MENU ESCOLAR FEBRERO CURSO

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1 MENU ESCOLAR FEBRERO CURSO LUNES 6 MARTES 7 MIÉRCOLES 8 JUEVES 9 VIERNES 10 ARROZ CON VERDURA (Guisante, POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla) CREMA DE CALABAZA-ECO POTAJE DE ALUBIAS (pimiento y cebolla) ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZ zanahoria, pimiento, judias verdes) HUEVO COCIDO CON PATATAS AL VAPOR Y CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO TORTILLA DE PATATAS CON ENSALADA ZANAHORIA Y QUESO PALOMETA AL HORNO AL AJILLO CON SALSA DE TOMATE CON PATATAS ASADAS Y DE LECHUGA, TOMATE CHERRY Y MAIZ CODITOS A LA BOLOÑESA (salsa de tomate ENSALADA(lechuga, zanahoria y tomate cherry) ENSALADA DE LECHUGA y carne de cerdo picada) Pan blanco Zumo ECO Pan integral Fruta Pan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta-ECO HC:92 Prot: 21 HC:86 Prot: 17 HC:79 Prot: 20 HC:83 Prot: 19 HC:84 Prot: 20 Lípidos: 21 Energía: 702 Lípidos: 20 Energía: 669 Lípidos: 22 Energía: 690 Lípidos: 23 Energía: 689 Lípidos: 21 Energía: 679 VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA X RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Tortilla francesa crema y ternera Lasaña de verduras verduras y cerdo sopa y pescado TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 4 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO AZUL 1,5 CARNE, 1 ZUMO Y 4 S LUNES 13 MARTES 14 MIÉRCOLES 15 JUEVES 16 VIERNES 17 CREMA DE VERDURAS (zanahoria, POTAJE DE ALUBIAS(pimiento y cebolla) ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZ CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO- ECO calabaza y puerro)-eco TORTILLA FRANCESA CON ENSALADA SALMÓN AL HORNO CON ENSALADA ZANAHORIA Y QUESO MERLUZA AL HORNO CON PATATAS ALBÓNDIGAS DE CERDO CON SALSA DE TOMATEDE LECHUGA Y ZANAHORIA DE LECHUGA Y COL COCIDO EXTREMEÑO (judías verdes, patata, ADERAS Y ENSALADA Y ARROZ SALTEADO morcilla,lomo de cerdo) (lechuga, zanahoria y maíz) Pan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta-eco HC:19 Prot: 19 HC:81 Prot: 26 HC:80 Prot: 23 HC:81 Prot: 25 HC:81 Prot: 23 Lípidos: 22 Energía: 681 Lípidos: 20 Energía: 680 Lípidos: 23 Energía: 690 Lípidos: 23 Energía: 675 Lípidos: 25 Energía: 699 VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Pescado blanco y ensalada Pollo y verduras Ternera con crema de verduras Tortilla francesa Arroz con verduras TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 1 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 PESCADO AZUL, 1,5 CARNE Y 5 S LUNES 20 MARTES 21 MIÉRCOLES 22 JUEVES 23 VIERNES 24 CODITOS A LA AURORA (salsa de SOPA DE ARROZ POTAJE DE LENTEJA (pimiento y cebolla) CREMA DE ZANAHORIA - ECO ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAÍZ tomate y bechamel) TILAPIA AL HORNO CON ENSALADA TORTILLA DE PATATA CON ENSALADA HAMBURGUESA DE TERNERA AL HORNO CON ZANAHORIA Y QUESO HUEVO COCIDO CON VERDURAS ASADAS DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL DE LECHUGA, TOMATE CHERRY Y MAIZ CON PATATAS A LO POBRE PUCHERO DE GARBANZOS (Calabacin, berenjena, pimiento rojo y verde) Pan blanco Zumo ECO Pan integral Fruta Pan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta-eco HC:91 Prot: 22 HC:84 Prot: 24 HC:82 Prot: 23 HC:83 Prot: 19 HC:88 Prot: 23 Lípidos: 20 Energía: 696 Lípidos: 20 Energía: 690 Lípidos: 20 Energía: 721 Lípidos: 24 Energía: 689 Lípidos: 21 Energía: 704 VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. FRESCA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA VERD. COCINADA VERD. COCINADA X VERD. COCINADA RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Pescado con patatas Salchichas con verdura Arroz con pollo Lasaña de verduras Pescado azul con ensalada TOTAL DE RACIONES: 2 LEGUMBRES, 3 HIDRATOS, 2,5 VERDURAS COCINADAS, 2,5 VERDURAS FRESCAS, 2 HUEVOS, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE, 1 LÁCTEO Y 4 S LUNES 27 MARTES 28 MIÉRCOLES 1 JUEVES 2 VIERNES 3 MACARRONES CON TOMATE POTAJE DE ALUBIAS PAELLA DE VERDURAS MERLUZA AL HORNO AL AJILLO CON TORTILLA FRANCESA Y ENSALADA DE (guisante, zanahoria, pimiento, judia verde) ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA LECHUGA, ZANAHORIA Y MAIZ CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO CON ENSALADA DE LECHUGA Y COL FESTIVO FESTIVO Pan blanco Fruta Pan integral Fruta Pan blanco Fruta- eco HC:82 Prot: 24 HC:82 Prot: 28 HC:85 Prot: 19 Lípidos: 19 Energía: 670 Lípidos: 20 Energía: 689 Lípidos: 21 Energía: 677 VERD. FRESCA VERD. FRESCA VERD. FRESCA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA X VERD. COCINADA RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: RECOMENDACIONES DE CENA: Ternera con verduras Sopa con fideos y jamón Tortilla de calabacines TOTAL DE RACIONES: 1 LEGUMBRES, 2,5 HIDRATOS, 1,5 VERDURAS COCINADAS, 1,5 VERDURAS FRESCAS, 1 HUEVO, 1 PESCADO BLANCO, 1 CARNE Y 3 S Para más información.. La Ración principal de Carne que se sirve en la semana se presenta en forma de filete o similares por piezas (albondigas, hamburguesas o salchichas). Estos similares por piezas son alimentos saludables ya que al menos el 80% del producto son del producto de referencia, son cárnicos magros ( <10% M.G), no contienen grasas hidrogenadas y están elaborados sólo con ingredientes de máxima calidad. NUESTROS MENÚS SON ELABORADOS CON SAL IODADA Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SE ACOMPAÑA DE VARIADA Y AGUA DE BEBIDA. MENÚ EXENTO DE GRASA TRANS O HIDROGENADA. M-003 EL MENÚ BASAL O NORMAL CONTIENE O PUEDE CONTENER TRAZAS DE LECHE O DERIVADOS (INCLUIDO LACTOSA), HUEVO, SOJA, CEREALES CON GLUTEN, PESCADO, CRUSTÁCEOS, MOLUSCOS, FRUTOS DE CÁSCARA, CACAHUETE, GRANOS DE SÉSAMO,ALTRAMUCES, APIO, MOSTAZA, SULFITOS Y DERIVADOS (REGLAMENTO 1169/2011) Departamento de Calidad, Sanidad y Dietética de DUJONKA S.L.U Menú sujeto a posibles cambios. PUEDE CONSULTAR Y DESCARGAR EL MENÚ EN NUESTRA PÁGINA WEB: Antes de imprimir piense bien si es necesario hacerlo. De esta forma contribuimos a la preservación del Medio Ambiente

