INFORME- GASTRONOMÍA PERUANA. GfK 2012 Setiembre 1

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1 INFORME- GASTRONOMÍA PERUANA GfK 2012 Setiembre 1

2 Contenido 1. Conclusiones Resultados encuesta nacional Sobre GfK Metodología Ficha técnica GfK 2012 Setiembre 2

3 Conclusiones GfK 2012 Setiembre 3

4 LA GASTRONOMÍA PERUANA ES UN ORGULLO Los peruanos en general estamos muy orgullosos de la comida peruana, además que consideramos que es beneficiosa para nuestra economía en tanto genera trabajos para muchos peruanos y significa una fuente importante de atracción al turismo. En general, los encuestados tienen conocimiento de que la comida peruana es un mix de influencias de otros países, en donde principalmente destaca la influencia china, probablemente por el muy conocido chifa. No por eso se desestima la influencia de España (la madre patria) e Italia (por la preparación de pastas). Por debajo estarían la japonesa, mexicana y argentina, probablemente por la comida nikkei, el maiz y las carnes respectivamente. Como era de esperarse, 68% de los peruanos consideran que el plato bandera es el ceviche (aunque resalta que en el centro se considere la pachamanca con 17% y en la selva el juane con 12%), y 57% considera que el pisco sour es la bebida bandera. Es curioso ver que los peruanos consideren que en general comemos saludablemente, especialmente en el interior y en los NSE más bajos. Interesa este resultado, tras la polémica que sucedió por ver si se le ponía impuestos a la comida chatarra, puesto que según se indicaba en el MINSA, los peruanos en general están poco a poco dejando de comer saludable (por la intromisión de comida con alto contenido en grasas). Al parecer, las personas tienen su propia percepción de lo que es saludable. Por el lado limeño, la feria gastronómica de Mistura tuvo una considerable impacto: 13%. Resalta sin embargo, que la gran mayoría de asistentes pertenecían a los NSE A/B, posiblemente por los costos de entrada y de platos a consumir. Asimismo, un 82% de los peruanos en general, considera que Mistura debería realizarse en diferentes ciudades del país, porcentaje que se incrementa a 90% entre los del interior. GfK 2012 Setiembre 4

5 Resultados encuesta nacional setiembre GfK 2012 Setiembre 5

6 LA COMIDA PERUANA Cómo se siente Ud. con relación a la cocina peruana? (ASISTIDA) 44% 46% Los peruanos estamos muy orgullosos de la cocina peruana. Este orgullo se acentúa en el sur (de donde salen varios platos muy conocidos, como el rocoto, la pachamanca o el cuy). 7% 3% 0% Muy orgulloso Orgulloso Regular Un poco orgulloso Nada orgulloso PERÚ Orgullosos= 90% ZONA LIMA INTERIOR NORTE CENTRO SUR ORIENTE Muy orgulloso 51% 37% 37% 37% 47% 14% Orgulloso 44% 47% 52% 54% 38% 47% Regular 3% 10% 7% 6% 10% 21% Un poco orgulloso 1% 5% 3% 3% 6% 14% Nada orgulloso - 1% 1% No sabe/no precisa 0% 1% - - 1% 3% Base 100% : Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) GfK 2012 Setiembre 6

7 LA COMIDA PERUANA Cuál considera usted que es nuestro plato bandera, símbolo del Perú? Cuál cree usted que es nuestra bebida bandera, símbolo del Perú? Cebiche 68% Lomo saltado 3% Pisco Sour 57% (17% en Zona Centro) Pachamanca 5% Pollo a la brasa 3% Inka Kola 16% Chicha de jora 14% Cuy chactado 5% Causa 3% Chicha morada 8% Arroz con pollo 4% Otros 9% Otros 4% Juane= 1% (12% en Zona Oriente) NS/NP 1% Base 100%: Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) Base 100%: Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) GfK 2012 Setiembre 7

8 LA COMIDA PERUANA Qué países cree Ud. que hayan influido en la preparación de platos peruanos? (ASISTIDA- MÚLTIPLE) China 43% Española 25% Italiana 24% Japonesa 14% Mexicana 12% Argentina 8% Francesa 5% Otras 9% Ninguna 10% NS/NP: 18% Base múltiple: Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) GfK 2012 Setiembre 8

