Ciclo de cocineros famosos: Paul Bocuse. Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
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- Blanca Ojeda Peralta
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1 Ciclo de cocineros famosos: Paul Bocuse Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
2 Paul Bocuse (1926) Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
3 Es uno de los cocinero más celebres del mundo, precursor de la Nouvelle Cuisine, designado cocinero del siglo por Gault y Millau, y Papa de la gastronomía en 1989, luego, chef del siglo por The Culinary Institute of America (CIA). Dirige varios restaurantes en Lyon y el mundo y fundó el concurso gastronómico más prestigioso del mundo: El Bocuse d Or en Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
4 Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
5 Nace en 1926 en Collonges-au-Montd'Or, a diez kilómetros de Lyon, en la casa donde hoy se encuentra su restaurante L'Auberge du Pont de Collonges. Viene de una familia de cocineros que se remonta al siglo XVII, su abuelo paterno era propietario del restaurante Bocuse en Collonges-au-Mont-d'Or y sus abuelos maternos eran propietarios del Hôtel du Pont. Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
6 A los 14 años entra como aprendiz con Claude Maret en su restaurante La Soierie, donde aprende del mercado y del mercado negro (durante la segunda guerra mundial). En 1944 con 18 años se enlista voluntariamente en la Armada francesa de la Liberación del general Charles de Gaulle y se incorpora a la 1era división libre. Es herido en Alsacia, y luego atendido por médicos americanos. El 18 de Junio de 1945 participa en el desfile de la victoria y es condecorado con la cruz de guerra. Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
7 Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
8 En 1945 de regreso a Lyon continua su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelin en 1933), donde además de cocinar, cuida el jardín y las vacas, hace la lavandería y el planchado. Luego trabaja en un prestigioso restaurante de Paris con el chef cuisinier Gastón Richard, donde entabla una sólida amistad con sus compañeros Pierre y Jean Troisgros (los hermanos Troisgros). Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
9 En 1950 los tres amigos forman equipo en el restaurante La Pyramide de Fernand Point, donde pasa ocho años. Fernand Point será su padre espiritual, mentor y uno de sus modelos a seguir, al heredar los refinamientos y la generosidad de Point. En 1958 regresa definitivamente a Collonges y obtiene su primer estrella Michelin. En 1961 obtiene el título Meilleur ouvrier de France En 1962 obtiene la segunda estrella de la guía Michelin En 1965 obtiene la tercer estrella de la guía Michelin Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
10 Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
11 En 1975 fue condecorado Caballero de la Legión de Honor por el presidente de la república Valéry Giscard d'estaing, para esta ocasión crea la famosa soma de trufas negras VGE. Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
12 Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
13 En 1980 firma un contrato con Disney junto con sus amigos Gaston Lenôtre y Roger Vergé para la explotación de los restaurantes de Epcot Center, también abre en Japón panaderías y pastelerías y tiendas de especias con su nombre en las tiendas Daimaru. Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
14 En 1989 asume como presidente del concurso Meilleur ouvrier de France sección cuisinerestauration En 1991 Paul Bocuse es el primer chef en entrar al museo Grévin de Paris con su estatua esculpida por Daniel Druet En 1993 es nombrado Officier de l'ordre national du Mérite. En 1994 abre la primer brasserie en Lyon «Le Nord», luego «Le Sud» en 1995, «L Est» en 1997, y «L Ouest» en En 2004 se crea la fundación Paul Bocuse. En 2006, les Halles de Lyon, uno de los mercados más grandes es rebautizado: Halles de Lyon-Paul Bocuse Gastronomía Profesional Crandon Gastronómico
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