Impacto del portainjerto y el deshojado en la composición de la uva de la variedad Marselan

Transcripción

1 Impacto del portainjerto y el deshojado en la composición de la uva de la variedad Marselan M. Nadal*, A. Sánchez-Ortiz, M. Azuara y C. Leriche. Vitivinicultura, Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d Enologia, Universitat Rovira i Virgili, Campus Sescelades, 433, Tarragona. * montserrat.nadal@urv.cat Resumen La variabilidad climática intranual puede causar efectos negativos en el cultivo de la vid que se traducen en cambios fisiológicos, disminución de la cosecha y variaciones en la calidad de la uva. En este sentido, el cultivo de la variedad tinta Marselan (V. vinifera Garnacha x V. vinifera Cabernet sauvignon) podría mejorar el color de los vinos con influencia mediterránea si adquiere de sus parentales el aroma de Garnacha y la composición fenólica de Cabernet sauvignon. El presente estudio se ubica en el viñedo de la Universidad Rovira i Virgili (Tarragona), de típico clima mediterráneo se caracteriza por inviernos templados y veranos húmedos y cálidos. El suelo es fersialítico, de textura franco-limosa, con ph 8,2 y 6% de carbonatos y capacidad de reserva hídrica media. El viñedo en espaldera comprende hileras con orientación sur-oeste, un marco de plantación 2,4m x 1,1m, poda en cordón bilateral y una altura de vegetación de 1,2m. La variedad Marselan se halla injertada en Richter-11, 41B, 14-Ruggeri y Fercal; cada combinación variedad/portainjerto consta de 16 cepas y se hallan distribuidas en un diseño Split-Plot en tres bloques de repetición. En la añada 213 se establecieron dos tratamientos en cada portainjerto: desnietado y severo deshojado a nivel del racimo (D) y control (deshojado mínimo) (C). El muestreo de bayas se realizó desde envero hasta la vendimia. Se determinaron peso de la baya, ºBrix, ph, acidez total, antocianos totales y antocianos extraíbles. Los resultados obtenidos fueron analizados mediante (ANOVA) y el test de Tukey (SPSS versión 21.). Los resultados indican un mayor crecimiento vegetativo en 14Ru y 41B; aunque 14Ru mostró el mayor peso de baya, mientras 41B, el menor. La cinética en maduración de 14Ru fue lenta y se alcanzaron al final del período los valores más elevados de acidez de la uva. El efecto del deshojado se evidenció en la acumulación de antocianos, significativamente más elevada en todos los patrones. El deshojado tiende a favorecer el aumento de azúcares en las bayas, con poca incidencia en la acidez. Los portainjertos Fercal y 41B, en clima mediterráneo y suelos calcáreos profundos, alcanzaron altas concentraciones de antocianos tanto en control como en deshojado. Palabras clave: Vitis vinifera, clima, maduración, antocianos, vigor. INTRODUCCIÓN La concentración de azúcares, ácidos y fenoles en la uva puede ser alterada por diversos factores, entre los más importantes, el medio (clima, suelo, topografía, etc.) y las prácticas vitícolas aplicadas en el manejo de la vid. La temperatura, precipitación y el agua disponible en el suelo provocan distintas respuestas de la planta y repercuten en la fisiología de la maduración, afectando directamente o indirectamente el rendimiento, la composición de la uva y la calidad del vino final (Jackson y Lombard, 1993; Jones et al., 2). Con el objetivo de mitigar los efectos de la variabilidad intranual se apunta, entre 244

