es la herramienta ideal para el personal técnico de

Transcripción

1 El software de gestión del sector vitivinícola 08/06/2010 Calidad y servicio para el cliente 1

2 INTRODUCCIÓN una bodega. es la herramienta ideal para el personal técnico de Permite y ayuda a gestionarla en su totalidad, en su aspecto enológico, de una forma intuitiva y visual, para obtener, en todo momento, la trazabilidad completa del vino, así como su inventario permanente, desde distintos criterios de análisis. 08/06/2010 2

3 INTRODUCCIÓN Objetivos: Conocer en todo momento la composición del vino actual en cuanto variedades de uva, parcelas de procedencia, edades de las cepas y calidades de uva, indicando los trasiegos y coupages realizados hasta llegar a la obtención del vino consultado, es decir, su TRAZABILIDAD. Control de existencias y ubicaciones de forma gráfica en las distintas bodegas de depósitos, barricas y botellero por: Origen Calificación Añada... 08/06/2010 3

4 Se trata de un módulo totalmente integrado con el resto de módulos de gestión de la bodega INTRODUCCIÓN Compras Finanzas CRM Ventas Almacén Ventas Cubos Trazabilidad Contado E-Business 08/06/2010 4

5 MÓDULOS FUNCIONALES La gestión específica de la trazabilidad de una bodega la podemos enfocar desde varios submódulos totalmente relacionados: ADMINISTRACIÓN. Configuración, gestión de usuarios y seguridad y mantenimientos de datos generales CAMPO. Gestión de labores, tratamientos, análisis e incidencias en campo, hasta la vendimia. RECEPCIÓN DE UVA. Gestión de la recepción de uva propia y ajena y comienzo del proceso productivo. Emisión de listados oficiales. 08/06/2010 5

6 MÓDULOS FUNCIONALES ELABORACIÓN. Trabajos realizados en la bodega durante la crianza del vino, tales como análisis, tratamientos y catas. EMBOTELLADO Y ETIQUETADO. Gestión del proceso de embotellado, etiquetado, generación de cajas y palets de expediciones. TRAZABILIDAD. Explotación de la información de procesos, mezclas, trasiegos, incidencias, catas y análisis de los vinos desde el viñedo hasta la venta o desde la venta hasta el viñedo. 08/06/2010 6

7 Administración 08/06/2010 7

8 ADMINISTRACIÓN Seguridad. Definición de entidades, delegaciones, usuarios, perfiles y permisos. Mantenimientos generales. Definición de todos aquellos datos relativos al uso general como datos de localización y otras tablas auxiliares, Configuración. Definición de la parametrización por entidad o delegación. Elección de lista de colores para las visualizaciones, parámetros de funcionamiento general, 08/06/2010 8

9 Campo 08/06/2010 9

10 GESTIÓN DE CAMPO Tratamientos Riegos Meteorología Incidencias Análisis VIÑEDO Entrada de uva BODEGA Labores Partes de trabajo Uso de maquinaria Consumo de productos Resultados Análisis Incidencias Rendimientos Comparativos Costes 08/06/

11 CAMPO Mantenimientos necesarios para la gestión del campo, hasta la entrada de uva. Definición de Viticultores y Parcelas propias y ajenas. Creación de recursos humanos, máquinas, aperos y productos para los partes de trabajo del campo. Registro de análisis en suelo, planta y uva. Importación automatizada. Registro de incidencias de todo tipo, enfermedades, plagas, preventivas, Recogida de resultados meteorológicos y previsiones. Registro de riegos, con duración, frecuencia y volumen. 08/06/

12 CAMPO VITICULTORES-PARCELAS. Árbol con la lista de viticultores con sus parcelas asociadas. Desde esta estructura se da la posibilidad de abrir los detalles asociados. PARCELAS. Histórico dinámico de Parcelas desde criterios de vista interno o ajeno por viticultor. Posibilidad de abrir cada parcela asociada. 08/06/

13 VITICULTORES Gestión de viticultores con agrupación por tipos, de libre definición, para el control de socios, viticultores habituales, puntuales y corredores de uva. Definición de relaciones entre los viticultores para identificar a los proveedores familiares y poder hacer su posterior reparto proporcional de liquidaciones. 08/06/

