RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT±

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1 RepublicofEcuador EDICTOFGOVERNMENT± Inordertopromotepubliceducationandpublicsafety,equaljusticeforal, abeterinformedcitizenry,theruleoflaw,worldtradeandworldpeace, thislegaldocumentisherebymadeavailableonanoncommercialbasis,asit istherightofalhumanstoknowandspeakthelawsthatgovernthem. NTE INEN 0708 (2010) (Spanish): Leche fluida con ingredientes. Requisitos

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3 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 708:2009 Segunda revisión DRINK OF MILK WITH INGREDIENTS. REQUIREMENTS. First Edition En el título tanto en español como en inglés BEBIDA DE LECHE CON INGREDIENTES. REQUISITOS DRINK OF MILK WITH INGREDIENTS. REQUIREMENTS LECHE FLUIDA CON INGREDIENTES. REQUISITOS FLUID MILK WITH INGREDIENTS. REQUIREMENTS En los descriptores Tecnología de los alimentos, leche y producto lácteos procesados, bebida de leche con ingredientes, requisitos Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos procesados, leche fluida con ingredientes, requisitos DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos procesados, bebida de leche con ingredientes, requisitos. AL CDU: CIIU: 3112 ICS:

4 NTE INEN 708:2009 (2 ra R)/FE DE ERRATAS En la página 1, en el título central BEBIDA DE LECHE CON INGREDIENTES. REQUISITOS LECHE FLUIDA CON INGREDIENTES. REQUISITOS En la página 1, numeral Es ta nor m a es tablec e los r equis itos que debe c um plir la bebida de leche con ingredientes destinada a consumo humano 1.1 Es ta nor m a es tablec e los r equis itos que debe c um plir la leche fluida con ingredientes destinada a consumo humano En la página 1, numeral Bebida de leche con ingredientes. Es el producto lácteo tratado térmicamente, preparado con leche entera, semidescremada o descremada, azucarada o no, adicionada de sustancias aromáticas naturales y/o artificiales o con ingredientes de uso permitido. 3.1 Leche fluida con ingredientes. Es el producto lácteo tratado térmicamente, preparado con leche entera, semidescremada o descremada, azucarada o no, adicionada de sustancias aromáticas naturales y/o artificiales o con ingredientes de uso permitido. En la página 1, numeral Dependiendo de s u c ontenido de gr as a, la bebida de leche con ingredientes se clasifica en 4.1 Dependiendo de s u c ontenido de gr as a, la lec he f lu ida con ingredientes se clasifica en En la página 1, numeral La lec he utilizada en la elabor ac ión de la be bida de leche con ingredientes debe cumplir con la NTE INEN La lec he utilizada en la elabor ac ión de la le che fluida con ingredientes debe cumplir con la NTE INEN 009 En la página 2 numeral Las bebidas de leche con ingredientes, deben presentar aspecto homogéneo, el sabor y olor deben ser característicos del producto fresco, sin materias extrañas, con el color propio del ingrediente o colorante añadido Las leches fluidas con ingredientes, deben presentar aspecto homogéneo, el sabor y olor deben ser característicos del producto fresco, sin materias extrañas, con el color propio del ingrediente o colorante añadido.

5 NTE INEN 708:2009 (2 ra R)/FE DE ERRATAS En la página 2 numeral A las bebidas de leche con ingredientes pueden agregarse, durante el proceso de fabricación, crema previamente pasteurizada, leche en polvo, leche evaporada, grasa láctea anhidra, proteínas lácteas A las leches fluidas con ingredientes pueden agregarse, durante el proceso de fabricación, crema previamente pasteurizada, leche en polvo, leche evaporada, grasa láctea anhidra, proteínas lácteas. En la página 2 numeral A las bebidas de leche con ingredientes podrán añadirse, durante el proceso de fabricación: azúcares o edulcorantes permitidos, pulpa de frutas, frutas secas y otros preparados a base de frutas A las leches fluidas con ingredientes podrán añadirse, durante el proceso de fabricación: azúcares o edulcorantes permitidos, pulpa de frutas, frutas secas y otros preparados a base de frutas. En la página 2 numeral La bebida de leche con ingredientes con frutas u hortalizas, al realizar el análisis histológico debe presentar las características propias de la fruta o vegetal adicionado La leche fluida con ingredientes con frutas u hortalizas, al realizar el análisis histológico debe presentar las características propias de la fruta o vegetal adicionado. En la página 2 numeral El peso total de las sustancias no lácteas agregadas a las bebidas de leche con ingredientes no será superior al 30% del peso total del producto El peso total de las sustancias no lácteas agregadas a las leches fluidas con ingredientes no será superior al 30% del peso total del producto. En la página 2 numeral La bebida de leche con ingredientes debe mantenerse sin alteración, estable y debe conservar buena calidad hasta el término de su vida útil La leche fluida con ingredientes debe mantenerse sin alteración, estable y debe conservar buena calidad hasta el término de su vida útil. En la página 2 numeral Las bebidas de leche con ingredientes, ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, deben cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla Las leches fluidas con ingredientes, ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, deben cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla 1.