2 otras, la modificación de la canopia mediante prácticas culturales, la utilización de portainjertos resistentes a la sequía y la expansión de variedades viníferas más plásticas. El uso de portainjertos que se adapten a diversas condiciones dando lugar a rendimientos sostenibles, proporciona una alternativa prometedora para controlar el crecimiento de la planta en respuesta al estrés y a las condiciones climáticas y edáficas específicas de cada zona vitícola. En relación a la gestión de la poda en verde, diversos autores (Hunter et al., 1991; Hunter, 2; Poni et al., 29; Diago, 21; Martínez de Toda et al., 213) han estudiado el efecto del deshojado a distintos niveles de restricción y en diversas etapas del ciclo de la vid, desde floración hasta envero. Los resultados presentan cierta controversia, en general, se observa una disminución de producción y mejora la composición de la uva. Algunos de los efectos son la reducción del tamaño de la baya y el aumento de la acidez de la uva (deshojado precoz). La influencia del deshojado tardío mejora el microclima de la cepa favoreciendo el aumento de antocianos. En la actualidad existen pocos estudios de la variedad Marselan sobre su adaptación al medio y la evolución de los compuestos de calidad durante la maduración de la uva. Marselan (V. vinifera Garnacha x V. vinifera Cabernet Sauvignon) puede resultar interesante si reúne de sus parentales el aroma de Garnacha y los fenoles del Cabernet, de manera que pueda dar soporte en mezclas con Garnacha para la obtención de vinos vcprd. El objetivo del estudio es evaluar la respuesta de la variedad Marselan en clima mediterráneo; su desarrollo y rendimiento así como la composición de la baya óptima para producir vinos de calidad. El presente estudio evalúa el efecto de 4 portainjertos (R-11, 14Ru, 41B y Fercal) y de la práctica del deshojado, en el rendimiento y calidad de la uva de la variedad Marselan. MATERIAL Y MÉTODOS El ensayo está formado por 3 bloques de repetición distribuidos al azar (Split-plot) en el viñedo experimental de la Facultad de Enología de la URV en Constantí (Lat: 41,1º, Long: 1,217), Tarragona. El clima por su proximidad al mediterráneo se caracteriza por inviernos templados y veranos húmedos y cálidos. El suelo es fersialítico, de textura franco-limosa, con ph 8,2 y 6% de carbonatos y capacidad de reserva hídrica media. El diseño experimental comprende hileras de Garnacha, Marselan y Cabernet sauvignon en los portainjertos Richter-11, 14-Ruggeri, 41B y Fercal. R11 (V. berlandieri x V. rupestris); 14Ru (V. berlandieri x V. rupestris); 41B Millardet et de Grasset (MGt) (V. vinifera chasselas x V. berlandieri) y Fercal (V. berlandieri x 31- Richter [V. berlandieri x [V. Riparia x V. Rupestris x V. candicans]]). En este estudio se presentan únicamente los resultados de 213 en Marselan (MN) clon 98. El viñedo se estableció en 29 con un marco de plantación de 2,4m x 1,1m y filas orientadas al suroeste. El sistema de conducción es vertical y la poda en cordón bilateral alcanza una altura media de vegetación de 1,2m. Antes de floración se homogeneizaron las cepas del ensayo. Cada parcela combinación variedad/portainjerto está constituida por 16 cepas. La poda en verde, realizada después del cuajado y en envero, supuso la eliminación de 4 hojas alrededor del racimo en 8 cepas control (C) y de 7 hojas alrededor del racimo y de los nietos principales del sarmiento en 8 cepas del tratamiento de deshojado (D). Las medidas en planta se realizaron en 2 cepas por bloque y portainjerto (6 en total); y 3 muestreos de bayas en los 3 bloques de repetición, por cada portainjerto. La red meteorológica RuralCat permitió referenciar la climatología de la añada. El crecimiento se determinó midiendo el número de sarmientos por cepa y la longitud del nervio central 24

3 (LNc) de las hojas con LNc>6cm. Partiendo de LNc, se calculó el área de la hoja mediante la recta de la ecuación (1) resultado de la medición previa de 1 hojas: (1) Área foliar = ((241xLNc)-7992) /1 6 En vendimia se obtuvo el peso del racimo y el rendimiento por cepa. Muestreos de 4 bayas por tratamiento y repetición se llevaron a cabo en 1 fechas distintas durante la maduración. Se analizaron ºBrix (por refractometría con control de temperatura a 2 C), la acidez titulable total (ATT en g/l de ácido tartárico) y ph (potenciometría). En el análisis de maduración fenólica de baya entera se determinaron los antocianos totales, los antocianos extraíbles y el índice de polifenoles totales (IPT) utilizando el método de Glories modificado (Ribéreau-Gayon et al., 2; Nadal, 21). Los resultados fueron procesados estadísticamente (ANOVA) y las diferencias entre tratamientos se determinaron mediante el test de Tukey (SPSS versión 21.). RESULTADOS Y DISCUSIÓN Durante la primera semana de envero (del 24 al 3 de julio en 213) se registraron los valores máximos en temperatura máxima (Tmax) y déficit de presión de vapor (DPV) (Figura 1). A lo largo del mes de Agosto y Septiembre, las Tmax sólo descienden ligeramente y se asocian a valores notablemente elevados de DPV. Este hecho nos muestra la variabilidad intranual, puesto que raramente se dan estos episodios de calentamiento y DPV tan elevados en el mes de Septiembre, cerca de la vendimia. El segundo máximo de DPV (días 7 al 12 de Agosto) coincide con el final del envero y marca el cambio de cinética en la evolución de azúcares, acidez y fenoles. P, T Diagrama climático de envero a vendimia DPV(kPa) jul 8-jul 1- jul 22- jul 29- jul -ago 12- ago sep Figura 1. Diagrama climático 213. Precipitación (P); Temperatura mínima (Tmin), media (Tm) y máxima (Tmax); Déficit presión vapor (DPV) medio (m) y máximo (max). La evolución de la acidez sigue el mismo modelo en R11 y Fercal, en los cuales disminuye bruscamente entre los días de muestreo y 8 de Agosto (Figura 2). El efecto combinado de las altas temperaturas y bajas humedades relativas durante estos días (final de envero) fue probablemente el causante de la rápida disminución de ácidos en la baya. 19- ago 26- ago 2-sep 9-sep 16- sep 23- sep P (mm) Tm (ºC) T max (ºC) T min (ºC) DPVm DPV max 246