14 Gestión de parcelas propias y ajenas. PARCELAS Asignación de múltiples imágenes, videos y documentos. Histórico y previsión de rendimientos. Enlace directo con SIGPAC. 08/06/

15 PARTES DE CAMPO Histórico dinámico de partes de campo por fechas, operarios, parcelas, Introducción de partes de campo por empleado o cuadrilla con posibilidad de registrar maquinaria, aperos y productos utilizados. 08/06/

16 INCIDENCIAS DE CAMPO Histórico dinámico de incidencias de campo por fechas, parcelas, tipos Definición abierta de incidencias y tipos como climatológicas, enfermedades, plagas,... 08/06/

17 PREVISIONES METEOROLÓGICAS Histórico dinámico de previsiones meteorológicas con registro por tipo de previsión, población y fecha. 08/06/

18 Recepción de uva 08/06/

19 VENDIMIA Mantenimientos de los elementos participantes en la entrada de uva y posterior descarga en depósitos. Registro de las entradas de uva propia y ajena. Definición y registro de procesos y adiciones en la entrada. Incorporación en bodega de vinos y mostos externos. Gestión de la cesión de cajones para vendimiar. Emisión de listados oficiales. 08/06/

20 VENDIMIA Estos son los aspectos de la informatización de la vendimia, que ofrecen conectividad y trazabilidad, la cual tiene un punto crítico en el momento del ingreso de la uva en la bodega: La parametrización de las campañas (características especificas, tratamiento para cada variedad, variables analíticas a considerar). La gestión de contratos (registro de condiciones específicas, emisión de contratos y cálculo de las liquidaciones y pagos a practicar). Las entradas en báscula (pantalla para el registro de las entradas de uva, de uso sencillo, que permite agilizar el desarrollo de la recepción de la uva en campaña). 08/06/

21 VENDIMIA Entrada de uva por parcela con descarga a múltiples depósitos. Gestión particular de entrada por cajas. 08/06/

22 VENDIMIA Registro de análisis en el momento o importación de resultados de hoja de cálculo. Registro de Tratamientos en la propia Entrada de Uva. 08/06/

23 VENDIMIA Incorporación de vinos o mostos por compra, existencias anteriores o prensas con seguimiento posterior en la trazabilidad. 08/06/

24 Elaboración 08/06/

25 ELABORACIÓN Mantenimientos necesarios para la gestión de la bodega desde la entrada de uva hasta su embotelladoetiquetado. Definición de distintas salas de elaboración, crianza y dormitorio. Creación de recursos humanos, máquinas y productos para los partes de trabajo. Registro de análisis en los distintos contenedores del vino, desde que es uva hasta que está elaborado completamente, con definición de plantillas predefinidas para facilitar su registro. Importación automatizada. Registro de incidencias de todo tipo. Incorporación de tratamientos como adiciones, aplicación de frío, filtrados, volteos, 08/06/

26 ELABORACIÓN Posibilidad de realizar trasiegos y coupages entre contenedores, de forma gráfica e intuitiva, con un origen y varios destinos, o con varios orígenes y un destino, de una sola vez. Fichas de catas en vino de depósitos, barricas, botellas y botellas etiquetadas. 08/06/

27 SALAS Posibilidad de diseñar cada una de las salas, incluso de su creación, en cualquier momento Pantalla de trabajo habitual. Desde aquí se podrán realizar todos los procesos y movimientos posibles sobre los contenedores de vino, trasiegos, análisis, tratamientos y catas. Personalización de los campos visibles en los resultados de las consultas, así como de los colores de representación. Inventario gráfico por múltiples criterios y filtros. 08/06/

28 SALAS Trazabilidad hacia atrás, hasta la uva, y hacia delante, hasta el palet desde cualquier contenedor. Desglose de composición en cuanto a parcelas/viticultor, variedades, edades de cepa, calidades y modo de entrada. 08/06/

29 SALAS SALAS Análisis realizados en cada uno de los vinos del árbol de trazabilidad. Histórico de tratamientos realizados hasta la obtención del vino actual. Histórico de catas realizadas en cada contenedor. Histórico de barricas con presentación de días y porcentaje de participación por tipo de madera, edad, 08/06/