9 LA COMIDA PERUANA- ECONOMÍA Qué tanto cree usted que influye la gastronomía en el turismo en el Perú? (ASISTIDA) Mucho Algo Regular 17% 11% 69% Ud. cree que la gastronomía peruana genera (ASISTIDA) Trabajo sólo para unos cuantos privilegiad os 21% NS/NP 3% Trabajo para muchos peruanos 76% Poco 3% PERÚ Lima ZONA Interior Nada 0% Trabajo para muchos peruanos 79% 74% Trabajo sólo para unos cuantos privilegios 18% 23% No sabe/no precisa 3% 3% Los peruanos creen en general que la gastronomía peruana influye en la economía del país, tanto en la atracción del turismo, como en la generación de empleos para los peruanos. Sólo un 21% cree que la gastronomía da empleo a pocos privilegiados (especialmente en el interior) Base 100% : Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) Base 100% : Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) GfK 2012 Setiembre 9

10 LA COMIDA PERUANA Qué tan saludable comen a diario los peruanos en general, no necesariamente Ud., incluyendo platos no peruanos? (ASISTIDA) 47% Base 100% : Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) 26% 26% Muy/algo saludable Ni saludable ni no saludable Poco o nada saludable NS/NP 1% PERÚ Nivel socioeconómico ZONA A/B C D E Lima Interior Algo/muy saludable 43% 44% 46% 53% 44% 49% Ni saludable ni no saludable 30% 22% 31% 22% 28% 25% Poco/nada saludable 24% 32% 22% 23% 27% 24% NS/NP 3% 1% 1% 3% 2% 2% Es curioso ver que los peruanos consideren que en general comemos saludablemente, especialmente en el interior y en los NSE más bajos. Interesa este resultado, tras la polémica que sucedió por ver si se le ponía impuestos a la comida chatarra, puesto que según se indicaba en el MINSA, los peruanos en general están poco a poco dejando de comer saludable (por la intromisión de comida con alto contenido en grasas). Al parecer, las personas tienen su propia percepción de lo que es saludable. GfK 2012 Setiembre 10

11 MISTURA Asistió Ud. al festival de Mistura? (SOLO LIMA) Sí 13% No 87% PERÚ Sexo Edad Nivel socioeconómico M F A/B C D E Sí 14% 11% 13% 16% 10% 31% 7% 9% 7% No 86% 88% 86% 83% 90% 69% 92% 91% 91% Un 13% de la población limeña asistió al festival de Mistura. Entre ellos, la gran mayoría de asistentes pertenecían a los NSE A/B, posiblemente por los costos de entrada y de platos a consumir. No hubo mucha atendencia por parte de los sectores más bajos. Base 100% : Total de entrevistados- Lima Metropolitana (550) GfK 2012 Setiembre 11

12 MISTURA Mistura debería realizarse siempre en Lima o debería realizarse cada año en diferentes ciudades del Perú? Lima Interior 22% 5% Lima 13% Lima Interior 72% 90% Provincias 82% NS/NP/ No conoce 5% Base 100% : Total de entrevistados- Nacional urbano (1450) GfK 2012 Setiembre 12

13 La empresa Fundada en el 2003 (como Conecta Asociados), se ha caracterizado por contar con un equipo de profesionales de primer nivel, altamente comprometidos, realizando informes orientados a soluciones con enfoques estratégicos, novedosos que optimizan la inversión de sus clientes. Desde el 2009 es parte del Grupo GfK, quinta empresa de investigación de mercados en el mundo que opera en más de 100 países con un staff de más de 11,000 personas. Gerente General: Hernán Chaparro Colaboradores: Walter Gómez, Elio Peralta, Edgardo Obregón, Raquel Risco, Luis Aspur, Neol Coras, Paola Rodriguez y Diego Rodriguez. Todos los derechos reservados Este material no puede ser reproducido o transmitido por ningún medio, total o parcialmente, sin el permiso expreso de GfK Conecta SAC. Suscripciones: GfK Av. Jorge Basadre 990 San Isidro, Lima Perú T: GfK 2012 Setiembre 13

