D.O.P.: JEREZ XÉRÈZ - SHERRY. Año de constitución: El Consejo más antiguo de España.

Transcripción

1 la Bodega de Conoce a Jesús Flores Jesus Flores Enólogo, especialista en análisis sensorial y crítico de vinos. Autor de la carta de vinos de A Cañada DELIC Experience

2 Jesus Flores

3 PARA ABRIR BOCA Aperitivos, entradas, chacinería, quesos o lo que se te antoje D.O.P.: JEREZ XÉRÈZ - SHERRY Las vides jerezanas fueron traídas a la región por los fenicios alrededor del año a.c. (según el griego Estrabón, siglo I a.c.). Es, sin duda, uno de los vinos más universales de nuestro país. Año de constitución: El Consejo más antiguo de España. Variedades de uvas: Palomino fino o Palomino de Jerez, Pedro Ximénez, Moscatel y se toleran Perruno y Mantúo. Suelos: albarizas barros y arenas, prevalece la albariza. Pluviometría: 620 mm. Horas de sol: Superficie plantada: HA aproximadamente. Municipios: la región denominada Marco de Jerez está constituida por terrenos localizados en: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Chipiona, Rota, Puerto Real, Chiclana de la Frontera y Lebrija. Clima: influencia alternativa del Mediterráneo y del Atlántico. GONZÁLEZ BYASS: Fino: Tío Pepe: Palomino 15

4 D.O.P.: MANZANILLA DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA La cuna de la manzanilla. Es la D.O.P. que ampara legalmente la crianza y la comercialización de la manzanilla desde Se vendió bajo la denominación Jerez Xérèz - Sherry y es a partir de 1964 cuando se modifica el reglamento formalizándose esta denominación. BARBADILLO: Manzanilla Solear: Palomino 14 D.O.P.: CAVA Los orígenes del cava se asocian al esplendor de la viticultura catalana de mediados del siglo XVIII. La zona de producción lo integran 160 municipios de Cataluña, La Rioja, Navarra, Zaragoza y Extremadura. Variedades de uvas blancas: Macabeo, Viura, Parellada, Xarel lo, Malvasía y Chardonnay. Variedades tintas: Garnacha tinta, Monastrell, Trepat y Pino Noir. Según el contenido de azúcar: Brut Nature: de 0 a 3 gramos por litro. Extra Brut: de 0 a 6 gramos por litro. Brut: de 0 a 15 gramos por litro. Extra Seco: de 10 a 20 gramos por litro. Semiseco: de 33 a 50 gramos por litro. Dulce: más de 50 gramos por litro. Por tiempo en rima (tiempo en botella con presencia de las lías) Cava Reserva: 15 meses. Gran Reserva: más de 30 meses en rima. Observación: el proceso de elaboración del cava, desde el tiraje hasta el degüelle, tiene una duración de 9 meses mínimo por ley, es decir: desde la adicción de azúcar al vino base hasta la eliminación de sus lías. VINS EL CEP: Cava Rosado Marqués de Gelida Brut Reserva 2011: Pinot Noir 17

5 BLANC OS Galicia: Esta autonomía puede presumir de grandes vinos, tanto tintos como blancos. Cuenta con 5 denominaciones de origen: Monterrei, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Valdeorras y Ribeiro. Se cultivan unas 110 variedades viníferas diferentes, de las cuales, entre 60 y 70, se consideran autóctonas, plantándose en distintos sustratos de suelos, texturas, altitudes, orientaciones, mesoclimas y con las prácticas vitícolas adecuadas se han logrado un gran abanico de vinos con perfiles diferentes y de gran calidad. D.O.P.: RÍAS BAIXAS Se localiza en la provincia de Pontevedra y en el sur de A Coruña. Año de constitución: Subzonas: Val do Salnés, Condado do Tea, O Rosal, Soutomaior y Ribeira do Ulla. Variedades preferentes blancas: Albariño, Loureira blanca, Treixadura y Caiño blanco. Variedades preferentes tintas: Caiño tinto, Espadeiro, Loureira tinta y Sousón. Suelos: graníticos, metamórficos y sedimentarios. Pluviometría media anual: mm. Horas de sol (media anual): Superficie plantada: HA. Municipios amparados: 34. Clima: atlántico-continental con una enorme influencia del océano atlántico.

