ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE. ASIGNATURA Analisis microbiologico de alimentos. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Primer semestre

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1 ANX-PR/CL/ GUÍA DE APRENDIZAJE ASIGNATURA Analisis microbiologico de alimentos. CURSO ACADÉMICO - SEMESTRE Primer semestre GA_52TI_ _1S_

2 Datos Descriptivos Nombre de la Asignatura Titulación Centro responsable de la titulación Semestre/s de impartición Módulos Materias Carácter Analisis microbiologico de alimentos. 52TI - Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias Quinto semestre Tecnologia de los alimentos Microbiologia Obligatoria Código UPM Nombre en inglés Microbiological analysis of food Datos Generales Créditos 4 Curso 3 Curso Académico Período de impartición Septiembre-Enero Idioma de impartición Castellano Otros idiomas de impartición Requisitos Previos Obligatorios Asignaturas Previas Requeridas El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidas asignaturas previas superadas para esta asignatura. Otros Requisitos El plan de estudios Grado en Tecnologia de las Industrias Agrarias y Alimentarias no tiene definidos otros requisitos para esta asignatura. Conocimientos Previos Asignaturas Previas Recomendadas Microbiologia general Microbiologia alimentaria Otros Conocimientos Previos Recomendados El coordinador de la asignatura no ha definido otros conocimientos previos recomendados. GA_52TI_ _1S_

3 Competencias CE1 - Conocer y aplicar conocimientos de ciencias y tecnologías básicas a la práctica de la Tecnología de los Alimentos y de la Gestión de Empresas Agroalimentarias. CE6 - Diseñar e implantar sistemas para la gestión y el aseguramiento de procesos de generación y entrega de valor. CG14 - Motivación por la calidad CG15 - Sensibilidad por temas medioambientales CG16 - Capacidad de aplicar en la práctica los conocimientos que incorporen algunos aspectos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio. Resultados de Aprendizaje RA197 - Capacidad para comprender y aplicar las técnicas más frecuentes del análisis microbiológico de alimentos. RA439 - Saber aplicar los planes de muestreo para garantizar la calidad microbiológica de un alimento. RA445 - Conocer y saber aplicar los principales métodos inmunológicos RA440 - Conocer todos los métodos de recuento de microrganismos RA442 - Conocer y saber aplicar los principales métodos microbiológicos de identificación de patógenos RA438 - Comprender el concepto de Seguridad Alimentaria y saber establecer los puntos críticos de control en la industria alimentaria. RA441 - Saber aplicar las principales técnicas microbiológicas en la industria alimentaria RA437 - Conocer los factores que afectan al crecimiento microbiano en los alimentos. RA444 - Conocer y saber aplicar los principales métodos genético RA198 - Capacidad para la evaluación de los riesgos de la presencia de microorganismos en alimentos. RA199 - Adquirir conocimientos sobre la metodología de muestreo de alimentos para su análisis microbiológico y el concepto de microorganismo indicador. RA200 - Adquirir conocimientos sobre los métodos microbiológicos, moleculares e inmunológicos de detección en alimentos RA201 - Adquirir conocimientos en las técnicas básicas utilizadas en la detección de microorganismos en alimentos y aplicar los conceptos teóricos a la práctica agroalimentaria RA202 - Adquirir capacidad metodológica para manejar y comprender información científica y saber transmitir estos conocimientos de manera oral o escrita. RA443 - Conocer los principales métodos rápidos para la identificación de microrganismos en alimentos GA_52TI_ _1S_

4 Profesorado Profesorado Nombre Despacho Tutorías Rey Navarro, Luis (Coordinador/a) Lab Micro L - 10:30-12:30 M - 10:30-12:30 Bañuelos Bernabe, Maria Antonia LAB MICRO L - 10:30-12:30 M - 10:30-12:30 Nota.- Las horas de tutoría son orientativas y pueden sufrir modificaciones. Se deberá confirmar los horarios de tutorías con el profesorado. GA_52TI_ _1S_

5 Descripción de la Asignatura Los alumnos que ya han cursado Microbiología general y Microbiolgía de Alimentos tienen la oportunidad de estudiar los métodos de análisis microbiológico que se usan en la actualidad. Se destacan los de mayor uso así como sus fundamentos. Se explican numerosos ejemplos prácticos sacados de industrias agroalimentarias. Temario 1. UT1 Calidad Microbiológica de los Alimentos 1.1. Tema 1 Introducción a la calidad microbiológica de los Alimentos 1.2. Tema 2 Principios de garantía de la calidad microbiológica de los alimentos 1.3. Tema 3 Determinación de la calidad microbiológica 2. UT 2 Métodos microbiológicos 2.1. Tema 4 Métodos de recuento de microorganismos 2.2. Tema 5 Técnicas Microbiológicas básicas 2.3. Tema 6 Métodos Microbiológicos de identificació 3. UT 3 Técnicas avanzadas 3.1. Tema 7 Métodos Genéticos 3.2. Tema 8 Métodos Inmunológicos GA_52TI_ _1S_

