Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside Para Café Países de Origen

Transcripción

1 Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside Para Café Países de Origen Versión

2 Este documento está disponible de manera gratuita en formato electrónico en el sitio de UTZ CERTIFIED Good Inside: Si no puede consultar de manera electrónica este documento, puede escribirnos a la siguiente dirección para obtener el documento impreso a un precio favorable: UTZ CERTIFIED Good Inside Prins Hendrikkade TM Amsterdam Holanda Este documento también está disponible en inglés, portugués y vietnamita Sus comentarios o sugerencias se pueden enviar a: certification@utzcertified.org Por correo tradicional a: UTZ CERTIFIED Good Inside Departamento de Certificación Prins Hendrikkade TM Amsterdam Holanda UTZ CERTIFIED Good Inside 2009 Ninguna parte de esta publicación, incluido el diseño puede ser reproducida, almacenada o transmitida en manera alguna ni por medio alguno, ya sea electrónico, mecánico, óptico, de grabación o de fotocopia, sin permiso previo y expreso de los titulares del copyright.

3 Introducción En 2004, UTZ CERTIFIED desarrolló el primer borrador de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED junto con diferentes grupos de interés y luego de una detallada revisión y numerosas auditorías piloto, en 2005 se implementó la primera publicación de la Cadena de Custodia UTZ En noviembre de 2008, UTZ CERTIFIED Good Inside acordó la versión final de la Cadena de Custodia para Café - Países de origen, versión. La versión nueva caracteriza un alcance y una estructura revisada. En 2009, UTZ CERTIFIED seguirá revisando el documento para mantener un grupo actualizado de requerimientos, de acuerdo a su visión para lograr cadenas sostenibles de suministro agrícola, así como la trazabilidad de los productos hasta su origen. La Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside para Café Países de origen versión enero de 2009, reemplaza el siguiente documento: Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED países de origen versión Enero de UTZ CERTIFIED cuenta con la autoridad general para la expedición y corrección de los requerimientos establecidos en el presente documento. UTZ CERTIFIED Good Inside Página 3 de 15

4 Alcance Los requerimientos de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED han sido diseñados para brindar confianza sobre el origen del café UTZ CERTIFIED, asegurando que proviene de un productor con certificación UTZ Estos requerimientos son un conjunto de normas técnicas y administrativas a lo largo de la cadena que aseguran la trazabilidad del café UTZ Por esto, incluye principalmente criterios para la separación física y administrativa del café UTZ CERTIFIED del café no UTZ Este documento aplica para todas las operaciones/actividades que se realizan en los países de origen (productores, beneficiaderos/centrales de beneficio, trilladoras y también exportadores) Junto con el presente documento, está vigente otro documento con los requerimientos para las operaciones que (con frecuencia) se realizan en los países de destino (importadores/comercializadores, descafeinadores, tostadores, procesadores de café soluble y empacadores). Estos requerimientos están incluidos en la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside para Café Países de destino versión enero de La certificación debe ser realizada por una Entidad Certificadora aprobada por UTZ CERTIFIED (Ver Protocolo de Certificación UTZ CERTIFIED Good Inside 1 ). El listado de las Entidades Certificadoras puede consultarse en el sitio web de UTZ 1 La última versión siempre aplica y está disponible en el sitio web de UTZ UTZ CERTIFIED Good Inside Página 4 de 15

5 Quiénes deben estar certificados? Los productores, beneficiaderos/centrales de beneficio, trilladoras y exportadores que procesan, almacenan o vendan café UTZ CERTIFIED deben certificar el cumplimiento de los requerimientos de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside Países de origen. Para los productores, estos requerimientos están integrados en el Código de Conducta UTZ CERTIFIED versión 2009 y esta certificación puede obtenerse como parte de la (re)certificación anual del Código de Conducta UTZ Ejemplo: Si una organización beneficia el café, cuenta con una trilladora y exporta, puede certificar el beneficiadero (vía húmeda y/o seca), la trilla, el empacado del café verde y exportar bajo un solo certificado de Cadena de Custodia. No es necesario certificar de manera independiente cada una de las instalaciones. Lo anterior también aplica cuando una organización cuenta con, por ejemplo, diferentes trilladoras. Subcontratistas En caso que una organización subcontrate cualquiera de las actividades incluidas en los requerimientos de la Cadena de Custodia de UTZ CERTIFIED, se aplican las siguientes normas: Los subcontratistas que benefician, trillan y/o almacenan café UTZ CERTIFIED deben certificarse conforme los requerimientos de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside Países de origen. Los demás subcontratistas deben evaluar el cumplimento de los puntos de control UTZ CERTIFIED relevantes para los servicios que prestan (o que la organización realiza en nombre del subcontratista). UTZ CERTIFIED Good Inside Página 5 de 15

