CARACTERES DE CALIDAD DE DIFERENTES TIPOS DE TOMATES MURCIANOS

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1 CARACTERES DE CALIDAD DE DIFERENTES TIPOS DE TOMATES MURCIANOS E Sanchez, MS Catalá; MA Morales, J Gomariz, *JM Egea-Sanchez, J Costa Dpto. de Hortofruticultura, IMIDA, La Alberca (Murcia), *Dpto de Biología Vegetal, Facultad de Biologia (Universidad Murcia) RESUMEN En la actualidad se empieza a considerar un aspecto prioritario en la mejora de tomate la calidad organoléptica del fruto. Es por ello que el uso de variedades tradicionales constituye una alternativa para obtener productos de una calidad superior. En este trabajo se estudian diferentes parámetros de calidad de diez variedades tradicionales de tomate agrupadas en cuatro tipos: Muchamiel, Murciano, Flor de Baladre y Pera, cultivados en dos localidades de la Región de Murcia (Jumilla y Espinardo) en condiciones de cultivo ecológico. Se observó que en general, el mayor referente de calidad lo da el tipo varietal y no la localidad donde se cultiva, salvo el carácter de dureza de fruto que también se ve afectado por la localidad. Destacan por su dureza los tipos Muchamiel y Murciano, factor éste muy importante en la manipulación y transporte de los frutos. El contenido en azúcares, aspecto también importante de calidad, fue mayor en el tipo Flor de Baladre. Palabras clave: Variedades tradicionales, cultivo ecológico, calidad organoléptica. INTRODUCCIÓN La mejora genética del tomate ha ido encaminada al desarrollo de variedades híbridas altamente productivas, resistentes tanto a estreses bióticos como abióticos y con frutos de larga duración, obteniéndose niveles de producción realmente satisfactorios. No obstante, estos incrementos en la producción han dejado ver las carencias en caracteres de calidad de fruto de los híbridos modernos, y muy especialmente la pérdida de sabor y aromas, lo que ha llevado a considerar en la actualidad la calidad organoléptica como un factor prioritario. La noción de calidad de frutas y hortalizas es compleja y relativa, ya que no se puede evaluar por un factor o propiedad aislada, sino por una combinación de ellas y a la vez depende de las apetencias, necesidades y cultura gastronómica de los consumidores. Por ello, generalmente, al clasificar los atributos de calidad se suele hacer una primera distinción entre caracteres externos (aspecto, color, uniformidad, manchas, marcas características del tipo, etc.) que son perceptibles por la vista y fáciles de medir y evaluar y caracteres internos, que se refieren a las sensaciones percibidas por el consumidor como son el dulzor, sabor, aroma, textura etc., los cuales son más difíciles de valorar. Dentro de los factores que determinan la calidad organoléptica, el sabor es el que normalmente tiene mayor impacto en la percepción de ésta por el consumidor (Roselló &

2 Nuez, 2006). El sabor de tomate está especialmente relacionado con el contenido de azúcares reductores y ácidos orgánicos, el cual varía dependiendo de la especie considerada y del grado de madurez del fruto. El uso de variedades tradicionales constituye una alternativa para obtener productos de una calidad superior, y además suelen presentar una buena adaptación a las condiciones agroecológicas de las zonas donde se cultivan, así como a los sistemas tradicionales de cultivo. La utilización correcta de las variedades locales en la Agricultura Ecológica supone un mayor compromiso de este sistema productivo con la cultura local y podría permitir el aprovechamiento que presentan este tipo de materiales para adaptación a las condiciones ambientales de una región determinada (Catalá et al., 2007). En este trabajo se estudian diferentes parámetros de calidad de diez variedades tradicionales de tomate agrupadas en cuatro tipos: Muchamiel, Murciano, Flor de Baladre y Pera, cultivados en dos localidades de la Región de Murcia (Jumilla y Espinardo) con técnicas de agricultura ecológica. Los caracteres considerados para valorar la calidad en los frutos han sido: Color del fruto: determinaciones de luminosidad (L), valor del verde al rojo (a) y valor del amarillo al azul (b). Contenido en sólidos solubles, expresado como porcentaje de sacarosa (º Brix). Dureza, la cual influye en la resistencia de los frutos a manipulaciones y en su masticabilidad. Peso medio de los frutos. Longitud. Anchura. MATERIAL Y MÉTODOS Material vegetal En este ensayo se estudiaron un total de 10 variedades de tomate pertenecientes a 4 tipos diferentes: A. Tipo Muchamiel MU L21/1 Muchamiel rojo aplastado Rincón de los huertos TUCKA 2 Muchamiel LIDÓN Muchamiel B. Tipo Flor de Baladre Ly 18 Flor de Baladre Huerto domingo Ly 51 Flor de Baladre Rincón de los Huertos Ly 21 Flor de Baladre Peralejo- Calasparra

