl que significa hongos sagrados. Hongos sagrados, carne divina Sus efectos duran 4-10 h

39 INCUBACIÓN CORTA. INTOXICACIONES CON PREDOMINIO ALUCINÓGENO Toxinas responsables psilocina, psilocibina Concentración variable según las zonas geográficas.

40 MICOTOXINAS

41 Definición: compuestos de bajo peso molecular producidos en el metabolismo secundario de los hongos, que provocan una respuesta tóxica cuando se introducen a bajas concentraciones en vertebrados superiores. La vía de entrada suelen ser alimentos contaminados directamente por el hongo o sólo con la micotoxina, en este caso los mohos pueden haber sido eliminados, y las toxinas permanecer en el producto final. Asimismo, la presencia del hongo no indica obligatoriamente que éste haya producido la micotoxina.

42 AGENTE CAUSANTE Aspergillus flavus y Aspergillus parasiticus Penicillium viridicatum y, Penicillium nordicum Penicillium expansum Fusarium graminearum TOXINA ENFERMEDAD ALIMENTOS aflatoxina Cáncer de hígado o neuropatías Cacahuetes, maíz, arroz, soja ocratoxina Nefropatías Cereales, verduras, quesos y carnes ahumadas patulina Tricotecenos Lesiones de hígado, riñón y pulmón digestivo, circulatorio, nervioso y piel Cereales, frutas y quesos Cereales

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