Intervenciones de Inocuidad Alimentaria y Clasificación de la Carne de Res de Canadá. Connect, Innovate and Inspire.

Transcripción

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2 Intervenciones de Inocuidad Alimentaria y Clasificación de la Carne de Res de Canadá Connect, Innovate and Inspire.

3 La Industria de la Carne de Res de Canadá Ha sido una parte esencial de la agricultura por más de 300 años. Actualmente existen mas de 63,000 familias dedicadas a la crianza de ganado en ranchos y granjas canadienses. Canadá produce millones de cabezas de ganado Canadá es el 4to. Exportador de Carne de Res más grande del mundo. Exporta carne y ganado a mas de 100 países. 3

4 Exportaciones de la Carne de Res de Canadá al Mundo. 4

5 La Industria de la Carne de Res de Canadá. Una visión de la Calidad y los Sitemas de Seguridad utilizados en para la producción de la Carne de Res y Ternera Canadienses.

6 La Seguridad Alimentaria es prioridad en Canadá. Canada cuenta con sistemas de seguridad alimentaria reconocidos internacionalmente. La Seguridad Alimentaria continua siendo nuestra más importante prioridad por lo cual seguimos esforzandonos en tener Carne de Res y Ternera de la más alta calidad para cumplir con las expectativas de los clientes canadienses y del resto del mundo. Martin Unrau, Presidente de la Asociación Canadiense de Ganaderos. 6

7 La Agencia Canadiense para la Inspección de los Alimentos garantiza la inocuidad de los alimentos en Canadá. Es responsable de reforzar la seguridad alimentaria; así como las normas y reglamentos de calidad. Por Ley Federal es la Autoridad para la administración y aplicación de la Ley de Inspección de la Carne de Res de Canadá. Emplea a más de 6,000 profesionales altamente capacitados, incluyendo Médicos Veterinarios, Científicos de investigación e Inspectores. Cuenta con 14 laboratorios especializados y centros de investigación Colabora con las autoridades reguladoras nacionales de certificación para la exportación 7

8 Programa Nacional de Salud Animal de Canadá Programa Nacional para la Detección de Residuos Químicos - Pruebas de muestras de grasa, así como de órganos y tejido muscular para detección de residuos químicos. Ordenados bajo la Ley de Alimentos y Drogas de Canadá y supervisados por la CFIA. Vigilancia de Enfermedades Animales - CFIA unidad de vigilancia de las enfermedades animales que trabaja para detectar y responder a las posibles enfermedades emergentes de los animales. Sistema de Seguridad para la Alimentación del Ganado - Administrado por CFIA para verificar que la alimentación del ganado sea de conformidad con la Ley Federal de Alimentos 8

9 Verificación de la producción de la Carne de Res a través de programas de Seguridad Alimentaria desde las granjas. Basado en los principios de HACCP (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos). Cumplimiento en cuanto a los programas de seguridad alimentaria más allá de la puerta de la granja. Demuestra acciones responsables de los productores de carne de vacuno y canadienses. 9

10 Los Sistemas Canadienses para la produccción de la Carne de Res están basados en el modelo HACCP reconocido internacionalmente. El Sistema HACCP es obligatorio en todas las plantas Canadienses que exportan Carne de Res y Ternera. 10

11 Las Plantas Canadienses utilizan controles microbiológicos generales para crear más garantías de seguridad alimentaria Los Procesadores de Canadá utilizan tratamientos antimicrobianos diseñados especialmente para inactivar bacterias si estuviesen presentes. Estos procesos incluyen: Vapor, Pasteurización con agua caliente y/o ácido orgánico (como el láctico) a través de enjuagues. 11

12 Canada es el único país en Norteámerica que tiene un Sistema obligatorio de Identificación de Ganado. El Sistema Canadiense de Identificación de Ganado es un sistema de rastreabilidad iniciado, establecido y diseñado para la contención y erradicación de enfermedades de los animales. La tecnología de identificación por radiofrecuencia y una base de datos nacional en internet permiten la identificación rápida y precisa de los animales; así como información adicional que cada engordador y planta procesadora proveen de cada animal. 12

13 Sistema Canadiense de Identificación de Ganado Por Ley Federal en Canadá cada animal debe tener una etiqueta CCIA en la oreja al salir de su rebaño de origen. 13

14 Canadá cuenta con hato ganadero de genética internacionalmente reconocida Clima fresco de Canadá no limita la selección de las razas que pueden tolerar condiciones de alta temperatura. La industria canadiense utiliza principalmente Bos taurus, que incluyen la genética Angus, Charolais, Hereford, Simmenthal y Limousin razas. Canadá exporta genética de ganado a más de 100 países de todo el mundo. 14