3 C. Tipo Pera Cida 44a Pera Mu L15 Pera D. Tipo Murciano MU L36 Murciano Cida 59b Murciano Diseño en campo A. Realización del ensayo Con el fin de que el ensayo fuera lo más representativo posible de la climatología y edafología existente en la región, las parcelas de experimentación estaban en dos localidades situadas en zonas diferentes: Finca Casa Pareja (Jumilla) Espinardo-Facultad de Biología (UMU) Los ensayos se llevaron a cabo en parcelas ecológicas inscritas en el consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia. B. Prácticas culturales Antes del transplante se realizaron las labores preparatorias del terreno definitivo, procediendo en ambas localidades de idéntica forma. Aproximadamente un mes antes del transplante se dio una labor profunda con topos, después un pase con cultivador y finalmente antes del transplante un pase de fresadora. Junto con las labores preparatorias se aportó el abonado de fondo consistente en 1 kg/m 2 de compost orgánico de oveja. El cultivo se llevó a cabo al aire libre, en cultivo de verano. El marco de plantación fue de 0,4 m entre plantas y 1,0 m entre calles. Diseño experimental Se utilizó el diseño de bloques al azar. Este diseño es útil cuando las parcelas no son homogéneas, por lo que podría ocurrir que la variabilidad entre parcelas enmascare la variabilidad debida a los efectos de las variedades. En este diseño las parcelas de cultivo se clasificaron en primer lugar por bloques lo más homogéneos posible. De esta forma se consigue que las diferencias observadas se deban en gran parte a los tratamientos. Cuando existe más de una observación por tratamiento y bloque, se puede estimar la interacción.

4 Parámetros estudiados En 10 frutos por variedad y repetición en cada una de las localidades se determinaron los siguientes parámetros: Peso medio de los frutos. Longitud o altura. Anchura o diámetro. Color del fruto: dicha medida se realizó con un colorímetro Minolta CR-400. Tras elegir 10 frutos de cada variedad aleatoriamente, se realizaron 3 medidas alrededor de cada fruto con el fin de obtener resultados lo más representativos posibles, y posteriormente se calculó el valor medio para cada fruto. Los parámetros de color que se determinaron fueron luminosidad (L), valor que oscila entre que son los valores para el negro y blanco respectivamente; el valor a que indica los niveles de rojo y verde con dominancia para el primero si a positivo y para el segundo si es negativo; y el valor b que indica los niveles del azul y amarillo, con dominancia de amarillo si b es positivo y azul si b es negativo. Contenido en sólidos solubles: medida directa del índice de refracción, expresado como porcentaje de sacarosa (º Brix) en un refractómetro Atago mod. PR-1 (m , A.O.A.C., 1990). La determinación precisa de un tratamiento de muestra previo, consistente en la trituración y posterior homogeneización manual y en frío del material vegetal por cada variedad, a través de un tamiz. Una vez la muestra está preparada y homogeneizada se procede a medir la temperatura de la muestra, para corregir la medida si la temperatura de la misma es distinta a 20 ºC. Dureza: se realizó mediante un penetrómetro Penefel en 10 frutos, realizando dos medidas por fruto. RESULTADOS Y DISCUSIÓN Los caracteres externos medidos en este ensayo (peso medio, longitud y anchura del fruto) mostraron diferencias significativas entre los tipos varietales estudiados, aunque en general, no se observaron diferencias significativas por efecto de la localidad. Así, el tipo Flor de Baladre se presentó como el de mayor peso con respecto al resto de tipos (Tabla 1). En cuanto a la anchura de los frutos, los tipos Flor de Baladre y Murciano mostraron frutos significativamente más anchos que el resto de genotipos estudiados (Tabla 1). Tan solo en la longitud de los frutos se vio efecto tanto del tipo como de la localidad, mostrando que los frutos del tipo Flor de Baladre tenían menor longitud que el resto de genotipos (Tabla 1). Este hecho se debió fundamentalmente a que en la localidad de Jumilla el tipo Flor de Baladre presentó una mayor incidencia de necrosis apical (Blossom end rot), lo que afectó a la longitud del fruto. En cuanto a otras características como el color, los resultados obtenidos en este ensayo mostraron que, en general, esta cualidad se vio afectada tanto por el genotipo empleado como por la localidad, excepto en el caso del valor de a que solo se vio afectado por el

