ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Nuevas tecnologias de envasado de alimentos. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Primer semestre

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1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Nuevas tecnologias de envasado de alimentos CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Primer semestre GA_02AQ_ _1S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulo Materia Carácter Nuevas tecnologias de envasado de alimentos 02AQ - Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud Primer semestre Modulo i (troncalidad) Troncalidad Obligatoria Código UPM Nombre en inglés Advanced technologies in food packaging Datos Generales Créditos 4 Curso 1 Curso Académico Período de impartición Septiembre-Enero Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Master Universitario en Ingenieria Alimentaria Aplicada a la Salud no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas El coordinador de la asignatura no ha definido asignaturas previas recomendadas. Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_02AQ_ _1S_

3 Competencias CB07 - Que los estudiantes sepan aplicar los conocimientos adquiridos y su capacidad de resolución de problemas en entornos nuevos o poco conocidos dentro de contextos más amplios (o multidisciplinares) relacionados con su área de estudio CB08 - Que los estudiantes sean capaces de integrar conocimientos y enfrentarse a la complejidad de formular juicios a partir de una información que, siendo incompleta o limitada, incluya reflexiones sobre las responsabilidades sociales y éticas vinculadas a la aplicación de sus conocimientos y juicios CE02 - Elaborar y comunicar, de manera crítica y fundamentada, argumentos y juicios sobre el valor de la alimentación, y sobre sus posibilidades de contribuir al desarrollo y bienestar de las personas y de la sociedad, y al desarrollo sostenible, asi como su especial relación con la salud y calidad de vida. CE03 - Capacidad para localizar y gestionar la información y legislación que afecta a la actividad de las empresas del sector agroalimentario. CE06 - Conocer, evaluar y seleccionar los materiales mas apropiados para el envasado de alimentos CE07 - Valorar dichos materiales desde el punto de vista medioambiental y en relación con la salud del consumidor CG01 - Capacidad de observación, generación de hipótesis y planteamiento de problemas experimentales en el ámbito de la alimentación y la salud CG02 - Capacidad de análisis y síntesis de la información disponible o de los datos extraídos de un sistema agroindustrial para el procesado de alimentos CG03 - Capacidad para evaluar los sistemas de control de la cadena alimentaria y promover la seguridad en el consumo como estrategia competitiva CG04 - Capacidad de integración de resultados experimentales en modelos y herramientas de gestión en la elaboración e industrialización de alimentos. Resultados de Aprendizaje RA49 - Conocer y evaluar la legislación general sobre envasado de alimentos y sobre etiquetado e información al consumidor RA45 - Conocer la propiedades de los distintos materiales de envasado de alimentos RA47 - Conocer y cuantificar la huella medioambiental de los materiales RA46 - Conocer y valorar la interacción de estos materiales con los alimentos en relación con la salud del consumidor RA48 - Conocer y diseñar nuevos materiales y tecnologías avanzadas de envasado GA_02AQ_ _1S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Calderon Fernandez, Fernando (Coordinador/a) 02A M - 10:30-12:30 X - 10:30-12:30 Palomero Rodriguez, Felipe felipe.palomero@upm.es M - 10:30-12:30 X - 10:30-12:30 Navascues Lopez-Cordon, Eva 02A eva.navascues@upm.es M - 19:30-21:00 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_02AQ_ _1S_

5 Descripción de la Asignatura Temario 1. Introducción 1.1. Funciones del envase de alimentos 1.2. Legislación y normativa 1.3. Envasado de alimentos y salud Migración global Migración específica Ensayos de migración. Compatibildad Migración y salud 2. Avances en materiales de envasado tradicionales 2.1. Materiales metálicos 2.2. Vidrio 2.3. Cerámica 2.4. Papel y cartón 2.5. Tejidos 2.6. Polímeros plásticos 3. Nuevos materiales de envasado 3.1. Polímeros plásticos de última generación 3.2. Biopolímeros 3.3. Materiales compuestos 3.4. Nanocompuestos 4. Tecnologías de envasado emergentes 4.1. Legislación 4.2. Envasado activo 4.3. Envasado inteligente GA_02AQ_ _1S_

