PLAN FORMATIVO OPERACIONES DE FAENAMIENTO Y EMPAQUE EN PLANTA DE PROCESO ACUÍCOLA

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1 PLAN FORMATIVO OPERACIONES DE FAENAMIENTO Y EMPAQUE EN PLANTA DE PROCESO ACUÍCOLA

2 SECTOR ACUÍCOLA Y PESQUERO. SUB SECTOR PERFILES ASOCIADOS CULTIVO Y CRIANZA DE PECES. OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO / P V01 OPERARIO DE LÍNEA DE PROCESO / P V02 OPERARIO DE EMPAQUE / P V02 NIVEL CUALIFICACION 1 FECHA VIGENCIA DEL PERFIL 30/09/2016 PLAN FORMATIVO Nombre OPERACIONES DE FAENAMIENTO Y EMPAQUE EN PLANTA DE PROCESO ACUÍCOLA. Duración 240 Horas Descripción de la ocupación y campo laboral asociado Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s) Requisitos Otec 1 El operador de faenamiento acuícola deberá faenar productos pesqueros en planta de proceso acuícola, según planificación, procedimientos establecidos, normas de calidad, seguridad y medio ambiente. El campo laboral asociado son plantas acuícolas, donde se integren faenamiento y empaque de productos acuícolas. OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO / P V01. OPERARIO DE LÍNEA DE PROCESO / P V02. OPERARIO DE EMPAQUE / P V02. Sin requisitos especiales. Licencia habilitante participante 2 Requisitos de ingreso al Plan Formativo Competencia del Plan Formativo No requiere. Enseñanza Básica completa, preferentemente. Mayor de 18 años. Realizar operaciones de faenamiento y empaque de pescado según requerimientos técnicos y de calidad, de acuerdo a la normativa de higiene y seguridad vigente. 1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el Otec, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

3 Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración Módulo 1: SEGURIDAD Y CALIDAD EN LAS OPERACIONES DE PROCESO ACUÍCOLA, CALIDAD PERSONAL Y ENTORNO DE TRABAJO. 45 Módulo 2: TÉCNICAS DE FAENADO DE PESCADO. 165 Módulo 3: TÉCNICAS DE EMPAQUE DE PESCADO. 30 TOTAL DE HORAS 240

4 MÓDULO FORMATIVO N 1 Nombre SEGURIDAD Y CALIDAD EN LAS OPERACIONES DE PROCESO ACUÍCOLA, CALIDAD PERSONAL Y ENTORNO DE TRABAJO. N de horas asociadas al módulo 45 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO / P V01. OPERARIO DE LÍNEA DE PROCESO / P V02. OPERARIO DE EMPAQUE / P V02. RESPETAR LAS NORMAS DE LIMPIEZA, HIGIENE Y SEGURIDAD / U V02. Enseñanza Básica completa, preferentemente. Mayor de 18 años. Comprender la organización, roles y normas de trabajo e higiene, procedimientos de seguridad y normas que operan en la industria acuícola. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Identificar los roles y funciones presentes en los distintas niveles de la planta de proceso acuícola y las normas de higiene y seguridad propias del sector acuícola. 1.1 Identifica las características y el funcionamiento organizacional de la industria acuícola. 1.2 Reconoce derechos y deberes propias de las funciones de operación de planta acuícola. 1.3 Describe elementos de protección y seguridad personal, propios de la industria del salmón. 1.4 Identifica situaciones de riesgo contextualizadas a la industria acuícola. 1.5 Reconoce normas y procedimientos de seguridad, higiene, control de riesgos y protocolos de reacción frente a diferentes emergencias en la industria acuícola. 1. Inducción a la industria del salmón: Características del trabajo en planta de proceso. Organización y organigrama del mandante y de la empresa. Derechos y deberes del cargo. Elementos de protección personal: - Legislación. - Ergonomía. - Clasificación y usos de equipos de protección personal.