6 BODEGAS RODRÍGUEZ SANZO: MARÍA SANZO 2014: Albariño 15 BODEGAS SHAYA: SHAYA2014: Albariño 16 BODEGAS MARTÍN CÓDAX MARTÍN CÓDAX 2014: Albariño 18 D.O.P.: RIBEIRO Es la denominación más antigua de Galicia y una de las históricas de Europa. Año de constitución: Variedades blancas: Torrontés, Treixadura, Palomino, Godello, Loureira, Albariño, Albillo y Lado. Variedades tintas: Caiño tinto, Caiño bravo, Caiño longo, Sousón, Ferrón, Mencía, Tempranillo, Brancellao y Garnacha tintorera. Suelos: de origen granítico con importante presencia de piedras y gravas y suelos ácidos. Pluviometría: 950 mm. Horas de sol: Superficie plantada: HA. Municipios amparados: 14. Clima: de transición oceánico-mediterráneo. BODEGAS ANTONIO MONTERO: ANTONIO MONTERO COLLETEIRO 2014: Treixadura y Palomino 14

7 D.O.P.: VALDEORRAS Se localiza en la provincia de Orense. Año de constitución: Variedades blancas: Godello, Loureira, Treixadura, Palomino, Dona Branca, Torrontés y Lado. Variedades tintas: Mencía, Araúxa, Brancellao, Merenzao, Sousón, Caiño tinto, Espadeiro y Ferrón, Gran negro, Garnacha tintorera y Ferrón. Suelos: pizarrosos, arcilloso-calcáreos, francoarenosos y arcillo-ferrosos. Pluviometría: mm. Horas de sol: Superficie plantada: HA. Municipios amparados: 8. BODEGAS ELADIO SANTALLA PARADELO: HACIENDA UCEDIÑOS 2014: Godello 14

8 D.O.P.: RIBEIRA SACRA Este territorio tiene un nexo, como otros muchos, con el Camino de Santiago, a través de la subzona Ribeira do Miño y también se ha vinculado su historia a la espiritualidad del lugar, ya que encontramos una importante concentración monacal. Los vinos eran elaborados por los monjes y son responsables además de las técnicas de cultivo, ciertamente condicionadas a las particularidades orográficas del terreno. Se distingue por cultivo en terrazas de complicado laboreo y difícil acceso. Ancestralmente, en la época romana, el vino de Amandi era muy "venerado" por los emperadores y Césares del Imperio. Año de constitución: Variedades blancas: Godello, Loureira, Treixadura, Dona branca, Torrontés y Albariño. Variedades tintas: Mencía, Brancellao, Merenzao, Sousón, Caiño tinto y Tempranillo. Suelos: En el Valle del Miño son graníticos de fracciones arenosas y limosas, frescos y permeables y en el Valle del Sil son de tipología oriental. Pluviometría: 900 mm. Horas de sol: No hay datos en el C.R. Superficie plantada: HA. Municipios amparados: 20. Clima: Atlántico Continental. BODEGAS ABADÍA DA COVA: TINTO BARRICA 2013: Mencía 21

9 Castilla-León: Esta comunidad autónoma cuenta con varias denominaciones de origen protegidas, muchas de ellas gozan de gran prestigio, desde los blancos de Rueda, los claretes de Cigales, los tintos del Bierzo, los de Ribera del Duero y los Arribes. Cuenta también con: los vinos de la Tierra de Zamora, Arlanza, vino de calidad de Valtiendas, de los Valles de Benavente y los vinos de la Tierra de Castilla y León. Las provincias que cultivan viñedos y producen vinos son.: Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid y Zamora. Superficie plantada: HA. D.O.P.: RUEDA Se localiza en municipios de Valladolid, Segovia y Ávila. Año de constitución: Variedades blancas: Verdejo, Viura, Sauvignon Blanc y Palomino fino. Variedades tintas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Garnacha. Suelos: arenas y gravas con subsuelo pedregoso y arcilla con buena aireación y drenaje. Pluviometría: 460 mm. Horas de sol anuales: Clima: continental. Municipios amparados: 57. Superficie plantada: HA. BODEGAS RODRÍGUEZ SANZO: VIÑA SANZO Clásico: Verdejo 15 VINOS SANZ: SANZ CLÁSICO 2014: Verdejo y Viura 18 BODEGAS SHAYA: ARINDO: Verdejo 21

