REQUISITOS DE ACCESO (Orden 11783/2012)
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- Vanesa Andrea Roldán Gómez
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2 NORMATIVA REGULADORA REALDECRETO1690/2007,de29deoctubre,porelque se establece el título de Técnico en Servicios de Restauración y se fijan sus enseñanzas mínimas. DECRETO 16/2007, de 17 de julio, del Consejo de Gobierno,porelqueseestableceparalaComunidadde Madrid el currículo del ciclo formativo de Grado Medio correspondiente al título de Técnico en Servicios de Restauración 2
3 REQUISITOS DE ACCESO (Orden 11783/2012) Podrán acceder directamente a cursar los ciclos formativos de grado medio quienes cumplan alguno de los requisitos académicos siguientes: - Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria. - Estar en posesión del título de Graduado en Educación Secundaria. - Estar en posesión del título de Técnico. - Estar en posesión del título de Técnico Auxiliar. - Estar en posesión del Título de Bachiller Superior. - Haber superado los módulos obligatorios de un Programa de Cualificación Profesional Inicial - Haber superado el curso de formación específico para el acceso a ciclos formativos de grado medio en centros públicos o privados autorizados por la Administración educativa. - Haber superado los dos primeros cursos del Bachillerato Unificado y Polivalente, con un máximo, en conjunto, de dos materias pendientes. - Haber superado el segundo curso del primer ciclo experimental de reforma de las enseñanzas medias. - Haber superado, de las enseñanzas de Artes Aplicadas y Oficios Artísticos, el tercer curso del plan de 1953 o el segundo de comunes experimentales. - Haber superado otros estudios o cursos de formación de los declarados equivalentes a efectos académicos con alguno de los anteriores. - Haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio o grado superior. - Haber superado la prueba de acceso a la Universidad para mayores de veinticinco años. - Reunir alguno de las condiciones establecidas para el acceso a ciclos formativos de grado superior. 3
4 MÓDULOS PROFESIONALES DEL CICLO FORMATIVO Primer curso: El vino y su servicio. Formación y orientación laboral. Segunda lengua extranjera (francés). Operaciones básicas en bar-cafetería. Operaciones básicas en restaurante. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Técnicas de comunicación en restauración. Segundo curso: Empresa e iniciativa emprendedora. Inglés. Ofertas gastronómicas. Servicios en bar-cafetería. Servicios en restaurante y eventos especiales. Formación en Centros de Trabajo. 4
5 Competencias profesionales a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico. b) Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa. c) Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos. d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción y los objetivos prefijados. e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada. f) Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas para poner a punto el lugar de trabajo. g) Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su ejecución y los protocolos establecidos. h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información y la comunicación. 5
6 Competencias profesionales i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes, para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción. j) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicación. k) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el trabajo personal y en el de los miembros del equipo. l) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo, con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan. m) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo. n) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa. ñ) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de producción o prestación de servicios. 6
7 UNIDADES DE COMPETENCIA UC1098_3: UC1103_3: UC1104_3: UC1047_2: UC1048_2: UC1105_3: Definir y planificar procesos de servicio en restauración Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración. Gestionar departamentos de servicio de restauración. Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, repararlas y presentarlas Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos Aplicar las normas de protocolo en restauración. UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería. UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración. 7
8 Este profesional será capaz de: Confeccionar ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos. Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, incluyendo la preparación y presentación de bebidas y combinados. Preparar y exponer elaboraciones sencillas de aperitivos sencillos, canapés, bocadillos, platos combinados a la vista del cliente. 8
9 PUESTOS DE TRABAJO MÁS RELEVANTES Camarero de bar-cafetería o restaurante. Jefe de rango. Barman. Ayudante de sumiller. Auxiliar de servicios en medios de transporte. Empleado de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas. 9
10 VISIÓN MISIÓN Y VALORES La misión de nuestra Institución es la de convertirse en instrumento de cualificación e inserción laboral de calidad adecuándose a los cambios que experimenten las empresas de nuestro entorno en la actual sociedad global del conocimiento, con el fin de asegurar que las personas alcancen la excelencia en el desarrollo integral de sus competencias profesionales, satisfaciendo sus expectativas, aspiraciones, necesidades e intereses individuales. La visión de nuestra institución es ofrecer acciones educativas adaptadas a las necesidades del momento y del entorno. Nuestro Centro quiere distinguirse como un lugar abierto e integrador caracterizado por los siguientes valores y principios: dinamismo, confianza, responsabilidad, cooperación y exigencia. La formación vocacional y la formación humanista son los dos elementos claves que conforman la cultura de nuestra institución. Nuestra práctica educativa se apoya en una ética pedagógica y en una visión del mundo fundamentada en el rigor, el sentido común, la humildad, la tolerancia y la investigación. 10
11 NUESTRO CENTRO PROGRAMA DE PRÁCTICAS Prácticas diarias en nuestros restaurantes abiertos al público Prácticas simultáneas a las clases Prácticas en empresas europeas PROGRAMA DE BECAS EN EL EXTRANJERO Eurobecas, Leonardo da Vinci CAMPEONATOS Y CONCURSOS Worldskills, Aceituning, Espíritu en equipo, Illy, Mahou, Acyre, Pastas Gallo, corte de jamón, coctelería, etc. PARTICIPACIÓN VOLUNTARIA EN DIFERENTES ACTOS DE LA ADMINISTRACIÓN Comunidad de Madrid, C. Educación, Fitur, Ayuntamiento de Alcalá COLABORACIÓN CON ORGANISMOS Instituto de Seguridad y Salud en el Trabajo, Policía Nacional, Universidad de Alcalá, IMIDRA, Cruz Roja, IMIDRA TALLERES SOBRE: Violencia de género, Uso adecuado de redes sociales e Internet, Bullying, Prevención y salud en el trabajo, Alcohol y sociedad, Alimentación dirigida a Celíacos, OTRAS ACTIVIDADES Programas de reciclado Campañas de donación de sangre Colaboraciones con comedores sociales Acciones sociales 11
12 NUESTROS LOGROS Primer Instituto de Enseñanza Secundaria de la Comunidad de Madrid y la única Escuela de Hostelería en conseguir los siguientes galardones: Reconocimiento 3 Stars a la Excelencia EFQM Sello 300+ a la Excelencia Europea 2º Premio y Mención Honorífica VI Premio a la Excelencia y Calidad del Servicio Público en la Comunidad de Madrid 2º Premio y Mención Honorífica VII Premio a la Excelencia y Calidad del Servicio Público en la Comunidad de Madrid Otros premios y proyectos: 4º Premio Sello Europeo de Las Lenguas Carta Erasmus Becas para realizar prácticas en el extranjero 12
13 OFERTA EDUCATIVA Estudios específicos de la familia profesional de Hostelería y Turismo modalidad presencial y/o dual en: Ciclos Formativos de Grado Superior Técnico Superior de Dirección en Servicios de Restauración Técnico Superior en Guía, Información y Asistencias Turísticas Ciclos Formativos de Grado Medio Técnico en Servicios en Restauración Técnico en Cocina y Gastronomía Ciclos de Formación Profesional Básica Título Profesional Básico en Cocina y Restauración Título Profesional Básico en Alojamiento y Lavandería 13
14 CÓMO LLEGAR Acceso mediante transporte público: Estaciones de Renfe: Alcalá (conexión autobús urbano nº 5) Alcalá Universidad Autobús de línea Madrid-Guadalajara Dirección: C/Jadraque Alcalá de Henares Tel Fax ies.hosteleria.alcala@educa.madrid.org 14
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