DIPLOMADO EN BEBIDAS DESTILADAS E INFUSIONES Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C.

Transcripción

1 DIPLOMADO EN BEBIDAS DESTILADAS E INFUSIONES Asociación de Sommeliers Mexicanos, A.C. Única Organización avalada por la ASSOCIATION DE LA SOMMELLERIE INTERNATIONALE (ASI) y cofundadora de la ALIANZA PANAMERICANA DE SOMMELIERS (APAS). Clases teórico-prácticas Fecha de Inicio: octubre de 2015 Sede: Polanco Horario: sábado de 9:00 a 13:00 horas Duración del Diplomado: 124 horas Objetivos: Los participantes identificarán las características generales de las diferentes bebidas alcohólicas e infusiones según su materia prima, proceso de elaboración y origen a través de la cata de éstas. Metodología: Las sesiones del diplomado estarán a cargo de docentes especializados en su tema, propietarios de bodegas y destilerías y serán de manera expositiva en un 50% y de manera práctica el 50% restante que corresponde a la cata de 3 destilados o infusiones. Cada uno de los módulos podría ser cursado por separado por los interesados dando lugar a una Constancia de Curso por las horas asistidas únicamente. Evaluación: Los participantes serán evaluados al término de cada uno de los módulos de la siguiente forma: Teórica: evaluación escrita de los diversos temas vistos en cada módulo. Práctica: evaluación de la descripción escrita de diferentes estilos de destilados. La calificación mínima aprobatoria es de 80/100 y se requiere de un 80% de asistencia.

2 Perfil del interesado: Dirigido a todas las personas que desean conocer el mundo de las bebidas destiladas, el café y las infusiones de una manera profesional y amena; sin importar la formación académica previa. De la misma manera pueden asistir personas involucradas en el medio de la restauración y/o distribución de vino y bebidas destiladas, como meseros, capitanes, gerentes de restaurantes, importadores y distribuidores de vino. Principales Instructores: Lic Luis Cárdenas: Presidente de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, Líder de la Sommellerie en México, 28 años de experiencia en Docencia y maestro de la todas las generaciones de Sommeliers en México. Sommelier Georgina Estrada: Vicepresidenta de relaciones Públicas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos, Embajadora del cognac ultrapremium LOUIS XIII en México, Colombia y Costa Rica, Sommelier instructora de CESSA Universidad, conductora del programa de televisión El Gourmet Responde Vinos. * Ing José Sánchez Gavito: El único Maestro fabricante de Ron Bacardí no cubano por más de 40 años. Actualmente se encuentra en retiro y se dedica a dar cursos y asesorías como máxima autoridad en la elaboración de ron en México, es presidente de jurado del concurso de Ron más importante del mundo, Bacardí Legacy Cocktail Competition. * Mtra. Graciela Angeles: Propietaria del mezcal Real Minero en Santa Catarina de las Minas empresa fundada en Graciela forma parte de la cuarta generación de una familia de mezcaleros en Oaxaca, Ser maestra de mezcal no es una profesión que se elija, orgullosamente es una profesión que se hereda es una de sus frases favoritas. Es reconocida en México y el extranjero como una mujer pionera en la elaboración de mezcal ya que en la antigüedad esta profesión era exclusivamente de hombres. * Mica Rousseau: Es de origen francés y portugués, nació en Tours, Francia en 1982, empezó a trabajar en diferentes restaurantes a los 16 años introduciéndose así en el mundo de la coctelería. A los 22 años abrió su propio bar en París donde pudo experimentar con el flair bartending y seguir innovando. Fue campeón en el Bacardi Legacy Cocktail Competition como representante de México en Puerto Rico. Actualmente tiene a su cargo los bares del Hotel Four Seasons Mexico City. * Olivia Medina de Jönsson: Fundadora, Tea master y socia de Euro té, empresa líder en el mercado que importa y distribuye más de 150 tés y tisanas a todo México desde Es autora del libro El Fascinante Mundo del Té de Editorial Porrúa, único libro latinoamericano acerca del té, que además tiene un apartado de comida mexicana que marida con tés. También se desempeña como maestra y conferencista en diversas escuelas y universidades.

3 * Ing Pablo Contreras: Nutriólogo especializado en alimentos con más de 20 años de experiencia en consultoría de café. Es juez internacional de concursos de café, cuenta con el certificado Q por el Coffee Quality Institute (CQI) de Estados Unidos, trabaja como consultor en la Asociación Mexicana de Cafés y Cafeterías de Especialidad, A.C. Sommelier Marcos Flores: Mejor Sommelier de México 2005, 2007 y 2010, Sommelier instructor Asociación de Sommeliers Mexicanos, Miembro del Jurado de los Argentina Wine Awards 2011, Miembro del Jurado de la Final del concurso Mejor Sommelier de América 2012, presidente electo de la ASM. * David Meléndez: Socio Fundador de Coctel ID empresa con mas de 30 años de experiencia en talleres y barras de coctelería y flair, Director Comercial de Cervecería 5 de Mayo en Atlixco Puebla. Ing Francisco Olachea: Ingeniero Bioquímico con especialidad en Biotecnología del Instituto Tecnológico de Colima. Está en proceso de titulación de su Maestría en Biotecnología por la Universidad Autónoma Metropolitana con el proyecto Estudio cromatográfico y sensorial en la elaboración de cerveza artesanal. Es coordinador del diplomado en Cervezas de la Asociación de Sommeliers Mexicanos. Ha sido juez en diversos concursos de cervezas. * INVITADOS ESPECIALES.

4 CONTENIDO DEL PROGRAMA Unidad I. Introducción a las bebidas destiladas 1.1 Clasificación de bebidas alcohólicas 1.2 Tipos de alambiques 1.3 La destilación 1.4 Análisis sensorial Unidad II. Aguardientes de vino 2.1 Cognac 2.2 Brandy 2.3 Armagnac 2.4 Pisco 2.5 Grappa, orujo y marc Unidad III. Aguardientes de grano o cereales 3.1 Whisky 3.2 Whiskey 3.3 Vodka 3.4 Ginebra Unidad IV. Aguardientes de fruta o sustancias azucaradas 4.1 Ron 4.2 Tequila 4.3 Mezcal 4.4 Calvados Unidad V. Licores 5.1 Licores de frutas 5.2 Licores de flores 5.3 Licores de raíces 5.4 Licores de hierbas

5 Unidad VI. Coctelería 6.1 Coctelería nacional 6.2 Coctelería internacional Unidad VII. El té 7.1 Antecedentes 7.2 La planta del té 7.3 Proceso de elaboración del té 7.4 Tipos de té Unidad VIII. El café 8.1 Antecedentes 8.2 La planta del café 8.3 Proceso de elaboración del café 8.4 Clases de café Inversión total: $29, Forma de Pago: Inscripción: $5, colegiaturas de: $3, % de descuento en un solo pago. Mayores Informes e inscripciones: Enrique Franco diplomadovinos@yahoo.com José Luis Umaña CUPO LIMITADO