CarneCREA. La calidad como estrategia en la venta de ganado para faena. 2 da Jornada de Evaluación. Treinta y Tres, 21 de junio de 2007

Transcripción

1 CarneCREA 2 da Jornada de Evaluación La calidad como estrategia en la venta de ganado para faena Treinta y Tres, 21 de junio de 2007

2 Contenido I. Introducción II. Acuerdos actuales III. Nuevo entorno IV. A corto plazo... V. A mediano plazo...

3 I. Introducción

4 Estrategia Un plan de acción determinado, con la finalidad de asegurar el logro de los objetivos Identificar y desarrollar mecanismos que permitan crear y distribuir eficazmente valor diferencial en la cadena cárnica y maximizar la participación de los productores CREA en dicho valor. Debe ser coherente con el comportamiento y se deben arraigar compromisos en las formas de actuar o responder.

5 Introducción al concepto Calidad refiere a las características de un producto que satisface las necesidades del cliente (quien utiliza los productos o servicios de nuestra empresa). Cliente del productor Industria Frigorífica el cliente es la razón de las empresas se trata de: dar soluciones a los clientes atendiendo la gestión comercial

6 Calidad del producto Producto biológico Variables y atributos Valoración

7 Valor del ANIMAL VARIABLES ATRIBUTOS peso edad sexo genética producción manejo

8 Valor de la CANAL VARIABLES ATRIBUTOS edad conformación categoría terminación peso

9 Calidad de la CARNE FACTORES DE FACTORES DE CALIDAD INFLUENCIA intrínsecos nutritivos producción higiénico-sanitarios manejo sensoriales industrialización cuantitativos almacenamiento transporte preparación

10 II. Acuerdos actuales

11 Calidad de la CARNE La calidad de la carne se va integrando a la misma a lo largo de todo el proceso de producción industrialización comercialización consumo. Nuestro producto final es la materia prima de la siguiente etapa del proceso.

12 Parámetros considerados en la transacción de ganado gordo. Peso vivo Rend. 2ª balanza Categoría Raza S.O.C.T. Peso Canal

13 Ejemplos de acuerdos específicos Producción / Industria Amigo Productor: peso vivo, peso canal, edad, conformación, terminación, rend. corte pistola. Carne Holando: categoría, dentición, peso canal, terminación. Feed lot: peso canal, dentición, conformación, terminación, marbling.

14 CarneCREA Categoría Dentición Peso canal Terminación Conformación

15 Fortalezas de acuerdos específicos Grupo de Productores / Industria Oferta de calidad Volumen de oferta Imagen de grupo

16 Consolidación de los acuerdos enfocar la oferta a lo que necesita el cliente (industria) cumplir con los requerimientos no manejar promedios, sino individuos lograr homogeneidad de lotes continuidad (plazos de entrega y constancia)

17 III. Nuevo entorno

18 Niveles de complejidad de los acuerdos comerciales Productos de alta diferenciación Evaluación Seguimiento Implementación Diseño Identificación de nuevas oportunidades Oferta consolidada Productos de baja diferenciación

19 CAMBIO ESTRUCTURAL DESENSAMBLAJE Ganaderos Empujan... Faena y obtención de los productos...hacia los mercados y clientes GANADEROS Ganado Ganado Ganado Ganado ENSAMBLAJE Productos a medida Tirón del comercio minorista Adaptado de Richard Brown, GIRA

20 LA CADENA CÁRNICA DEBE APUNTAR A SATISFACER LAS DEMANDAS DEL CONSUMIDOR Responsabilidad Social (Seguridad laboral, Bienestar Animal, Sustentabilidad Ambiental) Salud y Nutrición DETERMINANTES DE LA DEMANDA DE CARNE BOVINA Inocuidad Alimentaria (Origen- Trazabilidad) Precio Conveniencia Performance del Producto (Sabor, terneza, jugosidad satisfacción) Consistencia del Producto

21 Atributos de base STATUS SANITARIO TRAZABILIDAD - TRANSPARENCIA RESPONSABILIDAD - CONFIABILIDAD BANCO GENÉTICO CULTURA GANADERA SISTEMAS DE PRODUCCIÓN BIENESTAR ANIMAL SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL

22 Actitud de los consumidores El comercio minorista se está convirtiendo en la fuerza más potente en el establecimiento de estándares... Los consumidores se mueven más rápido que los gobiernos y pueden cortar los contratos con los proveedores e ignorar los tratados comerciales internacionales. Mientras los países deben respetar las reglamentaciones de la Organización Mundial de Comercio (OMC) y no pueden impedir importaciones que cumplan con esas reglamentaciones, los minoristas están libres de hacerlo. Adaptado de Spedding, citado por Claus Kobrich.

23 IV. A corto plazo...

24 Costos de los defectos U$S / Animal faenado Machucamientos $1.02 Cortes Oscuros $14.48 Decomisos $2.33 Defectos en el cuero $4.35 Grasa amarilla $0.42 Lesiones en sitios de inyección $0.70 Preñeces $0.57 Edad (madurez excesiva) $8.65 Auditoría de Calidad de la Carne Vacuna, INAC, CSU, INIA

25 Los 10 desafíos de la cadena cárnica 1. Machucamientos 2. Heterogeneidad de ganado, canales y cortes 3. Cortes oscuros 4. Decomisos de vísceras y carcasas 5. Lesiones en sitios de inyección 6. Grasa amarilla 7. Defectos en el cuero 8. Estándares de dressing 9. Mejora de sistemas de tipificación y clasificación de canales 10. Terneza Auditoría de Calidad de la Carne Vacuna, INAC, CSU, INIA

26 V. A mediano plazo...

27 Niveles de diferenciación Altos estándares en la cadena productiva genética superior, producción eficiente, bienestar animal Sistemas de producción específicos natural, feedlot, orgánico, razas Acreditación de programas y buenas prácticas de producción: USDA PV, EurepGAP Industria moderna en tecnología y en control de procesos: desarrollo tecnológico, HACCP, GMP, SSOP

28 Actitudes de los productores Activa búsqueda de información de mercado y de estrategia de la industria Caracterizar las necesidades de la industria para sus productos de mayor valor Lograr de precios justos que reflejen el esfuerzo y el riesgo Negociar la planificación del suministro y el precio Disposición a compartir información y experiencia Adaptado de Gavin Sheath, AgResearch New Zealan

29 INAC queda a disposición...