6 Fecha de conformidad Los productores, beneficiaderos, trilladoras y exportadoras deben certificarse conforme los requerimientos de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside - Países de Origen versión 2009 antes de septiembre 1 de La certificación con base en la nueva versión es posible a partir de febrero de También es posible certificarse conforme los requerimientos de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED para países de Origen versión 2005, hasta el 31 de agosto de Certificados emitidos después de la fecha de 1º de Septiembre 2009 conforme la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED para países de origen versión 2005 no serán aceptados. A partir del 1 de septiembre de 2009 es obligatorio certificar el cumplimiento de los requerimientos de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside - Países de origen versión Cualquier solicitud para realizar excepciones deben ser consultada con el departamento de certificación de UTZ CERTIFIED, en el correo certification@utzcertified.org Para obtener la certificación para la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED, la organización debe cumplir con todos los puntos de control que aplican para las actividades de la organización. UTZ CERTIFIED Good Inside Página 6 de 15

7 Los descafeinadores, tostadores, procesadores de café soluble y empacadores en los países de origen, que: Cuentan con la propiedad legal del café UTZ CERTIFIED y Manipulan el café y, Vendan productos de café compuestos en más de un 90% por café UTZ CERTIFIED y Usen el logo y/o nombre de café UTZ CERTIFIED Good Inside en los empaques deben certificarse conforme los requerimientos de Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED Good Inside para Café - Países de destino. Los descafeinadores, tostadores, procesadores de café soluble y empacadores que decidan empezar a mencionar a UTZ CERTIFIED en sus productos después de septiembre 1, 2009 deben certificarse conforme los requerimientos de la Cadena de Custodia antes de poner el logo UTZ CERTIFIED Good Inside ó mencionarlo en otra forma. Los requerimientos para el uso del logo UTZ CERTIFIED Good Inside están establecidos en el documento UTZ CERTIFIED Good Inside Logo Use Requirements 2. El logo de UTZ CERTIFIED Good Inside sólo puede ser usado con la aprobación escrita de UTZ Cualquier información adicional puede encontrar en dicho documento ó solicita más información a: communications@utzcertified.org. 2 La última versión siempre aplica y está disponible en el sitio web de UTZ Actualmente este documento solo esta disponible en inglés. UTZ CERTIFIED Good Inside Página 7 de 15

8 Definiciones En la cadena del café de UTZ CERTIFIED, operan diferentes tipos de organización en los países de origen. A continuación se definen los términos que se utilizan en el presente documento. Beneficiadero/central de beneficio: organización que beneficia el café cereza para obtener café pergamino, ya sea por medio de procesos de beneficio húmedo (lavado o semi-lavado) o seco. Organización: Cada una de las partes que realiza actividades (incluyendo la importación) con café UTZ CERTIFIED en los países de destino, de aquí en adelante se llamará organización Primer comprador: La organización que se convierte en el primer comprador del café UTZ CERTIFIED que proviene de un productor UTZ El primer comprador debe ser un miembro registrado de UTZ Productor: Persona u organización que representa a la finca y es responsable de los productos que comercializa la finca. En el Código de Conducta UTZ CERTIFIED, el término se refiere a los productores que están certificados. En el caso de un grupo de productores, se trata de los productores cuyas fincas están incluidas en el certificado. Subcontratista: organización contratada por el productor u organización para realizar tareas específicas que están incluidas en el presente documento. Trilladora: organización que realiza el secado (mecánico o al sol), trilla, selección, clasificación y empacado del café UTZ Estructura del documento Este documento está dividido en diferentes secciones que representan diferentes actividades realizadas con el café en los países de origen. Cada organización en la cadena de suministro de café UTZ CERTIFIED debe cumplir con las secciones de las actividades que apliquen. En la página 10 encontrará la descripción gráfica de los procesos que se discuten en este documento. Descripción general de las secciones A Disposiciones Generales Aplican a las organizaciones en los países de origen que realizan operaciones con café UTZ B Beneficio Aplica en las organizaciones que benefician el café UTZ CERTIFIED (por vía húmeda o seca). 1.A Beneficio húmedo (lavado, semi-lavado) 1.B Beneficio seco C Trilladora y empacadora de café UTZ CERTIFIED Aplica a las organizaciones que trillan y/o empacan el café UTZ 1.A Café pergamino 1.B Café cereza seco UTZ CERTIFIED Good Inside Página 8 de 15