2 ACLARACIONES SOBRE EL MENÚ CURSO TEMPORADAOTOÑO-INVIERNO MES:FEBRERO La Única Servicios de Restauraciones ofrece servicio mediante el sisitema de CATERING-CERCA (línea fría): Cocinar, Enfriar, Repartir, Calentar y Alimentar. A lo largo del año participa activamente en la sensibilización de los usuarios, padres y personal docente de los centros escolares sobre el Menú Saludable. Menú que ha sido implantado desde la Junta de Andalucía en los colegios públicos de Andalucía. Participamos difundiendo el protocolo nutricional aplicado en la planificiación de los menús mensuales y sus beneficios en cuanto a la promoción de hábitos alimenticios saludables entre los usuarios de comedor. Nuestros menús se elaboran con productos de primera calidad o etiqueta verde. Para cada grupo de alimentos empleamos una amplia variedad de productos. El sabor de nuestros platos se basa en las recetas tradicionales españolas, empleando para ello sólo especias, hierbas aromáticas, aceite de oliva virgen extra y sal yodada. Excluyendose cualquier tipo de aditivos y conservantes. GRUPO DE ALIMENTOS VERDURAS PASTAS, PATATA Y ARROZ LEGUMBRES S CARNES PESCADOS LÁCTEOS GRASA CONDIMENTACIÓN VARIEDAD DE PRODUCTOS Cebolla, Calabaza, Calabacín, Zanahoria, Judias verdes, Lechuga, tomate, puerro, pimiento, ajo, pepino Fideos gordos, Pasta Coditos, Pasta Espiral, Pasta Macarrón, Patata y Arroz Pan integral y Pan blanco en semanas alternas Lentejas, Garbanzos y Alubias Manzana, Pera, Naranja, Mandarina, Nectarina, Plátano Pollo, cerdo y Ternera (Embutidos Morcilla y chorizo-1 vez/4 semanas) Caella, Merluza, Panga, Abadejo, Tilapia,Palometa, Bacalao, Limanda, Salmón Yogur (1 servicios por periodo de 4 semanas) y queso semigraso Aceite de oliva virgen extra Albahaca, laurel, oregano, tomillo, pimienta, comino, perejil, nuez moscada y pimentón molido. Nuestros productos y los de nuestros proveedores cumplen todos los controles y garantias higienico-sanitarias que marca la legislación española vigente. Empleamos para el servicio en comedores productos de 4º gama y 5º gama : PRODUCTOS LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO LISTO PARA SU CONSUMO TRAS REGENERACIÓN ALIMENTOS DE 4º GAMA LECHUGA ICEBER -4º GAMA ZANAHORIA RALLADA- 4º GAMA INTEGRAL-10% / BLANCO- 5º GAMA PLATOS ENVASADOS EN ATMÓSFERA MODIFICADA Y CONSERVADOS EN REFRIGERACIÓN- 5º GAMA A la hora de cocinar los platos utilizamos técnicas culinarias saludables contempladas dentro de la dieta mediterránea: TÉCNICA CULINARIA HERVIDO GUISADO FRITURA HORNEADO FUENTES BIBLIOGRÁFICAS Base de datos composición de alimentos Tabla de composición de alimentos Tabla de composición de alimentos Enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida Información nutricional DESCRIPCIÓN Técnica culinaria que consiste en cocer en agua u otro líquido que ha alcanzado su punto de hervor. Se refiere a cualquier tipo de preparación culinaria, rehogada en grasa y cocida en su jugo Es el cocinado del producto mediante inmersión en aceite o grasa muy caliente, de manera que se forma una costra en el exterior. Única fritura empleada TORTILLA DE PATATAS. Técnica culinaria que consiste en cocer a horno mediante calor seco Programa Novartis- Dietsource V.1.2 Jose Mataiz Verdú. 4º Edición Jose Mataiz Verdú. 3º Edición Harold McGee. 4º Edición Empresas que manufacturan el producto DUJONKA S.L

