Menú Brasa. Menús El Viejo Roble y su equipo agradecen su confianza. La dirección. Todo Centros de Mesa:

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Lidia Aranda Olivera
hace 7 años
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1 Restaurante El Viejo Roble Menús 2015 El Viejo Roble y su equipo agradecen su confianza. El Restaurante se reserva la posibilidad de cambiar algún plato de estos menús por otro de su misma calidad La dirección. Menú Brasa Todo Centros de Mesa: Ensaladas Ilustradas * Jamón Ibérico y Queso Manchego *** Embutidos a la Brasa *** Bandeja de Costillas de Ternasco con Patatas *** Sorbete de Limón al Cava y Centros de Trufas. Haga su reserva al teléfono

2 Menú 1 Centros de Mesa: - Ensalada templada con rulo de cabra, mermelada de violetas y aliño de piñones - Ibéricos con pan tumaca - Revuelto de setas de temporada, colas de langostinos y tostas de pan tramenzzino Lubina al Orio de ajos tiernos y Lambrusco Ó Entrecot parrilla al dúo de salsas Sorbete al gusto Menú 2 Centros de Mesa: - Ensalada tibia de setas de la comarca, quesos curados, langostinos en tempura y emulsión de frutos rojos. - Carpaccio de buey, lascas de parmesano y aliño de mostazas. - Pimientos del piquillo rellenos de bacalao. Zarzuela de Pescado Ó Ternasco de Aragón D.O asado al estilo tradicional con sus Patatas panadera Sorbete al gusto

3 Menú 3 Menú 4 Perlas de Melón con virutas de jamón ibérico, Bouquet de lechuga Mezclum y aliño al Módena Hojaldrito con Brandada de Mariscos y crema de Lodasa Dorada a la Espalda con Patatas panaderas y sofritos de ajos ÓÒ Ternasco de Aragón D.O asado al estilo tradicional Ensalada de Aguacate y colitas de Langostinos con vinagreta templada de frutos exóticos Canelón relleno de Faisán, graten de bechamel y Aceite de Trufa blanca Suprema de Salmón con salteado de Borrajas del campo de Letux y Niscalos a la crema ÒÓ Confit de Canard con suave perfume al Oporto

4 Menú 5 Ensalada Bordeada de Salmón Marinado en casa a la Pimienta rosa con confitura de Pera Williams y Tártara Centros de Ibéricos con su Pan Lomo de Merluza en dos texturas ( Piquillos y tinta de calamar) con salteados de Chipirón de anzuelo ÓÒ Secreto de cerdo Ibérico a la sidra y Delicia de patata ******* 35,00 I.V.A. incluido Menú 6 Rillette de Salmon, Langostinos flambeados en Manteca y Pan de Cristal Lomo de Bacalao Confitado, Cebolla al Oporto y Tranchita de foie Sorbete cortante de Limón Ternasco D.O. Asado al Estilo Tradicional con Patatas a lo Pobre Tarta especial de banquete 40,00 I.V.A. incluido

5 Menú 7 Menú 8 Ensalada de Escalibada natural con Ventresca de Atún y salsa romescu Risotto de Champiñones, Crema de queso Idiazabal y ceniza de Jamón ibérico Bacalao vapor a baja temperatura con Estofado de Garbanzos y emulsión de Chorizo ibérico Presa Ibérica a la parrilla con patatas al mortero y salsa funghi 40,00 I.V.A. incluido Lingote de Patata trufada, Medallones de Pulpo al aroma del Tomate y Albahaca con Espuma a la gallega Lomito de Merluza confitada al Foie a baja temperatura, Emulsión de Azafrán y Ceniza Ibérica Sorbete cortante Paletilla de ternasco asado con patatas a lo pobre 40,00 I.V.A. incluido

6 Menú 9 Pastel de Cabracho sobre lechuguita Mezclum, Yemas de Espárragos y emulsión de salsa Perrins Crujiente de pasta Brick con núcleo de queso de cabra, Cebolla de fuentes caramelizada y Frutos rojos Lomo de Rodaballo encostrado con foie guille y Colmenillas a la crema Chuleta de Ávila parrilla glaseado con jugo de asado, chutney de tomate y mostaza Tarta Especial de Banquete 50,00 I.V.A. incluido Menú 10 Ensalada verde con Salazón de Quesos de la tierra, Cigalitas asadas, Bacalao y Caviar de Aceituna negra Coca de recapte, Pulpo Braseado verdura escabechada y lluvia de foie Sorbete cortante Bomba de Merluza rellena de Hongos y ciruelas con Pil-Pil de langostinos Pierna de Lechazo D.O asada al estilo tradicional Tarta Especial de Banquete 65,00 I.V.A. incluido

7 Menú 11 Terrina de foie Parrilla con Ciruelas, Rúcula salvaje, Nueces garrapiñadas y Pedro Ximenez Centros de Jamon Ibérico con pan tumaca Vieiras a la plancha sobre Panache de Verduras al dente y Salmorejo de Mejillones Sorbete Cortante Medallones de rape a baja temperatura Pil-Pil de pimiento morron y arroz negro Cordero lechal D.O. Asado al estilo Tradicional Tarta Especial de Banquete 70,00 I.V.A. incluido Menú 12 Ensalada de Bogavante con abanico de Mango, Caviar de Esturión y Coulis de infusión de Jazmín Surtido de Ibéricos con pan tumaca Tosta de pan Tramenzzino, Amapola con Trancha de foie y reducción al Pedro Ximenez Sorbete Cortante Parrillada con medallones de Rape, chipirones de Anzuelo, Langostinos, Mejillones y Cigalas al aroma de lemon gras Solomillo de Ternera Parrilla con Estrudel de patata e hilos de Garnacha del Campo de Borja Tarta Especial de Banquete 80,00 I.V.A. incluido

8 Postres Especiales de Banquete -Tres Chocolates -Chocolate Tobago con interior de Pera Williams y cobertura de Merengue -Mousse de Vino Tinto -Mousse de cremoso de Plátano con Espejo de chocolate -Praline con crujiente de Nueces -Mousse de Cava con Corazón de Piña natural y Mérmela de Fresa -Tarta de queso Fresco con Cremoso se Membrillo Tartas Caseras: Tiramisú ó Yema Tostada con sus helados

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