15 Canadá es líder mundial en la producción de granos para alimentación, incluidos: la cebada, el trigo y el maíz Cereales forrajeros de alta calidad permiten a Canadá producir Carne de Res de color rojo brillante con excelente marmoleo, sabor, suavidad y con grasa de color blanco. Canadá produce más de 50 millones de toneladas métricas de cereales forrajeros de alta calidad cada año. 15

16 Canadá es el segundo país más grande del mundo y cuenta con abundancia en agua fresca y espacios abiertos adecuados para la crianza exitosa del ganado. El entorno natural apoya la seguridad y salubridad de la Carne de Res y Ternera Canadienses. Las Leyes Provinciales y Federales protegen el medio ambiente. 16

17 Organismos que supervisan la Producción de Carne de Res en Canadá 17

18 Canadá cuenta con estándares nacionales para el cuidado, transportación, manejo humanitario y procesamiento del ganado. A través de un esfuerzo de colaboración Industria/Gobierno; Canadá ha desarrollado un Código Nacional de Práctica para el Cuidado Animal. CFIA monitorea y hace cumplir las Leyes Federales para el manejo humanitario, el transporte y sacrificio del Ganado. Mantener el bienestar animal es una responsabilidad importante y un factor esencial para la producción de Carne de Res de Alta Calidad. 18

19 Sistema de Clasificación de la Carne de Res de Canadá Regulado por Ley Federal. La Agencia Canadiense de Clasificación del Ganado es el organismo acreditado por la CFIA para asignar grados de Calidad de acuerdo a los estandares nacionales Para Calificar a los Grados de Alta Calidad cómo lo son: Canada A, AA, AAA, Prime todos los estandares de calidad deberán de ser cumplidos cualquier deficiencia no puede ser compensada por otros rasgos. Las normas nacionales de clasificación son una parte importante de nuestro compromiso con el éxito de nuestros clientes a nivel internacional. 19

20 20 Canadá y USDA utilizan tablas idénticas para la clasificación del marmoleo en sus sistemas de Calidad.

21 La Madurez influye en la suavidad, color de la carne y textura, por esta razón el sacrificio del ganado a una edad temprana asegura la suavidad, sabor y jugosidad de la carne de res en Canadá. La Canal es examinada para determinar si satisface los requisitos fisiológicos de los grados A de Calidad en Canadá Sólo las canales que se consideran Jóvenes menores a 30 meses pueden calificar para los grados de Canadá A; la edad promedio de sacrificio en Canadá no supera los 24 meses. 21

22 Los consumidores consideran el color de la carne como un factor importante para medir la calidad y frescura del producto. El color se evalúa a través de la superficie del ojo entre la costilla 12 y La Carne debera tener un color rojo brillante para entrar en la clasificación de Carne de Res de Alta Calidad Grado A en Canadá.

23 La industria Canadiense utiliza el sistema del escaner computarizado para determinar el grado de calidad mediante el porcentaje de marmoleo. 23 El Sistema de Escaneo Computarizado para la asignación de Grados en Canadá asegura una mayor precisión y coherencia en el proceso de evaluación del grado de la canal mediante la medición del marmoleo.

24 Cuando todos los exámenes requeridos han sido completados se aplica el sello oficial de grado de Calidad en Canadá. El grado de Calidad A, AA, AAA y Prime de Canadá es el indicativo de Carne de Res de Alta Calidad. 24

25 25 Sistema de Producción del Ganado en Canadá

26 26 Sistema de Producción de la Carne de Res en Canadá

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30 Canada Beef Inc ofrece una gran variedad de programas de apoyo y servicios técnicos. Algunos de los cuales son: Programas de Marketing. Desarrollo de la Cadena de Valor. Programas de apoyo a Distribuidores para Foodservice y Retail. Recursos Educativos y Tecnologicos a traves de talleres, seminarios, demostraciones de cortes, etc. Programas de asistencia mediante costo compartido. Misiones Comerciales a Canadá. 30

31 Resumen Canada tiene abundancia de recursos naturales para producir carne de res de la mas alta calidad. Los Ganaderos canadienses tienen una vasta historia en la crianza y producción de ganado. Canadá es líder global en cuanto a producción de granos de alta calidad para la alimentación del Ganado Los programas de producción de Carne de Res y Ganado en Canadá se realizan mediante la implementación de Sistemas Internacionales de aseguramiento de calidad e inocuidad. Canada es líder mundial en exportación de Genética, Ganado en pie; así como Carne de Res y Ternera. 31

32 GRACIAS! Datos de Contacto: Mauricio Euresty Tel: (81) al 92 32

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