3 Semana 6 ROT.OTOÑO-INVIERNO LUNES ARROZ CON VERDURAS Arroz 60 4,1 0,5 45,7 203,4 Guisantes 15 0,8 0,1 1,4 10 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4 Cebolla 10 0,1 0 0,4 2 Pimiento 10 0,1 0,1 0,5 4,7 judias verdes 10 0,2 0,1 0,7 3,4 Pimentón Vino blanco ,1 2,1 Sal yodada Ajo 3 0,2 0 0,8 4 Tomillo Laurel TOTAL 133 5,6 5,8 50,3 278 HERVIDO PALOMETA AL HORNO AL AJILLO Palometa 70 8, Cebolla 40 0,7 0,2 4 9,9 Pimiento 30 0,4 0,2 1,4 8,4 Vino blanco ,1 2,1 Ajos 4 0,2 0 0,6 2 Aceite oliva virgen extra Perejil 3 0,1 0 0,2 1 sal yodada TOTAL 161 9,9 11,4 6,3 156,4 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIAS Y CHERRYS Lechuga iceber 20 0,3 0,1 0,4 4 Tomate cherrys 30 0,3 0 1,1 5,3 Zanahorias 10 0,1 0 0,7 3,4 Aceite oliva virgen extra TOTAL 63,5 0,7 3,1 2,2 39,7 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO ZUMO DE NARANAJA 100% Zumo de Naranaja 100% 200 2,2 0, EXPRIMIDO TOTAL 200 2,2 0, CRUDO VALORACION NUTRICIONAL 20, ,5 702,1