4 Contrariamente al resto de patrones, la disminución de la acidez en 14Ru fue progresiva a lo largo de envero y maduración. g 1,2 Evolución del peso de baya y antocianos, Control mg/l 18 g/l 3 Evolución de azúcares y acidez total en baya, Control Brix 2 1, 1 2 2, ,6 9 1, ,2 3, p baya R11 p baya 41B antocianos R11 antocianos 41B RV p baya 14 Ru p baya FERCAL antocianos 14Ru antocianos FERCAL ATT R11 ATT 41B Brix R11 Brix 41B ATT 14Ru ATT FERCAL Brix 14Ru Brix FERCAL g 1,2 Evolución del peso de baya y antocianos, Deshojado mg/l 18 g/l 3 Evolución de azúcares y acidez total en baya, Deshojado Brix 2 1, 1 2 2, ,6 9 1, ,2 3, Figura 2. Evolución del peso de la baya, antocianos, azúcares (ºBrix) y acidez total (ATT) durante envero y maduración. Tratamientos control y deshojado. En relación al deshojado (Figura 2), únicamente en Fercal los niveles de acidez del (C) tienden a mantenerse más elevados respecto de (D). 14Ru mostró cierto retraso en la acumulación de azúcares en esas mismas fechas, sin embargo entre tratamientos, el (D) tiende a favorecer la acumulación de azúcares al final de maduración. En Fercal y R11 se observó una mayor aceleración en acumulación de azúcares en envero en el tratamiento (D) respecto al (C). A finales de envero (1 de Agosto) se ralentiza la acumulación de antocianos en las bayas excepto en R11 (consecuencia de la severidad de la climatología). A continuación, entre una o dos semanas después del envero (8-14 de agosto) se dispara la acumulación de antocianos en baya. Los patrones R11, Fercal y 247

5 41B son los más precoces en finalizar el envero y en esta fecha muestran un incremento rápido de antocianos, sin embargo, 14Ru sufre un retraso en la coloración de las bayas que asimismo se refleja en su cinética. Dos semanas antes de la vendimia las bayas en tratamiento (D) alcanzaron concentraciones más elevadas de antocianos en todos los portainjertos. Fercal fue el patrón que presentó mayor diferencia en la cinética de acumulación de antocianos, favorecida por el efecto del deshojado. Tablas 1 y 2. ANOVA y test de Fisher (p<,). Letras distintas en la primera columna corresponden al análisis estadístico para la variable portainjerto. En la segunda columna, se comparan dos a dos el tratamiento control /deshojado para cada portainjerto. Tabla 1. Desarrollo vegetativo y producción. Patrón T Área foliar m 2 Peso racimo g Peso baya g R11 C 2,26 (,43) b/a 161 (3) b/a 1,6 (,2) ab/a 14Ru C 2,34 (,43) b/a 26 (111) a/a 1,12 (,7) a/a 41B C 3,72 (,4) a/a 212 (17) a/a 1,1 (,) b/a Fercal C 2,94 (,2) ab/a 2 (79) ab/a 1,4 (,3) ab/a R11 D 2,42 (,22) a/a 196 (7) a/a 1,12 (,7) a/a 14Ru D 2,7 (,34) a/a 244 (82) a/a 1,13 (,1) a/a 41B D 3,17 (,71) a/a 211 (77) a/a,98 (,6) b/a Fercal D 2,84 (,63) a/a 179 (72) a/a 1,7 (,6) a/a Tabla 2. Composición de la uva en final de maduración (1 Septiembre). Acidez total (ATT en g de ácido tartárico), Antocianos totales (ANT T en mg.baya -1 ) y Antocianos extraíbles (ANT E en mg.baya -1 ). Patrón T ºBrix ATT g.l-1 ph ANT T mg.b-1 ANT E mg.b-1 R11 C 21,7 (,1) a/ a 6,37 (,46) ab/a 3,9 (,1) a/ a 99 (113) ab/b 463 (22) a/ b 14Ru C 2,6 (,) b/ b 7,14 (,17) a/ a 3,1 (,1) a/ a 769 (1) b/ a 47 (41) a/ b 41B C 19,9 (,1) c/ b,91 (,17) b/ b 3,14 (,3) a/ a 1113 (7) a/ a 12 (74) a/ b Fercal C 2,8 (,1) b/ a,9 (,21) b/ a 3,12 (,) a/ a 194 (3) a/ b 486 (99) a/ b R11 D 21,1 (,) a/ a 6,12 (,3) b/ a 3,8 (,) b/ a 1294 (64) b/ b 879 (28) b/ a 14Ru D 21,6 (,3) a/ a 6,88 (,1) a/ a 3, (,) c/ b 1264 (12) b/ a 121 (23) a/ a 41B D 21 (1,) a/ a 6,73 (,1) ab/a 3, (,1) c/ a 1214 (17) b/ a 96 (99) a/ a Fercal D 2, (,) b/ a,74 (,12) b/ a 3,13 (,1) a/ a 184 (46) a/ a 919 (16) ab/a El menor crecimiento foliar tiende a asociarse al patrón R11 (Tabla 1) debido a su peor adaptación a la caliza del suelo. El patrón 41B presenta el mayor desarrollo vegetativo, aunque cabe destacar el vigor más elevado de 14Ru, del cual se extrajo una masa foliar en la poda en verde que triplica a 41B (datos no presentados). El menor peso de racimos se corresponde con R11 mientras que los de mayor tamaño, a 14Ru. En los dos tratamientos (C y D), la baya menor corresponde a 41B, mientras que 14Ru presenta las bayas más grandes. Los valores de desarrollo vegetativo y de producción obtenidos comparando (C) y (D) no se diferencian estadísticamente. Poni et al. (29) tampoco encontraron diferencias en tamaño de baya consecuencia del deshojado. El deshojado tiende a incrementar la concentración de azúcares en baya, siendo los patrones 14Ru y 41B los más favorecidos por esta técnica (Tabla 2). En cuanto a la 248

