Leche. Martin Gotteland, PhD. Dpto. de Nutrición Fac. de Medicina. Congreso Chileno de Osteología y Metabolismo Mineral

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José Carlos Olivares Martínez
hace 8 años
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1 Leche Martin Gotteland, PhD. Dpto. de Nutrición Fac. de Medicina Congreso Chileno de Osteología y Metabolismo Mineral 10 Abril 2015

2 Composición nutricional de la leche de varios mamíferos Por 100ml Oveja Cabra Vaca Humana Energía (Kcal) Proteína (g) 5,4 3,1 3,2 1,1 Grasa (g) 6,0 3,5 3,9 5,0 HdC (lactosa) (g) 5,1 4,4 4,8 7 (+0,5 OS) Calcio (mg)

Proteína (g) 5,4 3,1 3,2 1,1 Grasa (g) 6,0 3,5 3,9 5,0 HdC

3 1 porción de leche (200ml) aporta el 24% del ADR de calcio para un adulto

4 Muchos otros alimentos contienen calcio Sin embargo, hay que considerar : 1- la eventual presencia, en estos alimentos, de factores que pueden afectar la absorción de calcio y su biodisponibilidad Compuestos dietarios que disminuyen la absorción intestinal de calcio Fitatos Celulosa Ácido urónico Algínato de sodio Oxalato Ácidos grasos saturados Alcohol 2- La real relevancia de estos alimentos en la dieta

Compuestos dietarios que disminuyen la absorción intestinal de calcio Fitatos Celulosa Ácido urónico

5 En el contexto de los hábitos alimentarios actuales, cumplir los aportes diarios recomendados de calcio es difícilmente compatible con el consumo de fuentes de calcio que no sean productos lácteos.

6 El principal factor que limita el consumo de leche (y eventualmente de productos lácteos) es la intolerancia a la lactosa

7 Digestión y absorción intestinal de la lactosa Lactasa florizina hidrolasa (LPH) Lactosa LPH

8 Glucosidos (florizina, Glicosil-ceramidas) Phlorizin hydrolase domain Lactase domain Galatosidos (Lactosa) LPH

9 Lactasa en el periodo post-natal La actividad lactasa es alta durante la infancia, cuando la leche es el principal alimento; luego, en la mayoría de los seres humanos, declina con la edad hasta llegar a niveles equivalentes al 10% de lo observado en el recién nacido Hipolactasia primaria del adulto. Es genéticamente determinado y ocurre a pesar del consumo continuo de lactosa (es decir que en el humano, la enzima no es inducible por su substrato)

equivalentes al 10% de lo observado en el recién nacido Hipolactasia primaria del adulto.

10 Prevalencia de la Hipolactasia primaria del adulto en el mundo

11 Sujetos de todas las poblaciones/razas/etnias pueden ser hipolactásicos, pero la prevalencia es mayor en los asiáticos, africanos, latino-americanos, particularmente en las poblaciones indígenas. La edad de aparición es variable (1-2 años en la población Thai hasta años en los finlandés). No hay diferencias por sexo

particularmente en las poblaciones indígenas.

12 Correlación baja entre intolerancia a la lactosa e hipolactasia: 11 a 32% de los sujetos hipolactasicos no reportan síntomas digestivos después del consumo de alimentos con lactosa 57% de los sujetos que auto-reportan síntomas después del consumo de alimentos con lactosa son negativos para el HBT.

consumo de alimentos con lactosa 57% de los sujetos que auto-reportan

13 Prevalencia Intolerancia a la lactosa en E.U.

14 A que se debe la persistencia de la lactasa en ciertas poblaciones humanas? La persistencia de la lactasa ha surgido en forma independiente en distintas partes del mundo, a partir de mutaciones puntuales (SNPs) en secuencias cis-reguladoras adyacentes al gen de la lactasa. Factores de Transcripción Secuencias Cis-reguladoras Gen de la Lactasa agataatgtagtccctggcctca agataatgtagcccctggcctca Africanos (G C) (-14,000) Europeos (C T) (-13,900)

mutaciones puntuales (SNPs) en secuencias cis-reguladoras adyacentes al gen de la lactasa.

15 Hipótesis del calcio Ventajas selectivas de los sujetos LP en la evolución Los sujetos LP tienen mayor aportes de calcio en zonas de norte de Europa con baja exposición solar gran parte del año y mayor riesgo de deficiencia en vitamina D y de raquitismo Hipótesis de la deshidratación La glucosa y galactosa liberado en el intestino por la LPH estimulan SGLT-1 y la reabsorción intestinal de agua, disminuyendo el riesgo de deshidratación en zonas tropicales. Hipótesis cultural-historica Correlación con focos de desarrollo de cultura lechera en el periodo neolítico. Aquellos sujetos LP aprovechan mejor las ventajas nutricionales de la leche (proteínas) Ventaja selectiva frente a aquellos sujetos LNP. La % de sujetos LP en la población. La mas aceptada actualmente

intestinal de agua, disminuyendo el riesgo de deshidratación en zonas tropicales. Hipótesis cultural-historica Correlación con focos de desarrollo de cultura lechera en el periodo neolítico.