6 NTE INEN 708:2009 (2 ra R)/FE DE ERRATAS En la página 2 numeral Las bebidas de leche con ingredientes ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2 para la leche pasteurizada y con el numeral para la leche ultra pasteurizada y esterilizada Las leches fluidas con ingredientes ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2 para la leche pasteurizada y con el numeral para la leche ultra pasteurizada y esterilizada En la página 3, en el título de la TABLA 2 TABLA 2. Requisitos microbiológicos para la bebida de leche con ingredientes pasteurizada TABLA 2. Requisitos microbiológicos para la leche fluida con ingredientes pasteurizada En la página 3 numeral La bebida de leche con ingredientes debe evidenciar ausencia de microorganismos patógenos La leche fluida con ingredientes debe evidenciar ausencia de microorganismos patógenos. En la página 3 numeral La bebida de leche con ingredientes pasteurizada debe mantenerse en planta y en los lugares de expendio a una temperatura no mayor de 4ºC La leche fluida con ingredientes pasteurizada debe mantenerse en planta y en los lugares de expendio a una temperatura no mayor de 4ºC. En la página 3 numeral El almacenamiento, distribución y expendio de la bebida de leche con ingredientes debe realizarse en el envase original El almacenamiento, distribución y expendio de la leche fluida con ingredientes debe realizarse en el envase original. En la página 3 numeral La bebida de leche con ingredientes debe ser transportada en condiciones idóneas que garanticen el mantenimiento del producto; la bebida de leche con ingredientes pasteurizada se transportará a una temperatura máxima de 7 ºC, cumpliendo con las disposiciones señaladas para este caso en el Reglamento de Leche y Productos Lácteos La leche fluida con ingredientes debe ser transportada en condiciones idóneas que garanticen el mantenimiento del producto; la bebida de leche con ingredientes pasteurizada se transportará a una temperatura máxima de 7 ºC, cumpliendo con las disposiciones señaladas para este caso en el Reglamento de Leche y Productos Lácteos.

7 NTE INEN 708:2009 (2 ra R)/FE DE ERRATAS En la página 3, en el numeral Envasado. Las bebidas de leche con ingredientes deben expenderse en envases asépticos, y herméticamente cerrados, que aseguren la adecuada conservación de la calidad del producto. 8.1 Envasado. Las leches fluidas con ingredientes deben expenderse en envases asépticos, y herméticamente cerrados, que aseguren la adecuada conservación de la calidad del producto. En la página 3, en el numeral Las bebidas de lec he c on ingr edientes deben ac ond icionarse en envases cuyo material, en contacto con el producto, sea resistente a su acción y no altere las características organolépticas del mismo. 8.2 Las lec hes f luidas c on ingr edientes deben ac ondic ionarse en envases cuyo material, en contacto con el producto, sea resistente a su acción y no altere las características organolépticas del mismo. En la página 3, en el numeral La bebida de lec he c on ingr edientes envas ada y c o locada en el mercado, no debe ser reprocesada y debe ser vendida en su envase original. 8.3 La leche fluida con ingredientes envasada y colocada en el mercado, no debe ser reprocesada y debe ser vendida en su envase original. En la Información Complementaria, en el título BEBIDA DE LECHE CON INGREDIENTES. REQUISITOS LECHE FLUIDA CON INGREDIENTES. REQUISITOS

8 INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN Quito - Ecuador NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 708:2010 Segunda revisión FLUID MILK WITH INGREDIENTS. REQUIREMENTS. Second Edition DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos procesados, leche fluida con ingredientes, requisitos. AL CDU: CIIU: 3112 ICS:

9 CDU: CIIU:3112 ICS: AL Norma Técnica Ecuatoriana Obligatoria LECHE FLUIDA CON INGREDIENTES. REQUISITOS. NTE INEN 708:2010 Segunda revisión OBJETO Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN Casilla Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro Quito-Ecuador Prohibida la reproducción 1.1 Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la leche fluida con ingredientes destinada a consumo humano. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica a las bebidas de leches aromatizadas y con ingredientes de uso permitido. 3. DEFINICIONES 3.1 Leche fluida con ingredientes. Es el producto lácteo tratado térmicamente, preparado con leche entera, semidescremada o descremada, azucarada o no, adicionada de sustancias aromáticas naturales y/o artificiales o con ingredientes de uso permitido. 4. CLASIFICACIÓN 4.1 Dependiendo de su contenido de grasa, la leche fluida con ingredientes se clasifica en: Entera Semidescremada Descremada 4.2 De acuerdo al tratamiento térmico se clasifica en: Pasteurizada Ultrapasteurizada Esterilizada 4.3 De acuerdo al contenido de lactosa Baja en lactosa Parcialmente deslactosada 5. DISPOSICIONES GENERALES 5.1 La leche utilizada en la elaboración de la leche fluida con ingredientes debe cumplir con la NTE INEN Los residuos de medicamentos veterinarios y sus metabolitos no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario en su última edición. 5.3 Los residuos de plaguicidas, pesticidas y sus metabolitos, no podrán superar los límites establecidos por el Codex Alimentario en su última edición. 5.4 Se permite el uso de vitaminas y minerales y otros nutrientes específicos, de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN y y en otras disposiciones legales vigentes. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos procesados, leche fluida con ingredientes, requisitos

10 NTE INEN REQUISITOS 6.1 Requisitos específicos Las leches fluidas con ingredientes, deben presentar aspecto homogéneo, el sabor y olor deben ser característicos del producto fresco, sin materias extrañas, con el color propio del ingrediente o colorante añadido A las leches fluidas con ingredientes pueden agregarse, durante el proceso de fabricación, crema previamente pasteurizada, leche en polvo, leche evaporada, grasa láctea anhidra, proteínas lácteas A las leches fluidas con ingredientes podrán añadirse, durante el proceso de fabricación: azúcares o edulcorantes permitidos, pulpa de frutas, frutas secas y otros preparados a base de frutas Durante el proceso de fabricación, se permite la adición de otros ingredientes como: hortalizas, miel, chocolate, cacao, coco, café, cereales, especias y otros ingredientes naturales. Cuando se utiliza café el contenido máximo de cafeína será de 200 mg/kg, en el producto final La leche fluida con ingredientes con frutas u hortalizas, al realizar el análisis histológico debe presentar las características propias de la fruta o vegetal adicionado El peso total de las sustancias no lácteas agregadas a las leches fluidas con ingredientes no será superior al 30% del peso total del producto La leche fluida con ingredientes debe mantenerse sin alteración, estable y debe conservar buena calidad hasta el término de su vida útil No se permite la adición de grasas de origen vegetal o animal diferente a la láctea, excepto que provenga de los ingredientes adicionados. 6.2 Requisitos físicos y químicos Las leches fluidas con ingredientes, ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, deben cumplir con las especificaciones que se indican en la tabla 1. TABLA 1. Requisitos físico-químicos ENTERA SEMIDESCREMADA DESCREMADA METODO DE REQUISITOS Min Max Min Max Min Max ENSAYO ph 6,4 6,8 6,4 6,8 6,4 6,8 NTE INEN 973 Materia grasa % 3,0-1,0 < 3,0 - < 1,0 NTE INEN 12 Proteína Láctea % 2,1-2,2-2,3 - NTE INEN 16 Presencia de conservantes 1) Presencia de neutralizantes 2) NTE INEN 1500 NTE INEN 1500 Presencia de adulterantes 3) Grasa Vegetal Suero de Leche Contenido de lactosa*: Parcialmente deslactosado Max 1,4 % m/m Bajo en lactosa Max 0,7 % m/m * Tanto para la leche entera, semidescremada y descremada 1) Conservantes: Formaldehído, peróxido de hidrógeno, cloro, hipocloritos, cloraminas y dióxido de cloro. 2) Neutralizantes: Orina bovina, carbonatos, hidróxido de sodio, jabones 3) Adulterantes: Harina y almidones, soluciones salinas. NTE INEN 1500 NTE INEN 1500 NTE INEN AOAC Requisitos microbiológicos Las leches fluidas con ingredientes ensayadas de acuerdo con las NTE INEN correspondientes, debe cumplir con las especificaciones establecidas en la tabla 2 para la leche pasteurizada y con el numeral para la leche ultra pasteurizada y esterilizada. -2- (Continúa)