4 Semana 6 ROT.OTOÑO-INVIERNO MARTES POTAJE DE LENTEJAS Lentejas Castellana, cruda 35 8,5 0, ,4 Patata ,1 9,5 42 Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8 Aceite de oliva virgen extra Cebolla 10 0,1 0 0,8 3 Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2 ajo 2 0,1 0 0,6 3 Tomate, crudo ,2 1 Comino Pimentón molido Hoja de laurel TOTAL ,6 30,3 228,4 HERVIDO HUEVO COCIDO Huevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81 TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO PATATAS AL VAPOR Y SALSA DE TOMATE Patata 110 2,4 0, ,4 Tomate triturado 75 1,6 0,4 4,8 15 TOTAL ,6 23,8 146,4 AL VAPOR INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL 23,73 19,86 81,3 652,8

5 Semana 6 ROT.OTOÑO-INVIERNO MIERCOLES CREMA DE CALABAZA- ECO calabaza patata zanahoria cebolla sal yodada aceite de oliva virgen extra PEE 250 2,6 5, TOTAL 250 2,6 5, HERVIDO CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos Pollo, crudo 70 8,9 2, Harina de Maiz 15 1,35 0,27 5,25 52,5 Vino blanco ,1 2,1 Laurel Aceite oliva virgen extra Ajo 6 0,4 0 1,6 8 TOTAL ,65 9,47 6,95 181,6 HORNEADO Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos PATATAS ASADAS Patata 120 2,6 0, ,3 Aceite de oliva virgen extra 3 0 3,2 0 27,8 TOTAL 123,5 2,6 3, ,1 ASADAS GUARNICION DE LECHUGA Lechuga iceber 60 0,8 0,2 1 9,6 Aceite oliva virgen extra TOTAL 63,5 0,8 3,2 1 36,6 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU DUJONKA S.L

6 Semana 6 ROT.OTOÑO-INVIERNO JUEVES POTAJE DE ALUBIAS Alubia, cruda 35 6,7 0, patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 2 Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3 Pimiento rojo ,3 1,4 Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7 Aceite oliva virgen extra Pimentón molido ,1 0,8 Ajo 4 0,1 0 0,6 3 Laurel 0, TOTAL HERVIDO TORTILLA DE PATATAS Huevo pasteurizado patata Aceite oliva virgen extra sal P.E.E 117 5,38 11, ,51 FRITO ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE CHERRY Y MAIZ Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Tomate cherrys 30 0,3 0 1,1 5,3 Maíz dulce en conserva 10 0,3 0,1 1,7 9,4 Aceite oliva virgen extra TOTAL 83,5 1,1 3,2 4 49,7 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL MENÚ