10 País Vasco: En esta autonomía se elabora el vino más septentrional de España y comprende las provincias de: Vizcaya y Guipúzcoa al norte y Álava al sur. Son 4 las denominaciones de origen protegidas con las que cuenta: Arabako txacolina, Getariako txacolina y Vizkaiko txacolina, así como la subzona Rioja Alavesa perteneciente a la D.O. Rioja calificada. Hay HA dedicadas al viñedo en el País Vasco. D.O.P.: CHACOLÍ DE ÁLAVA - ARABAKO TXACOLINA Esta Denominación de Origen Protegida se localiza en el Valle de Ayala. Año de constitución: Variedades blancas: Hondarribi Zuri, Petit Courbu, Gros Manseng y Petit Manseng, Sauvignon Blanc, Riesling y Chardonnay. Variedades tintas: Hondarribi Belzta. Superficie plantada: 101 HA. Municipios amparados: 5. Suelos: arcillosos. Pluviometría: 980 mm. Horas de sol: Clima: el viñedo se sitúa al norte en una zona templada y muy influenciado por el Océano Atlántico. BODEGAS SEÑORÍO DE ASTOBIZA: ASTOBIZA 2014: Hondarribi Zuri, Petit Courbu y Gross Manseng 14,50

11 D.O.P.: CHACOLÍ DE GUETARIA - GETARIAKO TXACOLINA Se localiza en la provincia de Guipúzcoa. Año de constitución: Variedades blancas: Hondarribi Zuri, Manseng, Riesling y Chardonnay. Variedades tintas: Hondarribi Belzta. Suelos: alternativa de capas duras (calizas y areniscas) y blandas (margas y rocas arcillosas) predominando las texturas franco-arcillosas y las francas. Horas de sol: Superficie plantada: 489 HA. Municipios amparados: abarca todo el territorio histórico de Guipúzcoa. Clima: suave de influencia atlántica. BODEGAS AKARREGUI TXIKI: LASALDE 2014: Hondarribi Zuri y Hondarribi Belzta 16,50

12 TIN TOS La Rioja: La Comunidad Autónoma de La Rioja cuenta principalmente con la Denominación de Origen Calificada Rioja, también con la D.O.P.: Cava y Vinos de la Tierra del Sadacia. D.O.: RIOJA CALIFICADA Esta D.O. se extiende por la Comunidad Autónoma de La Rioja y por municipios de Álava, Navarra y Burgos. Año de constitución: en 1902 se constituyó y se aprobó en Subzonas: Rioja Alta, Rioja Baja y Alavesa. Variedades blancas: Viura, Malvasía, Garnacha blanca, Tempranillo blanco, Verdejo, Chardonnay, Sauvignon Blanc, Maturana y Turruntés. Variedades tintas: Tempranillo, Graciano, Mazuelo, Garnacha y Maturana tinta. Suelos: predominan tres tipos de suelo. Rioja Alavesa: calizos. Rioja Alta: calizos y sedimentarios rojos; al sur de estas dos subzonas hay manifiesta proporción de arcilla. Rioja Baja: calizos y sedimentarios. Pluviometría: varía, desde 377 mm. en Alfaro a 455 mm. en Rioja Alavesa. Horas de sol: Superficie plantada: HA. Clima: de influencia atlántica en la Rioja Alavesa, de influencia mediterránea en la Rioja Baja y cruce de climas en la Alta, continental con atlántico. BODEGAS RODRIGUEZ SANZO: LACRIMUS : Tempranillo, criado 5 meses en roble americano 15 LACRIMUS CRIANZA 2011: Tempranillo y Graciano 18