5 2. Identificar estrategias de trabajo en equipo y comunicación efectiva. 2.1 Define conceptos de trabajo en equipo y comunicación efectiva contextualizados en la industria del salmón. 2.2 Identifica estrategias de trabajo en equipo. 2.3 Describe relevancia de la comunicación efectiva en el contexto de trabajo en plantas de faenas acuícolas. 2.4 Aplica técnicas de comunicación propias del trabajo en equipo y la comunicación efectiva. Identificación de Situaciones de Riesgos: - Análisis de operaciones de alto riesgo y malas prácticas operacionales. - Atrapamientos por equipo. - Caídas a distintos niveles. - Zonas resbaladizas. - Shock eléctrico. - Cortes. - Enfermedades profesionales asociadas. Normas y procedimientos de seguridad, personal e inocuidad. - Uniforme de trabajo. - Protocolos sanitarios. higiene Control de riesgos y protocolos de actuación ante emergencias: - Tipos y aplicaciones de riesgos eléctricos. - Protocolos de actuación ante emergencias. - Planes de emergencia en caso de derrumbes, incendios, accidentes, terremotos, entre otros. 2. Trabajo en equipo y comunicación efectiva aplicada al proceso productivo: Qué es trabajar en equipo. Objetivos del trabajo en equipo. Importancia de la comunicación en el grupo de trabajo. Impacto de la comunicación verbal y no verbal. Estilos de comunicación. Barreras y facilitadores de la comunicación efectiva. Técnicas y habilidades de comunicación necesarias en

6 los equipos de trabajo: empatía, afectividad, asertividad, inmediatez, escucha y atención. Mejoramiento continuo de la tarea y mantenimiento de la cohesión en el equipo de trabajo. 3. Manejar normas de calidad de acuerdo a los parámetros propios de la industria acuícola. 3.1 Conceptualiza la calidad e identifica la orientación que toma este concepto en la industria acuícola. 3.2 Reconoce sistemas de calidad, mejoramiento continuo y competitividad en la industria del salmón. 3.3 Identifica normas de calidad ISO. 3.4 Maneja las normas de calidad en relación al proceso de planta en la faena y empaque de pescados. 3. Orientación a la calidad: Los sistemas de calidad. Mejoramiento continuo y competitividad. Los círculos de calidad y control de conceptos de calidad. Introducción a Normas ISO (9.000; ; ). ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros).

7 ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3

8 Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área Acuícola, titulado. Experiencia laboral en procesos acuícolas, en los últimos cinco años: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables. Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área Acuícola, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia laboral en procesos acuícolas, en los últimos cinco años: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para profesor. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Acceso a planta de proceso acuícola para observar faena. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Computador, para uso del facilitador. Data show. Máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Equipo de seguridad, uno por participante, compuesto por: - Buzo de seguridad. - Guantes plásticos. - Capuchas. - Botas de agua de seguridad. - Batas plásticas. - Mascarilla. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del curso que contemple los contenidos de cada módulo. Normativa de seguridad. Reglamento sanitario.

9 MÓDULO FORMATIVO N 2 Nombre TÉCNICAS DE FAENADO DE PESCADO. N de horas asociadas al módulo 165 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERARIO DE LIMPIEZA Y EVISCERADO / P V01. OPERARIO DE LÍNEA DE PROCESO / P V02. OPERARIO DE EMPAQUE / P V02. DESCABEZAR MATERIA PRIMA, / U V02. OPERAR MÁQUINAS DE LIMPIEZA DE MATERIA PRIMA, / U V01. REALIZAR LA LIMPIEZA DE MATERIA PRIMA, / U V01. DESPINAR LA MATERIA PRIMA, / U V02. ABASTECER Y OPERAR MÁQUINAS FILETERA Y DESPIELADORA, / U V02. FILETEAR Y RECORTAR MATERIA PRIMA, / U V02. Enseñanza Básica completa, preferentemente. Mayor de 18 años. Aplicar técnicas de fileteo manuales y mecanizadas, de acuerdo a la hoja de producción, procedimientos establecidos, normas de inocuidad, calidad, seguridad y medio ambiente. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Interpretar hoja de planificación de la producción. 1.1 Identifica hoja de producción y su trazabilidad en el proceso industrial acuícola. 1.2 Reconoce elementos de seguridad que implica la hoja de producción. 1.3 Clasifica materias primas según criterios específicos de calidad Interpreta hoja de planificación de producción en la 1. Hoja de producción: Trazabilidad de los procesos. Seguridad. Clasificación de la materia prima.

10 industria del salmón. 2. Aplicar técnicas de limpieza, eviscerado y fileteo, manuales y mecanizadas, según hoja de planificación y procedimientos establecidos. 3. Clasificar materia prima, asegurando la calidad del producto. 2.1 Identifica técnicas de corte y limpieza de pescados. 2.2 Reconoce procesos de limpieza, eviscerado y fileteo en la industria salmonera. 2.3 Describe técnicas según requerimientos de procesos de planta. 2.4 Aplica técnicas de limpieza, eviscerado y fileteo, ya sean manuales y mecánicas, según planificación y procedimientos establecidos. 3.1 Reconoce tipos de materia prima propias del proceso acuícola. 3.2 Clasifica materias primas según tamaño, calidad y producto final. 2. Técnicas de corte y limpieza de materia prima: Eviscerado. Enteros frescos. Enteros congelados. HG. Filetes frescos. Filetes TRIM. Desespinado. 3. Clasificación de materia prima: Tamaño. Calidad. Producto final. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas

11 desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así, oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción

12 de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área Acuícola, titulado. Experiencia laboral en procesos acuícolas, en los últimos cinco años: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables. Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área Acuícola, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia laboral en procesos acuícolas, en los últimos cinco años: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables. RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para facilitador. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Acceso a planta de proceso acuícola para observar faena. Acceso a cámaras de frío industria pesquera. Espacio físico implementado para realizar prácticas de faenado de pescado que cumpla con las condiciones de seguridad personal, alimentarias y medio ambientales. Sistema de tratamiento de desechos. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en Computador, uso para facilitador. Data show. Máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Equipo de seguridad individual, por participante, compuesto por: - Buzo de seguridad. - Guantes plásticos. - Capuchas. - Botas de agua de seguridad. - Batas plásticas. - Mascarilla. Mesón de corte. Lavadora de pescado. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del curso que contemple los contenidos de cada módulo.

13 recintos para clases en aula y prácticas. Secadora de pescado. Normativa de seguridad. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Extintores de emergencia. Despieladora de pescado. Deshuesadora. Rebanadora. Reglamento sanitario. Pescados. Hojas de producción. Evisceradora. Clasificadora de pescado. Escamadora. Máquinas de tratamiento de residuos. Sierras de cintas para procesar pescado. Set de cuchillos. Contenedores con hielo.

14 MÓDULO FORMATIVO N 3 Nombre TÉCNICAS DE EMPAQUE DE PESCADO N de horas asociadas al módulo 30 Perfil ChileValora asociado al módulo UCL(s) ChileValora relacionada(s) Requisitos de Ingreso Competencia del módulo OPERARIO DE EMPAQUE / P V02. EMPACAR PRODUCTOS FRESCOS / U V02. EMPACAR PESCADO CONGELADO / U V02. ETIQUETAR LOS ENVASES Y EMPAQUES DE PRODUCTOS / U V02. Enseñanza Básica completa, preferentemente. Mayor de 18 años. Aplicar técnicas de empaque de productos pesqueros, de acuerdo a los requerimientos del cliente, procedimientos de trabajo, normas de inocuidad, seguridad y medio ambiente. APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS 1. Interpretar hoja de planificación de acuerdo a procedimientos establecidos. 2. Seleccionar material del empaque y empacar de acuerdo a hoja de planificación. 1.1 Identifica hoja de producción para empaque de productos acuícolas. 1.2 Describe procesos propios que se establecen la hoja de producción. 1.3 Interpretan hoja de planificación de acuerdo a procedimientos pesqueros. 2.1 Reconoce tipos de material de empaque en la industria pesquera. 2.2 Describe técnicas de empaque según requerimientos específicos de las materias primas. 2.3 Selecciona material de empaque de acuerdo a hoja de 1. Hoja de producción para empaque: Trazabilidad. Seguridad. 2. Empaque: Cajas de aislapol. Cajas de cartón. Glasificado.

15 planificación. 2.4 Empaca productos acuícolas según normas de higiene y calidad. Embolsado. Ensunchado. Técnicas de empaque. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo. Se sugieren actividades basadas en la experiencia y la observación de los hechos, aplicando la ejercitación práctica y demostrativa que generen desempeños observables en cada uno de los participantes involucrados. Metodologías que involucren situaciones reales tales como, análisis de estudio de casos, resolución de problemas, simulación de contextos laborales, elaboración de proyectos, juego de roles, demostración guiada, son algunas de las orientaciones recomendadas para poder desarrollar aprendizajes que permitan relacionar conocimientos y destrezas en función de lo práctico y lo conceptual. Incorporar el uso de las Tecnologías de la Información y Comunicación por ser un apoyo fundamental para la búsqueda, selección y análisis de la información. El facilitador debe reforzar durante todo el proceso las habilidades tales como la capacidad del trabajo en equipo, la capacidad de innovar, de emprender, de análisis, además destacar actitudes como, la colaboración, el respeto por las normas, la comunicación, la responsabilidad, el orden y limpieza del puesto de trabajo, la puntualidad, entre otros. PORTAFOLIO DE EVIDENCIAS Como parte de la estrategia metodológica a desarrollar, se sugiere la elaboración de un portafolio, donde se registren a modo de evidencias, las actividades o acciones concretas desarrolladas por el o los participantes en cada módulo. Las evidencias pueden ser registros fotográficos y videos de los productos, informes, pruebas, entre otros. El portafolio de evidencias, es una herramienta de facilitación del proceso de evaluación y se organiza en torno a la compilación de evidencias y los registros generados por quien aprende y, permite documentar tanto el proceso de enseñanza, así como el proceso de evaluación de aprendizajes. Es importante que la entidad ejecutora y sus facilitadores estimulen en los participantes la construcción de este portafolio durante el desarrollo de la acción formativa. Junto a lo anterior, hacer hincapié que este recurso les será útil para diversos momentos de su trayectoria formativa y laboral (búsqueda de trabajo o para evaluar competencias laborales a través del Sistema Nacional de Certificación de Competencias Laborales, entre otros). ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes respectos de los aprendizajes esperados del módulo. El sistema de evaluación debe estar formulado en términos de desempeño para evaluar el nivel de dominio alcanzado, lo cual no quiere decir que los aspectos y conceptos teóricos estén ausentes. La evaluación debe ser permanente, permitiendo al facilitador detectar las dificultades técnicas en la ejecución de las tareas y/o actividades a realizar por los participantes y así,