6 acidez destacó el 14Ru con los valores de ATT más elevados, tanto en el tratamiento (C) como en (D). Referente a la concentración de antocianos en el tratamiento (C), Fercal y 41B resultaron significativamente más altos que los otros patrones. El deshojado aumentó el color en todos los portainjertos. CONCLUSIONES El efecto del deshojado entre portainjertos se traduce en escasas variaciones en la composición de la pulpa, sin embargo esta técnica favorece la acumulación de antocianos en todos los portainjertos ensayados. El patrón más vigoroso (14Ru) presenta una cinética más lenta en la síntesis y acumulación de compuestos de calidad durante envero y maduración. Fercal y 41B en las condiciones de este ensayo (portainjertos definidos por poseer vigor medio) muestran resultados prometedores en relación al crecimiento y desarrollo de la planta, así como por el contenido de antocianos en la baya. Agradecimientos Subvencionado por el Proyecto Nacional MICINN (Ref. AGL C4-2). Referencias Diago, M.P. (21). Estudio y desarrollo del deshojado precoz como técnica para controlar el rendimiento de Vitis vinifera. Efectos sobre el desarrollo vegetativo, los componentes de la producción, así como sobre la composición y la calidad de la uva y del vino. T.Doc., U. Rioja. Hunter, J.J., de Villiers, O.T., Watts, J.E. (1991). The Effect of Partial Defoliation on Quality Characteristics of Vitis vinifera L. cv. Cabernet Sauvignon Grapes 1. Sugars, Acids and ph, S Afric J Enol and Vitic 12(1), 42. Hunter, J.J. (2). Implications of seasonal canopy management and growth compensation in grapevine. S. Afr. J. Enol. Vitic., 21, Jackson, J.I., Lombard, P.B. (1993). Environmental and management practices affecting grape composition and wine quality A review. Am. J. Enol. Vitic., 44, Jones, G.V., White, M.A., Cooper O.R., Storchmann K. (2). Climate change and global wine quality. Climatic Change, 73, Martínez de Toda, F., Sancha, J.C., Balda, P. (213). Reducing the Sugar and ph of the Grape (Vitis vinifera L. cvs. Grenache ' and 'Tempranillo') Through a Single Shoot Trimming, S. Afr. J. Enol. Vitic., 34(2), Nadal, M. (21). Phenolic maturity in red grapes. In: Methodologies and results in grapevine research. Delrot S., Medrano H. Bavaresco L., et al., Springer Science, Heidelberg, Germany. Poni, S., Casalini, L., Bernizzoni, F., Civardi, S. Libelli, N. (29). Effects of pre-bloom leaf removal on growth of berry tissues and must composition in two red Vitis vinifera L. cultivars. Aust. J. Grape Wine Res., 1, Ribéreau-Gayon, P., Dubourdieu, D., Donèche, B., Lonvaud, A. (2). Handbook of Enology. The Microbiology of Wine and Vinifications, vol. I. Wiley, West Sussex, England. 249