FACULTAD DEMEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELAACADEMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA

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1 FACULTAD DEMEDICINA HUMANA Y CIENCIAS DE LA SALUD ESCUELAACADEMICO PROFESIONAL DE ENFERMERÍA I. DATOS GENERALES: 1.1.Asignatura : NUTRICIÓN Y DIETÉTICA. 1.2 Código del curso : Área : Formación Básica 1.4 Requisito : Ciclo académico : V 1.6 Créditos : Carácter : Obligatorio 1.8 Duración : 17 1/2 Semanas 1.9 Total de horas: : Horas de Teoría : Horas de práctica. : Docentes: II. SUMILLA La asignatura de Nutrición y Dietética es de formación básica en la carrera de enfermería y es de naturaleza teórico- práctico, tiene como propósito desarrollar en el estudiante la competencia del manejo nutricional del paciente, familia y comunidad. Los contenidos están desarrollados en las siguientes unidades: Primera unidad: Fundamentos científicos de la nutrición humana. Segunda unidad: La Nutrición en el ciclo de vida. Tercera unidad: Nutrición para la salud y la aptitud física. Cuarta Unidad: Cuidado nutricional de enfermedades (Dietoterapia). III. OBJETIVO GENERAL Aplicara los fundamentos básicos de la alimentación y nutrición humana, para el desarrollo de adecuadas técnicas nutricionales en las distintas etapas de la vida; en la salud y en la enfermedad.

2 IV. COMPETENCIAS Reconoce los fundamentos básicos de la nutrición humana, así como el funcionamiento del aparato digestivo y reconoce los principales nutrientes para el organismo. Reconoce la la nutrición y alimentación durante el ciclo de vida, mediante la elección de alimentos y los buenos hábitos de vida. Aplica la evaluación y tratamiento nutricional como la base del crecimiento y desarrollo, así como en la prevención de enfermedades relacionadas al estilo de vida. Identifica esquemas dietéticos relacionados a las alteraciones metabólicas y patologías más frecuentes del medio para mejorar la calidad de vida de las personas.

3 V. UNIDADES TEMATICAS PRIMERA UNIDAD: Fundamentos científicos de la Nutrición humana COMPETENCIA: Comprende los fundamentos básicos de la nutrición humana, así como el funcionamiento del aparato digestivo y reconoce los principales nutrientes para el organismo. CAPACIDADES SEMANA / Identifica la problemática nutricional actual del país y se relaciona con los conceptos básicos de nutrición y alimentación. Presentación del sílabo. Pre test. Índices de desnutrición, sobre peso, obesidad, deficiencia de vitamina A y anemia en el país. Conceptos básicos en nutrición y alimentación. Video: Mi futuro en mis primeros centímetros. Práctica en aula. Distribución de grupos de prácticas e investigación Guía N 1: lectura y análisis de cifras sobre problemática nutricional del país. Analiza el contenido del video Aprecia la importancia de la nutrición para potenciar el desarrollo de un país así como para el correcto funcionamiento del organismo. Participa críticamente sobre el contenido del curso. Conceptualiza nutrición y alimentación. 1º Semana 4 horas Identifica las partes y funcionamiento del sistema digestivo. Clasifica los alimentos de acuerdo a cada grupo y reconoce la Sistema digestivo Grupos de alimentos Alimentación balanceada Práctica en aula Guía N 2: lectura y análisis de la Guía de Alimentación de otros países. Elaborar una guía de alimentación de acuerdo a los grupos de alimentos y la disponibilidad de Valora la importancia del conocimiento del aparato digestivo. Identifica los alimentos de acuerdo a cada grupo. Identifica las partes y funcionamiento del aparato digestivo. Distingue con ejemplos precisos los diferentes grupos de alimentos. 2º Semana 4 horas

4 la alimentación balanceada. estos. CAPACIDADES SEMANA / Describe la conocer los tres macronutrientes de la alimentación y conoce el valor nutricional de estos. Macronutrientes: proteínas, lípidos y carbohidratos. Práctica en aula Guía N 3: identifica los macronutrientes en los alimentos de consumo diario. Tabla de composición de alimentos del Perú. Aprecia la conocer los macro nutrientes básicos en la alimentación diaria. Demuestra con ejemplos prácticos el valor nutricional de alimentos de consumo diario. 3ºSemana