16 oportunamente detener el proceso para demostrar la ejecución de la tarea correctamente de acuerdo a las competencias planteadas. Cada módulo debe ser evaluado, expresando la calificación final en términos de competencias logradas y no logradas. Aspectos formales a considerar: 1) Instrucciones para el organismo capacitador/facilitador: Corresponde a la ficha descriptiva de la situación evaluativa. Incluye: aspectos a evaluar, metodología, equipamiento, disposición del espacio de evaluación, entre otros elementos importantes al momento de evaluar. 2) Instrumentos de evaluación: De conocimiento: Corresponde a una prueba de aplicación individual, escrita, que incluye ítems de preguntas abiertas (breves y extensas), preguntas cerradas (de reconocimiento y selección múltiple), entre otras. De habilidad: Corresponde a una actividad con las instrucciones necesarias para la ejecución de un proceso técnico de acuerdo a los criterios de evaluación de salida del módulo en específico o como evaluación final del plan formativo, aplicando listas de cotejo, rúbricas, escala de valoración, según corresponda. De actitud: Corresponde a una lista de chequeo de las principales actitudes conductuales del participante, demostradas durante todo el proceso de formación o capacitación. Este instrumento debiera ser completado por el facilitador durante el proceso y al final de éste al aplicar la evaluación de salida. 3) Pautas de corrección: De conocimiento: Incluye las respuestas correctas a las preguntas abiertas, breves y extensas, así como también de las preguntas cerradas de reconocimiento y selección múltiple, entre otras. De procedimiento: Incluye una guía de instrucción, realizada por el facilitador, de este modo el participante puede ir corroborando cada etapa del proceso de construcción de una determinada tarea. PERFIL DEL FACILITADOR Opción 1 Opción 2 Opción 3 Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área Acuícola, titulado. Experiencia laboral en procesos acuícolas, en los últimos cinco años: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tresaños, demostrables. Formación académica: profesional o técnico de nivel medio o superior, del área Acuícola, titulado. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia laboral en procesos acuícolas, en los últimos cinco años: Mínimo tres años, demostrables. Experiencia como facilitador de capacitación: Mínimo tres años, demostrables.

17 RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos Sala de clases, que cuente al menos con 1,5 mts.² por participante, implementada con: - Puestos de trabajo individuales que considere pupitre y silla o silla universitaria. - Escritorio y silla para profesor. - Iluminación adecuada para la sala de clases. - Sistema de calefacción y ventilación. Acceso a planta de proceso acuícola para observar faena. Espacio físico implementado para realizar prácticas de empaque de pescado que cumpla con las condiciones de seguridad personal, alimentarias y medio ambientales. Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos para clases en aula y prácticas. Señalética de seguridad en recintos para las clases en aula y para las prácticas. Extintores de emergencia. Computador, para uso del facilitador Data show. Máquina fotográfica para registrar evidencias de competencias logradas por los participantes. Equipo de seguridad individual, compuesto por: - Buzo de seguridad. - Guantes plásticos. - Capuchas. - Botas de agua de seguridad. - Batas plásticas. Set de cuchillos. Mesón de empaque. Máquina envasadora al vacío. Set de oficina, uno por participante, compuesto por: - Carpeta o archivador. - Cuaderno o croquera. - Lápiz pasta. - Lápiz grafito. - Goma de borrar. - Liquido corrector. - Regla. Pautas de evaluación. Plumones para pizarrón. Libro de clases. Manual del curso que contemple los contenidos de cada módulo. Normativa de seguridad. Reglamento sanitario. Sistemas de empaque. Pescados. Hojas de producción.