CURSO BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA

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1 CURSO BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA DESTINATARIOS Este curso está dirigido a Titulados Universitarios, Diplomados Universitarios, Técnicos de formación profesional que trabajen actualmente en un laboratorio de microbiología o que se planteen empezar a trabajar en este sector y necesiten refrescar sus conocimientos sobre microbiología aplicada a la empresa alimentaria. También a estudiantes del sector alimentario y de la salud interesados en los problemas de inocuidad de los alimentos y el control microbiológico de los procesos de producción. OBJETIVO Este curso pretende que el/la participante: Adquiera o refuerce los conocimientos necesarios para trabajar correctamente en un laboratorio de microbiología analizando muestras alimentarias. Conozca y sea capaz de llevar a la práctica tanto los métodos clásicos de cultivo de microorganismos (bacterias, hongos, levaduras y virus) como las técnicas avanzadas en microbiología alimentaria. Sea capaz de elegir el método de análisis adecuado al tipo de muestra a analizar. Sea capaz de interpretar los resultados que obtiene en el laboratorio. Sea capaz de elaborar informes con los resultados de sus análisis.

2 FECHA DE CELEBRACIÓN. 19,21,26,28 FEBRERO Y 5 DE MARZO. 16:30-20:30h LUGAR CELEBRACION: Facultad Veterinaria de Murcia. Campus de Espinardo. DURACIÓN: 20 HORAS (en 5 sesiones) (16 horas presenciales y 4 horas de tutorías localizadas) PROGRAMA: COSTE: 130 * (100 estudiantes y desempleados) El laboratorio de microbiología. Cultivo de bacterias. Técnicas de observación de los microorganismos. Comportamiento de los microorganismos en los alimentos. Toma de muestras en alimentos a analizar. Preparación de los homogenizados y diluciones. Métodos de recuento y determinación de viables. Identificación bacteriana. Cultivo de hongos filamentosos y levaduras. Cultivo de virus. Técnicas básicas en microbiología de alimentos. Técnicas avanzadas en microbiología alimentaria. Criterios microbiológicos y planes de muestreo. Examen microbiológico de ambiente de las industrias alimentarias. Profesora: Dra. NIEVES ORTEGA HERNANDEZ. Investigación de Patogénesis Microbiana. Facultad Veterinaria de Murcia. Grupo de * CURSO BONIFICABLE A TRAVÉS DE LA FUNDACIÓN TRIPARTITA. Más información aquí. El sistema de bonificaciones se encuentra regulado por la Orden Ministerial TAS 2307/2007 de 27 de julio. Éste debe ser evaluado por cada empresa para conocer si se pueden acoger al mismo. Son las empresas que reciben la formación las que deben realizar los trámites. Para poder realizar la bonificación, la empresa deberá comunicar a la Fundación Tripartita el inicio de la formación con 7 días naturales de antelación.

3 PROGRAMA DETALLADO SESIÓN 1: (3 horas) -El laboratorio de microbiología Normas de seguridad Material de uso frecuente Técnicas de esterilización -Cultivo de bacterias Medios de cultivo Componentes Tipos Preparación Técnicas de siembra Interpretación del crecimiento -Técnicas de observación de los microorganismos Observación en fresco Tinciones Simple Gram Stamp Ziehl-Neelsen -Comportamiento de los microorganismos en los alimentos Fases de crecimiento Control de microorganismos Factores intrínsecos Factores extrínsecos SESIÓN 2: (4 horas) -Toma de muestras en los alimentos a analizar Normas generales Protocolos -Preparación de los homogenizados y diluciones de las muestras a analizar -Métodos de recuento y determinación de viables Recuento en placa por siembra en superficie Recuento en placa por siembra en masa Recuento por filtración de membrana Recuento en tubo: Técnica NMP Expresión de resultados -Identificación bacteriana Método convencional Obtención del cultivo puro Examen microscópico Características nutricionales Pruebas bioquímicas

4 PROGRAMA DETALLADO SESIÓN 3: (3 horas) - Continuación de la identificación bacteriana Métodos inmunológicos - Cultivo de hongos filamentosos y levaduras Medios de cultivo Técnicas de siembra Estudio macroscópico y microscópico - Cultivo de virus Virus animales Bacteriófagos SESIÓN 4: (3 horas) - Técnicas básicas en microbiología de alimentos Generalidades Recuentos totales en placa Enterobacterias Enterococos Clostridios Hongos y levaduras - Técnicas avanzadas en microbiología Métodos inmunológicos Métodos moleculares (PCRs ) Métodos rápidos SESIÓN 5: (3 horas) - Criterios microbiológicos y Planes de muestreo - Examen microbiológico de ambiente de la industria alimentaria - Puesta en común, dudas y preguntas CONDICIONES GENERALES: PLAZO MATRICULA: Hasta 12 de febrero de Este curso puede suspenderse o aplazarse en caso de no alcanzar el nº minimo de participantes. Esta circunstancia se comunicaria a los participantes inscritos el 14 de febrero, procediendo a realizar la devolucion del importe abonado.

5 NOMBRE SOLICITANTE: EDAD: DIRECCION: TELEFONO: TITULACION ACADEMICA: DONDE CURSO FORMACION ACADEMICA: EMPRESA ACTUAL: PUESTO TRABAJO: AÑOS EXPERIENCIA: FECHA Y FIRMA: HOJA INSCRIPCION (Imprescindible adjuntar resguardo de ingreso o transferencia) CURSO BUENAS PRÁCTICAS EN EL LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA ALIMENTARIA POR FAVOR, MARQUE CON UNA (X) POR QUÉ ELIGE ESTE CURSO (Se pueden marcar varias opciones): Por sugerencia de la empresa en la que trabaja Por interés personal Para tener la posibilidad de mejorar su puesto de trabajo Para desconectar de su rutina laboral Para conocer otra gente de su sector laboral Para adquirir nuevos conocimientos Para reciclar y actualizar conocimientos previos Otros: REALIZAR INGRESO EN BANCO SANTANDER CCC

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