30 BARRICAS Creación e histórico de barricas para los vinos tranquilos. Clasificación de barricas por edad, madera, grano, calidad, tostado y proveedor. Trasiegos dinámicos de depósito a barrica y de barrica a depósito con ubicación gráfica 08/06/

31 Salas de crianza con diseño libre de pasillos de piladas de barrica, con gestión individualizada. SALAS Consultas y filtros gráficos con representación en colores para las distintas calificaciones, añadas, situaciones legales, Inventario permanente del vino contenido en barrica, así como de los días que lleva en ellas. Escritorio de trabajo para los distintos procesos a realizar sobre el vino en barrica. Acceso a la trazabilidad completa desde cada pilada. 08/06/

32 Salas dormitorio con diseño libre de pasillos de piladas de jaulones. SALAS Consultas y filtros gráficos con representación en colores de los distintos criterios. Escritorio de trabajo para los procesos a realizar sobre el vino embotellado. Inventario permanente del vino contenido en botella. Días que lleva en ella. Acceso a la trazabilidad completa desde cada pilada y sus vinos de procedencia. 08/06/

33 TRASIEGOS Trasiegos y coupages sencillos, intuitivos y con posibilidad de realizarlos de forma gráfica entre distintas salas. Movimientos de depósito a depósito, de depósito a barrica y de barrica a depósito, de la misma forma y con representación automática en pantalla. Procesos de descorche a depósito. 08/06/

34 ANALISIS Y CATAS Introducción de análisis en los distintos contenedores de forma gráfica. Definición de plantillas de análisis en función de criterios de agrupación y selección de los contenedores y los tipos de análisis. Importación de análisis de sistemas automatizados o de ficheros externos propios. Realización de catas en depósito, barrica, botella o botella etiquetada de forma simple, con notas y puntuación final o de forma detallada con posibilidad de varios formatos de ficha de cata definibles por el usuario. 08/06/

35 TRATAMIENTOS E INCIDENCIAS Introducción de tratamientos de distinto tipo como adiciones, filtrados, estabilizaciones, aplicaciones de frío, etc Registro de incidencias por fecha en bodega, tanto en los contenedores como en el vino. Definición de tipos de incidencia de contaminación, rotura, 08/06/

36 Embotellado y etiquetado 08/06/

37 EMBOTELLADO-ETIQUETADOETIQUETADO Creación de salas almacén de materias primas y producto terminado para inventario gráfico permanente. Mantenimientos de elementos del embotellado y etiquetado. Proceso de embotellado a dormitorio con gestión de lotes. Proceso de etiquetado, generación de palets y puesta en distribución. Gestión de lote de etiquetado y traspaso del mismo a la gestión comercial. Proceso de embotellado-etiquetado directo. Gestión de contraetiquetas con asignación de calificaciones por el Consejo Regulador. 08/06/

38 EMBOTELLADO-ETIQUETADOETIQUETADO Representación gráfica por colores y distintos criterios, como la familia, de los productos auxiliares como corchos, botellas, etiquetas, en las distintas salas de materias primas. Representación gráfica de los almacenes de producto terminado. Consultas permanentes de existencias por ubicación y lotes. 08/06/

39 EMBOTELLADO-ETIQUETADOETIQUETADO Definición de productos intermedios y finales con descomposición de su escandallo. Generación automática de lotes a partir del embotellado y del etiquetado para garantizar la trazabilidad. Existencias por almacén, ubicación y lote. Posibilidad de múltiples referencias, códigos de barras, tags, por producto. 08/06/

40 EMBOTELLADO Generación de jaulones de embotellado con series distintas por cambio de botella o corcho. Registro de botellas rotas, llenas y vacías, para las mermas. Control de lotes de botellas y lotes de corcho utilizados. 08/06/

41 ETIQUETADO Generación de lotes de etiquetado con posibilidad de series distintas. Generación de cajas y asignación de contraetiquetas del consejo. Registro de mermas y roturas. 08/06/

42 EMBOTELLADO-ETIQUETADOETIQUETADO Proceso de embotellado-etiquetado para vinos sin crianza en botella. 08/06/

43 GENERACIÓN DE PALLETS Generación de pallets con posibilidad de seleccionar distintas cajas de distintos lotes de etiquetado. 08/06/