11 NTE INEN TABLA 2. Requisitos microbiológicos para la leche fluida con ingredientes pasteurizada Requisitos Límite máximo Método de ensayo REP UFC/cm 3 recuento total de microorganismos aerobios 3,0 x 10 4 NTE INEN mesófilos Coliformes totales MNP/cm 3 3,6 x 10 0 NTE INEN Coliformes totales REP UFC/cm 3 5,0 x 10 0 NTE INEN Coliformes fecales y escherichia coli NMP/cm 3 < 3,0 ** NTE INEN ** < 3,0 significa que no existirá ningún tubo positivo en la técnica del NMP con tres tubos La bebida de leche con ingredientes Ultra pasteurizada y esterilizada debe cumplir con esterilidad comercial de acuerdo a NTE INEN La leche fluida con ingredientes debe evidenciar ausencia de microorganismos patógenos. 6.4 Aditivos. Se pueden utilizar los aditivos permitidos y en las cantidades especificadas en la NTE INEN Requisitos complementarios Almacenamiento La leche fluida con ingredientes pasteurizada debe mantenerse en planta y en los lugares de expendio a una temperatura no mayor de 4ºC El almacenamiento, distribución y expendio de la leche fluida con ingredientes debe realizarse en el envase original Transporte La leche fluida con ingredientes debe ser transportada en condiciones idóneas que garanticen el mantenimiento del producto; leche fluida con ingredientes pasteurizada se transportará a una temperatura máxima de 7 ºC, cumpliendo con las disposiciones señaladas para este caso en el Reglamento de Leche y Productos Lácteos. 7.1 Muestreo 7. INSPECCIÓN El muestreo debe realizarse de acuerdo con lo establecido en la NTE INEN Aceptación o rechazo Se acepta el lote si cumple con los requisitos establecidos en esta norma; caso contrario se rechaza. 8. ENVASADO Y EMBALADO 8.1 Envasado. Las leches fluidas con ingredientes deben expenderse en envases asépticos, y herméticamente cerrados, que aseguren la adecuada conservación de la calidad del producto. 8.2 Las leches fluidas con ingredientes deben acondicionarse en envases cuyo material, en contacto con el producto, sea resistente a su acción y no altere las características organolépticas del mismo. 8.3 La leche fluida con ingredientes envasada y colocada en el mercado, no debe ser reprocesada y debe ser vendida en su envase original. (Continúa)

12 NTE INEN El embalaje debe hacerse en condiciones que mantenga las características del producto y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y expendio. 9. ROTULADO 9.1 La etiqueta debe cumplir con lo especificado en la NTE INEN , NTE INEN y en otras disposiciones legales vigentes, mientras no se contraponga con estas normas. 9.2 La etiqueta no debe contener ninguna leyenda de significado ambiguo, ilustraciones o adornos que induzcan a confusión o engaño al consumidor, ni descripción de características del producto que no se pueda comprobar. 9.3 Los envases debe llevar declaraciones de impresión permanente e indeleble, con caracteres legibles a simple vista y bajo condiciones de uso normal. No puede utilizarse para el efecto ningún tipo de adhesivos. (Continúa)

13 NTE INEN APENDICE Z Z.1 DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 004 Leche y productos lácteos. Muestreo. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 009 Leche cruda. Requisitos. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 012 Leche. Determinación del contenido de grasa. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 016 Leche. Determinación de la proteína. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN 973 Agua potable. Determinación del ph. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 2. Rotulado nutricional. Requisitos. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Leche. Métodos de ensayo cualitativos para la determinación de la calidad. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Determinación del número de microorganismos aerobios mesofilos REP. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Determinación de microorganismos coniformes por la técnica del número más probable. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Determinación de microorganismos coniformes por la técnica del recuento de colonias. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Control microbiológico de los alimentos. Determinación de coniformes fecales y escherichia coli. Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Norma Técnica Ecuatoriana NTE INEN Aditivos alimentarios permitidos para consumo humano. Listas positivas. Requisitos. Leche larga vida. Método para control de la esterilidad comercial. Leche determinación de suero de quesería en leche fluida y en polvo. Método de cromatografía líquida de alta eficacia. Codex Alimentarius CAC/MRL 1 Lista de límites máximos para residuos de plaguicidas en los alimentos. Codex Alimentarius CAC/MRL 2 Lista de límites máximos para residuos de medicamentos veterinarios. AOAC Lactose in milk. Enzymatic method. Final Action 1985, 15 Edition, Vol 2 Reglamento de leche y productos lácteos. Decreto ejecutivo No de Registro oficial No. 802 de Z.2 BASES DE ESTUDIO Norma Técnica Colombiana ICONTEC 1419:2004 Productos lácteos. Leche líquida saborizada. Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación. Santa Fé de Bogotá,

14 NTE INEN 708 Segunda revisión INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

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