7 Semana 2 ROT.OTOÑO-INVIERNO VIERNES ENSALADA COMPLETA CON QUESO Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6 Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6 Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8 Maíz dulce en conserva 20 0,6 0,2 3,6 19,2 Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 181 5,3 13,2 9,2 177,8 CRUDO CODITOS BOLOÑESA Pasta CODITOS 60 7,2 0,8 42,6 208,1 Carne picada de cerdo 15 2,7 1,3 0 22,8 Tomate triturado 80 0,8 0 2,8 15,8 Cebolla 20 0,2 0 1,4 6,6 Pimiento 15 0,2 0,1 0,7 4,2 Vino blanco ,1 2,1 Laurel Aceite de oliva virgen extra TOTAL ,1 7,2 47,6 304,6 HERVIDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO -ECO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU 19,63 21,06 83,7 679,4

8 Semana 1 ROT. OTOÑO-INVIERNO LUNES CREMA DE VERDURAS ECO calabaza patata zanahoria puerro cebolla aceite de oliva virgen extra sal yodada 180 3,2 6, PEE 180 3,2 6, HERVIDO ALBÓNDIGAS DE CERDO Albóndigas 50 9,5 4,8 1,4 110 P.E.E. TOTAL 50 9,5 4,8 1,4 110 HORNEADA SOFRITO DE TOMATE Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8 Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2 Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6 Aceite oliva virgen extra Pimentón molido Orégano Ajo 4 0,3 0 1,4 5,8 Laurel 0, TOTAL SOFRITO NOMBRE DEL PLATO ARROZ BLANCO SALTEADO Arroz blanco-crudo 25 1,7 0,2 19,1 84,8 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 28,5 1,7 3,2 19,1 111,8 SALTEADO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ

9 Semana 1 ROT. OTOÑO-INVIERNO MARTES POTAJE DE ALUBIAS Alubia, cruda 60 12,3 0,8 25,2 161 patatas 120 2,5 0,2 18,3 85,2 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 2 Cebolla 10 0,1 0 0,7 3,3 Pimiento rojo ,3 1,4 Tomate 20 0,2 0,1 0,8 3,7 Aceite oliva virgen extra Pimentón molido ,1 0,8 Ajo 4 0,1 0 0,6 3 Laurel 0, TOTAL HERVIDO TORTILLA FRANCESA Huevo pasteurizado P.E.E. Aceite oliva virgen extra sal yodada P.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA Lechuga iceber 40 0,2 0,1 1,2 8 Zanahoria rallada 20 0,1 0 1,4 6,8 Aceite oliva virgen extra TOTAL 63,5 0,3 3,1 2,6 41,8 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8 MEDIA 125 0,93 0,41 15,85 68,8 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL 26,8 19,6 80,4 680,5

10 Semana 1 ROT. OTOÑO-INVIERNO MIERCOLES ARROZ CON SOFRITO DE TOMATE Arroz blanco-crudo 60 4,1 0,5 46,1 207,8 Tomate ,1 1,4 7,7 Cebolla 10 0,1 0 0,8 3 ajo 4 0,4 0 1,4 5 Aceite oliva virgen extra TOTAL 122 4,6 7,6 49,7 286,5 HERVIDO SALMÓN AL HORNO Salmón , ,5 Aceite oliva virgen extra sal yodada TOTAL , ,5 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA Y COL Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,4 8,4 Col lobarda 40 0,5 0,1 1,5 9,8 Aceite oliva virgen extra TOTAL 83,5 1 3,2 2,9 45,2 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL 22,83 21,86 79,5 677,2

