Company INDICE. Presentación PICSpec TM Duroc. a. Quienes somos. b. Qué es PICSpec TM. c. Cómo funciona el sistema. d. Aplicaciones prácticas

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1 A Company INDICE Presentación PICSpec TM Duroc a. Quienes somos b. Qué es PICSpec TM c. Cómo funciona el sistema d. Aplicaciones prácticas 1

2 Quienes somos PIC es líder mundial en I+D en genética porcina. Pertenecemos al grupo Genus. Nuestro equipo técnico centra sus esfuerzos en aquellas áreas que aportan mayores beneficios a nuestros clientes y socios. Disponemos de centros investigación en EE.UU y Europa. Actualmente desarrollamos actividades en más de 30 países. PIC I+D En PIC investigamos herramientas tecnológicas que nos permitan conseguir productos comerciales adecuados a cada mercado: Genómica PICmarq TM en diferentes áreas : identidad animal, trazabilidad, tamaño de camada, calidad de carne, resultados productivos, resistencia a enfermedades Mejorar métodos de selección Acelerar progreso genético Tecnología de la reproducción Producción comercial de embriones, progenie de un género Desarrollo parcialmente financiado por: CDTI: IDI

3 No tenga más dudas... PICSpec TM -Duroc Qué es y cómo puede ayudarle? En el sector jamonero es común incluir una proporción de la raza Duroc dentro de las especificaciones genéticas del animal de matadero, y es una exigencia en los reglamentos de determinadas Denominaciones de Origen. 3

4 Influencia de diversos factores en el producto final Factores Ambientales no sistémicos = No bien conocidos ±40% Factores Ambientales del sistema = Manejables ±30% Genética ±30% - terneza - ph - jugosidad - color - sabor - mermas Identificación del problema Realmente el producto que recibimos de nuestros proveedores reúne nuestras especificaciones sobre origen racial, p. e. Duroc? Ha detectado diferencias en la calidad de su producto? Sospecha que podrían ser debidas al origen racial? Estamos seguros de que lo que enviamos a nuestros clientes es lo que nos han pedido o les hemos prometido? Cómo sacar partido de esta situación? 4

5 Identificación de soluciones Existe alguna tecnología capaz de detectar este problema? PICSpec TM -Duroc Quién tiene acceso a esta tecnología? PIC Cómo puedo implementarla en mi sistema? Fácilmente, PIC le asesora la mejor opción para sus necesidades PICSpec TM : Trazabilidad racial para el Duroc Jabalí Large Black Hampshire Piétrain/Blancos Duroc El fundamento científico de esta nueva herramienta se basa, entre otras, en el conocimiento de genes responsables del color. 5

6 PICSpec TM : Trazabilidad racial para el Duroc Jabalí Large Black Hampshire Piétrain/Blancos Duroc Tronco Ibérico? Estamos trabajando para Ud. Producción Toda la cadena de la carne bajo control Matadero Identificación de Razas basada en Marcadores Procesadores Extracción y análisis ADN Utilización de la Biotecnología Distribución Hostelería Consumidor 6

7 Porqué utilizar PICspec TM TM? Utilización de tecnología novel en Control de Calidad Categorización de proveedores Facilitaría la implementación de certificados ISO Aumentar la confianza de nuestros clientes Demostrar liderazgo en cuanto a trazabilidad y veracidad Ampliar las oportunidades para promocionar el valor de una marca Barrera de entrada para productos que no utilizan esta tecnología Facilitaría la entrada a mercados que demandan un alto valor añadido (Exportaciones) Marcar la diferencia Sencillo y preciso... Funcionamiento del sistema Quality Assurance Program 7

8 Quality Assurance Program Herramienta adicional en su programa de calidad. Le permite: Calificar proveedores Calificar granjas dentro de un proveedor Conocer el grado de cumplimiento de los pliegos de condiciones y su evolución en el tiempo Aplicación del test Duroc Grupo de animales a testar (n=700) Sus Especificaciones Duroc 100%. Duroc 50% Duroc 0% 8