6 Cronograma Horas totales: 56 horas Horas presenciales: 56 horas (51.9%) Peso total de actividades de evaluación : 100% Peso total de actividades de evaluación sólo prueba final: 100% Semana Actividad Prensencial en Aula Actividad Prensencial en Otra Actividad Presencial Actividades Evaluación Semana 1 Semana 2 Tema 1 Tema 2 Tema 2 y Tema 3 Semana 3 Practica 1 Evaluación UT1 Semana 4 Tema 4 Practica 2 Semana 5 Tema 4 Practica 3 Tutoria grupal AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Semana 6 Tema 5 Practica 4 Semana 7 Tema 6 Practica 5 Semana 8 Practica 6 Evaluación UT2 Semana 9 Tema 7 Practica 7 Tutoria grupal AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Semana 10 Practica 8 Semana 11 Tema 7 Practica 9 GA_52TI_ _1S_

7 Semana 12 Tema 7 y Tema 8 Semana 13 Seminario externo OT: Otras actividades formativas Semana 14 Tema 8 Tutoria grupal Examen prácticas Duración: 03:00 AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas y sólo prueba final seminarios PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Semana 15 Seminario alumnos OT: Otras actividades formativas Semana 16 Tutoria grupal AC: Actividad del tipo Acciones Cooperativas Seminario alumnos OT: Otras actividades formativas Semana 17 Examen UT3 Evaluación Competencias Generales OT: Otras técnicas evaluativas Examen final Evaluación sólo prueba final Nota.- El cronograma sigue una planificación teórica de la asignatura que puede sufrir modificaciones durante el curso. Nota 2.- Para poder calcular correctamente la dedicación de un alumno, la duración de las actividades que se repiten en el tiempo (por ejemplo, subgrupos de prácticas") únicamente se indican la primera vez que se definen. GA_52TI_ _1S_

8 Actividades de Evaluación Semana Descripción Duración Tipo evaluación Técnica evaluativa Presencial Peso Nota mínima Competencias evaluadas 3 Evaluación UT1 02:00 Evaluación 8 Evaluación UT2 02:00 Evaluación 14 Examen prácticas 02:00 Evaluación y sólo prueba final 14 seminarios 01:00 Evaluación 17 Examen UT3 02:00 Evaluación PG: Técnica del tipo Presentación en Grupo Sí 20% 5 / 10 CG16, CE1 Sí 25% 5 / 10 CG14, CE1 Sí 15% 5 / 10 CE1 Sí 10% CG16 Sí 25% 5 / 10 CE1, CE6 17 Evaluación Competencias Generales 01:00 Evaluación OT: Otras técnicas evaluativas Sí 5% CG15, CG16 17 Examen final 02:00 Evaluación sólo prueba final Sí 85% 5 / 10 CG14, CG15, CG16, CE1, CE6 Criterios de Evaluación La calificación para los alumnos que siguen la evaluación se compone de:1- Evaluación de las Unidades Temáticas desarrolladas en las actividades de aula. Estas se evaluarán mediante la realización de tres exámenes que incluirán preguntas de teoría de los temas desarrollados en cada unidad. El peso de estos exámenes en su conjunto representa el 70% de la calificación global. Para realizar la evaluación sumativa que considera las distintas actividades evaluables llevadas a cabo por los alumnos deberán tener una puntuación mínima de 5 sobre 10 en cada una de las unidades temáticas.2- Evaluación de los seminarios que representa un 10% de la calificación global.3- Evaluación de las prácticas de laboratorio que constará de tres partes: 1) un examen sobre los conocimientos aprendidos en la prácticas, 2) una prueba práctica que consistirá en la ejecución de alguna de las prácticas realizadas y 3) la evaluación del guión de prácticas. La suma de estas calificaciones representa el 15% de la calificación global y la asistencia a prácticas es obligatoria.4- Evaluación de las Competencias Generales que representa el 5% de la calificación global.la evaluación global de los alumnos se obtiene de la ponderación de los resultados obtenidos en todas y cada una de estas actividades. Si no se realizase alguna de las actividades previstas dicha falta se computará con la calificación de cero a efectos de obtener la media de todas ellas.la calificación para los alumnos que no siguen la evaluación se compone de:1- Evaluación de las prácticas de laboratorio que se realizará como se describe arriba. Representa el 15% de la calificación global y deberá obtener una puntuación mínima de 5 sobre 10 para aprobar la asignatura 2- Evaluación de las Unidades Temáticas mediante un examen final que representa un 85% de la calificación global. GA_52TI_ _1S_

9 Recursos Didácticos Descripción Tipo Observaciones Sistemas interactivos Equipamiento Uso de sistemas interactivos para la docencia presencial mediante mandos de respuesta en aula (EduClick RF LCD), utilizando la aplicación EduClick EPS integrada en el?campus Virtual UPM? Bibliografía Bibliografía - Microbiología Alimentaria: metodología Analítica para alimentos y bebidas. (1999, M.R. Pascual y V. Calderón) Bibliografía.2 Bibliografía -Microbiología moderna de los alimentos? (5ª Ed., J.M. Jay) Otra Información Bibliografía- Microbiología Alimentaria: metodología Analítica para alimentos y bebidas?. (1999, M.R. Pascual y V. Calderón)-Microbiología moderna de los alimentos? (5ª Ed., J.M. Jay)-?Food Microbiology: Fundamentals and Frontiers?, ( 2000), M.P. Doyle, L.R. Beuchat, and T.J. Montville)-Alimentos seguros: Microbiología I (1ª Ed 2003, S.J., Forsythe) GA_52TI_ _1S_

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