PROCESO DE LA PESCA Y ENVASADO

Transcripción

1 PROCESO DE LA PESCA Y ENVASADO

2 SITUACIÓN DE LA PESCA EN CHILE La Zona Económica Exclusiva coloca a Chile entre los países de mayor extensión marítima, ya que equivale 2,4 millones de km2 Producción Acuícola Lugar País Toneladas 1 China India Vietnam Indonesia Tailandia Bangladesh Japón CHILE Noruega Filipinas De acuerdo con las estadísticas, la pesca aporta el (1,02%)del PIB; la agricultura (0,66%), la industria textil (0,78%) y la cultura 1,3 por ciento. Captura de peces Lugar País Toneladas 1 China Perú USA Indonesia CHILE Japón India Rusia Tailandia Noruega

3 DIAGRAMA DE FLUJO PROCESO PESCA

4 Diferencia entre pesca artesanal y pesca industrial Se entiende por desembarque artesanal la pesca descargada en caletas, puertos o pontones por embarcaciones de hasta 18 m. de eslora y hasta 50 ton de registro grueso, y recolectada en playa por pescadores artesanales. La pesca industrial es aquella que se realiza con el objetivo de obtener un gran número de capturas. Se realiza a través de grandes embarcaciones y requiere de una infraestructura portuaria apropiada para desembarcar y distribuir los pescados. Se descarga en puertos o pontones, en embarcaciones inscritas en el registro respectivo.

5 OBTENCIÓN DEL PRODUCTO Mediante pesca extractiva Redes fijas y Móviles: Existen de diferente efectividad y tipos de acción

6 Mediante acuicultura La actividad acuícola es de enorme importancia en Chile por el valor de sus exportaciones, en particular de salmón y trucha. En estas especies, Chile logró en pocos años posicionarse como el segundo productor y exportador en el mundo, superado sólo por Noruega.

7 TRATAMIENTOS PRELIMINARES DEL PESCADO

8 INDUSTRIA DE TRANSFORMACIÓN Productos en salazón Ejemplos de productos en salazón: Anchoas Bacalao salado

9 Productos desecados o seco-salados El proceso es similar al de los productos en salazón, y después son sometidos a un secado. Productos Ahumados Ejemplo de producto Ahumado Salmón Ahumado

10 Productos cocidos Productos en conserva Gambas cocidas Berberechos Sardinas en conserva

11 Productos gelificados o extrusionados Harina y aceite de pescado Palitos de cangrejo DISTRIBUCIÓN Y VENTA Camiones isotermos, frigoríficos o congeladores Mantención de la cadena de frío CONSUMIDOR FINAL

12 RIESGOS ASOCIADOS A LA PESCA EMBARQUE Y DESEMBARQUE caídas al mar golpes contra la cubierta del barco aprisionamiento entre el muelle y el barco, al pasar de una superficie estática a una móvil o de una móvil a otra con diferente período de balance. Caídas al mismo o distinto nivel(por superficies resbaladizas u obstáculos)

13 DEAMBULACION Y ESTANCIA A BORDO Caídas al mismo o distinto nivel caídas al mar choques contra objetos

14 RIESGOS EN MANIOBRAS DE ATRAQUE Y DESATRAQUE Atrapamiento de manos entre la gaza y las bitas Atrapamiento piernas de los tripulantes. Golpeado por elementos de maniobra.

15 RIESGOS DURANTE LA NAVEGACION Caídas al mar por resbalones en cubierta, escaleras o los producidos por mar gruesa. Contacto con elementos y líquidos calientes, al volcarse los utensilios de cocina. Caída a nivel o desnivel en las cubiertas, compartimientos al interior del barco y sus accesos por el balance de la embarcación debido a condiciones atmosféricas. Contacto con elementos punzantes o cortantes al reparar redes, hacer costuras y gazas o faenar con cabos y cables en general (la jarcia).

16 RIESGOS DURANTE LA REBUSCA Y CAPTURA Traumatismos fatales y graves por chicotazos al cortarse los cables de cala o malletas. Atrapamiento de manos y dedos al desenganchar o enganchar portalones y pescantes. Caídas en cubierta por balances bruscos del barco.

17 FAENA DE PESCA PROPIAMENTE TAL La faena de pesca propiamente tal no reviste mayores riesgos de accidentes, ya que el personal baja a la segunda cubierta o parque de pesca para procesar la captura. RIESGOS AL VACIAR LA PESCA DE LA BOLSA Durante esta tarea pueden producirse accidentes con fracturas, contusiones y otras lesiones al desplazarse la bolsa con pesca, debido a movimientos inesperados del barco (balances o bandazos bruscos, etc.). También pueden producirse atrapamientos al estrobar la bolsa para izarla y terminar el vaciamiento. Caídas sobre cubierta o la sala de proceso, al pararse o pisar la bolsa con pesca desatada para ayudar al vaciamiento. Contacto con objetos punzantes, generado por retiro de pescados amallados, provocando heridas por la incrustación de espinas.

18 RIESGOS AL SELECCIONAR Y EVISCERAR LA PESCA Caídas a distinto nivel, al subir o bajar escalas de acceso a la sala de proceso. Caídas a igual nivel, por superficies de trabajo o tránsito con agua, pesca, aceite u otros.

19 IMPACTO AMBIENTAL DE LA EXPLOTACIÓN PESQUERA Explotación excesiva Contamina ción de las Aguas Contaminación de afluentes de plantas procesadoras Introducción de especies exóticas

20 CONCLUSION La pesca en nuestro país representa un polo de desarrollo productivo importantísimo toda vez que Chile se ha posicionado como un país de políticas y normativas serias en el cumplimiento de sus compromisos laborales, sanitarios y medioambientales La pesca artesanal enfrenta dificultades para su desarrollo, en lo tecnológico, en lo económico, y lo pesquero, en que muchos recursos muestran importantes disminuciones y en algunos casos están al borde del colapso. La acuicultura se presenta como la única alternativa para seguir con un ritmo sostenido y creciente de producción de recursos marinos, ya que se plantea que a fines de esta esta década, la explotación de este recurso en mar abierto comenzará su declive.