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10 Nº PUNTO DE CONTROL COMENTARIO GUÍA Sección A - GENERAL No n/a 1. SISTEMA DE CONTROL GENERAL DOCUMENTADO 1.1 La organización cuenta con un sistema de control claramente documentado, en el que se trata cada sección que se aplica de los requerimientos de la Cadena de Custodia UTZ 2. IDENTIFICACIÓN DE INSUMOS CERTIFICADOS 2.1 La organización cuenta con un sistema para asegurar, verificar y monitorear si el café UTZ CERTIFIED que se recibe de los proveedores, es en realidad café UTZ El sistema puede estar basado en documentos escritos y/o en un sistema automatizado. 3. IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS CERTIFICADOS 3.1 La organización documenta cada compra y/o venta de café UTZ Esta documentación puede realizarse por medio de una factura o un Registro de Ventas UTZ Para cada capítulo el sistema de control documentado debe: a) Especificar el personal responsable del monitoreo y control; y b) Suministrar ejemplos de formularios, registros o documentos que demuestren el cumplimiento. Cuando la organización compra café UTZ CERTIFIED a sus proveedores, la organización utiliza un sistema que incluye los siguientes requerimientos: a. Verifica la validez del certificado UTZ CERTIFIED del café b. Especifica que las compras de café se tratan de café UTZ CERTIFIED; c. Verifica que las facturas y/o documentos que acompañan la carga de café confirman que está certificado. Para cada venta de café UTZ CERTIFIED, se realiza y verifica un anuncio de ventas a través del portal de miembros de UTZ Al exportar un contenedor de café UTZ CERTIFIED, se genera automáticamente un número único UTZ CERTIFIED en el portal de miembros de UTZ (Ver el Manual del Portal de Miembros de UTZ CERTIFIED) UTZ CERTIFIED Good Inside Página 10 de 15

11 Nº PUNTO DE CONTROL COMENTARIO GUÍA 3.2 La organización cuenta con un sistema que permite que cualquier café UTZ CERTIFIED vendido por la organización sea relacionado con la factura expedida por la organización para cada negociación. El sistema puede estar basado en documentos y procedimientos escritos y/o en un sistema automático. La organización cuenta con un sistema que permite que todas las facturas de venta expedidas por la venta de café UTZ CERTIFIED: a. Incluyen una descripción del origen del café tal y como se indica en el contrato; b. Incluyen cualquier otra información que identifique el café (de acuerdo a la preferencia del a organización). c. Cuando se exporta el café UTZ CERTIFIED, se registra el número único UTZ 4. RECLAMACIÓN RETROACTIVA 4.1 Cuando un embarque sea denominado como UTZ CERTIFIED en una etapa posterior al contrato inicial entre el productor y el comprador inicial, el productor y el primer comprador deben llegar a un acuerdo sobre la prima. 4.2 En caso de una reclamación retroactiva, el productor debe (retroactivamente) generar un anuncio de venta para el embarque en cuestión en el portal de miembros de UTZ 5. ARCHIVO DE REGISTROS 5.1 Todos los registros requeridos a los largo de la inspección de la Cadena de Custodia UTZ CERTIFIED están disponibles y son guardados por un periodo mínimo de dos años. La organización mantiene los registros adecuados que brindan información sobre el origen, calidad, y volumen (peso) del café UTZ CERTIFIED que ingresa y sale de la organización. Las facturas de venta son archivadas. UTZ CERTIFIED Good Inside Página 11 de 15

12 Nº PUNTO DE CONTROL COMENTARIO GUÍA Sección B BENEFICIO 1 SEPARACIÓN DEL CAFÉ UTZ CERTIFIED Y NO UTZ CERTIFIED 1.A BENEFICIO HÚMEDO 1.A.1 El café cereza UTZ CERTIFIED es separado adecuadamente del café no certificado en su almacenamiento para evitar que se mezclen. 1.A.2 La preselección y el despulpado del café UTZ CERTIFIED se realizan separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. 1.A.3 La fermentación del café UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. 1.A.4 El lavado del café UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. 1.A.5 El secado del café UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. La preselección y el despulpado del café UTZ CERTIFIED se realizan en tandas completas, separadas físicamente (o en tiempo) de operaciones similares realizadas con café no UTZ La fermentación del café UTZ CERTIFIED se realiza en tandas completas, separadas físicamente (o en tiempo) de operaciones similares realizadas con café no UTZ El lavado del café UTZ CERTIFIED se realiza en tandas completas, separadas físicamente (o en tiempo) de operaciones similares realizadas con café no UTZ El secado mecánico del café UTZ CERTIFIED debe realizarse en tandas completas, separadas físicamente (o en tiempo) de operaciones similares realizadas con café UTZ El secado al sol del café UTZ CERTIFIED debe realizarse en lotes separados físicamente de operaciones similares realizadas con café no UTZ UTZ CERTIFIED Good Inside Página 12 de 15

13 Nº PUNTO DE CONTROL COMENTARIO GUÍA 1.B BENEFICIO SECO 1.B.1 El café cereza UTZ CERTIFIED es separado adecuadamente del café no UTZ CERTIFIED en su almacenamiento para evitar que se mezclen. 1.B.2 El secado al sol (terrazas/camas) del café UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. El secado al sol del café UTZ CERTIFIED se realiza en lotes separados físicamente de operaciones similares realizadas con café no UTZ 1.B.3 El secado mecánico del café UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. El secado mecánico del café UTZ CERTIFIED se realiza en tandas, separadas físicamente de operaciones similares realizadas con café no UTZ 2. EMPAQUE DE CAFÉ PERGAMINO O CAFÉ CEREZA SECO UTZ CERTIFIED PARA SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE No n/a 2.1 Durante el almacenamiento y el transporte, el café pergamino o café cereza seco UTZ CERTIFIED están debidamente separados del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. 2.2 El encargado del beneficio demuestra que se puede asegurar que los sacos de café pergamino o café cereza seco UTZ CERTIFIED contienen 100% café UTZ 3. IDENTIFICACIÓN SEGURA DEL PRODUCTO No n/a 3.1 La organización permite la identificación visual del café pergamino o café cereza seco UTZ La organización cuenta con un sistema seguro para incluir el logo de UTZ CERTIFIED Good Inside (usando colorantes para uso alimenticio) a los sacos (grandes) de café pergamino o café cereza seco UTZ CERTIFIED, de manera que no se desprenda durante el almacenamiento, manipulación o transporte. UTZ CERTIFIED Good Inside Página 13 de 15

14 Nº PUNTO DE CONTROL COMENTARIO GUÍA Sección C TRILLADORA y EMPAQUE EN SACOS DEL CAFÉ VERDE UTZ CERTIFIED 1. SEPARACIÓN DEL CAFÉ UTZ CERTIFIED Y NO UTZ CERTIFIED 1.A CAFÉ PERGAMINO 1.A.1 La trilla del café pergamino UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. 1.A.2 La selección y clasificación del café verde UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. La trilla del café pergamino UTZ CERTIFIED se realiza en tandas completas, separadas físicamente (o en tiempo) de operaciones similares realizadas con café no UTZ La selección y clasificación del café verde UTZ CERTIFIED se realiza en lotes completos, separados de operaciones similares realizadas con café no UTZ 1.B CAFÉ CEREZA SECO 1.B.1 La trilla del café cereza seco UTZ CERTIFIED se realiza separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. 1.B.2 La selección y clasificación del café cereza seco UTZ CERTIFIED se realizan separadamente del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. La trilla del café cereza seco UTZ CERTIFIED se realiza en tandas completas, separadas físicamente (o en tiempo) de operaciones similares realizadas con café no UTZ La selección y clasificación del café cereza seco UTZ CERTIFIED se realizan en lotes completos, separados de operaciones similares realizadas con café no UTZ UTZ CERTIFIED Good Inside Página 14 de 15

15 Nº PUNTO DE CONTROL COMENTARIO GUÍA 2. EMPACADO EN SACOS DEL CAFÉ VERDE UTZ CERTIFIED PARA SU ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE 2.1 Durante el almacenamiento y el transporte, el café verde UTZ CERTIFIED está debidamente separado del café no UTZ CERTIFIED para evitar que se mezclen. 2.2 La organización cuenta con un sistema de empacado de sacos, asegurando que los sacos de café verde contienen 100% café UTZ El sistema puede basarse en documentos y procedimientos escritos y/o en un sistema automatizado. 2.3 La organización cuenta con un sistema de empacado de grandes cargas, asegurando que los grandes sacos o contenedores de café verde contienen 100% café UTZ El sistema puede basarse en documentos y procedimientos escritos y/o en un sistema automatizado. 3. IDENTIFICACIÓN SEGURA DEL PRODUCTO 3.1 La organización permite la identificación visual del café verde UTZ 3.2 La organización cuenta con un sistema que asegura que en las cargas de sacos, sólo aquellos que contengan 100% café verde UTZ CERTIFIED portarán el logo UTZ CERTIFIED Good Inside. La organización cuenta con un sistema seguro para incluir el logo de UTZ CERTIFIED Good Inside (usando colorantes para uso alimenticio) a los sacos (grandes) de café pergamino o café cereza seco UTZ CERTIFIED, de manera que no se desprenda durante el almacenamiento, manipulación o transporte. 3.3 La organización cuenta con un sistema que asegura que en las cargas a granel, sólo aquellos grandes sacos o contenedores que contengan 100% café verde UTZ CERTIFIED portarán el logo UTZ CERTIFIED Good Inside. UTZ CERTIFIED Good Inside Página 15 de 15