16 Actualmente, existen a lo menos 5 mutaciones (SNP) descritas en distintas regiones del mundo (Europa del Norte, África occidental, Medio Oriente, India, China): C>G G>A T>G G>C T>G En poblaciones amerindias de Brasil y Colombia, la frecuencia de LP es cercana a 0 mientras que en las poblaciones mestizas de estos países, varia entre 43 y 20%

-13915T>G -14010G>C -14009T>G En poblaciones amerindias de Brasil y Colombia, la frecuencia

17 (Morales et al. BMJ Open 2011)) (Morales et al BMJ Open 2011) Silvestre Lactasa-persistente Silvestre Lactasa-persistente

18 Por qué el sujeto hipolactásico puede presentar síntomas digestivos cuando consume lactosa? Dolor abdominal Distensión abdominal Borborigmos Gases Diarrea En el sujeto hipolactasico, la lactosa puede ser considerado como una fibra dietética. Contribuye a la acidificación del medio colonico, aumentando la solubilidad de Calcio y su absorción

Dolor abdominal Distensión abdominal Borborigmos Gases Diarrea En el sujeto

19 La sintomatología es variable según los sujetos Depende de : - Cantidades de lactosa en la dieta - Velocidad de vaciamiento gástrico - Velocidad de transito

20 Adaptación colónica en sujetos hipolactasicos Sujetos hipolactasicos 2 periodos randomizados de 10 días de consumo de dextrosa o de lactosa (0,6 a 1g/kg/d en forma creciente) H2BT al final de cada periodo + muestra de deposición Al final del periodo con lactosa: - ß-galactodidasa fecal (Hertzler and Savaiano AJCN 1996)

forma creciente) H2BT al final de cada periodo + muestra de deposición Al final

21 Se observa una adaptación colonica a la mayor llegada de lactosa no-digerida, la cual se traduce por la disminución de la sintomatología digestiva adaptación dela MI a la producción de H2 de manera a reducirla

22 El consumo regular de lactosa modifica la MI: adaptación colonica Sujetos HL y LP 25g lactosa dos veces al dia por 2 semanas (Szilaghyi et al, Can J Gastro 2010)

23 Malabsorción de lactosa en alteraciones funcionales del TD -La importancia de la intolerancia a la lactosa en los síntomas de IBS ha sido -sobreestimado, la exclusión de la lactosa de la dieta rara vez mejora la sintomatología en forma importante Estudio sobre más de 1000 pacientes con IBS la prevalencia de hipolactasia era la misma que en la población control La prevalencia de IBS no es mayor en los países con alta prevalencia de hipolactasia que en aquellos con baja prevalencia

24 Estrategias que permiten a los individuos intolerantes a la lactosa de incorporar exitosamente productos lácteos a su dieta. 1. Consumir pequeñas cantidades de productos con lactosa. 2. El consumo crónico/repetido de alimentos con lactosa permite la adaptación de la microbiota colónica y un metabolismo más eficiente de la lactosa. 3. Consumir los alimentos con lactosa con una comida más completa 4. Considerar la forma del alimento que contiene la lactosa; los quesos, chocolate, leche entera y helados son mejor tolerados. 5. Consumir yogures con fermentos vivos. 6. Consumir leche sin lactosa

25 El consumo de yogurt mejora la tolerancia a la lactosa en sujetos intolerantes H2 (ppm) Lactosa en agua Lactosa en leche Lactosa en yogurt con bacterias vivas Tiempo (h) Excreción de H 2 en aire espirado de sujetos hipolactásicos después de la ingestión de lactosa en agua o de la misma cantidad de lactosa en forma de leche o de yogurt con bacterias lácticas vivas.

26 El efecto se observa solo cuando las bacterias del yogurt son vivas H2 (ppm) Yogurt termizado Yogurt con bacterias vivas Tiempo (h) Excreción de H 2 en aire espirado de sujetos hipolactásicos después de la ingestión de yogurt con bacterias lácticas vivas ( ) o de yogurt termizado ((con bacterias muertas).

27 Flujo ileal de actividad lactasa después de la ingestión de 450 g de yogurt o de yogurt termizado (18g lactosa) en 8 sujetos hipolactasicos. -Transito oro-cecal del yogurt fresco y termizado > al de la leche (165±17; 206 ±19 y 103±19 min, p< 0.01). -Menos lactosa es recogida en el ileon terminal después de la ingestión de yoghurt que de yogurt termizado (1.74±0.26g vs ±0.46g, p<0.05) - 20% de la actividad lactasa del yogurt logra el ileo terminal. - Mas del 90% de la lactosa del yoghurt esta digerida en el intestino del sujeto hipolactasico

28 Conclusión La leche y los productos lácteos representan la principal fuente de calcio de la dieta La hipolactasia es la condición normal mientras que la persistencia representa la variante No existen evidencias claras de la relación entre hipolactasia y desordenes funcionales del TD Los individuos hipolactasicos pueden generalmente soportar alrededor de 250 ml de leche sin molestias En estos sujetos, la lactosa puede ser considerada como una fibra Existen numerosos productos lácteos disponibles con bajos contenidos en lactosa Una actividad lactasa exógena puede ser agregada al alimento con lactosa para aumentar su digestibilidad

29 Muchas gracias

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