6 5. Etiquetado. Información al consumidor 5.1. Legislación 5.2. Composición del alimento 5.3. Aspectos nutricionales 5.4. Propiedades saludables 5.5. Etiquetado medioambiental 5.6. Otra información al consumidor GA_02AQ_ _1S_

7 Cronograma Horas totales: 45 horas Horas presenciales: 45 horas (43.3%) Peso total de actividades de evaluación continua: 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Laboratorio Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Tema 1 Tema 2 Tema 1 Tema 2 Tema 2 Tema 2 Duración: 01:00 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Tema 3 Duración: 01:00 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Tema 1 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Tema 3 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Semana 7 Semana 8 Tema 1-3 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Evaluación Temas 1-3 Duración: 01:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Semana 9 Semana 10 Semana 11 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio GA_02AQ_ _1S_

8 Semana 12 Semana 13 Semana 14 Tema 1-4 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Tema 5 Laboratorio Duración: 01:00 PL: Actividad del tipo Prácticas de Laboratorio Semana 15 Evaluación Temas 4-5 Duración: 01:00 EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación continua Actividad presencial Tema 1-5 PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Evaluación continua Actividad presencial Semana 16 Evaluación final EX: Técnica del tipo Examen Escrito Evaluación sólo prueba final Actividad no presencial Semana 17 Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_02AQ_ _1S_

9 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 7 Evaluación Temas :00 Evaluación continua 15 Evaluación Temas :00 Evaluación continua 15 Tema :00 Evaluación continua 16 Evaluación final 02:00 Evaluación sólo prueba final EX: Técnica del tipo Examen Escrito EX: Técnica del tipo Examen Escrito PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo EX: Técnica del tipo Examen Escrito Sí 35% 5 / 10 CG01, CG02, CG03, CE03, CE06 Sí 35% 5 / 10 CB07, CG03, CE07 Sí 30% 5 / 10 CB07, CB08, CG04, CE02 No 100% 5 / 10 CB07, CB08, CG01, CG02, CG03, CG04, CE02, CE03, CE06, CE07 Criterios de Evaluación Se valorarán los conocimientos científico-técnicos del alumno y su capacidad de resolución de problemas, capacidad de integración de conocimientos, de síntesis. Se valorará la capacidad de redacción y síntesis y de exposición en público. GA_02AQ_ _1S_

10 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Coles, R.; McDowell, D. Food Packaging Technology. Wiley Blackwell Crosby, N.T. Food Packaging Materials. Aspect of Analysis and Migration of Contaminants. Applied Science Publishers. London Embleni, A. Trends in Packaging of Food, Beverages and Other Fast-Moving Consumer Goods (FMCG), 2013, Duncan, S.E.; Hannah, S. Emerging Food Packaging Technologies. Academic Press. Amsterdam Jong-Whan; R.; Young-Teck, K. Innovations in Food Packaging (Second Edition). Blackie Academic & Professional. London. 2014, Han, Hung H. Innovations in Food Packaging. Academic Press. Amsterdam Palling, S.J. (Ed.) Development in Food Packaging. Applied Science Publishers. London Roney, M.L. (Ed). Active Food Packaging. Blackie Academic & Professional. London UE Legislación. Community Reference Laboratory of Food Contac Materials. Reglamento 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor Real Decreto 126/2015, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta REGLAMENTO (UE) No 10/2011 DE LA COMISIÓN sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos UNE-EN 15593:2008 especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de la seguridad alimentaria para los fabricantes y proveedores de envases para alimentos REGLAMENTO (CE) No 1935/2004 DEL PARLAMENTO EUROPEO Y DEL CONSEJO, sobre los materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos y por el que se derogan las Directivas 80/590/CEE y 89/109/CEE REGLAMENTO (CE) No 450/2009 DE LA COMISIÓN sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en contacto con alimentos Real Decreto 847/2011,por el que se establece la lista positiva de sustancias permitidas para la fabricación de materiales poliméricos destinados a entrar en contacto con los alimentos REGLAMENTO (CE) No 2023/2006 DE LA COMISIÓN sobre buenas prácticas de fabricación de materiales y objetos destinados a entrar en contacto con alimentos Recursos web GA_02AQ_ _1S_