9 Tabla muestreo estadística Tabla de muestreo PICSpec TM 90% Tamaño lote Número de muestras Aplicación del test Duroc Grupo de animales a testar (n=700) Estadística de muestreo: 90% fiabilidad Sin histórico 28 muestras Duroc 100%. Duroc 50% Duroc 0% 9

10 Recolección de las muestras de ADN Muestras posibles: pelo con folículo sangre semen magro cartílago auricular colas... Condiciones de envío: Congelado o refrigerado Transporte horas. Procesado y envío al laboratorio Código identificación Sygen Relación muestras cliente. 10

11 Resultados Certificado de los resultados por correo Consulta inmediata de los resultados e informe histórico en Internet, mediante clave de usuario Aplicación del test Duroc Grupo de animales a testar (n=700) Estadística de muestreo: Duroc 100%. Duroc 50% Duroc 0% 90% fiabilidad Sin histórico 28 muestras 30% Duroc Usted decide las acciones a tomar 11

12 Aplicaciones prácticas 1. Real Decreto ibérico 2. Pliegos de condiciones 3. Libro genealógico de la raza 4. Certificadoras 5. Investigación (I+D Universidades) Caso 1. Real Decreto Ibérico 12

13 Aplicación del test Duroc para producto final R.D. Ibérico Permitidos por RD Ibérico 100% 75% 50% Hembra Ibérica Macho finalizador 0% 50% 100% Duroc 0% 25% 50% Aplicación del test Duroc para producto final R.D. Ibérico Permitidos por RD Ibérico 100% 75% 50% Hembra Ibérica Macho finalizador 0% 50% 100% Duroc 0% 25% 50% NO Permitidos 25% 75% 13

14 Jamón Garantía Origen Genético PICspec Jamón GARANTIA ORIGEN Genético Sistema PICSpec TM IBERICO DUROC Caso 2. Pliegos de condiciones 14

15 Pliegos privados de condiciones Contratos de suministro, basados en determinados contenidos raciales de los cruces p.e. 50% Duroc Control de calidad de lo que se está entregando al matadero. Pliegos privados de condiciones. Ejemplo: Industria cárnica quiere que la materia prima sea de calidad, para ello exige un 50% de Duroc. Detecta diferencias en calidad y se analizan en el tiempo 3 proveedores: Proveedor Teórico PICSpec-Du Diferencia 1 50% 30% -20% 2 50% 25% -25% 3 < 50% 10% -40% Hoy esta industria, ha cambiado los machos del proveedor 1 y está obteniendo un incremento de los jamones clasificados como grasos, la homogeneidad y la adecuación a sus clientes. 15

16 Caso 3. Libro genealógico de la raza Libro genealógico de la raza El libro genealógico es el encargado de mantener el estandar racial de las razas blancas industriales. Animales con bajos contenidos en otras razas, se asemejan al estandar, pero generan dudas. Una prueba objetiva y externa ayudaría a decidir. 16

17 Caso 4. Certificadoras Certificadoras Es una herramienta que ayuda de una manera objetiva a comprobar si la composición racial de un producto es la exigida por la reglamentación pública o por el pliego privado de condiciones. Actualmente resulta de gran interés por la mayor exigencia de calidad en la cadena de la carne y consistencia de los productos cárnicos. PIC Spec-Duroc es la herramienta de detección del porcentaje de Duroc, aunque sea pequeño, en cualquier eslabón de la cadena de la carne porcina. 17

18 Caso 5. Investigación Universidades e I+D Las instituciones dedicadas a la investigación cárnica necesitan herramientas de análisis objetivas, PIC Spec-Duroc es una herramienta de diagnóstico racial y de trazabilidad útil para su uso en protocolos de investigación donde la detección del porcentaje de sangre Duroc sea importante. 18

19 Ejemplo de Certificado Muchas gracias por su atención No dude en consultarnos: PIC España, S.A. Avda. Ragull, Sant Cugat del Vallès (Barcelona) Tf: Fax: