El ambiente al que están expuestos los productos tiene un fuerte efecto sobre su vida poscosecha.

Transcripción

1 PSICROMETRIA

2 PSICROMETRIA La mayoría de las frutas y hortalizas son producidas para ser vendidas frescas por lo que requiere para su conservación un apropiado manejo poscosecha. El ambiente al que están expuestos los productos tiene un fuerte efecto sobre su vida poscosecha. Las propiedades termodinámicas del aire, que conforma el medio ambiente de los productos, pueden ser interpretados fácilmente utilizando el diagrama Psicrométrico.

3 PSICROMETRIA Variables como Temperatura de bulbo seco, Temperatura de bulbo húmedo, humedad relativa, húmeda absoluta, punto de rocío, son las que se utilizan para describir el comportamiento del aire. Aunque nos resultan familiares, muchas veces no alcanzamos a comprenderlas bien. Un mejor entendimiento de la Psicometría permitirá a los productores, Ingenieros, operadores de packing, trabajadores de cámaras de frió, una mejor comprensión del efecto de las condiciones ambientes sobre los productos.

4 PROPIEDADES DEL AIRE Esta compuesto por aire seco y agua en estado de vapor. Oxigeno 20,99 COMPOSICION DEL AIRE SECO Hidrogeno 0,01 Dioxido de Carbono 0,03 Nitrogeno 78,03 Argón 0,94 Sus propiedades cambian con la variación de la temperatura, presión, humedad y el control de estas variables es esencial para los procesos unitarios que lo involucran. Estas complejas variaciones pueden ser fácilmente representadas en el diagrama Psicrométrico

5 DIAGRAMA PSICROMETRICO Estas complejas variaciones pueden ser fácilmente representadas en el diagrama Psicrométrico

6 GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA

7 GRAFICO DE ESTADOS DEL AGUA

8 DIAGRAMA PSICROMETRICO Ppv (kpa) W (kg agua/ kg aire) TEMPERATURA (ºC) La humedad absoluta W (o sea los kg de agua/kg aire seco) esta relacionada con la presión parcial de vapor por lo que el eje vertical suele representar la humedad absoluta

9 HUMEDAD RELATIVA La curva de saturación representa las condiciones de presión y temperatura para las que el vapor de agua condensa. La humedad relativa Φ que se define como el cociente entre la presión parcial del vapor de agua en la mezcla y la presión de saturación del vapor de agua a la misma temperatura. Usualmente se expresa en forma de porcentaje. Φ= Ppv/Ppvs

10 TEMPERATURA DE BULBO HUMEDO Es la temperatura final que alcanza el agua de un isopo que envuelve un termómetro al evaporarse. Representa el efecto de enfriado por evaporación de agua. No es una propiedad del aire sino que es una medida del efecto del aire sobre el agua. Se mide con un termómetro cuyo bulbo esta envuelto en un isopo embebido en agua destilada

11 PUNTO DE ROCIO La temperatura de punto de rocío es la temperatura a la que condensa la humedad contenida en el aire.

12 MANEJO DEL DIAGRAMA Permite representar procesos o condiciones que experimenta el aire que es calentado, enfriado, secado, humectado, etc. Su versatilidad estriba en que conociendo dos propiedades, las demás quedan determinadas.

13 INSTRUMENTOS DE MEDIDAS Las medidas en una cámara o proceso se pueden realizar con Psicrometros que cuentan con un termómetro común para medir aire seco y uno envuelto en un isopo embebido en agua destilada con el que se obtiene la temperatura de bulbo húmedo. Existen también algunos sistemas de medida electrónicos que automáticamente dan además las demás propiedades. La medida se debe realizar en un lugar representativo del ambiente o proceso.

14 EJERCICIO DE APLICACION 1 Dada una Temperatura de bulbo seco de 35ºC y una humedad relativa de 50%, determine las demás propiedades del aire

15 EJERCICIO DE APLICACION 1

16 EJERCICIO DE APLICACIÓN 2 Suponga que un producto hortícola es sacado de una cámara de almacenamiento a 5ºC a un pasillo que está a temperatura ambiente 25ºC y 60% de humedad relativa. Describa en un diagrama que sucede.

17 EJERCICIO DE APLICACION 2 25C 60% 5C

18 EJERCICIO DE APLICACIÓN 3 Suponga que una cámara de almacenamiento esta a 5ºC y 90% de HR. Mientras se carga de producto la cámara, esta entrando aire del exterior a 25ºC bs y 18ºC bh. Se agregará humedad al ambiente o se secará?

19 EJERCICIO DE APLICACION 3

20 EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS Temperatura: Todos los productos tienen un optimo rango de temperatura de almacenamiento. Por encima de ese optimo la tasa de respiración se incrementa. Por debajo del optimo puede ocurrir daño por frió. Un adecuado control de la temperatura durante el preenfriado y el almacenamiento es de vital importancia en el mantenimiento de la calidad del producto

21 EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS Presión de vapor: El aire que esta en los espacios intercelulares esta casi saturado. Para productos a mayor temperatura que la camara, la presión de vapor del aire en los espacio intercelulares del producto es mayor que la presión parcial del aire que lo rodea. Para bajas temperaturas (del producto) esta presión de vapor es baja

22 EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS El secado del producto se incrementa cuando la diferencia de presiones parciales es mayor

23 EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS Humedad Relativa: La HR sola no aporta información suficiente para tomar decisiones. Es necesario contar con el valor de otra variable como la temperatura de bulbo seco para determinar la presión de vapor o la Humedad Absoluta que son indicadores del secado del producto.

24 EFECTO DE LAS VARIABLES PSICROMETRICAS SOBRE LOS PRODUCTOS Punto de Roció: La condensación en un producto sensible a la humedad puede ser un graves problemas. No solamente se da cuando se saca un producto de la cámara, puede darse también si las fluctuaciones de temperatura dentro de una cámara son grandes.

25 PREGUNTAS I. Por qué enfría la heladera de nuestra casa? II. III. Cómo se elige una cámara de frió para frutas y hortalizas? Si cuando estoy cargando un cámara de frió con frutas y al estar la puerta abierta entra aire desde el exterior, se humedece la cámara o se seca?