5 Describe la conocer los micronutrientes y como estos están relacionados con la salud del individuo. Identifica cuales son los micronutrientes que destacan en los alimentos de consumo diario. Micro nutrientes: vitaminas y minerales Agua Práctica en aula Guía N 4: identifica el valor nutricional de las frutas y verduras mediante la revisión de la tabla de composición de alimentos del Perú. Identifica la consecuencia de la deficiencia y toxicidad de los micronutrientes para la salud del individuo. Conoce los micronutrientes de las principales frutas y verduras de acuerdo a cada región del país. Identifica la importancia de los micronutrientes para el correcto funcionamiento del organismo. Reconoce el valor nutricional de las frutas y verduras. 4ºSemana

6 SEGUNDA UNIDAD: La Nutrición en el Ciclo de Vida. COMPETENCIA: Reconoce la la nutrición y alimentación durante el ciclo de vida, mediante la elección de alimentos y los buenos hábitos de vida. CAPACIDADES SEMANA Reconoce los beneficios de una correcta alimentación durante los periodos de gestación y lactancia, así como la una correcta alimentación complementaria. Nutrición en la gestación Nutrición en la lactancia Alimentación complementaria Extensión Guía N 5: Evalúa las prácticas de alimentación en mujeres gestantes, lactantes y bebés de 6 a 12 meses. Valora la importancia de una correcta alimentación para el inicio de la vida. Demuestra con ejemplos prácticos una correcta alimentación para una gestante y lactante. Tiene conocimientos sobre el inicio de la alimentación en niños de 6 meses. 5ºSemana 1ra Practica Calificada

7 CAPACIDADES SEMANA Reconoce los beneficios de una correcta alimentación en la niñez y adolescencia. Conoce los alimentos claves y los hábitos de alimentación para mejorar el crecimiento y desarrollo del niño y adolescente. Nutrición en la etapa pre escolar Nutrición en el escolar Nutrición en la adolescencia Práctica en aula Guía N 6: Identifica el valor nutricional y la una lonchera escolar. Elaboración de loncheras nutritivas. Asume la importancia de la alimentación y la actividad física para potenciar el crecimiento y prevenir deficiencias nutricionales o mal nutrición. Aclara las diferencias existentes de la nutrición en la niñez y adolescencia. Reconoce la la alimentación en el desarrollo de los niños y el crecimiento del adolescente. Participa en la elaboración de loncheras nutritivas y balanceadas. 6ºSemana Reconoce los beneficios de una correcta alimentación en el adulto temprano y adulto mayor para prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida. Nutrición en el adulto Nutrición en el adulto mayor Extensión Guía N 7: Promoción de salud en un centro de adulto mayor. Reconoce la la alimentación en el adulto para prevenir enfermedades. Valora el cuidado nutricional del adulto mayor por el déficit de funciones vitales con el fin de garantizar una calidad de vida Identifica las enfermedades que se pueden prevenir por medio de la alimentación Reconoce la la alimentación para mejorar la calidad de vida. 7ºSemana

8 óptima. Tercera Unidad: Nutrición para la salud y la aptitud física. COMPETENCIA: Aplica la evaluación y tratamiento nutricional como la base del crecimiento y desarrollo, así como en la prevención de enfermedades relacionadas al estilo de vida. CAPACIDADES SEMANA Aprende a evaluar nutricionalmente a un individuo y es capaz de dar un diagnóstico y recomendaciones nutricionales. Valoración del estado nutricional: antropometría, bioquímica, bioimpedancia. Evaluación nutricional a mujeres gestantes. Evaluación nutriconal en niños y adolescentes con los patrones de crecimiento de la OMS Práctica en aula Guía N 8: Evaluación del estado nutricional por el método de antropometría y bio impedancia. Nuevas tablas de la OMS para evaluación infantil Acepta la necesidad de conocer la antropometría como base para determinar el estado nutricional de un paciente y la aplicación de un tratamiento. Participa activamente en la evaluación nutricional de niños, adolescentes y adultos mediante la utilización de instrumentos adecuados como balanzas y tallimetros 8ºSemana

