Corderos El Ciprés

Transcripción

1 Corderos El Ciprés 2016

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3 Quiénes somos? * Historia La hacienda el Ciprés, ubicada en el municipio de Cartago Valle, se ha dedicado desde 1983 a la cría de ganado bovino, destinado a la producción de carne y leche. Y, en el 2013 incursionó en la producción de ovinos para el consumo local, incluyendo la selección de hembras para reemplazo y la comercialización de corderos en pie y en canal. Actualmente, con el incremento en el pie de cría y el mejoramiento genético de la especie, también se dedica a la comercialización de diferentes cortes de carne de cordero, empacados al vacío, entre los que se destacan: rack francés, costillas, chuletas, lomo, ossobuco, pernil y paletilla. * Misión Corderos el Ciprés es una empresa dedicada a la producción de ovinos y a la comercialización de carne de cordero de excelente calidad para consumo humano. Se caracteriza por generar valor a su producto a través del mejoramiento genético de la especie, la aplicación de tecnologías de producción sostenibles y el cumplimiento de los requisitos específicos exigidos por sus clientes. * Visión Para el 2019 Corderos el Ciprés será una empresa reconocida a nivel regional y nacional en la producción y comercialización de carne de cordero, innovando en el procesamiento de nuevos productos y contribuyendo al desarrollo del sector ovinocultor del país.

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5 El Cordero * Beneficios * Producción * Razas El cordero es la cría de la oveja menor a un año de edad, generalmente macho. La carne de cordero se caracteriza por ser tierna y tener un gran sabor. Es un alimento especialmente rico en proteínas de buena calidad, también conocidas como proteínas de alto valor biológico, que contiene los aminoácidos esenciales para el organismo. Además, es rico en vitaminas del grupo B (vitamina B12 y B6), y minerales como el hierro, fósforo y zinc. La producción de ovinos se realiza en un sistema de pastoreo rotacional, basado en el manejo de pasturas. Para esto, el área de pastoreo se subdivide en cierto número de potreros y los ovinos se mueven de uno a otro con el fin de utilizar más eficientemente la pastura. Los Corderos del Ciprés se alimentan naturalmente de los diversos forrajes que tiene la finca: Estrella (Cynodon plectostachium), Brachiaria, Grama Común (Cynodon dactylon), Puntero (Hyparrhenia rufa), India (Panicum maxicum ), Botón de Oro (Ranunculus acris), Añil Rastrero (Indigofera hendecaphylla), Matarratón (Gliricidia sepium) y de requerirse con suplementación estratégica. La hacienda el Ciprés cuenta con reproductores puros de la raza Dorper, Katahdin y Santa Inés destinados a la producción de corderos para la ceba y posterior sacrificio. La raza Katahdin y Santa Inés se cruza con camuras, para obtener ovejas, que posteriormente se cruzan con los reproductores Dorper. Este procedimiento mejora el rendimiento en canal y la rusticidad de los animales para adaptarse al entorno. Los corderos alcanzan un peso de 30kg a 35kg entre los cinco y seis meses de edad..

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7 Razas * Dorper (Origen Sudafricano) * Katahdin (Origen Estadounidense) * Santa Inés (Origen Brasilero) Es la raza de pelo más importante para producción de carne. Fue el resultado del cruce de Dorset Horned y Persa Cabeza Negra. Es un animal que se adapta bien a climas áridos, es muy rústico y se reproduce con facilidad. Esta raza ha sido ampliamente difundida por sus excelentes características cárnicas, cortos intervalos entre partos y altas tasas de crecimiento. Es una raza de pelo ideal para el pastoreo. Tiene una Es una raza adaptada para condiciones tropicales. excelente habilidad materna y conformación, produce Tiene una excelente adaptabilidad y habilidad materna, animales con canales carnosas y libres de grasa. se caracteriza por sus extremidades largas y rusticidad. * Camuras (Origen Sudafricano) Es una raza de pelo, que se caracteriza por su adaptabilidad, rusticidad, resistencia a enfermedades, desempeño en la conversión alimenticia y fertilidad. Además, es una oveja altamente eficiente para cría extensiva, también es una raza potencial para cruzar con otras razas y obtener mejores rendimientos.