14 Metodología Ficha técnica del estudio GfK 2012 Setiembre 14

15 DISEÑO MUESTRAL Objetivo Universo de estudio Cobertura geográfica Marco muestral Zonas parte del estudio Conocer la opinión, comportamiento y hábitos de los peruanos frente a a diversos temas políticos, sociales, económicos, culturales y su opinión frente a la situación gubernamental. Población urbana de hombres y mujeres de 18 años a más de todos los niveles socioeconómicos del Perú. Lima Metropolitana (31 distritos de Lima y 6 distritos del Callao) 16 departamentos del interior 23 provincias 110 distritos Lima Metropolitana: se cuenta con un listado de manzanas de los distritos de Lima Metropolitana (ver anexo 1). A cada manzana se le ha asignado nivel socioeconómico predominante mediante la observación de la vivienda. Este listado se encuentra en proceso de actualización. Ciudades del interior: se cuenta con cartografía de las principales ciudades. Lima Zonas Norte Centro Lima Metropolitana Ciudades Costa Norte: Trujillo, Chiclayo, Lambayeque, Piura, Sullana y Chimbote. Sierra Norte: Cajamrarca y Huaraz Sierra Centro: Huancayo, Huánuco y Cerro de Pasco. Costa Centro: Huaral y Cañete Sur Sierra Sur: Arequipa, Cusco, Juliaca, Puno y Ayacucho. Costar Sur: Ica y Tacna Oriente Iquitos, Pucallpa y Tarapoto GfK 2012 Setiembre 15

16 DISEÑO MUESTRAL Población, muestra y margen de error Nivel de inferencia Zona Pob. de 18 años a más con DNI 1 % Total Nacional Urbano Lima Metropolitana Resto Urbano Zonas: Norte, Centro, Sur y Oriente Muestra Prop. Muestra Desprop. Margen de error +/- (%) 2 Representatividad Lima 6,934,580 47% % Norte 3,136,531 21% % Centro 1,124,621 8% % Sur 2,496,437 17% % Oriente 1,184,772 7% % Total 14,876, % 1,450 1, % 1 Fuente: RENIEC (Actualizado al 31 de marzo de 2012). 2 El margen de error es calculado a un 95% de confianza y p=q=0.5. Selección muestral Lima Metropolitana: la selección muestral es semi probabilístico, polietápico y estratificado. Primera etapa: se agrupa a las manzanas según el nivel socieconómico predominante. Segunda etapa: se elige al azar la manzana de inicio entre todas las manzanas pertenecientes al nivel socioeconómico. Se tiene en cuenta la proporción de manzanas del NSE en cada zona y distrito del marco muestral. Tercera etapa: dentro de la manzana de inicio se elige al azar la vivienda de inicio. Para la elección de las siguientes viviendas se aplica un salto sistemático de 3. Cuarta etapa: se elige a la persona a entrevistar según las cuotas que figuran en la guía de ruta. GfK 2012 Setiembre 16

17 DISEÑO MUESTRAL Selección muestral Fecha de Campo Ciudades del interior: la selección muestral es semi probabilístico y polietápico para cada ciudad. Primera etapa: se ordenan y agrupan las manzanas por distrito y zonas (las zonas son delimitadas en la cartografía por el INEI). Se calcula el salto k (N/n, donde n es el número de zonas que se necesitan y N el total de zonas). Se elige al azar un número entre 1 y k para elegir la manzana de inicio para la primera guía de ruta. La siguiente manzana para la segunda guía será aplicando el salto k, así sucesivamente de acuerdo a la cantidad de zonas que se requiera en la ciudad. Segunda etapa: dentro de la manzana de inicio se elige al azar la vivienda de inicio. Para la elección de las siguientes viviendas se aplica un salto sistemático de 3. Tercera etapa: se elige a la persona a entrevistar según las cuotas que figuran en la guía de ruta. 18 al 19 de Setiembre GfK 2012 Setiembre 17

18 ANEXO: Distritos cubiertos CALLAO BELLAVISTA CARMEN DE LA LEGUA REYNOSO LA PERLA LA PUNTA VENTANILLA LIMA ATE BARRANCO BREÑA CARABAYLLO CHORRILLOS COMAS EL AGUSTINO INDEPENDENCIA JESUS MARIA LA MOLINA LA VICTORIA LINCE LOS OLIVOS MAGDALENA DEL MAR PUEBLO LIBRE MIRAFLORES PUENTE PIEDRA RIMAC SAN BORJA SAN ISIDRO SAN JUAN DE LURIGANCHO SAN JUAN DE MIRAFLORES SAN LUIS SAN MARTIN DE PORRES SAN MIGUEL SANTA ANITA SANTIAGO DE SURCO SURQUILLO VILLA EL SALVADOR VILLA MARIA DEL TRIUNFO GfK 2012 Setiembre 18

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