9 Identifica las dietas hospitalarias y reconoce la estas para el tratamiento nutricional del paciente. Dietas Hospitalarias Práctica en aula Guía N 9: prepara esquemas dietéticos para pacientes hospitalizados según dieta de referencia. Aprecia el efecto de la aplicación de dietas terapéuticas, que además de aportar nutrientes adecuados, encierra valores de recompensa y gratificación. Prepara dietas hospitalarias teniendo en cuenta la patología del paciente.. 9ª Semana 2 horas EXAMEN PARCIAL 9ª Semana Cuarta Unidad: DIETOTERAPIA: CuidadoNutricionalde Enfermedades COMPETENCIA: Identifica esquemas dietéticos relacionados a las alteraciones metabólicas y patologías más frecuentes del medio para mejorar la calidad de vida de las personas. CAPACIDADES SEMANA Reconoce las dietas terapéuticas adecuadas para el tratamiento de enfermedades del aparato digestivo. Describe las buenas prácticas de higiene para prevenir enfermedades transmitidas por Cuidado nutricional en enfermedades del aparato digestivo Buenas prácticas de higiene y manipulación de alimentos Extensión Guía N 10: Evaluación de la manipulación de alimentos y prácticas de higiene y calidad en la cafetería del centro universitario. Asume la conocer las pautas necesarias para un adecuado cuidado nutricional en patologías referentes al aparato gastrointestinal y como la correcta manipulación de Confecciona con demostraciones prácticas dietas para patologías digestivas explicadas. Identifica los criterios de calidad y manipulación de alimentos. 10ºSemana

10 alimentos (ETA) alimentos puede prevenir algunas de estas enfermedades. Reconoce la l tratamiento nutricionaly la selección de alimentos en la malnutrición por exceso. Aprecia la incluir alimentos funcionales en el tratamiento de enfermedades relacionadas a la obesidad. Nutrición en el sobrepeso y obesidad. Patologías relacionadas al consumo excesivo de grasas y carbohidrato Alimentos funcionales PrácticaenClase Guía N 11: Diseña modelos dietéticos aplicados a enfermedades cardiovasculares, hipercolesterolemiahipertrigliceridem ia, ateroesclerosis e insuficiencia cardíaca congestiva. Propone la aplicación de una prescripción dietética en caso de sobrepeso, así como el conocimiento de los alimentos funcionales. Participa en la confección de dietas hipograsas, hipocalóricos, bajos en colesterol y en carbohidratos simple 11º Y 12ª Semana 08 horas CAPACIDADES SEMANA

11 Reconoce la l tratamiento nutricional en la Diabetes Mellitus así como las complicaciones de la enfermedad. Selecciona los alimentos de menor índice glucémico para proponer esquemas dietéticos. Describe modelos dietéticos aplicados a pacientes inmunodeprimidos (Neoplasias- Sida)., asume la mejorar la calidad de vida del paciente e identifica con precisión el estado nutricional actual del paciente. Identifica y acepta hábitos de alimentación que perjudican la salud del paciente y diseña esquemas nutricionales para pacientes con desnutrición y anemia. Reconoce la la alimentación saludable y la actividad física para prevenir el cáncer. EXAMEN FINAL Cuidado nutricional en la diabetes mellitus. Alimentos con bajo índice glucémico. Cuidado nutricional en SIDA y Neoplasias. Cuidado nutricional en anemias nutricionales. Cuidado nutricional en la desnutrición. PrácticaenClase Guía N 13: Elaboración de régimenes de alimentación para pacientes diabéticos PrácticaenClase Guía N 14: Elabora recomendaciones nutricionales para pacientes con: Anemia y Sida. Manipulación de alimentos. Guía de la Sociedad Americana de Cáncer. Asume la tarea de aprender a elaborar una prescripción dietética, en base al índice glucémico de los alimentospara controlar la glucosa en sangre. Acepta la mejorar la alimentación, teniendo en cuenta el grado de deterioro del organismo. Valora la necesidad de una nutrición óptima desde los primeros años de vida, tomando en cuenta que los conocimientos aprendidos evitarán problemas futuros. Participa activamente en la elaboración de dietas para el paciente diabético Distingue modelos dietéticos en pacientes con Sida y Neoplasias. Participa en forma activa diseñando esquemas nutricionales para pacientes desnutridos y con anemia 13ºSemana ºSemana 04horas 17ª Semana EXAMEN SUSTITUTORIO 17 ½ semanas