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9 Productos * Cordero en pie * Cordero Lechal * Cordero en Canal Características: Cordero menor a un año de edad, de excelente genética, proveniente de cruces entre las razas Dorper, Santa Inés y Katahdin. Presentación comercial: Cordero vivo entre cinco y seis meses de edad con un peso aproximado entre 30 y 35 kg. Características: Cordero menor a seis semanas caracterizándose porque sólo se ha alimentado de la leche de su madre. Su carne presenta un color rosa pálido, casi blanco y muy poca grasa. Presentación comercial: Cordero vivo de seis semanas con un peso aproximado entre 6 y 8 kg. Características: Cuerpo del animal sacrificado, eviscerado, separado de la cabeza y extremidades a nivel de las articulaciones. Un cordero corresponde a dos canales. Presentación comercial: Peso aproximado por canal 10 kg.

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11 Productos * Ossobuco * Paletilla * Pernil * Medallones de Pernil Características: Comprende la región cer- Características: Son las patas delanteras Características: Son las patas traseras Características: El medallón se obtiene vical de la columna vertebral y sus mús- del cordero, el corte re realiza en el extremo del cordero, se caracterizan por tener una mediante cortes oblicuos realizados a los culos. Se obtiene del corte transversal en distal del hueso. Su carne tierna y jugosa carne tierna y jugosa. Se sugiere servirlo perniles enteros. medallones de 2 cm a 3 cm de grosor del se puede servir asada entera o troceada asado entero o al horno. cuello del cordero. Se utiliza principalmente para estofados. Presentación comercial: Medallones en la preparación de guisos, estofados y Presentación comercial: Pernil entero entre 200 y 250 gr por unidad, empacados sopas. Presentación comercial: Paletilla entera empacado al vacío con un peso promedio al vacío con peso total aproximado de 1 kg. empacada al vacío con un peso promedio entre 1,5 y 2 kg. Presentación comercial: Medallones entre 1 y 1,5 kg. entre 150 y 250 gr por unidad, empacados al vacío con peso total aproximado de 1 kg. La carne de cordero se puede conservar en refrigeración (0 C a 4 C) durante 15 días y congelado (-18 C) durante seis meses.

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13 Productos * Chuletas * Costillas * Rack Frances * Hamburguesa Características: Es el corte de las costi- Características: Son el corte que se Características: Corresponde a una Características: Hamburguesa de carne llas que se realiza desde la mitad del espi- encuentra en la parte inferior del lomo, en sección de las costillas y se caracteriza de cordero preparada artesanalmente con nazo hasta el cuello. el extremo de las chuletas. por exponer entre 7 y 9 costillas con el lomo. productos naturales y sin contenido de colorantes ni aditivos. Presentación comercial: chuletas entre Presentación comercial: Costillas Presentación comercial: Rack empacado 150 y 200 gr por unidad, empacadas al empacadas al vacío con un peso promedio al vacío con un peso promedio entre 300 Presentación comercial: Contiene 5 vacío con peso total aproximado de 1 kg. entre 1 y 1,5 kg. y 500 gr. hamburguesas entre 90 gr y 120 gr la unidad, empacadas al vacío, de acuerdo a las especificaciones del cliente.. La carne de cordero se puede conservar en refrigeración (0 C a 4 C) durante 15 días y congelado (-18 C) durante seis meses.

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15 Por qué elegirnos? Por nuestra propuesta de valor La producción de corderos se realiza en una finca familiar, bajo condiciones que garantizan su bienestar, alejando las prácticas de confinamiento, a través del manejo de producción en pastoreo y la aplicación de tecnologías sostenibles con el medio ambiente. Los corderos son alimentados naturalmente a base de las especies forrajeras sembradas en la finca. Un equipo de trabajo conformado por zootecnista y personal capacitado en la producción de ovinos. Producción cumpliendo las exigencias en buenas prácticas ganaderas en la producción de ovinos. Constante mejoramiento genético de la especie. Trazabilidad de los lotes producidos. Capacidad para cumplir con los requerimientos específicos de producción, corte, peso y empaque de cada cliente.

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