5 tipo pero no hubo diferencias significativas debido a la localidad. En este sentido observamos que los frutos más luminosos (L) correspondieron a los tipos Muchamiel y Flor de Baladre (Tabla 2), siendo en Jumilla donde se obtuvieron frutos con mayor luminosidad. La pureza en rojos (a) se vio afectada por el tipo, siendo los frutos del tipo Murciano los que mayores valores de a presentaban (Tabla 2). La riqueza en verde (b) sin embargo, estuvo afectada por el tipo y por la localidad de modo que fue el tipo Muchamiel el que presentaba valores de b significativamente más altos al resto de tipos (Tabla 2) y en general, la localidad de Jumilla donde se obtuvieron frutos con mayor riqueza en verde. Así mismo, al analizar el comportamiento del matiz (a/b) se observó que los frutos más rojos correspondían al tipo Flor de Baladre con valores de 1,19 (Tabla 2) y los menos rojos correspondían al tipo Muchamiel con valores cercanos a 0,80 (Tabla 2). En este aspecto también se vieron diferencias significativas entre localidades, siendo en Espinardo donde se vieron los frutos más rojos. Otro aspecto fundamental en la valoración de la calidad de estos frutos es el contenido en sólidos solubles que en tomate básicamente corresponde al contenido en azúcares y ácidos orgánicos. Los resultados obtenidos indicaron que las mayores diferencias fueron debidas al tipo de cultivar empleado. Así, el tipo Flor de Baladre mostró valores significativamente más altos que el resto de tipos estudiados (Tabla 1) siendo este valor más alto en Espinardo. Se observaron diferencias significativas en los valores de dureza tanto entre los tipos de tomate como entre localidades, comportándose de forma similar todos los tipos en ambas localidades. Los resultados mostraron que los tipos Muchamiel y Murciano presentan una dureza significativamente más elevada al resto (Tabla 1), cualidad esta de importancia pues hace de estos tipos los más resistentes al transporte y manipulación. Así mismo se pudo determinar que en la localidad de Jumilla, los frutos presentaban mayor dureza que en Espinardo. CONCLUSIONES Los diferentes parámetros de calidad considerados en este trabajo se vieron afectados por la variedad utilizada aunque algunos aspectos también estuvieron afectados por la localidad como fue el caso de la dureza y el color. En este sentido, los tipos Muchamiel y Murciano presentan los frutos significativamente más duros, factor este fundamental en la manipulación y el transporte de los frutos. Cabe destacar el tipo Flor de Baladre como la variedad que presentó los frutos más rojos y con un mayor contenido en azúcares, cualidades estas muy apreciadas por el consumidor. AGRADECIMIENTOS Al Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), por haber financiado este proyecto dentro del Subprograma Nacional de Recursos y Tecnologías Agrarias en Cooperación con las Comunidades Autónomas, así como a la Finca Casa Pareja (Jumilla) y a la Universidad de Murcia en su Campus de Espinardo.

6 BIBLIOGRAFÍA A.O.A.C., 1990 Official methods of analysis of the association of official analytical chemists 15 th Edition. Catalá, M.S.; Costa, J.; Egea, J.M.; Sánchez, E.; Gomariz, J.; González, D.; Melgares, J.; Morales, M.A.; Egea-Sánchez, J.M., Efecto de la localidad en la calidad de variedades tradicionales de tomate en cultivo ecológico. Actas de Horticultura, 48: Roselló, S., Nuez, F., 2006 Mejora de la calidad del tomate para fresco. En: Mejora genética de la calidad en plantas. Llácer, G., Díez, M.J., Carrillo, JM., Badenes, M.L. (Eds). Edita Universidad Politécnica de Valencia. TABLAS Tabla 1. Valores medios de peso, longitud y anchura de frutos, dureza y contenido en sólidos solubles (ºBrix) de 4 tipos de tomate estudiados. Las letras distintas muestran diferencias significativas al 95%. TIPO Peso (g) Longitud (cm) Anchura (cm) Dureza (kg/0,5 cm 2 ) ºBrix Muchamiel 196 b 5,83 b 7,60 ab 5,24 b 4,39 a Murciano 183,1 b 5,97 bc 8.37 bc 4,57 a 4,55 a Pera 131,8 a 6,08 c 6,16 a 4,55 a 4,57 a Flor de Baladre 283,6 c 5,62 a 10,09 c 4,39 a 5,24 b Tabla 2. Valores medios de L, a, b y matiz de los 4 tipos de tomate estudiados. Las letras distintas muestran diferencias significativas al 95%. TIPO L a b MATIZ (a/b) Muchamiel 44,37 b 24,14 b 31,25 d 0,79 a Murciano 42,13 a 25,47 c 29,22 c 0,90 b Pera 41,24 a 24,65 bc 27,45 b 0,92 b Flor de Baladre 45,24 b 22,31 b 19,35 a 1,19 c