44 GESTIÓN DE CONTRAETIQUETAS Registro de calificacione s por añada Asignación de contras en función de las actas de calificación Inventario permanente de contraetiquetas 08/06/

45 Trazabilidad 08/06/

46 GESTIÓN DE LA BODEGA Análisis Tratamientos Incidencias Catas VIÑEDO Entr rada de uva Ferme entación Tra asiegos Cou upages Embo otellado Etiqu uetado VENTAS Carta del vino en Depósito Barrica botella Listados de explotación Consultas gráficas 08/06/

47 TRAZABILIDAD La Trazabilidad, De Obligado Cumplimiento Durante los últimos años se están produciendo unos cambios notables en la sociedad que están repercutiendo indudablemente en el sector alimenticio. El sector ha de saber generar y transmitir valor añadido para los productos que se comercializan y la trazabilidad, es la herramienta indispensable para garantizar esa calidad al consumidor final. Según el Reglamento (CE) nº 178/2002, trazabilidad es la posibilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento. El desarrollo de un sistema de control del flujo de la información que asegure esta trazabilidad (rastreo) a lo largo de la cadena de suministro es clave e imprescindible por diversas razones. La primera es la entrada en vigor del mencionado reglamento, a través del cual el Consejo y el Parlamento Europeo han sentado las bases para la puesta en marcha de métodos de trazabilidad por parte de todos los operadores de la cadena alimentaria. 08/06/

48 TRAZABILIDAD La Trazabilidad, De Obligado Cumplimiento La segunda razón hace referencia a la importancia estratégica que la trazabilidad tiene para las empresas del sector y, en concreto, la necesidad de ganar en eficiencia para sobrevivir en un mercado cada vez más competitivo. El sistema de trazabilidad debe proporcionar información dentro de la empresa para facilitar el control de procesos y la gestión (por ejemplo, el control de stocks). Asimismo, sirve de instrumento para controlar y proteger la salud de las personas. Debido a que el ámbito de la trazabilidad es el de la cadena de suministros en su totalidad, se considera necesaria la intervención y colaboración entre todos los agentes de la cadena. La solución de trazabilidad aplicada debe ser estándar y entendible por todos los participantes, a la vez que se debe facilitar la automatización de los procesos de captura, registro y transmisión de la información necesaria, para conseguir la máxima eficacia. 08/06/

49 TRAZABILIDAD Cepa Trazabilidad desde la uva hasta la puesta en distribución. Soft Trazabilidad hacia atrás, hasta la uva desde: El lote de vino, lote de embotellado o de etiquetado Componente de embotellado o etiquetado La contraetiqueta o el número de botella La caja o el palet Consulta de los movimientos, coupages, composición, análisis, tratamientos, catas e historial de barricas del vino hasta la uva, incluso hasta el historial de procesos en las parcelas de procedencia. Posibilidad de personalizar los datos de los árboles de trazabilidad. Histórico de barricas con los vinos que han contenido, edad teórica y real con aplicación del factor de desgaste. 08/06/

50 TRAZABILIDAD Histórico de rendimientos por contenedor 08/06/

51 TRAZABILIDAD Acceso a la trazabilidad hacia delante, desde las entradas de uva de las parcelas de cada viticultor, hasta la puesta en distribución. 08/06/

52 TRAZABILIDAD Acceso a la trazabilidad hacia atrás y hacia delante, desde cada producto auxiliar/lote con posibilidad de consulta de en qué lotes de embotellado-etiquetado se han utilizado y, llegando hasta los orígenes iniciales de los vinos involucrados y hasta los palets finales en distribución. 08/06/

53 GENERALIDADES Explotación dinámica. Consulta de históricos de información técnica, administrativa y funcional por los distintos criterios de interés particulares en cada caso, como viticultor, tipo de vino, añada, contenedor, parcela, fechas, tratamiento, Filtros. Posibilidad de filtrar los resultados por todos los campos de forma intuitiva y ágil. Personalización. Creación y eliminación de campos de resultados o estadísticos en ejecución, por el usuario Integración con Microsoft Office Integración con la gestión genérica de la empresa (Logística, Nóminas, Finanzas,...) Consulta a fecha pasada. Gráficamente y en datos. 08/06/

54 Calidad y servicio para el cliente GRACIAS POR SU ATENCIÓN 08/06/