13 Castilla-León: D.O.P.: RIBERA DEL DUERO Los viñedos están localizados en la Comunidad Autónoma de Castilla-León, en la cuenca del río Duero, de 115 kilómetros de longitud y 35 de anchura, acoge pueblos de Soria, Burgos, Segovia y Valladolid. Comienza aproximadamente por el este, en San Esteban de Gormaz y se extiende hasta Quintanilla de Onésimo en el oeste. A finales de 2005, los cultivos de la zona constituían aproximadamente el 2% de toda la extensión dedicada al cultivo de la vid en España. Año de constitución: Variedades tintas: Tempranillo, Garnacha tinta, Cabernet Sauvignon y Merlot. Variedades blancas: Albillo. Suelos: de escasa fertilidad, superficie arcillosa y subsuelo calizo y pedregoso, pobre en hierro. Pluviometría: 450 mm. Horas de sol: Superficie plantada: HA. Municipios amparados: 102. Clima: continental-atlántico. BODEGAS VIÑA MAMBRILLA: ALIDIS ROBLE 2013: Tempranillo 16 ALIDIS CRIANZA 2011: Tempranillo 19

14 ROSA DOS D.O.P.: CIGALES Lo que ha venido caracterizando los elementos diferenciales en los vinos rosados de Cigales ha sido la elaboración en blanco con mezcla de variedades tintas y blancas, teniendo en cuenta el asentamiento de dichas variedades a nuestro suelo, clima y prácticas culturales. A lo largo de los años se han realizado experiencias, colaborando con la estación enológica de Castilla y León, llegando a la conclusión que elaborando con unas proporciones idóneas de variedades blancas (Albillo, Verdejo y Sauvignon Blanc) con variedades tintas (Tempranillo, Garnacha, Merlot y Syrah), el vino rosado obtenido es el típico de Cigales, pero cumpliendo las expectativas que actualmente exige el mercado de color, aromas y sabor. A partir del año 1985, paulatinamente se ha ido reconvirtiendo el viñedo, dando lugar a plantaciones con variedades en proporciones adecuadas para elaborar rosados pero también para poder realizar experiencias con tintos. Año de constitución: Horas de sol: Variedades de uvas tintas: Cabernet Sauvignon, Garnacha,Tempranillo, Merlot y Syrah. Variedades de uvas blancas: Albillo, Verdejo y Sauvignon Blanc. Suelos: arenosos y calizos, pobres en materia orgánica. Pluviometría: 400 mm. Superficie plantada: HA. Municipios amparados: 13. BODEGAS CONCEJO: CARREDUEÑAS: Tempranillo 14

15 MAD RID Hay datos que se remontan al siglo XIII como el inicio de la viticultura y la elaboración de vinos en esta comunidad. En el Siglo de Oro se fomentó el auge de estos vinos, ya que, con la designación de Madrid como capital del Reino, provocó un notable crecimiento de la demanda y la producción. Los vinos de esta Comunidad afrontan un panorama muy competitivo con el resto de los vinos españoles. Se pueden localizar vinos de una excelente relación calidad-precio. D.O.P.: VINOS DE MADRID Año de constitución: Horas de sol: Variedades de uvas tintas: Garnacha, Tempranillo, Merlot, Cabernet Sauvignon y Shyrah. Variedades de uvas blancas: Malvar, Airén, Albillo, Moscatel de grano menudo, Viura y Torrontés. Suelos: en la subzona de Arganda terrenos pardos, subsuelo granítico. En Navalcarnero, terrenos pardos, no cálcicos, pobres en nutrientes, subsuelo de arenas gruesas y arcillosas. En la subzona de San Martín de Valdeiglesias, tierras pardas, tierras pardas asentadas sobre granito, pobre en humus y PH ácido. Pluviometría: mm. Superficie plantada: HA. Municipios amparados: 27. Clima: continental extremo. VINOS SANZ: LA CAPITAL JOVEN 2014: Tempranillo 13 LA CAPITAL ROBLE 2014: Tempranillo 15