11 Semana 1 ROT. OTOÑO-INVIERNO JUEVES ENSALADA CON LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6 Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6 Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8 Maíz dulce en conserva 40 1,2 0,3 7,5 48 Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 196 5,9 8,3 13,1 161,6 CRUDO COCIDO EXTREMEÑO Garbanzos, crudo 60 11,6 3,8 29,6 198,6 Gallina para caldo 5 1,2 1, Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2 Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4 Patata 60 1,3 0,1 9,5 38 judias verdes 10 0,2 0 0,7 4 cerdo, magro 6 1,2 0,2 0 5,8 Morcilla 3 0,6 2,7 0 2,8 Ajo 3 0,2 0 0,8 4 Laurel TOTAL ,3 13,6 40,6 316,8 HERVIDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL

12 Semana 1 ROT. OTOÑO-INVIERNO VIERNES CREMA DE CALABACÍN Y PUERRO- ECO Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos calabacin patata puerro zanahoria sal yodada pimienta aceite de oliva virgen extra PEE 300 3,2 6,8 21,2 152 TOTAL 300 3,2 6,8 21,2 152 HERVIDO MERLUZA AL HORNO Merluza 70 11,6 0,4 0 50,4 Cebolla 30 0,4 0 2,1 9,9 Vino blanco ,1 2,1 Harina de maíz 5 0,3 0 2,4 10,5 Perejíl ,2 0,5 Ajo 6 0,2 0 1,4 7,6 Aceite de oliva virgen extra TOTAL ,5 8,4 6,2 153 HORNEADO PATATAS ADERAS Patata 100 2,2 0,2 16,9 78,5 Aceite de oliva virgen extra 3 0 3,2 0 27,8 VALORACIÓN NURICIONAL 103,5 2,2 3,4 16,9 106,3 AL VAPOR ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y MAÍZ Lechuga iceber 20 0,3 0 0,6 4 Zanahoria rallada 50 0,5 0 3,6 13,4 Maíz dulce en conserva 30 0,9 0,3 5,1 28,2 TOTAL 105,5 1,7 5,3 9,3 90,6 CRUDO BLANCO Pan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO -ECO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL 22,83 24,56 80,5 698,9

13 Semana 2 ROT. OTOÑO-INVIERNO LUNES CODITOS A LA AURORA Pasta coditos ,7 35,5 173,4 Tomate 40 0,3 0 1,4 7,4 Cebolla 10 0,1 0 0,8 3 Leche 10 0,3 0,1 0,5 5 Ajo ,4 1 Nuez moscada Orégano Aceite de oliva virgen extra TOTAL 121 6,7 6,8 38,6 243,8 HERVIDO HUEVO COCIDO Huevo COCIDO 50 6,5 6 0,3 81 TOTAL 50 6,5 6 0,3 81 COCIDO VERDURAS ASADAS Calabacín 20 0,2 0,1 1,9 3,4 Berenjena 20 0,1 0 0,8 4 Cebolla 15 0, ,2 Pimiento verde 10 0,1 0,1 0,5 2,8 Pimiento rojo 10 0,1 0,1 0,5 2,8 ajos 2 0,1 0 0,6 2 TOTAL 82,5 0,8 5,3 5,3 64,2 HORNEADAS BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO ZUMO DE NARANAJA 100% Zumo de Naranaja 100% 200 2,2 0, EXPRIMIDO TOTAL 5,2 1,7 31,8 164 VALORACION NUTRICIONAL 21,6 20,1 90,7 696

14 Semana 2 ROT. OTOÑO-INVIERNO MARTES SOPA DE ARROZ Verduras de sopa (PEE) 40 0,6 0 2,9 69,2 Zanahoria 20 0,1 0 1,4 6,2 Arroz 60 4,1 0,5 45,7 203,4 Gallina para caldo 5 1,2 1, Hueso de cerdo 2 0 0,1 0 0,2 Corteza de cerdo 2 0 0,1 0 0,4 Hierba buena Aceite de oliva virgen extra TOTAL HERVIDO TILAPIA AL HORNO Tilapia 70 12,4 1,4 0 62,3 Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6 Vino blanco ,1 2,1 Ajo 1 0,1 0 0,3 1 Perejíl TOTAL ,6 6,4 1,8 117 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y COL Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Zanahoria rallada 20 0,2 0 1,4 6,8 Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8 Sal yodada TOTAL ,2 3,4 64,6 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL MENÚ DUJONKA S.L

15 Semana 2 ROT. OTOÑO-INVIERNO MIERCOLES POTAJE DE LENTEJAS Lentejas Castellana, cruda 50 12,1 0,7 24,4 152 Patata ,1 9,5 42 Zanahoria 20 0,2 0 1,8 8 Aceite de oliva virgen extra Cebolla 20 0,1 0 1,6 6 Pimiento dado 10 0,1 0 0,4 2 ajo 2 0,1 0 0,6 3 Tomate, crudo ,4 2 Comino Pimentón molido Hoja de laurel TOTAL ,6 4,8 38,7 251 HERVIDO TORTILLA DE PATATAS Huevo pasteurizado patata Aceite oliva virgen extra sal P.E.E 117 5,38 11, ,51 FRITO ENSALADA DE LECHUGA TOMATE CHERRY Y MAÍZ Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Maíz dulce en conserva 10 0,3 0,1 1,7 9,4 Tomate cherrys 30 0,3 0 1,1 5,3 Aceite oliva virgen extra TOTAL 83,5 1,1 3,2 4 49,7 CRUDO FICHA Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos BLANCO Pan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO Ingredientes Cantidad g Proteinas g Lipidos MELÓN 25 0,2 0,05 1,65 8 MEDIA 125 0,83 0,36 12,2 54 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU DUJONKA S.L

16 Semana 2 ROT.OTOÑO-INVIERNO JUEVES CREMA DE ZANAHORIAS zanahoria patata sal yodada hierbabuena aceite de oliva virgen extra PEE 300 3,2 6, TOTAL 300 3,2 6, HERVIDO HAMBURGUESA DE TERNERA AL AJILLO Hamburguesa de ternera(pee) 60 10,2 0,6 0,1 46,6 Ajo 4 0, Vino blanco 4 0,1 0 2,1 8,7 Perejíl ,1 0,4 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 80 10,4 8,6 3,3 131,7 HORNEADO PATATAS A LO POBRE Patatas Pimiento dado 10 0,2 0 0,4 2 Cebolla 10 0, Aceite oliva virgen extra ajos 1 0,1 0 0,3 1 TOTAL 130 2,5 8 21,7 161 GUISADAS INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4 MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2 PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8 MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENU 19,34 24,01 83,3 688,6

17 Semana 2 ROT.OTOÑO-INVIERNO VIERNES ENSALADA DE LECHUGA, TOMATE, MAIZ, ZANAHORIA Y QUESO Tomate 40 0,4 0 1,4 7,6 Lechuga 60 0,8 0,2 1 9,6 Zanahoria 20 0,2 0,1 1,4 6,8 Maíz dulce en conserva 40 1,2 0,3 7,5 48 Queso 30 3,3 2,7 1,8 44,6 Aceite de oliva virgen extra TOTAL 196 5,9 11,3 13,1 161,6 CRUDO NOMBRE DEL PLATO PUCHERO DE GARBANZOS Patatas 90 1,9 0,15 14,25 57 Apio ,2 1 Pollo para caldo , Puerros 5 0,2 0 0,4 4 Judías verdes 15 0,2 0,1 0,8 5 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4 Calabaza 10 0,1 0 0,8 4 Garbanzos 60 11,6 3,8 29,5 198,6 Hueso de cerdo Corteza de cerdo Aceite oliva virgen extra TOTAL ,1 9,45 46, HERVIDO BLANCO Pan Blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO -ECO NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4 MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2 PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8 MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL DEL MENÚ 25,24 21,36 90,05 685,5