12 VI. METODOLOGIA En el desarrollo de la asignatura se tendrá en cuenta la participación activa y dinámica del estudiante, además se empleara el trabajo en equipo, para analizar, confeccionar planes de alimentación relacionados con la patología estudiada. El trabajo práctico será presentado al aula, por cada equipo de trabajo. VII EVALUACÌÒN: Se evaluará a los estudiantes considerando la naturaleza de los contenidos de acuerdo a las normas y disposiciones propuestas por la Universidad Alas Peruanas siendo ésta evaluación diagnóstica, formativa, sumativa, permanente e integral: Se tendrá en consideración para la evaluación la ASISTENCIA y PUNTUALIDAD; el excederse del 30% como límite de faltas será motivo de separación y desaprobación del curso como consta en el reglamento de la UAP. La nota final del curso será el promedio de: Examen Parcial (EP) (30% de la nota) Examen Final (EF) (30% de la nota) Promedio de Prácticas (PP) (40% de la nota) Promedio Final (PF) PF = PP x (4) + EP x (3) + EF x (3) 10 El promedio de prácticas consiste en intervenciones orales en clase, asistencia, prácticas calificadas de lectura o separatas recomendadas por el docente, trabajo individual y/o en equipo. La calificación será vigesimal (20), requiriéndose una nota aprobatoria mínima de once (11) de acuerdo con las disposiciones de la UAP. El alumno podrá entrar al examen sustitutorio solo si su nota desaprobatoria del EP o EF es igual o mayor a 08, la máxima nota obtenida será de 14 presentará, el examen sustitutorio solo remplaza a uno de los dos exámenes. Las notas del examen sustitutorio serán publicadas dentro de las 48 horas después de haberse tomado dicho examen

13 VIII FUENTES DE INFORMACIÓN Páginas Web: Organización Mundial de la Salud - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación - Ministerio de Salud del Perú - Scielo Scientific Electronic Library Online - Instituto Nacional de Salud del Perú - Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación - Biblioteca Virtual en Salud y Seguridad Alimentaria y Nutricional - Libros Martínez Hernández, J; Portillo Baquedano, M. Fundamentos de Nutrición y Dietética. Madrid: Panamericana, (612.3/M26F). Agapito Francia, T. Tabla de Composición química de los Alimentos, ácidos grasos, aminoácidos. Lima: Isabel, (614.31/A28). Reyes M, Gómez-Sánchez I. MINSA. Tablas peruanas de composición de alimentos. 8a. ed. Lima (614.31/P45). Olveira F, G. Manual de nutrición clínica y dietética. 2a. ed. Madrid: Díaz de Santos, (612.3/O4). Cereceda B, M. Dietética: de la teoría a la práctica.1a. ed. Lima: UNMSM, Facultad de Medicina, (613.2/C45). The American DieteticAssociation. Nutrición para el embarazo. Salud y bienestar para usted y el bebe. México: Aguilar; (618.24/A4). Salas-Salvadó, J Bonada i S, A. Nutrición y dietética clínica. Barcelona: Masson, (612.3/S18). CENAN, MINSA. Lineamientos de Nutrición Materno Infantil del Perú. Lima-Perú Bejarano I., E. Huapaya H., C. Bravo A., M. Perú. Instituto Nacional de Salud. Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Tabla de Composición de Alimentos industrializados. 1a. reimp. Lima: Ministerio de Salud, (614.31/B34).