16 PARA UN FINAL DULCE Al final de un ágape siempre podemos cerrar con espirituosos, vinos dulces o con el vino que comenzamos, es un canto a libertad. En este apartado os ofrecemos algunos vinos dulces para que disfrutéis. D.O.P.: YCODEN-DAUTE- ISORA Ocupa el noroeste de la isla de Tenerife y acoge los pueblos de San Juan de la Rambla, La Guancha,, Icod de los Vinos, Los Silos, El Tanque, Garachico, Buenavista del Norte, Santiago del Teide y Guía de Isora. Año de constitución: Horas de sol: Variedades de uvas tintas: Tintilla, Lastán negro, Malvasía rosada, Negramoll, Castellana, Bastardo negra y Vijariego negra y Moscatel negra. Variedades de uvas blancas: Bermejuela, Güal, Malvasía, Moscatel, Pedro Ximénez, Verdello, Albillo, Vijariego, Bastardo blanco, Forastera blanca, Listán blanco, Sabro y Torrontés. Suelos: cenizas, y rocas volcánicas en las zonas más altas y arcillas en las más bajas. Pluviometría: 540 mm. Superficie plantada: 215 HA. Municipios amparados: 9. Clima: de tipo mediterráneo con multitud de microclimas dependiendo de muchos factores: altitud, viento, humedad y pluviometría. BODEGAS VIÑÁTIGO Viñátigo Malvasía clásico: Malvasía aromático 22

17 D.O.P.: MONTILLA-MORILES Esta D.O. está situada al sur de Córdoba y acoge a todas las viñas de Montilla y Moriles. Suelos: franco, franco arenoso y en las partes más elevadas de tipo calcáreos (albarizas). Pluviometría: entre 500 y mm. Superficie plantada: HA. Clima: semicontinental mediterráneo. BODEGAS ALVEAR: Solera 1927: Pedro Ximénez 18 DE LA CASA DE AQUÍ A LA CAMA: Tempranillo 6 meses en roble 12 Verdejo 100% 12

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19 CLÁSI COS INFAL IBLES Vinos de siempre, que añada tras añada mantienen un perfil que refleja lo mejor del "clasicismo bien entendido. D.O. RIOJA CALIFICADA (TINTOS) MUGA CRIANZA (tempranillo, graciano, garnacha y mazuelo) 25 TONDONIA RESERVA (tempranillo, mazuelo y graciano) 36 MARQUÉS DE MURRIETA RESERVA (tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano) 32 MARQUÉS DE RISCAL RESERVA (tempranillo) 32 D.O.P. RIBERA DEL DUERO (TINTOS) MATARROMERA CRIANZA (tempranillo) 34 PESQUERA CRIANZA (tempranillo) 32 VINOS DE LA TIERRA DE CASTILLA-LEÓN MAURO (tempranillo) 42 SIDRAS ASTURI ANAS Sidra Natural La Penúltima 4,50 Sidra Natural Trabanco (70 cl.) 5,00 Sidra Natural Menéndez (70 cl.) 5,00 Sidra Natural CP Trabanco (70 cl.) 6,00 Sidra Poma Áurea Espumosa Brut (70 cl.) 12,00 SIDRAS VASCAS Sidra Natural Bereziartúa (70 cl.) 5,00 Sidra Natural Berezia Euskolabel (70 cl.) 6,00

20 Me encarga mi amigo César Román que le elabore para su nueva sidrería de alta cocina del norte A Cañada DELIC Experience una carta de unas 25 referencias aproximadamente de la mejor relación calidad-precio posible. He aquí una lista bajo estas premisas, evidentemente, no están todos los que son, ni son todos los que están, frase ésta, manida donde las haya, pero cierta vive Dios. España es un país que huele y sabe a vino por los cuatros costados, por lo tanto, yo me atengo a lo que mis amigos me piden. Amigas y amigos espero que disfrutéis de esta minúscula lista y, sobre todo, que os haga felices.