18 Semana 3 ROT.OTOÑO-INVIERNO MIERCOLES MACARRONES CON TOMATE Pasta macarrón 60 7,5 0,8 42,5 208,2 Cebolla 20 0,1 0 1,6 6,8 Pimiento rojo 15 0,2 0,1 0,8 4,2 Tomate 40 0,4 0,05 1,4 7,6 Aceite oliva virgen extra Pimentón molido Orégano Ajo 2 0,1 0 0,6 3 Laurel 0, TOTAL HERVIDO MERLUZA AL HORNO AL AJILLO Merluza 70 12,4 1,4 0 62,3 Cebolla 20 0,1 0 1,4 6,6 Vino blanco ,1 2,1 Ajo 1 0,1 0 0,3 1 Perejíl TOTAL ,6 6,4 1,8 117 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA Y ZANAHORIA Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Zanahoria rallada 20 0,2 0 1,4 6,8 Sal yodada TOTAL 67 0,7 5,1 2,6 59,8 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4 MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2 PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8 MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL

19 Semana 3 ROT.OTOÑO-INVIERNO JUEVES POTAJE DE ALUBIAS Alubia, cruda 60 13,3 0, ,8 patatas 70 1,3 0,1 10,8 49,5 Zanahoria 20 0,2 0 1,6 6,8 Cebolla 20 0, Pimiento 7 0,1 0,1 1 4 Tomate 10 0,1 0 0,4 1,4 Aceite oliva virgen extra Calabaza 10 0, ,4 Pimentón molido ,1 0 Ajo 4 0,1 0 1,2 6 Laurel 0, TOTAL HERVIDO TORTILLA FRANCESA Huevo pasteurizado Aceite oliva virgen extra sal yodada P.E.E 75 7,9 7,7 0,5 103,5 HORNEADA ENSALADA DE LECHUGA, ZANAHORIA Y MAÍZ Lechuga iceber 40 0,2 0,1 1,2 8 Zanahoria rallada 20 0,1 0 1,4 6,8 Maíz dulce en conserva 30 0,9 0,3 5,1 28,2 Aceite oliva virgen extra TOTAL 93,5 1,2 3,4 7,7 70 CRUDO INTEGRAL Pan Integral 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4 MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2 PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8 MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL

20 Semana 3 ROT.OTOÑO-INVIERNO VIERNES PAELLA DE VERDURAS Arroz 60 4,1 0,5 45,7 203,4 Guisantes 15 0,8 0,1 1,4 10 Zanahoria 10 0,1 0 0,7 3,4 Cebolla 10 0,1 0 0,4 2 Pimiento 10 0,1 0,1 0,5 4,7 judias verdes 10 0,2 0,1 0,7 3,4 Pimentón Vino blanco ,1 2,1 Sal yodada Ajo 3 0,2 0 0,8 4 Tomillo Laurel TOTAL 133 5,6 5,8 50,3 278 HERVIDO NOMBRE DEL PLATO CONTRAMUSLO DE POLLO AL HORNO Ingredientes Cantidad (gr)proteinas (gr) Lipidos (gr) Hidratos (gr) Energía (Kcal) Técnica Culinaria Pollo, crudo 70 8,9 2, Vino blanco ,1 2,1 Laurel Aceite oliva virgen extra Ajo 6 0,4 0 1,6 8 TOTAL 88 9,3 9,2 1,7 129,1 HORNEADO ENSALADA DE LECHUGA Y COL Ingredientes g Proteinas g Lipidos Lechuga iceber 40 0,5 0,1 1,2 8 Col lobarda 20 0,3 0,1 0,8 4,8 Sal yodada TOTAL 67 0,8 5,2 2 57,8 CRUDO BLANCO Pan blanco 30 2,4 0,3 14,7 143 HORNEADO -ECO NARANJA 25 0,21 0,05 2,2 11,4 MANDARINA 25 0,15 0,05 2,3 11,2 PLATANO 25 0,3 0,1 5,3 22,8 MEDIA 125 0,84 0,31 15,6 68,9 CRUDO VALORACION NUTRICIONAL 18,94 20,81 84,3 676,8